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夢幻城堡の璇&宸

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吉食堂-蝦仁魩仔魚蛋炒飯

2012年06月16日
公開
136

2012/06/16 說真的我很佩服天天下廚準備一桌豐盛晚餐的職業婦女或職業夫男 以我而言 一週下廚四天,晚餐只有三~四道菜,而且必須在45分鐘內搞定開飯 我就覺得很累人了... 尤其是炎炎夏日,那汗如雨下的"作戰"場面我想很多人都能體會 因此我偶而也會偷懶來點不簡單料理 前一天會將平常煮飯的量杯從2.5杯增加到4杯左右 多出來的量就是隔天炒飯要用的隔夜飯 適逢週末~是該將冰箱時才清空 那就來個帶有海洋風味~蝦仁魩仔魚蛋炒飯好了... 有蝦有魚看起來就彭湃些^^ 然後又用上了我最愛的開運五行顏色的烹調概念 希望吃了之後"考試都考一百分"、"順利交到女朋友"之類的購物頻道術語 材料: 木耳(黑)、雞蛋(黃/白)、青蔥末(綠/白)、紅蘿蔔(紅)、魩仔魚(白)、蝦仁(紅/白) 調味料:鹽、鮮味炒手、胡椒粉、醬油 很新鮮的魩仔魚 塊頭很大的蝦仁 因為一般住家的瓦斯爐火侯不若餐廳的快速爐,因此我會先少許油爆香過起鍋備用 (我是用少許鹽、酒、羅勒葉調味) 做法: 1.起油鍋(大火),油鍋熱後將紅蘿蔔下鍋並倒入蛋液 2.接著將隔夜飯捏鬆散倒入鍋中,開始翻炒 3.放入魩仔魚與木耳繼續翻炒 4.加入調味料並放入青蔥與蝦仁,反炒均勻後即可起鍋 上桌囉... 炒飯的基本功就是清爽不油膩,飯粒上色均勻鬆散爽口 拿個碗將主角食材置入碗中,填滿飯碗並稍微壓實 反扣在餐盤上就可以漂亮上桌囉... 喜歡更有海味些也可以加點XO降下鍋一起拌炒更香 因為小朋友不嗜辣,因此就自己加一些在飯上也是很棒的... 搭配台啤的果.微.醺~讚啦!!

