I'm紜琪媽咪玩編髮

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)

2016年10月07日

我媽煮的那肉燥飯香氣,真的是凡人無法抵擋
好幾次我試煮,始終煮不出我媽媽那道肉燥飯的香氣,
今天,我終於知道問題出在哪兒了?
也把這秘笈傳授給大家,
肯定能把妳(你)家的每個人都養得肥滋滋的喔!

所以有肥胖問題的朋友們,
請不要煮這道來吃,否則肥了肚腩我可不負責的喔!!!  (笑~)

這肉燥po上了我的FB及粉絲團,詢問度、按讚率極高耶!!

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_1

有朋友一直敲碗要我趕快寫食譜…
拖了兩個多月的食譜,今天終於放上來了!
可知道邊煮邊拍真的很"搞剛",火侯忽大忽小的就怕燒焦了,
光這些相片我還是拍了近百張,還特精選清晰的、具美感的二十來張…
所以等一下看完食譜,
一定要幫忙我「按讚」嘿~最好能再「留言」或「分享」喔 

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_2

通常肉燥飯是沒有加五花肉的,
但我發現我媽的這道肉燥&五花肉的搭配,實在是太妙了!!
親朋好友只要有吃過我媽的這道魯肉燥,
沒有一個不讚好吃的!!
直說我媽真的好有創意,而且美味度和肉燥飯一樣,但卻多了Q彈咬肉的口感,

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_3   

我家雙胞胎女兒都超愛吃這道肉燥飯~
每次吃完一碗通常還會再補個一碗以滿足口慾,
幸好她們倆的體質吃多了也不長肉,
所以妳們盡量吃、盡量吃…快增肉、要快增肉喔!
(圖片中的gina約七歲)

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_4

要準備的食材大概就醬~
五花肉、油蔥酥、蒜末、楜椒粉、醬油、米酒、水、鹽巴、細砂糖 。
(另外八角可選擇加與不加,我個人喜愛肉燥有八角味,但女兒都不愛!!)
【註】我媽是說加冰糖比較佳,但我家只有細砂糖啊 )))
而這油蔥酥也是我婆婆給我的,很香喔,
我之前煮不出那香氣,就是少了這一味!!
沒有了它,真的煮不出那好味道!  所以它算是這肉燥飯的重要食材。

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_5

首先五花肉要下鍋川燙時,請先幫豬皮去一下角質,
去角質方法請見我另一篇食譜說明>>  五花肉如何去除角質
去完角質後請放入滾水中,稍微汆燙個十分鐘半生不熟即可撈起。

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_6

撈起後,若有老人與孩童,建議您切成薄片狀!!
而我個人,其實比較喜歡正方型(以豬皮形狀) 條狀口感,因為我喜歡有Q彈的咬勁兒感

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_7

其實五花肉本身有很多油脂,所以很會出油,
但以前使用一般鍋煮這道肉燥時,我還是要下一點油,才不會沾得這麼離譜!
不過自從使用Zawa鈦讚料理鍋後,
我煮這道肉燥時,我可以完全不再下油! 減少了過於的油膩感!
(這口鍋是可以一鍋到底的>>Zawa鈦讚料理鍋)

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_8

對了,翻炒不宜過久,
怕油被煎乾了之後,口感會比較硬,孩子及老年人比較不容易咬,
但如果是年輕人喜歡Q彈口感的,可以再多翻炒個數分鐘。
接著就可以下蒜末及油蔥了,請翻炒至香氣出來!!

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_9

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_10

然後請灑上酌量的楜椒粉~

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_11

接著再淋下醬油,請斟量使用,因為醬油比較死鹽。

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_12

再下一些砂糖,且均勻的翻炒。(稍有甜甜味的肉燥飯口感,真的超好吃)

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_13

再來謹記…水請一點點一咪咪的加,
不要一次就加足了水,這樣三層肉會比較不容易入味喔!

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一些些一點點的加,試口感,覺得太鹹了再加一點點一些些這樣!!

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最後再下一點點的米酒。然後以小火讓它再煮個幾分鐘,
中間也要翻炒一下喔!

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【重要】如果水加太多,覺得味道變淡了的話,也不要再加醬油,
請以鹽巴代替醬酒,這樣比較不會死鹽啦。

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想吃魯蛋或豆皮,也可以在最後這流程加入一起燜煮!!
提供給大家完美不破水煮蛋的輕鬆去殼煮法>>>
首先請在雞蛋下水前,先在滾水中加入一些鹽巴!
加鹽巴的作用是什麼呢?
因為鹽巴有凝固蛋清的作用,防裂、防破! 

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_20

接著就可以將蛋放進去煮了,待再次煮滾後調整至小火,再煮約8~10分鐘即可關火。

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接著拿去水龍頭下沖水,直至蛋冷卻!!

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_22

您瞧瞧,是不是很容易輕鬆就去殼了呢?  
我都一直忘記告訴我婆婆這個小撇步,我婆婆每次都說她的白煮蛋好難撥,
每次煮白煮蛋,都將一顆完美的蛋撥成了難吃像了!!     
你們也試試吧!!

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完美的水煮蛋的完成後,可以一起放入肉燥鍋內蓋上鍋蓋燜煮。
我大概燜煮的時間是20分鐘就好入味了~ 燜煮時請記得將火侯調整至最小!
而且這口鈦讚料理鍋,
它的導熱性優,比起使用一般鍋子燜煮肉燥的入味速度還要來得快!

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喜歡淋魯肉汁吃飯的朋友,
建議水的量可以再多加一些,因為在燜煮的過程中,水份會被肉吸附掉~

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這個矽膠隔熱墊是Zawa鈦讚料理鍋隨貨附贈的,真的比抹布或防熱手套來得好用多了!

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這樣一道菜可以吃個好幾餐,而且絕對讓您家胃口不佳的小朋友變得食慾大增!
中餐吃飯配肉燥、晚上也可以洗半把青菜、下麵條淋上這肉燥,
再加一點點的沙茶,口味更是一極棒喔!

【熱門食譜】肉燥飯(改良版) & 好剝殼的水煮蛋只需一個步驟 (鈦讚料理鍋一鍋到底食譜)_img_29   

以上分享,不是隨便說說的,真的保證好吃! 

#豬肉 #燉滷料理