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2019/12/15 手撕豬肉是一道美國南部的燒烤料理,通常是在木頭上緩慢熏煙的,豬肉經過長時間間接加熱 軟嫩多汁且用叉子一撥就順著紋理而撕開,混著調味料並搭配麵包或直接食用...非常美味 前幾天,兒子分享了手撕豬肉的網路視頻,看著這youtuber用著簡單的調味就完成了 再參考一下其他的網路食譜,決定用簡易的方式來完成這道懶人料理 材料: 豬肩肉(梅花肉) 乾式醃料:鹽、黑胡椒、香蒜粉、辣椒粉、百里香葉 濕式塗料:A:柳橙汁、蜂蜜、狄戎芥末醬(黃芥末醬)、番茄醬少許、A1牛排醬(或烏斯特醬)、砂糖,煮至有點濃稠備用 將乾式醃料均於塗抹在梅花肉上,放置冰箱醃製一晚(最好超過6小時以上,比較容易入味) 隔天 烤箱預熱180度 在預熱的同時,自己多加了一個步驟,就是將肉塊六面先煎過,讓它表面呈現焦香的狀態(有點像英式烤牛肉的作法) (此步驟可依個人喜好增加或無視^_^) 此時烤箱也預熱差不多了,將肉塊用錫箔紙包覆, 記得包好,因為長時間烘烤會產生許多湯汁,若流到烤箱中會不好清理 因為肉塊比較大,因此個人預估約需3小時左右... 然後就交給烤箱慢火烘烤了 3小時之後...廚房瀰漫了一股很棒的肉香味 將鋁箔紙打開 用筷子碰觸肉塊,肉塊如布丁般地晃動,呈現非常軟嫩的狀態,可以確定肉已經熟透了 肉塊因為長時間烘烤,肉汁從肉塊滲出不少,有些饕客會保留這肉汁,讓肉浸泡在湯汁中 我是將這些肉汁倒出,這肉汁可以留作拌麵或更進一步的製作醬汁使用... 此時將濕式塗料均勻的塗在肉塊表面 將錫箔紙周邊捲一下成平盤狀,不再將肉塊整個包覆,再次放進烤箱做第二次烘烤,定時15分鐘... 就讓肉塊滯留在烤箱中,烤箱餘溫慢慢的讓肉多吸附一些醬汁 BBQ慢烤手撕豬肉上桌囉~ BBQ手撕豬肉外表因為蜂蜜醬汁的關係,會有一點港式叉燒肉的感覺,帶點脆香的口感 外觀顏色也沒有傳統道地的做法那麼黑,個人感覺賣相比較好^_^ 一般手撕豬肉比較適合搭配鮮奶吐司或漢堡麵包,做成手撕豬肉三明治或手撕豬肉漢堡 但今天餐桌上尚有另一到漁夫海鮮湯,所以就以酥脆的法國長棍做搭配... 將BBQ手撕豬肉用二只叉子輕輕地撥散...滿滿的肉香搭著甜蜜的醬香味撲鼻而來 肉塊還保有滿滿的肉汁, 再撒上一些黑胡椒鹽、擠上一些檸檬汁、沾點醬汁...很美味 尤其是肉塊表面的部分,吃起來很有港式叉燒的口感,帶點蜂蜜的焦香脆口的滋味...很不錯 另搭配自製解膩的金桔檸檬冬瓜飲... 放在外酥內軟的法國長棍上也非常對味 BBQ慢烤手撕豬肉...上菜囉~ 同場加映手抓漁夫海鮮拼盤 橄欖油爆香蒜末、洋蔥、煎香蝦子後取出 同鍋繼續放入海瓜子、番茄、蘑菇拌炒,黑胡椒、鹽調味 再放進小卷、九層塔、少許奶油...拌炒即可 在家也可以讓宴客菜很輕鬆簡單的準備 BBQ慢烤手撕豬肉雖然耗時但卻不費工,很適合當宴客菜,也可以當成露營或外宿自己準備晚餐的主菜 只要包覆完整,食用前回溫再視狀況做簡易的加熱,可以很快地上桌 隔場加映---耶誕節大餐 將手撕豬肉的梅花肉改成豬肋排...作法一樣,美味加倍 醬汁分2-3次刷塗,每次進烤箱10分鐘
2018/08/10 身為艋舺人,不能不知艋舺小吃^_^ 回憶兒時,艋舺令人印象深刻的小吃很多 隨著外華商場的拆遷,很多美味的小吃不是搬遷就是熄燈 當然還有許多依舊傳承下來,讓我們這些早已搬離萬華的艋舺囝仔能夠回味 廣州街土炭市(現剝皮寮歷史街區對面)的周記肉粥就是一絕 外酥內軟肥瘦比例適中的紅燒肉,搭配美味的醬汁... 滿滿的美味幸福著每個饕客的心 偶而來到萬華,就會到此點個鹹粥再點上一整條紅燒肉(這樣吃才過癮) 很滿足.... 這天~試著在家自己做 雖然無法得知店家的祕方,靠著自己吃的印象與參考網路食譜 用簡易的調味方式來試做看看 材料: 二層肉(因為小女不吃帶油脂的肉類^_^")給喜歡瘦肉的朋友參考 喜歡帶油脂的朋友可以用梅花肉或五花肉 醃料:胡椒粉、五香粉、少許米酒、醬油少許、紅糟、薑泥(或是蒜泥)少許 二層肉: 台語叫做「離緣肉」,位於豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉 肉質軟嫩,口感較松坂肉軟,價位也較便宜 這部位的肉質很軟嫩,可以用叉子或斷筋器搓洞,讓食材較易入味 注意... 這部位的紋路斷面在長邊,因此炸好的時候最好將肉與刀呈現一些角度斜切,口感才會比較軟 前一晚將食材醃製放入冰箱冷藏 晚餐時刻到來,將肉均勻裹上地瓜粉,靜至數分鐘回潮 準備下鍋油炸囉~ 中火炸約莫4~5分鐘(依食材厚度而定) 比較搞剛一點就是拿起來轉大火,拉高油溫再炸一次作逼油的動作(約半分鐘即可) 準備好吸油紙,炸好後先靜置一下(因為很燙^_^) 切片盛盤囉~ 再次提醒 這部位的紋路斷面在長邊,因此炸好的時候最好將肉與刀呈現一些角度斜切,口感才會比較軟 搭配清爽的漬小黃瓜與甜辣醬(花生辣醬更佳),就是一道美味的台式小吃 簡單的醃製小黃瓜作法 1.小黃瓜切片撒上鹽拌勻 2.10~15分鐘後,用手稍微擠壓去除多餘水分 3.白醋、糖、香油調味,看看是不是自己喜歡的調味即可 以上就是簡易的酥炸紅燒肉(紅糟肉)分享^_^
2018/06/23 迎接夏日的到來,餐桌上的菜色也到了換季的時刻 今夏就以西式餐點與南洋料理揭開序幕 前些天在HOLA以超值的價格(千元有找)換購了美國 Lodge 鑄鐵平底煎鍋 10吋 這天就來試做隨附食譜的牛肉漢堡 牛肉漢堡食材: 牛絞肉(COSTCO).鹽.黑胡椒.洋蔥丁.牛奶.麵包粉.雞蛋 配料: 漢堡麵包(義美門市).生菜.番茄片.起司.美乃滋.奶油 1.將牛絞肉.鹽.黑胡椒.洋蔥丁.牛奶.麵包粉.雞蛋放入鋼盆中拌勻 2.將漢堡肉時才稍微摔打產生筋性 3.拍打塑形(參考文章末端的完整影片) 4.放上Lodge 鑄鐵平底煎鍋開火,並倒入橄欖油,鍋熱後放入漢堡排煎(蓋上鍋蓋) 5.將漢堡排兩面煎至金黃,地獄廚神Gordon Ramsay說,沒有顏色就沒有風味^_^ 6.放上起司片蓋鍋蓋,融化即可等待裝盤備用 7.烤箱預熱,將漢堡麵包內面塗上少許奶油朝上烤約1分鐘 (也可以瓦斯爐小火,用乾淨平底鍋乾烤麵包,再塗上奶油) 8.組裝漢堡,依序放上麵包、生菜.美乃滋少許、番茄、起司牛肉漢堡排、麵包 起司牛肉漢堡~完成!! 這天搭配水果優格,讓餐點更加健康與營養均衡^_^ 水果優格: 優格、火龍果、芒果、奇異果,這些較軟口感的當季水果,相互搭配,口感非常和諧 當然搭配可樂、汽水、啤酒也相當對味,這是搭配無酒精的黑麥汁 開動囉!!!! 好吃!! 影片檔 . . .