吉食堂-洋蔥蛋炒螃蟹

2012年06月02日
公開
207

2012/06/02 上週日的早晨,不想吃早餐的宸宸說要跟我一起上市場 因為在家有點無聊... 二個人來到拍賣魚飯的攤位前,看看有甚麼超值漁獲可以購買 抵達時竟然看到老闆娘連冷凍Pizza都搬出來賣 老闆娘都自己笑著說他家那口子不知道在想甚麼 我是看著週遭一群面無表情的毆吉尚、歐巴尚跟老闆娘無奈的神情 這強烈對比與氛圍讓我想笑... 老闆娘收起大家沒興趣的Pizza,然後說著有人要吃蟹肉嗎?!就從身後搬出一大箱的牛蹄蟹 牛蹄蟹~據說就是夜市炸螃蟹主要的品種之一 老闆娘掛保證說不新鮮下週找她退錢(一星期來一次) 雖然小時候自家餐廳常吃炒花蟹,很喜歡那種滋味(當然花蟹與牛蹄蟹的身價差很大) 但沒做過這樣大菜的我倒是很想試試 看著老闆娘拾起一大籃喊著二百元,說時遲那時快,好多隻手示意要買一籃 還好讓我搶到最後一籃... 回家後算算竟然有25隻之多... 這分二餐應該可以吃得很痛快才是... 回家之後稍微回想一下以前自家餐廳的作法,還有在三姐夫家吃的印象 大概融會貫通一下 ， 就準備來試試囉.... 材料: 螃蟹(牛蹄蟹)12隻 / 洋蔥一顆 / 紅蘿蔔半根 / 蔥段 / 九層塔少許 / 薑片 / 蒜末 / (敢吃辣來些辣椒更棒) / 雞蛋一顆 調味料: 醬油 / 烏醋 / 糖 / 地瓜粉 / 米酒 / 不大需要的XO醬(因為快過期了,所以想快用掉^^") 作法: 1.螃蟹身體部位沾上些許地瓜粉油炸後瀝乾備用,此時整個廚房瀰漫著好棒的螃蟹香氣 2.油炸後留下少許油,爆香薑片 / 蒜末 / (辣椒)因為小朋友不敢吃,所以沒加 3.洋蔥、紅蘿蔔切絲拌炒至香味出來,倒入炸好的螃蟹翻炒 4.依序加入醬油翻炒,少許糖還有烏醋...還有不大需要的XO醬,最後再加入少許米酒 5.起鍋前淋上蛋汁並撒上蔥段九層塔翻炒一下即可上桌 香噴噴的洋蔥蛋炒螃蟹上桌囉... 我家的餐桌上竟然會出現台灣啤酒,都怪廣告打得兇與朋友介紹,讓滴酒不沾的我也淪陷了 其實...當天我是為了幫這道菜找配角所以才跑去全家花95元買3瓶^^ 因為這完全就是海鮮餐廳的FU~ 話說台啤的鳳梨口味與芒果口味真好喝(以前我是不碰啤酒的,因為我是可樂控) 開動啦~ 螃蟹因為沾上地瓜粉油炸後,充分吸收醬汁與蔬菜的香氣味道 一口咬下滿滿的蟹味在整個口腔中奔騰(最好這麼誇張^^) 再來一口鳳梨啤酒真是讚啊~.... 有這樣出色的主角當然要有稱職配角囉..來盤豆干豬血糕如何 話說這盤豆干豬血糕的價錢竟然跟我這盤洋蔥蛋炒螃蟹的成本一樣^^" 看來物價高漲的年代還是自己下廚比較划算 再來盤好味的水餃,這家手工冷凍水餃真的不錯吃,又超大一顆 我從不知道宸宸是螃蟹的愛好者(因為我從沒煮過...哈哈) 吃的可開心哩^^ 這個週末的午餐含啤酒與可樂四百大洋有找...真是痛快的一餐 煮過後才知道原來看似功夫的海鮮餐廳大菜,在家也能輕鬆完成

吉食堂-竹筍稀飯

2012年05月30日
公開
145

2012/05/25 竹筍...一個很夏天的食材 這個可熱食可涼食的美味蔬菜不僅煮湯熱炒很美味 冰涼的冷筍更是夏天消暑的好物 因為具有極高的營養價值又富含纖維質,被視為是美容瘦身的好食材 夏天沒甚麼食欲的時候最喜歡來碗竹筍稀飯 尤其是煮好之後稍微放涼 微涼的筍絲搭著滑嫩的肉絲,充滿海味的蝦米與山珍香菇融合的香氣 這樣融合山珍海味的庶民美食真是美味極了... 雙薪的小家庭下班煮晚餐就像菜鳥上戰場般手忙腳亂 因此週末假日的時候或是前一天的晚上將隔天的時才稍微準備好是件很重要的事 尤其有些食材需要花較久的時間... 好了...開始下廚了 四人份的材料: 竹筍三根 / 隔夜飯三碗 / 紅蘿蔔半條 / 乾香菇5朵 / 豆皮二片 / 肉絲少許 / 蝦米少許 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 / 胡椒 / 油蔥酥 / 醬油少許 / 地瓜粉 做法: 1.因為是雙薪小家庭,所以竹筍於前一晚就煮透,整鍋放去冰箱冷藏 2.香菇蝦米泡軟並起油鍋爆香,並加入紅蘿蔔稍微翻炒一下 3.將竹筍切絲放回湯鍋中,並將1.的食材加入一併加熱 4.肉絲稍微用醬油調味過,並加入地瓜粉,慢慢放入正在煨煮的湯鍋中 5.將豆皮切小丁並與隔夜飯一同加入湯鍋中慢火煮約10~15分鐘 6.調味並加入油蔥酥,油蔥酥是這道稀飯的靈魂之一,讓美味更加升級 其實若時間允許,用少許排骨當湯底味道更濃醇 上桌囉,用湯盤吃可以吃更多(涼得比較快) 竹筍不是拿去煮稀飯了,怎麼還有涼拌綠竹筍 因為璇媽是涼筍控,所以就取了筍尖較嫩的部位當涼筍...味道超讚啦~ 至於只吃稀飯是不是單調了些 稀飯少不了的好搭檔不就是菜脯蛋,鹹香的口味讓稀飯一口接一口 還有大人小孩都愛的肉鬆與海苔 最棒的配菜當然還有剛炸好的油條(住家附近的豆漿店傍晚就開了) 隨便沾點醬油膏就美味極了... 這樣的晚餐雖只是市井小民的家常菜色,但一家四口卻吃得超滿足... 關於竹筍的食療效用,連本草綱目都有記載 而竹筍粥的好處有清熱解毒、清肺化痰、利膈爽胃。 適用於肺熱咳嗽、小兒麻疹、水痘、高血壓、維生素 B1 缺乏症等... 這麼棒~也趕快去煮一鍋來嚐嚐唄!!

