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【手工餅乾食譜】好吃又美味的棋格餅乾做法分享。親子烘焙

2016年03月02日

上個月雙胞胎女兒生日,
本就計劃要挪開工作時間,也一定要準備很誠意的手工餅乾來跟她們的同學分享!
誰知…眼看著時間愈來愈近,明天就是女兒生日的前一天,
才挪出時間特地跑去買食材,然後再將久違了的烤箱拉出來再次上工!!

第一次的棋格餅乾,其實很NG…
沒抓到要訣,所以成品多為歪七扭八的棋格餅乾!
後來才知道,
原來擀好了的麵糰需送冷凍冰硬了才會比較好栽切、棋格才會平整不扭曲。
下面這兩張圖片,
則是第二次做出來的棋格餅乾,包裝起來送禮,也非常精緻可口。

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【手工餅乾食譜】好吃又美味的棋格餅乾做法分享。親子烘焙_img_2

棋格餅乾食材準備 

請先準備兩口鍋子…
A鍋 > 原味餅乾食材 : 低筋麵粉220g、砂糖70g、奶油80g、全蛋1顆、鹽巴指腹量。
B鍋 > 巧克力餅乾食材 : 低筋麵粉200g、可可粉30g、砂糖70g、奶油80g、全蛋1顆、鹽巴指腹量。

另準備蛋白少許。

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棋格餅乾做法小撇步 

蛋白備用(黏著餅乾使用)。無鋁泡打粉3g(可有可無,它可使餅乾體積變大、口感較澎鬆)、
塑型擀好的麵糰放進冷凍庫加快變硬的速度,且一定要冰硬了才好栽切喔!

以下是分解作法,因為是兩鍋的口味,所以以下第1步驟至第4步驟需重覆喔!!
第1步驟>>請分別將兩鍋口味所需要的奶油,隔水加熱至融化!

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第2步驟,分別在兩口鍋內的蛋液中丟入指腹量大小的鹽巴。

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第3步驟> 請將已準備好的細砂糖分別倒入兩口鍋的蛋液內,並攪拌均勻。

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第4步驟>接著分別將各鍋所需要的奶油,分別倒入兩種口味的蛋液+砂糖鍋內攪拌均勻。

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第5步驟> A鍋的原味餅乾,使用的是220g的低筋麵粉,麵粉請過篩至A鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。

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而B鍋的巧克力餅乾,
使用的是200g的低筋麵粉,再加上20g的巧克力粉(可可粉),
麵粉也請過篩至B鍋的蛋黃奶油鍋內後並攪拌均勻。

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湯匙不好攪扮揉成糰狀,所以可以將雙手洗淨,直接在鍋內搓揉~

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【註】在搓揉的過程中,若覺得麵粉過於黏稠,沾在手上根本甩不開的時侯…可以酌量地再篩入一些低筋麵粉。

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兩色、兩種口味的麵粉糰完成嘍!!!

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再來請以塑膠袋分裝成兩袋。

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並將麵糰擀平成兩片寬度、長度、厚度相當約1cm的餅皮。

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【註】冷凍庫東西堆疊的太多,所以建議可拿塊硬紙版,將麵粉皮平放送進冷凍庫冰至有硬度即可(約20~30分鐘)。

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被冰得硬梆梆的麵皮,取出後…
先在其中一塊餅塊上刷一些蛋白,蛋白能將兩塊餅皮黏著固定喔!

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然後再將另外一個口味的餅塊,上下堆疊貼合起來!

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上、下兩邊建議切齊、左右兩邊也要工整,製作出來的棋格餅乾才會方正美觀。

【手工餅乾食譜】好吃又美味的棋格餅乾做法分享。親子烘焙_img_19

接著兩個口味貼合後,請採橫放直切…請採等寬間距正方型切法。
切出來就像下圖中這樣的長條塊狀。
然後翻至側面再刷上蛋白液…

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 採黑白配、白黑配的方式貼合。

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 最後您要的餅乾厚度就由您自行決定嘍~

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下面兩張圖,分別是兩次做的,其型狀不太一樣!!

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烤箱的溫度,我則設定在180度。上、下火全開。約烤20分鐘左右。
約烤個10分鐘後我就會再去翻面,讓餅乾兩面烤出來的色澤相當。

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下面這張圖片,是我第一次做的棋格餅乾,歪七扭八的不好看但口感也還不錯啦!

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然後下面這張圖,則是我第二次做的棋格餅乾,
烤的過程中,看到顏色有變化後會立即去翻面,讓它不會像第一次做的這樣焦黑。

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綜合了兩種口味的餅乾,可可口味吃起來也較不膩!
第二次的做法,我有在兩鍋內各加了3g的無鋁泡打粉,所以口感非常酥脆。

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Vivi非常愛吃手工餅乾,每次她都邊烤邊吃!  
自已做的餅乾,甜度、奶油都可以自已控制…
且沒有任何化學添加物,吃起來也比較安心。

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因為烤餅乾所需要的時間太漫長,
雙胞胎同一天生日,一班35人,一人如果5片的話…
35人x5片x2份=350片…這樣的量…時間太短暫,我一下子烤不出來!!
所以她們拿去學校分享的生日禮當中,
只能再另外採買糖果來充數了!實在是很不好意思啊~

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相信吃過手工餅乾的朋友們,和我都有相同的感覺…
外賣的喜餅禮盒或餅乾都過份的甜膩、酥脆、香氣也很超過~
所以如果您很喜歡吃這種小甜點,
建議動手自已做,吃得才能安心!!

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其實小烤箱也可以做,只是要勤翻面,否則很容易就烤焦了,而且小烤箱烤餅乾的數量較少,
如果份量多的話,可能要烤到天荒地老了,喜歡手工餅乾且勤快的您,建議買個大烤箱吧!!
很簡單~比做蛋糕還容易的餅乾食譜,分享給大家!!

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