夢幻城堡の璇&宸
2013/12/15
這是我第二次嘗試做一夜干
剛好在去年的這個時候,買了午魚並試著做一次
但第一次的鹽水比例與烤的時間並沒能拿捏得恰當,算是有點小失敗
這次謹記鹽水的黃金比例與醃製時間...結果~大大成功!!
週日~一如往常來到這一週拍賣一次的魚販前
盤架上擺滿了各式魚獲,正巧出現竹筴魚
剛好前幾天看見同學在FB上PO了幾張竹筴魚一夜干的照片
因此興起再次製作一夜干的念頭...
然後我家廚房流理台上就被一群魚所佔據
去年做的是午魚一夜干,午魚油脂多,若做得好會相當好吃
這天魚販並沒販售,取而代之的是更便宜的竹筴魚
竹筴魚是日本料理店餐桌上的常客,而且四尾才100大洋
一般家庭主婦並不大會料理這樣的食材
魚販老闆還現場教學,但大家還是興趣缺缺
這也是我能順利購得這四尾竹筴魚的原因^_^
竹筴魚的味道較重,油脂較少,口感帶點澀酸味,頗適合做醃製食材
但一夜干算是輕度醃製的食材,食用起來又是不同的風味
從魚背並清洗乾淨,尤其所有血水一定要清洗乾淨,因為這是腥味的來源
在魚骨下方還有一條主動脈(較大血管),記得用刀子刮開沖洗乾淨
接著準備醃製
材料
開水2.5杯(量米的米杯25格),鹽0.2杯(2格)
這樣的比例就是網路上分享的黃金比例 水12.5:鹽1
這等分量可對應4~5隻竹筴魚剛剛好(我是4隻)
接著浸泡30分鐘,期間稍微換一下位置,讓各尾魚能夠均勻地吃進鹹味
接著就串起來吊掛風乾一晚上
至於串魚頭會魚尾,應該都沒差吧?!!我是這樣想啦~哈哈!!
經過一晚的風乾,隔天一早上班前將竹筴魚用包鮮膜打包放進冷凍庫保存
這天特意留下一條放冷藏室,晚上想試試成果如何
這次改用油煎的方式來烹調
我發現用油煎的方式也不錯吃
但是...
用油煎的方式,魚肉的口感偏"水",沒能展現一夜干的風味
也許是剛做好的關係,鹹味比較突出,酸味也偏重了些...
這成果不是我想要的...
在冷凍庫待了一星期之後的竹筴魚一夜干
退冰之後我發現魚的味道變得頗為溫和,幾乎沒有魚腥味
由於上次烘烤時間沒拿捏好,因此這次就一邊烤,一邊觀察一夜干烘烤的情形
用250度的溫度預熱烤箱2分鐘,接著上下火烤10分鐘之後,改上火烤2分鐘...
上桌了...大成功!!
魚肉鹹度與肉質口感都相當棒
相較於一週前剛製作好的成品,那種很表面的鹹味、酸味已經感受不到
取而代之的是與魚肉融合的鮮甜味...
剛好15號這天一群親友來家裡熱鬧,餐後奉上這道一夜干給大家試試味道
得到相當不錯的評價...我個人也非常滿意~讚讚!!
材料與做法
鹽水比例 1:12.5
醃製時間 30分鐘
建議食用時間 放冷凍庫一週後(讓味道熟成柔和)
烘烤時間 250度預熱2分鐘 上下火10分鐘 上火2分鐘
鹽水的用量與對應魚隻的數量可參考內文
謝謝光臨
