三杯雞
材料: 大雞腿2隻
調味料：薑(薄片,可用刨皮刀亦可)、蒜(輕壓一下就好,或在蒜頭上輕畫一刀)、辣椒(適量)、九層塔、麻油(適量約小於1/2碗)、醬油(約2/3碗)、米酒(約2/3碗)、蠔油(適量約1大匙)、水(約1碗)
烹調時間：25分鐘
做法:
1.雞塊洗好後，先用適量醬油拌一拌，放旁邊讓它醃一下(約十分鐘)
2.在醃的同時，麻油可先熱鍋(不能太高溫喔)加入薑片先下鍋爆久一點點爆香，再加入蒜頭一起爆香,六七分就好~不能到黑喔!!會苦苦的
3.將微醃的雞肉下鍋拌炒,等雞肉炒到上色，中間會再加入一點醬油拌炒一下，讓肉的顏色看起來更漂亮
4.炒好香噴噴的雞肉後，加入醬油(約2/3碗)、米酒(約2/3碗)、蠔油(適量約1大匙)、水(約1碗)、2~3小塊的冰糖煮開，轉小火慢燉，等湯汁有點收汁後，再把九層塔放入鍋內拌勻,不用到九層塔整個熟掉喔，就可以起鍋了！
如果有沙鍋,也可以在收汁時,就直接預熱沙鍋,等到雞肉那快收乾時,在熱沙鍋(已關火)那邊倒半小匙的香油,趁在冒煙的同時,把炒好的雞肉倒進去,擺上九層塔蓋上鍋後,就可以上菜囉~~一開蓋就準備一支小湯匙拌一下~~香味四溢
這樣一道香噴可口下飯的三杯雞就可以上桌了！很簡單吧!
愛吃醬油扮飯的人,就汁不用收太乾~~但沒收太乾...雞肉就會比較水水的感覺
若剛好就會QQ的...太乾就會太材喔!!所以請依自己的需求決定!!
