媽媽最近開始對動手做點心很有興趣，最近剛好中秋節接近了，媽媽想說來做個芋頭酥吧！找了網路上大家都參考的Carol自在生活：芋頭酥。
早上本來打算再到桃園的全國食材廣場買麵粉，但是後來想說到佳林路的牛美莓看看就好。中筋麵粉想買水手牌的，但是只有賣十公斤大包裝。所以只好先買老闆娘自己分裝的聯華駱駝牌中筋麵粉六百公克二十五元。之後還買了無水奶油等等。傍晚才四點去接小小胖下課時，順便繞了一下可能賣芋頭的地方，終於在文化一路一家蔬菜行買到兩顆芋頭一百四十元。材料都準備好後，就動手來製作囉！
第一步是製作芋頭餡，做法都可以參考Carol自在生活。不同的是媽媽覺得芋頭餡一顆45克似乎太大了點，吃的時候覺得芋頭餡下次可以減量。製作芋頭餡要準備的材料有檳榔心芋500公克、細砂糖80公克、無鹽奶油30公克和全脂奶粉20公克。步驟如下：1. 檳榔心芋削皮取約500公克切成塊狀或片狀蒸20分鐘至熟軟。2. 趁熱將芋頭壓成泥狀，再拌入其他材料混和，之後放涼即可。
備註：1. 媽媽怕削芋頭時會"咬手"，所以削得時候一面用流動的水沖，所以還OK。但是在切塊的時候真的就開始覺得手有點癢，所以也可以戴手套來處理芋頭。
2. 糖本來只加65公克，後來一面家一面吃吃看芋泥，覺得還是要加到80公克比較恰當。
第二步是製作油皮麵皮部份，約30公克一個。材料有中筋麵粉200公克、糖粉15公克、無水奶油70公克和冷水105公克。這個步驟有一個和Carol食譜不同的是冷水可以置換成紫色高麗菜水，這樣在油酥皮部分如果不加芋頭香精也可以做出淡紫色的芋頭酥。不然如果照著Carol的食譜，但是不想加芋頭香精，則做出來的會是淡黃色的芋頭酥！紫色高麗菜水的製作方法就打成汁置換冷水的部分，這是媽媽的朋友提供的方法。不然網路上找到怕有菜味的話，可以依照秋月紫芋－芋頭酥的方法來處理。步驟如下：1. 中筋麵粉過篩至鋼盆，再加入糖粉和無水奶油混合均勻。2. 倒入紫色高麗菜水揉搓五分鐘左右成一個均勻柔軟的麵團即可 3. 鋼盆表面封上保鮮膜，置室溫40分鐘。
第三步是製作油酥麵皮部份，約20公克一個。材料有低筋麵粉160公克、無水奶油80公克。（Carol的食譜上也寫可以滴芋頭香料數滴，但是媽媽沒有加入這個。）步驟如下：1. 低筋麵粉過篩，加入無水奶油後用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻。不需揉搓過久！2. 包上保鮮膜放冰箱備用。
這些料都備好後，等油皮麵皮醒好後就可以開始包芋頭酥了！做法是 1. 油皮麵皮平均分割成6等分約65公克搓成圓形。2. 油酥麵皮由冰箱取出也平均分割成6等份約40公克搓成圓形。3. 將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，再包上一個油酥麵皮，把收口捏緊。4. 將包好的麵團稍微壓一下橄成長橢圓形薄片，由上往下捲起，收口壓在下方。蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘。5. 將休息好的麵團橄成長橢圓形後翻面，由上往下捲起，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘。6. 芋頭餡平均分成12個等分搓成圓形，每個約45公克。（媽媽下次做會減量成40公克，剩餘的餡可以冷凍起來存放。）7. 休息完的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團，紋路面整齊朝上。再分別將麵團橄成直徑約10公分圓形薄片。8. 像樹紋的面朝外，包一顆芋頭餡，收口捏緊成為一個圓形。9. 預熱烤箱再將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中，170度烘烤25分鐘至表面呈現一圈一圈明顯紋路即可。（媽媽是用氣炸鍋開170度烘20分鐘，一次只能烤四顆。）
