龍眼是無患子科的常綠果樹，喜歡亞熱帶的溫暖氣候，樹形高大強健又耐貧瘠 ，台灣中南部山地種植很多。龍眼花可養上等的龍眼蜜，果實甜美，可鮮食也可 烘焙，木材堅硬可供建築，根系抓地力強，利於水土保持，壽命長，是人類與土 地的老朋友。
龍眼樹不但照顧環境，對人類的健康也有幫助。龍眼營養豐富，含有鈣、磷、 鐵、鉀等礦物質，與維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素和菸鹼酸等維生素，生鮮的龍眼 營養價值高，它是人體攝取鐵的最佳來源；至於龍眼乾肉，則富含磷、鉀與維生 素C。無論生鮮或經過加工處理的龍眼，都是最佳的滋補食品。
我們的龍眼是以古法烘焙，農人使用磚砌的灶，上面以竹子編織成片狀，將龍 眼鋪平在竹片的上方，用曬乾的龍眼樹枝作柴薪，煙順著火路均勻地燻著龍眼， 三天兩夜不能斷火，直到龍眼外殼充滿炭焙香氣，果實的甜份完全收在果肉裡， 可先離灶，讓果核釋出剩餘水分，經過二次烘焙或日曬才算完成。
建議您在冬天煮薑湯的時候，可以連龍眼一起煮，不需另外放糖，又可以吸收 龍眼的完整養分。烘焙餅乾甜點時，不妨以國產的龍眼乾取代進口的葡萄乾，既 美味又支持本土農業。而龍眼的外型圓潤，象徵一種飽滿的緣份，很適合當作婚 宴喜慶的祝福，或者中秋、尾牙的扮手禮。