吉食堂-培根起司雪白菇

2012年05月29日
公開
118

2012/05/29 偶而會想起三十多年前那個還沒上學的小朋友 深夜在吵雜的餐廳中醒來,發現自己躺在餐廳角落的桌面上 身上蓋著一張打開的報紙 然後等著宵禁的到來(戒嚴時期規定餐廳只能營業到深夜11~12點) 等著那些姍姍離開的客人,打烊後跟著老爸老媽從華西街步行到廣州街的老家 那個小孩就是我... 老爸下廚超過六十個年頭,這一甲子的功力隨著味覺的遲鈍與頑固老爹的脾氣 口味已經大不如前 加上做慣了日本料理與台菜,對於西式風味的餐點完全無視 因此早些年我們的口味還真的就被定型了 隨著年紀的增長與餐飲的多樣化 嚐過越來越多不同風味食材的搭配 尤其是異國風味的混搭風興起,漸漸地也影響到我下廚的方式與小朋友的口味 最近市場看到國產的雪白菇、鴻喜菇價格只有進口的好菇道2/3的價錢 好菇道在家樂福最便宜只要32元,菜市場國產的雪白菇、鴻喜菇竟然只要20元 這麼便宜的價格當然不能錯過這麼棒的食材 今天就來混搭一下,試試西洋風味的培根起司與東洋食材的雪白菇 看能不能蹦出美味的火花 材料: 小黃瓜二條 / 紅蘿蔔半根 / 培根少許 / 雪白菇二包 / 奶球一顆 調味料: 鹽 / 黑胡椒 / 鮮味炒手 / 起司粉 做法: 1.起油鍋爆香蒜末與培根 2.將切片的小黃瓜與紅蘿蔔下鍋翻炒 3.待食材稍微軟化之後加入雪白菇繼續翻炒,因為雪白菇會出水,因此可以不用加水 加入調味料之後翻炒一下,加入一顆奶球或少許鮮奶,並讓食材增添奶味 4.起鍋裝盤後撒上起司粉就完成 這樣五彩繽紛的菜色是不是讓人食指大動呢?! 我只知道這道菜被璇璇宸宸給嗑光了 我午餐的便當菜色又少了一樣^^

