準備了部分道具等老大的堂妹來接我跟千千，到八嬸家教他們包"台灣水餃"去。
前腿肉，高麗菜，中筋麵粉，都是一樣份量，他們人超多，都準備了2公斤量。還有鹽、蔥、薑、香油、高湯(2碗)、沙茶醬(結果吃光光-沒存糧了)、朝天椒、白胡椒。
先用機器攪拌麵粉(一公斤+6湯匙黍粉，約105顆左右餃皮)，水的份量就麵粉的1/3-1/2左右，不夠再慢慢加入，不要太多水不然會黏，攪拌好由男士揉麵(要像對老婆般溫柔 ^_^太用力會將麵揉壞=揉出筋了)，分成數糰靜置室溫半小時醒麵，不要忘記蓋上布(上面噴一點點水，保持濕潤)。醒好的麵會變得比較軟一點、有彈性，但依舊要是不黏手。
薑(150g，半老不老,外皮淺褐色者最恰當)洗淨磨成薑汁。
蔥不必鹽醃也不必擠水，蔥白要切很細葉子不必切到很細。
高麗菜洗淨去梗，切細，裝入布袋加鹽(1公斤+10g鹽)揉出澀味(擠出的水不要用,會太鹹)。
肉剁碎(在台灣真好，肉可以買絞好的，水餃皮可以買現成的)，不要太瘦不然會澀澀的不好吃。
若是要加蝦仁：不宜切碎，一顆包1/2隻，如此可以帶點脆感。
然後全部倒大鍋一齊拌勻(肉.菜.薑汁.蔥.高湯.鹽.白胡椒.香油)，放冰箱冰過，等等這樣比較方便包，煮後咬開含湯汁才好吃。
開始橄餃子皮，先用壓麵機壓出薄片，再用壓模押出圓模，(因為媽咪學不來用手橄餃皮)人多大大小小各司所職，手忙包水餃，嘴裡就聊育兒經.美食經，男士們幫忙看小小孩^_^也是家族團聚的樂趣。
開始入鍋煮水餃，水先放一半，水開後加入2％食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。(也可加一點油避免黏鍋)蓋鍋煮滾後入餃子，(水餃入就不蓋鍋了)煮滾加一碗冷水，再煮滾再加一碗冷水(要滾2次加2次冷水)就可撈起~吃水餃了。
變煎餃--平底鍋一點油預熱，餃子底部壓平些(像船形)，擺好煎到底部微焦，加水淹至摺痕(蓋鍋)，中火煮到水收乾，起鍋~吃煎餃了。
調味品(幾乎都是台灣帶來的)--香油.黑醋.蒜泥.沙茶醬.醬油.朝天椒(切細)~~真是美味。今天大夥都做的很開心，吃的很用心，老大說：如果還有酸辣湯(不易買到豬血)那就更幸福了！！
下個月要做"台灣香腸"，大家都說好吃，但媽咪一想到切肉(6KG).(尤其是油板要切丁)，就手軟.腳酸，但妳姑姑們說大夥切很快，那就做吧！把刀磨利一點^_^