2018/05/08 前陣子看到旅居台灣的英國人分享愛爾蘭燉肉的作法,感覺簡單易上手 加上宸宸這個月開始不吃學校營養午餐 我想這樣的燉菜料理應該很適合拿來當便當菜 傳統上愛爾蘭燉肉使用的肉類多為牛肉或羊肉,但今天我使用的是豬肉替代 給不吃牛肉或不喜歡羊肉的朋友參考參考 準備的材料 材料： 1.豬腱子肉(肉販稱棒棒腿) 2.番茄 3.洋蔥 4.紅蘿蔔 5.馬鈴薯 6.綠花椰菜、玉米筍 7.啤酒(黑麥啤酒更好、黑麥汁也行) 8.番茄泥 9.西洋香菜、百里香、黑胡椒、鹽、棕糖、大蒜 10.中筋麵粉 11.奶油 搭配的食材 義大利麵、雜糧麵包 做法: 1.肉塊用紙巾擦拭一下吸掉多餘的水分 將鹽巴、胡椒撒上在肉塊上,均勻地塗抹按壓,加速肉塊地入味程度 2.外表均勻地灑上中筋麵粉 3.鍋熱後,倒入橄欖油,將肉塊煎至外表金黃焦香後取出備用 4.同樣的鍋子再添加橄欖油,爆香大蒜後,接著炒香洋蔥丁 (洋蔥不用切太細,燉煮後自然化成美味的湯汁),接著切一塊奶油加入增添香氣 5.倒入1/3瓶的啤酒,將整個鍋子與殘留在鍋上的食材刮洗乾淨,這可是美味醬汁的來源 6.將肉塊、番茄、拌炒過的洋蔥等放入鑄鐵鍋中 7.少許的棕糖平衡食材的酸味與鹹味 8.將剩餘的啤酒倒入鍋中,蓋上鍋蓋小火悶煮1小時(期間適時攪拌,避免黏鍋) 9.1小時後,加入紅蘿蔔、馬鈴薯塊,再加入番茄泥,蓋上鍋蓋再小火燉煮半小時(期間適時攪拌,避免黏鍋) 10.起鍋前做調味動作,撒上百里香、黑胡椒、鹽巴...蓋上鍋蓋再悶煮10分鐘 11.擺盤上桌 搭配綠色花椰菜、玉米筍、麵包與義大利麵,很豐盛的大餐上桌了!! 這是一道很經典的西式燉肉料理,但我用簡易的方式來烹調 肉類的搭配可以個人喜好做變化 我沒吃過正統的愛爾蘭燉肉,因此我不知道道不道地 看到家人很滿足的吃光光,我的目的就達到了^_^ 母親節前夕，做道西式料理慰勞辛苦的媽媽 母親節大餐，就是這麼簡單^_^ Ps:因為啤酒為500ml,加上用琺瑯鑄鐵鍋烹調 所有食材水分都保留住，沒有另外加高湯 就看個人煮的分量來斟酌是否要加水或高湯 蕃茄糊（泥）的份量為一罐
2018/04/29 許久沒有分享可樂做燉煮的料理 前幾週做了可樂豬腳,味道不錯,色澤也好看 這次改用五花肉來當主要食材 準備的材料與做法都一樣 材料: 1.五花肉 2.水煮蛋 3.辣椒、蒜頭、薑片 調味料: 可樂、黑糖、米酒、醬油、胡椒粉 所有食材排排站 做法: 1.五花肉-冷水下鍋煮,直到水滾,撈起沖水去除雜質,瀝乾備用 2.水煮蛋-雞蛋洗淨冷水下鍋,中火直至水滾,小火滾煮7~8分鐘,關火蓋鍋蓋3分鐘,沖冷水剝殼 3.將五花肉切至適當大小,少許油,熱鍋後將肉塊下鍋煎至外表帶點焦黃香氣 4.待肉塊外表帶點焦黃並散發出肉香味後,轉中小火,撒上黑糖 5.翻炒一下,讓黑糖溶化後附著在肉塊上,有著漂亮的顏色,並散發著黑糖的香味 6.倒入可樂、醬油、米酒,撒上胡椒粉,並加入蒜頭、薑片、辣椒與水煮蛋 稍微翻動一下 7.將所有食材移至燉鍋 8.加入少許水剛好蓋過食材即可,接著小火燉煮1小時...(直至滷肉軟嫩) 1小時後...裝盤上桌~可樂爌肉完成!! 原本的肥肉經由烹煮之後,少了大半,對於怕胖的人也比較沒有負擔 五花肉有著漂亮的色澤 開動囉~ 這也是一道很適合帶便當的菜色^_^ 後記 週六(4/28)學校運動會,同Lilian來到學校,看看著即將畢業的大男孩 順便跟老師聊聊他的近況 得知臭小子在校午餐時間都不愛用餐 老師常常盯著他多少要吃一些才行 原來是不喜歡營養午餐...呵呵 當初會讓小朋友吃學校的營養午餐,是想讓他們嚐嚐不一樣的口味 還有就是吃吃在家不常吃到的食材 畢竟大鍋菜不好準備,只能符合大部分人的口味 離畢業只剩一個半月,接下來就要認真做晚餐了^_^
千島醬（蔬菜棒） 小秘訣：番茄醬後加，更易打勻口感好 材料： A 全蛋 1顆 沙拉油 150公克 白醋 20公克 細砂糖 50公克 鹽 2公克 B 番茄醬 100公克 酸黃瓜末 20公克 洋蔥末 20公克 作法： 1.先將材料A放入調理機中，攪打均勻。 2.再放入材料B攪打均勻即可。 凱薩醬（雞肉生菜沙拉） 小秘訣：加入鯷魚，增加鹹香味 材料： 雞蛋 1顆 沙拉油 150公克 檸檬汁 25公克 鯷魚 20公克 蒜頭 20公克 第戎芥末醬 30公克 細砂糖 15公克 鹽 1/2茶匙 白胡椒 1/2茶匙 帕瑪森起司粉 15公克 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 和風沙拉醬（海鮮沙拉） 小秘訣：加蘋果醋增加果香味 材料： 柴魚醬油 120公克 味醂 50公克 蘋果醋 30公克 芥末籽醬 30公克 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 優格醬（水果沙拉） 小秘訣：用蜂蜜取代糖 風味更香醇 材料： 優格 200公克 蜂蜜 50公克 檸檬汁 20公克 鹽 1/2茶匙 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 法式油醋醬（起士番茄片） 小秘訣：讓油充分乳化 口感更細緻 材料： 紅酒醋 100公克 初榨橄欖油 100公克 巴西里末 2公克 蒜末 30公克 細砂糖 30公克 鹽 1/2茶匙 黑胡椒粒 1茶匙 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可。 胡麻沙拉醬（山藥小黃瓜沙拉） 小秘訣：用白芝麻醬 香氣濃郁苦味低 材料： 蒜仁 15公克 洋蔥片 20公克 醬油 80公克 白醋 15公克 細糖 15公克 芝麻醬 50公克 作法： 將所有材料放入調理機中，攪打均勻即可 https://www.ytower.com.tw/movie/play.asp?id=M-1571