吉食堂-雞肉咖哩飯

2012年05月26日
公開
156

2012/05/26 自從璇上小學之後,因為營養午餐的關係 讓她接觸了更多平常在家少食用的材料與烹調方式 常常聽她回家的時候說今天的營養午餐超好吃 有OOO還有那個XXX,還有....等等... 某個晚上幫她洗著環保碗的時候 我說:"ㄟ~你們今天有吃咖哩飯啊~" 璇說:"有啊~那個咖哩飯超好吃" 我說:"妳不是不愛吃嗎?二姑姑煮的很好吃妳就不吃(道地且偏大人口味)" 璇說:"我喜歡學校煮的..." 原來小妞喜歡吃咖哩飯?? 最近看著同事常常午餐的時候帶咖哩飯 她說下班要煮菜很麻煩,一鍋咖哩就搞定大家的胃 這天請特休在家閒閒,準備好咖哩飯的基本食材 那就來試試我的雞肉咖哩初體驗唄 (拿鍋鏟斷斷續續超過20個年頭,竟然沒煮過咖哩^^") 主要材料: 紅蘿蔔三根、洋蔥二顆、馬鈴薯三顆 去骨大雞腿一隻(其實二隻比較剛好,因為我家女生不愛吃肉^^") 甜味佛蒙特咖哩半盒(6塊) 配料: 聖女番茄、綠色花椰菜、萬歲牌綜合纖果少許、奶求一個(有鮮奶油更佳) 做法: 1.聖女番茄對切、綠色花椰菜汆燙(約40秒)且冷水降溫後備用 2.少許油熱鍋爆炒洋蔥翻炒至軟爛,加入切好的紅蘿蔔與馬鈴薯繼續翻炒(這要花點時間) 3.待紅蘿蔔與馬鈴薯開始變軟的時候,加入切好的雞肉繼續翻炒 4.轉中火加水,份量以可以蓋住食材的量即可 5.轉中小火蓋鍋蓋悶煮 6.約15~20分鐘後,加入佛蒙特咖哩半盒(6塊)攪拌均勻 7.該鍋蓋悶個10分鐘即可擺盤上桌 上玩直排輪課程的小朋友飢腸轆轆 將一身汗沖完的宸宸看到我準備好的咖哩飯大叫:"哇~好漂亮喔" 轉身跑到房間叫著正在吹頭髮的璇璇說:"姊姊~妳快來看~八八做的咖哩飯好漂亮" 一旁好奇的璇媽也過來瞧了瞧...呵呵 看到顧客(家人)開心的用餐表情,這就是給廚師最棒的回饋... 擔任配菜的綠色花椰菜與番茄雖然讓擺盤增色不少 其實在營養與健康上所扮演的角色是很重要的 上週看了電視介紹才知道咖哩與番茄還有綠花椰菜搭配 對於保護攝護腺很有幫助 在咖哩醬汁上淋上少許奶精(奶油),除了擺盤漂亮外 也具有幫助消化與讓咖哩醬汁口感更加圓潤滑順的效果 至於綜合堅果的功能,當然是讓腦袋更靈活囉 上菜囉... 夏日將屆,咖哩在炎炎夏日可是消暑促進食慾的好料理 搭配一杯冰涼的可樂,這樣的晚餐真是太棒了!!

