香酥雞腿
材料
雞腿 3隻
醃料
美極鮮味露 1大匙
米酒 2大匙
胡椒粉 1/2小匙
香菇精 1小匙
辣椒粉 1小匙
香蒜粉 1小匙
香油 1大匙
蒜末 2小匙
水 2杯
麵衣
水 3/4杯
油 1/2杯
雞蛋 1顆
麵粉 1又1/2杯
地瓜粉 1/2杯
再來米粉 1/2杯
作法
1. 雞腿以尖刀劃開內側韌帶處，使其容易入味且易熟。
2. 將作法1的雞腿加入所有醃料拌勻放入冰箱冷藏至隔天，使其入味備用。
3. 將麵衣所有材料混合拌勻後備用。
4. 將作法2的雞腿沾裹上作法3的麵衣備用。
5. 熱一鍋放入足以淹蓋雞腿的油，待油溫燒熱至160℃時，放入作法4的雞腿以中火炸約10分鐘後，撈出降溫。
6. 將作法5的雞腿再度放入油鍋中，以160℃的油溫炸至外表酥脆金黃，即可撈出瀝乾油脂，再切塊擺盤。
蜜汁中卷
材料
中卷 1尾（約350公克）
蒜末 1小匙
辣椒 1/2條
香菜 30公克
麵粉 1大匙
調味料
糖 2大匙
鹽 1/4小匙
米酒 2小匙
水 60㏄
作法
1. 中卷洗淨去內臟後，切成片狀；辣椒切斜片，備用。
2. 將作法1的中卷片上切花刀後，均勻沾裹上麵粉備用。
3. 熱一鍋倒入適量的油，待油溫燒熱至170℃時，放入作法2的中卷片炸至捲曲且金黃，撈出備用。
4. 作法3鍋中留少許油，放入蒜末及作法1的辣椒片爆香後，加入所有調味料煮至湯汁沸騰。
5. 再加入作法3的中卷片拌炒均勻，加入香菜即可。