2017/04/09 又到了蕃茄盛產的季節 電視廣告詞說:蕃茄紅了,醫生的臉就綠了 蕃茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素 其茄紅素含量是所有蔬果中最高,一顆蕃茄的熱量只有25卡路里 一天吃兩顆(約300克),就可以滿足體內1天維生素C的需求 趁著春夏季節,就來嘗試新的蕃茄料理 焗烤蕃茄海鮮盅 食材 主菜:蕃茄、蝦仁、中卷、起司 醬汁:蒜末、洋蔥、奶油(20公克)、麵粉(20公克)、鮮奶(150 cc)---(白醬) 配菜:培根、雞蛋(3顆)、鮮奶(100 cc)、綠色葉菜(香菜、新鮮羅勒.....等皆可) 調味料:鹽、胡椒、義式香料 1.烤箱180度預熱 2.蕃茄洗淨後,切開上緣處,利用小刀、剪刀與湯匙挖空蕃茄肉 3.中卷切段汆燙約30秒後備用 4.蝦仁洗淨吸乾水分,少許油乾煎備用 5.培根乾煎後備用 6.少許油炒香蒜末與洋蔥丁 7.奶油炒麵粉 8.炒散後與蒜末洋蔥丁混合並加入鮮奶...少許鹽、胡椒調味 9.放入蝦仁與中卷拌勻 10.將做好的海鮮白醬放至蕃茄內 11.放上起司片(或起司絲) 12.放進已經預熱(超過5分鐘以上)的烤箱,180度焗烤5~8分鐘(起司融化即可) 13.雞蛋、鮮奶、鹽、少許香菜梗切末(依個人喜好)打勻,與奶油小火拌炒 14.出爐的焗烤蕃茄海鮮盅 15.擺盤裝飾 將家裡最大的盤子拿出來用(高級餐廳都要有大盤子^_^) 放上蕃茄,鋪上炒蛋,撒上培根碎末,再放上綠色葉菜(我是用香菜) 旁邊在點上少許番茄醬做裝飾,撒上些許義式香料....完成 切開後香濃的海鮮醬汁是不是很迷人^_^ PhotoShop後製一下 ps: 以取下的蕃茄肉做成紅醬海鮮,也是別有一番風味 或是待下一餐做成蕃茄炒蛋也很合適...
1.日式炸雞(炸雞、生菜番茄沙拉) 材料 : •帶皮雞腿肉: 1 隻•太白粉: 1 碗•薑汁: 1 湯匙•蒜汁: 1 湯匙 •雞蛋: 1 個•醬油: 1 湯匙•米酒: 1 湯匙•白胡椒粉: 1 匙•糖: 1 匙 •高麗菜: 0.25 個•香油: 1 匙•美奶滋: 適量•七味粉: 1 匙 Step：1 帶皮雞腿肉洗淨，盡量剁成差不多大小的雞肉塊，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。 Step：2 製作醃汁，取1湯匙蛋液加薑汁、蒜汁、米酒、糖、香油、醬油、香油混合，然後用這個醃汁來醃雞腿肉塊。 Step：3 醃好的雞腿肉塊加3大匙太白粉抓勻。 Step：4 在鍋中加油，加熱至180度左右後，將雞腿肉塊下鍋油炸。炸至表面金黃後，關掉油鍋的火燜熟雞肉。 Step：5 高麗菜洗淨，切成細絲備用。 Step：6 日式炸雞用的沾醬用美奶滋混合七味粉和少許醬油，拌勻備用。 Step：7 將日式炸雞撈起，然後重新加熱油鍋，二次下油鍋炸酥然後瀝油撈起。將炸好的日式炸雞塊和高麗菜絲、美奶滋沾醬一起放在盤中，就是日本居酒屋常見的一道好菜了。 2.水蓮根 3.柴魚豆腐味噌湯
材料: 低筋麵粉200g 鹽巴 1/2小匙 柴魚精1小匙 日本山藥(不加可) 150g 水150~200cc (有山藥加少一點) 蝦子、花枝、豬肉(梅花肉) 各適量 (1)篩麵粉後,加其他的粉類(鹽巴,柴魚精). 攪一下再加沫泥的山藥. 慢慢加水確定濃度是大概像照片一樣.*沒有山藥也可. 加山藥口感比較鬆軟 (2) 高麗菜先切行的,比較好切.再切成大概1公分方塊.不需要切太小塊.留一點脆脆的口感. (3)準備蝦子、花枝、豬肉(梅花肉)食材,+韓國泡菜也很好 放大概小碗的(1)大碗裡.再加高麗菜和一個雞蛋, 用湯匙從底向上攪一下. *不要攪拌太多次.麵筋越來越強,煎時候會縮小,變硬. (4)放(4)鍋子上成圓型,小~中火煎. 放具菜上面. 變黃金色後,用鍋鏟(?)翻過來 6)淋豬排醬,美乃滋,最後,海苔粉和柴魚片 *加一點白酒或牛奶到美乃滋, 味道比較輕.而且熱量比較低. 豬排醬作法 番茄醬50g 味淋20g 烏醋100g 醬油20g 糖 柴魚粉適量 水 太白粉水 日式炒麵-蛋包炒麵Yaki-soba 梅花肉 Sliced pork 洋蔥 Onion 紅蘿蔔 Carrot 高麗菜 Cabbage 油麵 Shang-hai noodles 清酒 Sake 醬油 Soy sauce 魚精粉 Fish broth powder 雞蛋 Egg 豬排醬 Tonkatsu sauce 美奶滋 Mayonnaise 海苔粉 Ao-nori
2016/10/07 用鑄鐵鍋滷牛腱,滷好的牛腱除了一般切片食用外 還可以有不一樣的食用方式,以下幾種給看官們參考參考~ 牛肉捲餅 醬汁:香油、醬油、甜麵醬、糖、滷汁(可取少許的滷牛腱的湯汁做調味,若無也沒關係) 1.小火加熱香油拌炒甜麵醬,再加入醬油、糖、滷汁,煮成濃稠狀即可 2.小黃瓜切成細條狀與蔥段一起備用(蔥段可乾煸過增添香氣) 3.市售冷凍蔥油餅(蔥抓餅)煎至二面焦香 4.牛腱切成薄片狀備用 5.蔥油餅(蔥抓餅)均勻塗上醬汁,並放上小黃瓜、青蔥、香菜、牛肉片 PS:配料可依個人喜好 6.捲好切段即可擺盤上桌,喜歡吃辣的人可以放點辣椒醬~ 牛肉涼麵 1.牛腱切成條狀,滷蛋1/2對切或再切成1/4皆可 2.將牛肉條與滷蛋擺盤,就成了牛肉涼麵 PS:涼麵為中和知名涼麵店家-洪記涼麵 牛肉蓋飯佐蜂蜜芥末醬 醬汁製作: 美乃滋4 : 黃芥末醬1 : 蜂蜜:1 熱騰騰的白飯放上牛肉片,淋上蜂蜜芥末醬並放上少許小黃瓜絲 就是中西合併的牛肉蓋飯~ 牛肉握壽司 可用市售的壽司壓盒或壽司捲製作,或是用手捏皆可 放上牛肉薄片淋上蜂蜜芥末醬,放上小黃瓜片 就是中日合併的美味創意壽司 料理東西南北軍....今晚你選哪一道??