吉食堂－日式風味烏龍麵

2012年04月19日
公開
237

2012/04/19 日式風味高湯也能輕鬆製作 這做法是從國興衛視生活一級棒節目所學來的 很可惜的是這節目已經停播很久了 節目中介紹的簡易日式湯頭作法不僅簡單且味道很棒 除了搭配烏龍麵或拉麵,也可以運用在甜不辣或關東煮 只能說超讚的!! 簡易日式高湯 材料: 昆布 / 柴魚 / 香菇 作法: 1.昆布買回稍微沖洗,香菇放在湯碗加水後放冰箱,放置容器加水後放冰箱 2.隔天下班後取出冰箱的浸泡昆布、香菇容器 昆布、香菇浸泡之後,帶點琥珀色的湯汁會有點黏稠,表示昆布與香菇所含的礦物質慢慢釋出水中 開火煨煮約半小時 取一濾網過濾柴魚片 湯汁的顏色轉為金黃色,這就是傳說中超簡易的日式高湯 以上是忙碌的上班族偷懶作法 若是當天使用,香菇與昆布放置湯鍋中浸泡一小時以上,再小伙煨煮個半小時至一小時再入柴魚,也是可以的... 不過個人是偏向簡易作法 不僅昆布的養份與味道很容易經過一整天的浸泡而釋出,還省瓦斯費勒.... 另外柴魚片也可以用丁香魚乾或其他魚乾代替...只是就要先泡後熬... 3.調味料使用鹽即可 簡易日式風味高湯完成!! 這琥珀色的高湯完全符合現代人對飲食的要求,無油無負擔 接著主市面上乾燥過的包裝烏龍麵,好處是麵條軟硬可以隨個人喜好拿捏 煮熟後趕快用冷水(或冰水沖洗),增加麵條的彈性 分裝前再過一下熱水回溫,即可上桌 這碗看似清淡卻有著濃濃的日式風味高湯,低油少負擔,完全符合現代人的健康飲食觀念 如果家裡有七味粉,食用一半之後再撒一些,換換口味也很棒!! 當然對正在發育的小朋友而言,營養攝取稍嫌薄弱,因此又多炒了二道菜來搭配 這簡易日式風味高湯趕快學起來...很好用的^_^ 註 這日式高湯可以一次做多一些 沒用完可以放置冷凍庫中,要用的時候去出加熱並調味即可 這日式高湯可以滿足您挑剔的味蕾!!

叉燒炒飯

2012年02月01日
公開
97

2012/02/01 都會區的小家庭,逢年過節準備的東西雖然不若都會區外大家庭的豐盛 但就因為家庭人口少,這些食材可是要好幾天才消化的完 這是我們家今年除夕拜拜的年菜 雞鴨魚肉通通有,當然還必須另外準備個幾道菜色比較有誠意 而這些大魚大肉在拜拜後就是個難題,畢竟用餐的就是二大二小 只好通通冷凍再來慢慢消化 這天...取出港式叉燒與香腸 這樣的港式燒臘其實有個很棒的吃法 西式口味的火腿炒飯...嗯~味道不錯 台式口味的香腸炒飯...嗯~很好吃ㄟ 港式口味的叉燒炒飯...讚~這個味道一定不錯 小當家~來份港式口味的叉燒炒飯如何... 材料: 叉燒 / 高麗菜少許 / 蔥末 / 紅蘿蔔 / 雞蛋 / 放冰箱的隔夜飯 調味料: 鹽 / 胡椒粉 / 鮮味炒手 / 燒臘醬汁(港式燒臘店都會提供一小包沾烤鴨或叉燒的醬汁) 做法: 1.將叉燒 / 高麗菜 / 青蔥 / 紅蘿蔔,切成適當大小備用。 2.起油鍋將打散的雞蛋大夥拌炒,再將1.的所有食材放入翻炒。 3.捏散隔夜飯一起放入鍋中拌炒。 4.加入調味料與些許燒臘醬汁拌炒均勻即可上桌。 這個燒臘醬汁的功用就是將叉燒與炒飯的味道能夠很巧妙的融合在一起 而鹹甜的醬汁再藉由高麗菜的清脆口感來解除膩口的感覺...很棒的!! 過年一定會有蘿蔔湯對吧...放上幾個魚丸在加點香菜末 就是一道清爽解膩的湯品　 真是絕配又簡單的一餐...讚!!

