香煎柳橙芥末鮭魚
材料
鮭魚片 1片（約160公克）
牛蕃茄 1粒（約30公克）
百里香葉碎 2∼3公克
油 10cc
鹽 適量
白胡椒粉 適量
巴西里葉碎 適量
調味料
法式芥末醬 30公克
蜂蜜 10公克
柳橙汁 20cc
鹽 適量
白胡椒粉 適量
油 10cc
作法
1.牛蕃茄去頭尾、切成厚片，撒上適量鹽、白胡椒粉、百里香葉碎並加入調味料中的油後，放進以160℃溫度預熱5分鐘的烤箱中，以180℃烤約10分鐘取出備用。
2.將所有調味料(油除外)拌勻後塗在鮭魚片上，醃約5分鐘至入味備用。
3.熱油鍋，以中火將作法2的鮭魚片煎熟後排盤，再擺上作法1的牛蕃茄，並撒上巴西里葉碎即可。
法式芥末醬具有酸味，搭配蜂蜜、柳橙汁所調勻的醬汁來醃鮭魚片，具有去腥的作用，魚肉也會呈現酸甜的多重口感。若選用濃縮柳橙汁，可減量為10cc。
酥炸鯛魚佐芒果莎莎醬
材料
鯛魚片 1片（約150公克）
全蛋 2個
中筋麵粉 20公克
麵包粉 20公克
炸油 500cc
調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
芒果莎莎醬 適量
作法
1.全蛋打散成蛋液備用。
2.鯛魚片表面撒上鹽與白胡椒粉調味，依序沾上薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液及麵包粉。
3.將作法2的鯛魚片放入160℃的油鍋中以中小火炸至表面呈金黃色且熟透時，撈起瀝乾油脂，排盤並佐上芒果莎莎醬即可。
芒果莎莎醬
將芒果肉丁（30公克）、洋蔥碎（10公克）、紅辣椒碎（5公克）、香菜碎（5公克）、檸檬汁（10cc）、橄欖油（20cc）等全部材料拌勻即可。如果沒有芒果，可以個人喜好改為香蕉、奇異果、鳳梨、蕃茄、哈密瓜等水果。