2016/10/02 前些日子開始使用大賣場家樂福集點換購的鑄鐵鍋 用過之後才知道,原來鑄鐵鍋這麼好用 難怪很多人拿鑄鐵鍋來做各式各樣的料理 之前吃過幾次璇璇褓姆嬸婆做的滷牛肉 雖然只是用一般的鍋子與簡單的調味、滷包來製作 就已經很好吃了 那....是不是也該自己來嘗試看看... 是的~我的小當家料理魂又上身了....開煮~ 鍋子:家樂福德國Berndes寶迪系列鑄鐵鍋24cm (4L) 食材:牛腱二大顆(約1.4公斤,2斤5兩重左右) 汆燙調味:米酒、薑片 調味料: 1.滷包1大1小(市場肉攤老闆送的~) 2.醬油、米酒比例約1:1(各200ml左右),水約800ml(或是蓋過食材即可) 3.糖三大匙、鹽一大匙(參考值) (鹹淡可以個人口味做調整,鹽、醬油、糖的比例) 4.孜然、花椒各少許(報紙美食記者建議) 5.薑片、蒜頭、辣椒、青蔥(爆香用) 一般滷包裡的香料主要為桂皮、八角、肉桂、陳皮、甘草、花椒、荳蔻、小茴香...等等 剛好前陣子聯合報的週日家庭副刊有介紹滷味的做法 索性參考美食作家的方式,另外再添加孜然與花椒 孜然(照片右上)打開棉布滷包放進去後再綁好 牛腱一般有粗、細二種,粗的肉較多,細的帶筋口感佳....就看個人喜好 我買的是粗的,肉攤老闆建議要對半剖才會入味,下次買細的試試看~ 作法: 1.買回來的牛腱冷水泡1~2小時去血水,中間可以換個2~3次水 2.起一湯鍋水滾放進牛腱汆燙,並加入薑片與米酒幫助去腥 3.待牛腱縮成圓形時撈起放進冷水中定型 4.鑄鐵鍋放進醬油、米酒、水與滷包,水滾後放進汆燙好的牛腱 5.起油鍋小火爆香花椒,注意不要燒焦以免產生苦味 6.撈出花椒粒備用,依序爆香薑片、辣椒、蒜粒與青蔥 7.將爆香料放進鍋中,蓋上鍋蓋轉小火滷1小時 期間注意並撈起泡沫殘渣... 8.1小時後,可以用筷子戳牛腱,撈起滷包,並關火悶....讓牛腱在滷汁中浸泡入味 待鍋子冷掉(約3~4小時之後),再次開小火,直至滷汁水滾後關火續悶 鍋子冷掉之後即可撈起牛腱,冷藏備用 9.可以取部分滷汁過濾後冷凍,當老滷用 另剩下的滷汁可以滷蛋、滷豆干、滷花生...等 一般建議葷素不要同滷,怕會影響各自風味,尤其是花生需最後滷... 豆干、滷蛋蓋鍋蓋小火滷半小時,再悶個2小時左右就很入味~ 花生若嫌麻煩,傳統市場的素食攤有販售冷凍的熟花生 稍微沖洗浸泡後即可下鍋滷製,時間也約莫半小時再悶...就會很入味好吃~ 冷藏之後就可切片上桌~ 上菜前可以淋上少許香油增添風味並增加油亮感~ 搭配香菜更是一絕~若不喜歡香菜也可以撒上些許蔥花~ 同場加映的花生、豆干、滷蛋 食材吸收了牛腱醬汁的風味,非常好吃... 這些滷味冷的比熱的好吃 經過冷藏之後牛腱口感更加,滷蛋、豆干、花生也是如此... 大家可以試試看~
2016/08/31 以前到美式餐廳除了點點漢堡薯條等基本款料理 最愛加點一份碳烤豬肋排來打牙祭 濃厚的香料味道搭配鹹甜微辣的醬汁去燒烤 總是讓人回味無窮 後來在家試做了二次都不是很成功 一來是烤箱溫度的控制與時間上的掌握 二來是何時要包裹鋁箔紙,何時不用 這次試試失敗率較低的燒烤方式...成品令人滿意 以下是準備的材料與烹飪步驟 食材:豬肋排一條(約莫800公克,一斤5兩重左右) 乾式醃料:紅椒粉、香蒜粉、百里香葉、黑胡椒、迷迭香、辣椒粉、鹽、糖 濕式醃料:洋蔥泥(1顆洋蔥磨成泥)、檸檬汁半顆、蜂蜜、番茄醬、伍斯特醬 醃料的部分可以調配好試試味道如何...依個人喜好做調整 1.豬肋排去筋膜 用刀子將肋排後白色筋膜去除 右方為已除去筋膜的肋排,左方為尚未去除筋膜的肋排 去除筋膜的好處是比較容易入味,口感比較好 2.冷水下鍋烹煮至水滾,稍微煮一下後去血水 排骨沖洗去雜質後,另外盛水烹煮至排骨軟嫩 3.準備乾式醃料 紅椒粉、香蒜粉、百里香葉、黑胡椒、迷迭香、辣椒粉、鹽、糖 4.小火悶煮約莫45~50分後,排骨呈現軟嫩的狀態 肋排撈起備用 而排骨高湯可以留著做其他料理或湯品的湯底...非常棒 5.接著將乾式醃料均勻地塗抹在軟嫩的肋排上 放冰箱醃製3~4小時... 6.準備濕式醃料: 洋蔥磨成泥(約1顆)、擠半顆檸檬汁、蜂蜜、番茄醬、伍斯特醬拌勻 7.取已經醃製3~4小時的肋排放置濕式醃料中續醃.... 蓋上保鮮膜放冰箱一夜,讓肋排吸收醬汁,避免成品太乾沒水分 8.隔天,取出肋排,放置於鋁箔紙上準備進烤箱燒烤 烤箱設定180度預熱10分鐘,將肋排直接進烤箱燒烤25分鐘 10.將醬汁過濾後燒為煮稠備用 肋排5~6分取出一次塗抹醬汁,避免肉質太乾,刷個3~4次....肋排就差不多完成了 11.此時可以汆燙花椰菜、玉米筍等蔬菜作配料裝飾 之後加入番茄,拌上橄欖油、鹽、胡椒、蒜末等做調味 肋排烤20分鐘左右,趁塗刷醬汁的同時擺上蔬菜一起進烤箱...5分鐘後出爐~ 燒烤豬肋排完成 補上一些燒烤醬汁讓成品更加油亮美觀~非常豐盛的一道大菜 搭配法國長棍、濃湯義大利貝殼麵、水煮玉米與可樂~就是豐盛的晚餐饗宴 肋排軟嫩入味....好吃極了~(照片有點晃動到^^") 擺個盤,從豪邁的美式餐點變身為精緻的法式餐點 開動囉~ 後記: 這種先煮後烤的方式雖然不若正統美式烤肋排的味道道地 但相對要一段時間改變溫度、包覆、還有時間變化等,是比較容易成功的方式 下次要來挑戰一下美式低溫長時間燒烤肋排的製作 屆時再跟大家分享~
食材 雞里肌 6-8條 番茄 150-200g 酪梨 150-200g 紫色洋蔥 一顆 米酒 適量 鹽巴 適量 黑胡椒 適量 冷壓初榨橄欖油 適量 醬汁 檸檬 半顆-一顆 純米醋 一匙 糖 一小匙 魚露 一匙 醬油 一匙 巴薩米克醋 適量 1.雞肉先用鹽巴、胡椒、米酒 抓一下。 2.洋蔥逆文切，泡冰水，備用。 3.雞肉煎熟後，取出 4.切一些番茄、酪梨，或是喜歡的水果都可以， 例如芒果、柳橙，葡萄柚、鳳梨等等，加入洋蔥拌在一起 5.加入所有食材，加入醬汁 6.最後加點巴薩米克醋跟初榨橄欖油拌勻即可。