廚房日記-焗烤海鮮花椰菜．蒜燒黃魚

2011年11月01日
公開
73

2011/11/02 聽說以前野生黃魚很便宜,又很好吃 但因為過度捕撈,現在要吃到野生黃魚應該很難,想必售價也高昂 沒關係,反正印象中也沒吃過野生黃魚,不知其美味 那養殖的黃魚就能滿足口腹之慾,就無要去想野生黃魚囉... 來~二尾170,今天先來一尾!! 蒜燒黃魚 材料: 黃魚一尾 爆香料: 蒜頭 / 薑片 / 蔥絲 調味料: 鹽 / 糖 / 醬油 / 米酒 / 水 作法: 1.起油鍋將黃魚煎至二面金黃,當煎反面時下薑片 2.當兩面金黃時下醬油,此時的醬油會因為油爆與鍋熱產生焦香味 3.下蒜頭,並加入其他調味料,蓋鍋二面悶燒一下,當醬汁收得差不多即可起鍋 4.撒上蔥絲就完成囉(功夫一點在淋上熱油更香!!) 這醬汁淋在白飯上面超讚的!! 焗烤海鮮花椰菜 話說最近全家瘋焗烤,尤其是小朋友 既然這麼愛吃,那就一次做兩盤吃個夠 一般焗烤料理從製作白醬開始,剛事食材準備與時間花費就耗時費力 那有沒有簡單的方式,當然有....那就是用一般市面上販售的濃湯罐來製作白醬 這個偷吃不可以讓焗烤料理簡單迅速又美味的完成 材料: 花椰菜 / 培根 / 蝦仁 / 花枝 / 忌廉蘑菇濃湯罐(依個人口味或其他廠牌皆可) / 鮮奶 (比例約1朵花椰菜:0.5罐濃湯罐:80cc鮮奶) 調味料: 鹽 / 黑胡椒 / 香菜葉(羅勒葉皆可) / 雙色焗烤起司 花椰菜的保鮮方式: 1.花椰菜去外面粗纖維,煮開水,加入適量的鹽與糖,川燙50~60秒即可 2.川燙的花椰菜取出沖冷水,瀝乾打包放冰箱備用 作法: 1.起鍋少許油,爆香培根,並將洗淨瀝乾的蝦仁與花枝一起爆香備用 2.小湯鍋加入濃湯罐與鮮奶,並將所有食材置入一起小火烹煮(牛奶忌大火) 3.加入調味料後將食材放入焗烤盤中 4.放入190度,已經預熱5~10分鐘的烤箱,讓起司融化焦香即可上桌(約8~10分鐘) 搭配個培根高麗菜就是一頓簡單美味又迅速的晚餐囉!! 謝謝收看不定期上菜!!

吉食堂-晚餐菜色集錦06

2011年10月24日
公開
147

2011/10/24 以前上館子總覺得有些菜很好吃,但看起來挺麻煩的 回家看看網路食譜,怎麼比想像中的簡單多了 看著看著就表示相同的食材可以來點不一樣的烹飪方式了... 受歡迎的一道菜 豆酥鱈魚 材料: 鱈魚 香料: 蒜末 / 蔥末 調味料: 豆酥 / 香油 / 米酒 / 糖 做法: 1.將鱈魚洗淨,再使用餐巾紙吸乾,放入盤中 2.取容器,加入所有的調味料一起輕輕攪拌均勻,鋪蓋在作法1的鱈魚上 3.蒸籠燒水,水滾放入蒸籠內約10分鐘即可 餐廳做法會另外燒熱油淋在豆酥鱈魚上,更添香氣 簡單又好吃的一道料理... 甜豆蝦仁 撇開一班餐廳因為有快速爐,可以讓食材在短時間製作完成 若是在家烹調,方式就會有些許不同 一般海鮮或肉類與蔬菜搭配的菜色,許多都屬拼裝的方式來製作 也就是說二者分開製作,再將二者混在一起... 甜豆蝦仁就數其一 材料: 蝦仁 / 甜豆 / 紅蘿蔔(若用洋蔥搭配,菜色也會很漂亮) 醃料: 鹽 / 酒 / 胡椒粉 / 香菜葉(可有可無) 爆香料: 薑末 調味料: 鮮味炒手 / 香油 1.將洗淨的蝦仁用紙巾稍微擦乾水分,用醃料稍微攪拌一下 2.起油鍋將蝦仁拌炒一下取出 3.爆香薑末,並放入甜豆快炒,加入少許水讓甜豆稍微煮一下(甜豆脆度視個人口味) 4.倒入蝦仁一起拌炒並調味,起鍋前淋點香油即可 韭黃牛肉絲 這道菜的調味跟韭黃鱔魚有點像 有天璇媽還天真地說可以買鱔魚來炒 殊不知鱔魚在一般市場並不好買,而且這類的海鮮不易保鮮 韭黃鱔魚就忘了吧,來個韭黃牛肉絲如何... 材料: 牛肉絲 / 韭黃 醃料: 蠔油 / 酒 / 胡椒粉 / 糖 / 水少許 / 太白粉少許 爆香料: 蒜末 調味料: 醬油/ 鹽 / 糖 / 水 / 黑醋 做法: 1.將牛肉用醃料攪拌均勻,下油鍋前抓點太白粉 2.起油鍋冷油下鍋,將牛肉下鍋拌至八分熟取出備用 3.油鍋爆香蒜末,將韭黃下鍋拌炒 4.混入牛肉絲並加入調味料即可... 酸酸甜甜的口味有別於沙茶口味...很好吃的... 調味料也可加入少許太白粉,讓醬汁稍微帶點滑潤感 今天晚餐 開動囉...

