鍋粑三鮮
鍋粑三鮮
所需材料：
鍋粑 ... 15片
青豆苗 ... 少許
油 ... 6碗
太白粉水 ... 2大匙
A 料
水發海參 ... 2條
水發魷魚 ... 2條
雞絨片 ... 40公克
火腿 ... 40公克
筍 ... 1支
洋菇 ... 6朵
B 料
高湯 ... 4碗
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
作法步驟：
1.海參洗淨，切成長條狀；魷魚沖淨，在腹內劃斜格紋；火腿切片；筍去殼，切薄片；洋菇對切成半；以上材料各入滾水中過燙，備用。
2.炒鍋入油3大匙，將A料倒入鍋中翻炒，再入B料慢慢煮滾，用太白粉水勾芡，放下豆苗燙綠，即可盛盤。
3.另鍋入油燒熱，倒入鍋粑，用大火炸至膨鬆金黃，撈起稍瀝乾油，置深盤中。
4.將鍋粑與三鮮湯汁一起上桌，迅速將湯汁淋在鍋粑上，即可享受到色、香、味和音響的集體效果。
元蹄烏參
元蹄烏參
所需材料：
豬腳尖 ... 2隻
烏參 ... 300公克
油 ... 1大匙
A 料
糖 ... ２1/2大匙
味精 ... 1大匙
水 ... 6杯
八角 ... 6顆
桂皮 ... 少許
甘草 ... 少許
蔥 ... 2根
薑 ... 1小段
B 料
蔥 ... 2根
薑末 ... 少許
C 料
醬油 ... 1小匙
味精 ... 少許
糖 ... 1/2小匙
蠔油 ... 1小匙
高湯 ... 2杯
D 料
麻油 ... 少許
太白粉水 ... 1小匙
作法步驟：
1.豬腳洗淨，加入A料燜煮至爛熟，起鍋，每隻對剖成4塊；烏參洗淨，對剖斜切成4塊，備用。
2.熱鍋加油，放入B料爆香，倒入豬腳及C料翻炒，燜煮3分鐘後，加入烏參，燜煮2分鐘。
3.起鍋前，淋上Ｄ料即可。
