947小聲嚷嚷 好文轉寄
我向來不愛看電視的烹飪節目。尤其是台灣的。
台灣自製烹飪節目最常見的類型，就是在佈置簡略的攝影棚內，有一個廚師或會做家常菜的媽媽，搭配一個嘴巴老愛叨叨唸、偶爾講個冷笑話讓場面凍結的主持人，然後鏡頭遠遠地「觀望」菜餚的製作過程；整體可說是毫無吸引力。做出來的成品，沒有辦法在燈光和攝影的配合下，呈現出引人食指大動的美感；囿限於製作經費，所以也很難有《料理東西軍》那種遠至國外購買極品食材的講究，或缺乏流程緊湊、戲劇化的綜藝效果。
單調、貧乏、一點都不好玩的烹飪節目，讓原本就對煮東西冷感的人，像我，對烹飪這項活動更是退避三舍。
媽媽雖不是烹飪節目的忠實觀眾，不過如果有讓她廚藝有更佳完美的機會，她還是或多或少會觀摩一下其他人做菜的「玩法」。而且我發現，《料理東西軍》對老媽來說，比較像是純粹的餘興消遣，反而台灣本土的節目和她有比較高的契合度；除了筆記做的勤，平常也會身體力行地發揮創意，讓家中的餐桌上偶爾有些意外的驚喜。
我是家人公認的廚房白痴。就是只要一走進廚房，我的智能就會在那個空間裡急速退化，完完全全地頭腦簡單、四肢發達而且不聽使喚(但是我洗碗盤洗得很乾淨)。基於往後「求生」的必要，我早練就一身會煮白飯、燒開水、煮麵條拌醬油的技能，而且目前已晉升到會組合現有素材自製簡易小火鍋的境界。雖然前陣子煮了一缸「跟外面賣的不一樣」的薏仁湯，還有一大壺只有茶色沒有茶味、比較像澀檸檬汁的「檸檬紅茶」，但是我對廚藝的熱愛不會因此降溫；自從我看了《凱莉的心靈廚房》，我發現，原來我不計代價(一定要煮出東西)、不管後果(好不好吃不在我考量的範圍內)、獨樹一幟(充分發揮披荊斬棘的想像力)的烹飪風格，在這個世界上並不孤單。
這不知是一個契機還是一場災難。近來我發現「旅遊生活頻道」上有一個名為《凱莉的心靈廚房》(Kylie Kwong：Cooking with heart and soul)的烹飪節目，從此打開了我對「玩」烹飪的興趣。
台灣的網頁對凱莉實在沒有多少詳細的介紹，我好不容易抄到電視節目的英文名，終於在澳洲的網頁找到關於這位大廚的一點資訊。凱莉是在澳洲長大的ABC(Australian Born Chinese)。她自小就在她叔叔的麵食工廠長大，並且傳承到媽媽的好手藝，從此一頭栽進烹飪藝術的世界。鏡頭上看來高頭大馬的凱莉既是廚師，也是餐廳「Chinese Eating House」的老闆，也是知名的美食作家。
說著一口流利的澳洲腔英文、戴著黑框眼鏡的凱莉，很像性格直率的女俠。平常在電視上就是一條牛仔褲配一件單色襯衫的打扮，然後只在項鍊或首飾上做點極有設計感的變化。可能是因為美食家這一行的「職業傷害」，凱莉的身材有些豐腴，不過運用刀具的身手依然敏捷，不見絲毫窒礙。
凱莉的廚房設備應有盡有。除了大冰箱、大烤箱、果汁機和美輪美奐的鏡面電磁爐等基本配備外，她還有很多極具中國味的餐具，和只有在中藥店會看到、用來搗香料或大蒜的石缽。更值得一提的是，廚房的一角還放著一張小桌子，在等待菜餚熟透的那段時間裡，凱莉就會坐在那邊，閒情逸致地喝杯茶，或捧著大本的食譜閱讀。
國外的食材琳瑯滿目，凱莉當然也會充分利用；或許有些品種跟台灣的蔬果並無差異，但是光聽名字就覺得有趣。像是香辛蔬菜、釦子洋菇、歐陸荷蘭芹和沙拉洋蔥等，族繁不及備載(幫蔬菜取個可愛的名字，實在是比台灣把萵苣取叫「大陸妹」來得高明許多)。另外，凱莉烹煮的菜餚還有個特色，就是充滿了紅、黃、棕、綠、紫、白，絕對會顏色豐富美不勝收，尤其在精緻餐具的相互輝映下，每一道食物用「鮮豔欲滴」來形容絕不為過。
看凱莉煮菜，我還有一項額外的樂趣，就是模仿她可愛的澳洲口音。只要老媽聽到我在電視機前，尾音微微上揚地唸著「挖塔」(Water)、「巴塔」(Butter)、「趴體」(Party)，就可以知道我在幹嘛。而且每當她捧著一塊法國奶油、或捏著一塊豬肉，皺著眉頭，在鏡頭前用澳洲腔英文說好幾次「Delicious」的時候，那種誠懇的聲音表情真是讓我無法招架。
不過，以上這些都還不算我熱愛凱莉的最大原因。凱莉除了打扮俐落，調味的方式更是豪情萬丈，屢屢讓我瞠目結舌，內心頗為激賞、很有共鳴。像是她最常用的海鹽，一抓就是一大把，還有白酒紅酒橄欖油各類調味品，好像不用錢，一灑就是一堆；反正從來沒看過她用量杯，或斤斤計較地拿著茶匙一瓢瓢計算。恰恰切中了她節目的宗旨，就是用「心」和「靈魂」去「感覺」烹飪的奧妙之處。當然我知道，人家是經驗豐富的大廚，表面上看似漫不經心、隨性所至的小動作，其實都蘊含幾十年下來積累的經驗；一舉手一投足間的力道，都是有分寸的拿捏。所以《凱莉的心靈廚房》應該打上「高級動作請勿模仿」，要不然像我這樣天真的觀眾，會誤以為煮菜的訣竅就是靠心靈去感覺。
我從《凱莉的心靈廚房》得到了很多知識，相信日子一久、在潛移默化之下，我的廚藝終將有所精進。
我也從《凱莉的心靈廚房》得到了一點人生智慧，就是••••••
「工欲善其事必先利其器」，等到哪天我也有這麼漂亮又設備齊全的廚房，我就會開始甘願煮菜了
轉貼自 粒粒新世界http://blog.xuite.net/tai3911/taiyuanli/3711400
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