http://ww.daliulian.org/cat60/node451368?refer=16878 豬排醬 番茄醬70、 蘋果 1/3粒(切細丁)、 烏醋 30、 梅林辣醬油 50、 味醂 50、 糖20 水 日式炸豬排材料大里肌 2片、 高麗菜 100公克、白芝麻1小匙、豬排醬 適量炸粉材料全蛋 1粒 麵粉 50公克 麵包粉 30公克
2015/06/28 夏天的味道最好是... 一點點鹹味,再帶點酸酸甜甜與果香味 最好還是冰涼的口感~那就很對味了~ 週日邀請好友來家裡用個便餐 想想這幾年坊間很夯的越南菜色很適合夏天 越南菜,印象最深的就屬越南春捲與越南法國麵包... 食材: 越南春捲皮、越南米線、小黃瓜、紅蘿蔔、結球萵苣菜葉(生菜)、香菜、九層塔 鮮蝦、雞胸肉、芒果 沾醬: 魚露2大匙、檸檬汁2大匙、水2大匙、糖2大匙、蒜末、辣椒末(怕辣可不加)、碎花生 1.鮮蝦插上竹籤入滾水汆燙後,對剖(蝦子較大) 若買的蝦子比較小,就直接汆燙即可 2.水滾,放入雞胸肉,待水滾後熄火加蓋燜10分鐘,再開火,再次水滾後熄火加蓋燜5分鐘 放涼後順著雞肉紋路用手撕成雞絲 3.我是直接買現成的油雞胸,再手撕成雞絲(偷呷步) 4.小黃瓜切絲、芒果切柳條、紅蘿蔔絲與香菜、九層塔葉 5.生菜洗淨切成適當大小,冰鎮備用 6.越南米線根據不同廠牌煮的時間不一樣,可以參考包裝說明,燙熟後入冰水冰鎮 讓米線口感更佳 7.沾醬可以自行調配或直接在越南商店購買越南海鮮醬 8.米紙用噴霧器或用手沾水沾濕,緊接著就開始放食材 蝦子的位置跟其他食材錯開,這樣包起來會比較漂亮!! 越南春捲~完成!! 一道很夏天越南料理~清爽好吃!! 這餐加上法國長棍 一樣夾上相同的內餡,就成了一道山寨版的偽越南法國麵包 但是一樣好吃(這是重點~呵) 開動~ 同場加映...璇自製的飯後甜點... 法國麵包塗上優格搭配芒果條~^_^ 越南春捲是深受越南人歡迎的一道小吃 自己動手做,既簡單又美味
2015/05/02~09 這陣子的週末假日,除了打球跑步游泳外 又多了一樣有趣的活動,那就是在家做做小點心 尤其是璇在堂姊家做過餅乾後,又加深了對烹飪的興趣 前兩週跟同學去買了些食材,幫她查了住家附近的烘焙材料賣場 備齊了道具之後...就上網看食譜、詢問好友點心達人一些相關問題 週末午後,親子烘焙小教室就開課了... 當然還有這西式點心最重要的道具之一...電子秤 喜歡烹飪的璇...尤其喜歡看TLC頻道的蛋糕天王、卡通台的夢色蛋糕師... 與其說喜歡烹飪,不如說最愛的就是甜點...呵呵 吉利丁粉的後面包裝盒上有清楚標示各種材料比例與做法 液體的份量大約就是成品的份量,所以可以先用水量量容器的容量有多少 再決定要製作的份量 第一次做的時候是按照包裝盒後的比例來製作 發現口感上稍微油了點...因此後來就調整了牛奶與鮮奶油的比例 這是我的版本(包裝盒標示的3倍分量再做調整) 鮮奶: 670 ml 鮮奶油: 200 ml 細砂糖: 90 g 香草粉: 10 g 吉利丁粉: 15 g 冷水: 60 ml 做法: 1.15g的吉利丁粉用60m的冷水溶解 2.將鮮奶、鮮奶油、香草粉與細砂糖放入鍋中,小火加熱攪拌均於即可 3.倒入步驟1,攪拌均勻,用濾網過濾泡沫,倒入容器杯中 4.冷卻後放入冰箱冷藏(最好超過4小時) 5.成品搭配季節水果賣相更好喔~ 週日的午後點心上桌囉~鮮果奶酪.鮮奶酪 搭配西瓜與哈密瓜切片,再插上九層塔嫩葉當裝飾(有薄荷葉更棒) 芒果奶酪 奶酪作法皆同,做好奶酪放冰箱定型後,再倒入芒果泥(芒果打成泥調入少許吉利丁粉水) 放入冰箱定型後,撒上現磨檸檬皮增添香氣,小葉子裝飾 哈密瓜奶酪 作法同上 增加了哈密瓜切塊於奶酪中,一次享受果泥、奶酪、果肉三種不一樣的口感 夏天即將到來... 可以在家試試這簡單且清涼爽口的自製手工奶酪
yahoo小當家 FABIO VIVIANI 法比歐 1.燉飯(以炒飯或拌飯代替...加洋蔥、紅蘿蔔、培根火腿...飯要潮濕一點) 2.用冰淇淋勺做 3.沾蛋汁(加鹽)、裹上麵包粉油炸 4.擺盤...鋪上番茄醬汁..放上飯球...擺上蘿勒、起司粉、黑胡椒...搞定 培根腰內肉 https://tw.screen.yahoo.com/fabios-ultimate-bacon-wrapped-pork-070000364.html
2015/03/05 住家附近這陣子開了二家以碳烤土司、平價漢堡為主打的早午餐餐館 價格約為50~90的套餐形式,假日不開伙偶而會去嚐嚐味道,換換口味 晚餐~個人也喜歡變換一下餐點 有時炒麵、炒飯、義大利麵....甚至漢堡或三明治 尤其最近看了電影"五星主廚快餐車\" 男主角用鐵板煎著起司吐司,感覺好好吃~ 這天就現學現賣,晚餐就以漢堡來上桌 食材:魴魚排、漢堡麵包 醃料:鹽、胡椒、香草鹽(單純增添風味用,可有可無) 炸粉:低筋或中筋麵粉、雞蛋、麵包粉 配料:生菜、番茄、小黃瓜、起司片、加州梅(材料可任意搭配) 醬汁:低脂優格、美乃滋少許、葡萄柚或萊姆(或檸檬汁) 將魴魚排用紙巾吸收多餘水分,撒上少許鹽、胡椒、香草鹽靜置一下 接著準備低筋或中筋麵粉、雞蛋、麵包粉 將魚排切至適當大小,依序沾上麵粉、雞蛋、麵包粉備用 接著準備其他配料與醬汁 這是不同天準備的食材,有番茄、生菜、小黃瓜、加州梅、起司片... 若不想直接小黃瓜切片使用 可以撒上少許鹽、一點橄欖油、一點檸檬汁醃製一下 至於醬汁的調配我選用低脂優格、少許美乃滋、萊姆(或葡萄柚)取出果肉一起拌勻 就成了簡單美味的調料囉~ 接著半煎半炸魚排~至二面金黃即可取出備用~ 接著就是好吃秘訣之一 平底鍋中小火放入奶油(切忌大火會焦掉) 漢堡麵包對半剖,下鍋煎... 麵包很快呈現焦脆,並且散發出濃濃奶香味~~ 接著同樣方式煎另一半 開始組裝美味的魚排漢堡 淋上但有果粒的優格醬汁,搭配玉米、薯餅、濃湯~就是一份簡單健康的漢堡大餐! 這是另一天用雜糧麵包做的~一樣好吃!! 食材上加了很多新鮮蔬菜與高纖加州梅~ 再搭配低脂優格與新鮮水果調製而成的醬汁 就算是速食的漢堡大餐,只要慎選食材,吃起來也可以很健康、沒負擔!!
