吉食堂-愛爾蘭燉肉

2018/05/08
前陣子看到旅居台灣的英國人分享愛爾蘭燉肉的作法,感覺簡單易上手
加上宸宸這個月開始不吃學校營養午餐
我想這樣的燉菜料理應該很適合拿來當便當菜
傳統上愛爾蘭燉肉使用的肉類多為牛肉或羊肉,但今天我使用的是豬肉替代
給不吃牛肉或不喜歡羊肉的朋友參考參考

準備的材料
材料：
1.豬腱子肉(肉販稱棒棒腿)
2.番茄
3.洋蔥
4.紅蘿蔔
5.馬鈴薯
6.綠花椰菜、玉米筍
7.啤酒(黑麥啤酒更好、黑麥汁也行)
8.番茄泥
9.西洋香菜、百里香、黑胡椒、鹽、棕糖、大蒜
10.中筋麵粉
11.奶油

搭配的食材
義大利麵、雜糧麵包

做法:
1.肉塊用紙巾擦拭一下吸掉多餘的水分
將鹽巴、胡椒撒上在肉塊上,均勻地塗抹按壓,加速肉塊地入味程度

2.外表均勻地灑上中筋麵粉

3.鍋熱後,倒入橄欖油,將肉塊煎至外表金黃焦香後取出備用

4.同樣的鍋子再添加橄欖油,爆香大蒜後,接著炒香洋蔥丁
(洋蔥不用切太細,燉煮後自然化成美味的湯汁),接著切一塊奶油加入增添香氣

5.倒入1/3瓶的啤酒,將整個鍋子與殘留在鍋上的食材刮洗乾淨,這可是美味醬汁的來源

6.將肉塊、番茄、拌炒過的洋蔥等放入鑄鐵鍋中

7.少許的棕糖平衡食材的酸味與鹹味

8.將剩餘的啤酒倒入鍋中,蓋上鍋蓋小火悶煮1小時(期間適時攪拌,避免黏鍋)

9.1小時後,加入紅蘿蔔、馬鈴薯塊,再加入番茄泥,蓋上鍋蓋再小火燉煮半小時(期間適時攪拌,避免黏鍋)

10.起鍋前做調味動作,撒上百里香、黑胡椒、鹽巴...蓋上鍋蓋再悶煮10分鐘

11.擺盤上桌

搭配綠色花椰菜、玉米筍、麵包與義大利麵,很豐盛的大餐上桌了!!

這是一道很經典的西式燉肉料理,但我用簡易的方式來烹調
肉類的搭配可以個人喜好做變化
我沒吃過正統的愛爾蘭燉肉,因此我不知道道不道地
看到家人很滿足的吃光光,我的目的就達到了^_^

母親節前夕，做道西式料理慰勞辛苦的媽媽
母親節大餐，就是這麼簡單^_^

Ps:因為啤酒為500ml,加上用琺瑯鑄鐵鍋烹調
所有食材水分都保留住，沒有另外加高湯
就看個人煮的分量來斟酌是否要加水或高湯
蕃茄糊（泥）的份量為一罐