<材料> 麵粉(低) 200g 鹽巴 1/2小匙 柴魚精(烹●師) 1小匙 日本山藥(不加可) 150g 水 150~200cc (有山藥加少一點) 蝦子 花枝 豬肉(梅花肉) 各適量 醬料:豬排醬、美乃滋(加牛奶)、海苔粉、柴魚片 參考: http://www.masa.tw/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E5%A4%A7%E9%98%AA%E7%87%92.html 豬排醬作法 材料 辣醬油50cc 醬油膏50公克 蕃茄醬70公克 味醂50cc 細砂糖20公克 辣椒醬5公克 作法:所有材料混合均勻，用中火加熱煮開即可。
美式炸雞 炸粉 低筋麵粉少許、雞蛋、脆漿粉1大匙、水、油...調勻 醃料: 洋蔥、蒜末、糖、鹽、黑胡椒粉 義式炸雞 醃料:鹽、水、義大利香料、九層塔 炸粉:美式炸雞粉
2014/10/21 天涼了~來碗熱湯暖暖身子再合適不過了 排骨酥湯算是印象最深刻的小吃之一 在那個還沒上小學的年紀,因為家裡開餐廳 關門休息也是凌晨時刻,偶而會跟著老爸來到龍山商場 紅磚道上有著小販點著昏黃的燈泡做生意 蒸籠裡拿出桶仔米糕與排骨酥湯 寒冬的深夜裡,這是最棒的時刻... 材料: 梅花排骨(或豬小排)、冬瓜、青蔥、香菜 醃料: 醬油、糖、米酒少許、蒜頭、胡椒粉、五香粉少許、少許蛋液 地瓜粉 調味料: 鹽 做法: 1.首先將排骨用醃料醃製半小時 2.接著倒入地瓜粉、讓排骨均勻地裹上地瓜粉 3.起油鍋,將排骨炸至外表金黃即可起鍋備用 4.將冬瓜切塊鋪在鍋底、鋪上蔥段(若炸過香氣會更棒,但較為油膩) 5.鋪上排骨並加水,水量跟食材高度差不多即可 6.接著用蒸籠或電鍋蒸40~60分鐘左右(中途觀察排骨與冬瓜的軟嫩度) 嚐嚐湯的味道,並做調味 好喝的排骨酥湯上桌囉~ 勘吉廚房~下次見!!
2014/09/29 一直很喜歡三杯料理 每次上快炒店總是會點一道,有時是三杯雞、三杯田雞或三杯中卷...等等 有些餐館還有三杯豬血糕、三杯蘿蔔糕、三杯杏鮑菇 醬油的焦香味搭配著爆香的麻油、薑、蒜頭、九層塔味道,令人食指大動 這天晚上,就來試試三杯彩椒杏鮑菇 準備的材料有: 杏鮑菇、洋蔥、紅色與黃色的甜椒、九層塔 調味料:醬油膏、糖、米酒 爆香料:麻油、薑、蒜頭 將洋蔥、甜椒切成適當大小 甜椒的部分要將白色果肉去除乾淨,這樣口感比較好 杏鮑菇有大有小 因為經過油炸後會稍微變小,因此切塊時最好比甜椒、洋蔥稍大一些 接著起油鍋,由溫稍高些,將杏鮑菇由炸至有點金黃色起鍋備用 洋蔥、甜椒稍微過油炸一下即可起鍋備用 少許麻油小火爆香薑...接著爆香蒜頭 接著加入少許糖炒一下,這樣成品顏色會比較漂亮喔~ 接著將所有材料下鍋,加入醬油膏拌炒一下(視情況加入少許水) 起鍋前加入少許米酒、九層塔翻炒數下即可上桌 三杯彩椒杏鮑菇完成!! 簡單的三杯料理,好看又好吃~ 若家中有陶鍋或鐵鍋盛盤,賣相又更好~
2014/05/25 某天深夜就寢前,遙控器轉到了個人很喜歡的TLC頻道 恰巧看到知名女主廚在示範一道無油料理"優格雞柳" 簡單的幾個步驟就完成了這看起來賣相相當優的料理 內心再次燃起小當家的廚魂...好吧~早睡早有眠,隔天還要上班哩... 週末 到超市花了少少的錢準備了些食材 今天要跟大家分享的就是簡單、健康、少油脂的"優格雞柳" 同樣的請來夢色小廚師璇璇來當二廚^_^,來為大家示範 準備的食材有 主食材:雞里肌(去骨雞胸肉也可以)、麥維他消化餅、原味優格一瓶(各廠牌皆可) 調味料:鹽、黑胡椒、起士粉、檸檬 1.首先將雞里肌(超市有販售)長條狀對切,並將筋去除 2.取一大碗倒入原味優格一瓶,將切好的雞柳放入 3.稍微攪拌 4.醃製時間15分鐘(15分鐘是上限,優格軟化雞肉的速度很快,要注意) 在醃製的15分鐘的時間中,來處理消化餅乾 5.取一塑膠袋將消化餅壓碎(不用太均勻,這樣可以享受不一樣的口感) 6.為了讓大家比較清楚的看製作過程,特地鋪上包鮮膜來製作,若只是單純製作,塑膠待直接操作即可 滴答、滴答....15分鐘到!! 醃製好的雞柳 7.將醃製好的雞柳裹上消化餅 8.烤架上鋪上烤盤紙,將雞柳擺放在上 9.烤箱220度預熱3分鐘後,將雞柳放入烤箱中,以220度烤約12分鐘(時間為約略,可以注意餅乾焦化的情形) 10.利用這10分鐘左右的時間來做擺盤,食材方式依個人喜好來決定 11.準備胡椒鹽 10多分鐘之後~擺上雞柳撒上椒鹽、起司粉,密酥優格雞柳完成!! 這道少油、少鹽的健康料理可以滿足想吃炸雞又擔心油膩的現代人 外皮帶有餅乾的香甜味,撒上椒鹽、起司粉又呈現不一樣的味覺感受 也可以擠上些檸檬汁,味覺上又有不一樣的層次... 搭配一杯果汁就很適合在炎炎夏日,來份滿足的假日輕食... 勘吉親子廚房~密酥優格雞柳~跟大家分享!!
2014/05/03 某天看著yahoo首頁的吃喝玩樂影音 yahoo小當家,來自義大利的 FABIO VIVIANI 法比歐介紹著法式吐司 同樣是法式吐司,一樣的簡單步驟,這樣的餐點最適合當作週末假日的早午餐囉 我喜歡烹飪下廚,來自於他的趣味性 同樣一道餐點菜色,我看過阿基師做法食材每次都不大一樣 不同廚師的作法當然會更不一樣囉 個人覺得好看好吃甚至好玩最重要啦~ 法式吐司食材: 牛奶核桃/核桃雜糧麵包(或是吐司)、雞蛋、牛奶、檸檬皮 配料: 蜂蜜、手作桑葚醬(作法請點 連結 )、香草冰淇淋 飲品: 玫瑰茶 做法: 1.首先將2顆雞蛋搭配150c.c.的鮮奶打勻(視麵包多寡做調整),並磨些許檸檬皮增添風味 2.將麵包切片並沾上牛奶蛋液放入平底鍋煎(可放少許橄欖油) 3.將兩面煎至金黃 4.放入預熱的烤箱稍微烤一下(我喜歡外表有點焦脆的感覺) (PS:此步驟依個人喜好可作可不做) 5.搭配水果、淋上蜂蜜與桑葚醬,再挖一球冰淇淋就可以擺盤上桌囉~~ 是不是很好吃哩~~今天準備的是熱玫瑰茶來做搭配 開動!! 螞蟻璇~妳會不會太誇張... 連盤子都舔乾淨^^"
2014/04/29 周日的午後 宸宸看著日本台介紹著竹筒飯 轉身問我說:"八八~我有吃過竹筒飯嗎?!" 半夢半醒的我隨口回了:"應該沒有吧?!" 然後準備繼續我的午覺,宸宸接著說:"那你會做嗎?!..." 即將再次進入夢鄉的我回:"嗯....." 所以這篇廚房日誌就出現了~呵呵 夏天是吃筍子的季節,很多人很愛這夏天的食材,包括我家小朋友 在家沒辦法做竹筒飯,那就來試試做竹筍炊飯好了 食材: 竹筍、香菇、蝦米、豆皮 調味料: 鹽、烹大師鰹魚風味、油蔥、白胡椒粉 1.乾香菇、蝦米洗淨後泡水軟化,香菇切絲備用 2.竹筍洗淨切滾刀塊 3.米洗淨後,加入泡香菇蝦米的水,平常我家習慣米:水比例為1:1,這天調整為1:1.1 4.放入竹筍 5.起油鍋爆香蝦米、香菇 6.將爆香好的食材一起倒入電鍋中 7.蓋上鍋蓋煮飯囉~(我是用預約模式,早上做好趕著去上班) 8.下班後打開一看並試吃,雖然還沒調味,但竹筍先甜軟嫩好吃 9.將著準備做調味,撒上油豆皮、油蔥與調味料攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶個10分鐘就完成囉 簡單美味的竹筍炊飯上桌囉~ 食用前撒上少許胡椒粉,更添風味~~ 今天的晚餐很跳tone~呵呵~~ 雖然竹筍稀飯很好吃 如果天氣太熱不想吃熱稀飯,那試試一樣好吃的竹筍炊飯也很棒!!
2014/04/23 在我重拾鍋鏟當起職業夫男的一千五百多個日子來 這是我第二次買蘆筍 第一次買蘆筍的時候,也許沒經驗或產季不對,回家一切,猶如甘蔗般的口感~只好拿去熬湯 最近看到市場很多菜販在販售,而且價錢很便宜,心想應該是產季到了 (上市場應該先翻個農民曆才對~哈哈) 一把二十,隨手買了兩把 這天晚上就來試試蘆筍炒肉絲 食材:蘆筍、肉絲(低脂雪花豬,俗稱二層肉)、杏鮑菇一根、紅蘿蔔絲少許 爆香材料:蒜末、蝦米(開陽) 醃料:米酒、鹽、胡椒、太白粉、油各少許 調味料:米酒、鹽、胡椒、香油 作法 1.蘆筍洗淨斜切 關於蘆筍的處理方式,買回來洗淨用手指扳,如果清脆的就可以扳斷表示很嫩 萬一斷的不乾脆,可以用削皮刀(有鋸齒的那種),在表皮上輕輕刮除外皮,這樣口感會好上許多 2.肉絲 關於肉絲我一般會在頂好超市的生鮮部門購買活菌豬的低脂許花豬肉 這部位的肉在市場肉販稱為二層肉,價錢跟梅花肉一樣,但脂肪較少口感又超棒 吃起來有點像松坂肉,但是比較軟嫩... 因為這部位的肉在傳統市場並不容易取得(市場攤商告訴我的),所以我大都在頂好超市購買 少許酒、鹽、胡椒攪拌一下 再加入少許太白粉拌勻 下鍋前加入少許沙拉油攪拌均勻,這樣下鍋的時候比較容易炒散 3.起油鍋先將肉絲過油炒散,8~9分熟的時候起鍋備用 4.開陽泡水後切末與蒜末一起爆香 5.先將紅蘿蔔絲下鍋 6.放入蘆筍一起翻炒,將泡開陽的水下鍋煨煮 7.放入杏鮑菇翻炒一下,並加入鹽、胡椒等調味 8.起鍋前放入肉絲,並撒上少許香油、米酒翻炒一下就可起鍋 上菜囉~看起來是不是很美味哩~ 這些年來上市場的經驗... 當季的蔬果或漁獲不僅食材美味而且便宜 下廚還是以當令的季節蔬果、魚貨為主要採購對象 這樣不僅省荷包又能大快朵頤 妳(你)吃蘆筍了嗎?...趕快去買唄~呵呵!!!!
2014/04/19 大約在春夏交際的月份,就是番茄盛產的時節 套句電視廣告上所說的,義大利的諺語:"番茄紅了~醫生的臉就綠了" 既然番茄是這麼棒的食材又適逢產季,不僅便宜品項又好,不讓它上餐桌不就太可惜了^_^ 所以三四月份假日的餐桌上,總是有著不同蕃茄料理 假日午後,帶著璇璇一起來自製蕃茄醬 所以勘吉親子廚房再度上場囉~~~ 主廚:勘吉、Lydia 試吃員:Lilian、Eason 食材:蕃茄14顆(4斤重)、洋蔥1顆、蒜頭數粒 調味料:檸檬半顆、鹽、糖 做法: 1.番茄洗淨去蒂,尾部向上畫上十字 2.放置於熱水中稍微煮一下,因熱脹讓外皮與果肉分離 3.撈出蕃茄置放冷水中,放涼之後撥下外皮(這部分就麻煩Lydia幫忙囉^_^) 小女生的手就是比較巧~將蕃茄處裡的好漂亮好誘人... 光是這樣看就覺得好好吃.... 接著準備來製作番茄醬囉~~ 4.取一鍋子倒入橄欖油,爆香蒜末之後接著爆香切丁洋蔥 5.將番茄切丁,待洋蔥炒出香味之後,將蕃茄倒入鍋中一起加熱... 6.接著就是中小火加熱攪拌,煮至蕃茄軟化變泥狀即可 (番茄泥看個人喜好,個人喜歡有保有果粒口感的狀態,若喜歡糊一點可以用果汁機或調理機攪拌) 然後加入調味料即可 7.冷卻裝瓶囉~ 4斤的蕃茄約莫可以製作一公斤重柚子茶瓶2瓶,還有多1/4瓶左右 製作好的蕃茄做可以運用在許多料理喔~ 例如小朋友最愛的和風洋食 雞肉蛋包飯 茄汁炸豬排 當然拿來製作肉醬義大利麵也是非常合適 還有大人小孩都喜歡的吐司披薩 這次自製蕃茄醬的食材費用不到80元 這樣簡單、方便、便宜又安全衛生家美味的自製蕃茄醬,推薦給大家在家試試~~ 勘吉親子廚房~下次見!!! 下集預告:蕃茄肉醬義大利麵、吐司披薩~coming soon!!!!
2014/04/13 一個喜歡畫畫與甜食的女孩 一個喜歡下廚卻把烹調藝術當成化學實驗與美術課的少年毆吉尚 這樣的組合會蹦出甚麼樣的火花哩~新開張的勘吉親子廚房登場囉!! 週日早晨來到菜市場採買一週的食材與水果 結果甚麼都沒買,就買了一堆桑椹回家...二大籃的桑椹共約9~10台斤重 花了400大洋,比起前一週詢問的價錢便宜了1/2... 加上老闆拿了瓶市售的桑椹果醬與自製的桑椹果醬給我聞... 一般市售的果醬非常香,自製的果醬則幾乎沒甚麼特殊味道,想當然耳就是添加香料囉~~ 就這樣....餐桌上就出現滿滿的一堆桑椹 結果只是清洗還沒開工...就已經開動了~茄~~~ 一般製作果醬 "建議" 比例為 水果5 : 砂糖2 (這樣糖量可以延長保存期限) 增加果醬的濃稠度可以添加 "麥芽糖" 或 "洋菜"(註1) 今天我準備的材料: 桑椹9斤、砂糖3斤(註2) 檸檬2顆(酸度可依口味自行調整)、3顆份量的檸檬皮 桑椹稍微沖洗瀝乾 準備鍋子中夥開始加熱桑椹 邊加熱邊攪拌,約莫十分鐘後情形 因為買的份量很多,自家鍋子最大就4~5公升,所以邊加熱邊加桑椹 今天的二廚是超愛甜點的璇 總算將所有桑椹放進鍋中,中小火邊攪拌並加入砂糖 準備好洗淨烘乾的玻璃瓶 今天的秘密武器就是檸檬 因為自製的果醬香味很少,若要增添果醬的香氣,那首選就是 "檸檬皮" 添加之後整個清新的香味瞬間爆發~超清新!! 接著就是添加檸檬汁,讓味道帶點不一樣的酸味層次(酸度依個人喜好自行調整) 二廚璇璇學會用叉子擠檸檬汁的技巧了~~ 前後大概一個小時吧~冷卻裝瓶囉~~~ (因為份量太多,所以當晚就分送住家附近的親友們^_^) 接著就來享用美味的桑椹醬囉~~ 可以跟鮮奶搭配做成早餐的飲品 可以當果醬做成桑葚吐司 可以當成鮮果粒配麵包吃 可以搭配水果、冰淇淋的調味醬汁(二廚的傑作) 拿來搭配法國吐司或鬆餅醬汁都很棒!!(二廚的傑作) 或是 用果汁機做成冰沙也很適合即將到來的夏天冰品.... 註1 添加麥芽糖會讓果醬比較濃稠,賣相更佳 添加洋菜的做法會比較像一般市售果醬,有果膠凍 註2 關於甜度的部分可依個人口味做調整,畢竟吃太甜也不好 再不添加其他材料情形下,放冰箱冷凍延長保存期限也是方法之一 至於甜度、酸度的比例皆為建議值,僅供參考!! 勘吉親子廚房首發~手作桑椹果醬~成功!! 勘吉親子廚房下集預告: 手作番茄醬汁 ~近請期待!!!
2014/04/12 關於吃這件事,不知道從甚麼時候開始轉性~ 也許小時候受到家長的影響,在口味上會因為家庭或父母的關係而習慣那樣的飲食 長大之後接觸的東西多了,漸漸地有了自己的喜好~ 其中之一就是外省麵點食物...餃子、鍋貼、榨醬麵、餡餅、蔥油餅....族繁不及備載^^ 說到餃子跟鍋貼大概是最常食用的餐點 在台灣一般餃子就是指用水煮的水餃,那用油水煎的就稱為煎餃 看日本節目 台灣稱為餃子,日本會多加個"水"字,稱為水餃子 日本的餃子則是用我們所熟知的水餃當成鍋貼或煎餃來烹調 有時用上小鐵鍋來烹調,上菜時就整個鐵鍋一起上,稱為鐵鍋餃子!! 好吧~說這麼多那今天早午餐吃....鍋貼、餃子還是煎餃...嗯~就各自定義好了~哈!! 不過我還蠻喜歡"鐵鍋餃子"這詞,就偷用一下!! 食材:餃子(外購)若自己包那更好^^ 沾醬:醬油膏、醬油、黑醋、香油、糖、蔥末、蒜末 攪拌均勻即可 平底鍋中小火,倒入約2湯匙油 菜市場買的餃子30顆 太白粉1湯匙+1碗水 倒入鍋中,轉中火(水的高度大約半顆餃子高) 蓋上鍋蓋...等等等等.... 約莫4~5分鐘(可以偷看一下),觀察餃子上緣麵皮是否已熟 待水分收乾,撒上些許芝麻增添風味即可起鍋!! 這樣的賣相看起來是不是很美味呢?!!!! 底部因為太白粉水的加持,形成類似蛋捲狀的紋路,吃起來交香脆口 自家的輕鬆美味又便宜的早午餐 沾上特調醬汁美味又爽口 外皮酥脆,內餡水嫩多汁...好吃!! 那個璇璇...今天介紹餃子,妳示範吃炸雞...這樣一點說服力都沒有^_^" 沒關係~總而言之就是好吃!!!!
2014/03/30 前些年,週末假日沒開伙的日子,晚餐最常在平價百元快炒店打發一餐 一來口味多樣,二來價錢合宜,尤其在炎炎夏日 吹著冷氣、喝著飲料吃著快炒~舒服~~ 雖然現在為春天時節,但這個週日的晚餐菜色,也走快炒店風格 因為週日的早上,我又在漁獲拍賣場上買到新鮮貨囉~ 今天就來試試快炒店的最愛之一"塔香螺肉" 食材:螺肉、九層塔 調味料:醬油膏、沙茶醬、鹽、糖、水少許、米酒 爆香料:蔥段、蒜末、薑末、辣椒(因為小朋友不嗜辣,所以我沒加) 作法: 1.買回來的螺肉先用清水沖洗瀝乾備用 2.燒一鍋水,水開加入薑片、鹽巴、米酒,將螺肉汆燙10秒左右瀝乾備用 3.將調味料先行攪拌均勻備用 4.爆香蒜末、薑末,並加入螺肉與蔥段 5.加入調味料翻炒均勻即可(注意,螺肉炒太久會變硬) 起鍋前,加上少許米酒撒上九層塔翻炒數下即可起鍋 塔香螺肉上桌囉~~~ 今天的晚餐:塔香螺肉、竹筴魚一夜干、日式炸豬排與清炒菠菜,再搭配薑絲蛤蜊 是不是很有居酒屋或快炒店的fu呢?!!! 我家沒清酒~但稍後啤酒跟冰火還真的上桌喝開了~哈哈哈!!!