吉食堂-晚餐菜色集錦05

2011年10月20日
公開
97

2011/10/20 有時到了週四週五,原本在上週日構思的菜色做完了 打開冰箱看看有何食材,就加加減減做一些不知如何取名字的菜色 就像食神裡面的"瀨尿牛丸"一樣 我想這就是家常菜與館子料理最大的不同吧!! 醬燒魚豆腐 冰箱有塊不大的鱈魚,單吃似乎不夠一餐 冰箱有塊盒裝豆腐,單吃似乎單薄了些 那就摻再一起用醬油/糖來燒一燒應該味道不錯唄~ 材料: 鱈魚 / 盒裝豆腐 爆香料: 蒜頭 / 薑片 / 蔥 調味料: 醬油 / 糖 / 鹽 / 味霖 / 米酒少許 做法: 1.起油鍋將魚與豆腐煎至金黃 2.加水入鍋蓋過於與豆腐,放入爆香料一起燒 3.加入調味料燒至入味即可... 蝦丸絲瓜湯 有沒有覺得我家的晚餐絲瓜出現的頻率很高 高到可以幫農業署或果菜公司當絲瓜代言人 其實絲瓜是我們家很受歡迎的蔬菜之一 材料: 絲瓜一條 / 蝦丸數顆 / 紅蘿蔔 爆香料: 薑片 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 懶人做法: 1.取一湯鍋燒煮適量的水,將所有食材通通放進去 2.調味後就可上桌... 韭菜花炒甜不辣 其實這道菜是小時候的記憶... 也不知道為什麼在我小的時候很喜歡這道菜... 韭菜花甜甜的,甜不辣又很好吃,二個相加味道又很搭 以前是媽媽做給我們吃,現在換我做給小朋友吃... (自家餐廳燈光好暗...脫焦又手震^^") 材料: 甜不辣 / 韭菜花 / 紅蘿蔔 爆香料: 蒜頭 調味料: 鮮味炒手 做法: 1.起油鍋爆香蒜頭,加入韭菜花拌炒 2.加入少許水與甜不辣煮一下(韭菜花不要煮過頭嘿~) 3.調味後即可上桌 洋蔥二層肉 自從我認識二層肉之後,就拋棄不用松阪豬這塊不是很好料理的豬肉 (我手藝不佳,無法將松阪豬烹調的很好吃^^") 二層肉的好處是油脂分布均勻且軟嫩又帶有彈性 肉販說傳統市場不好買啦(我是在頂好超市買的) 洋蔥也是很棒的蔬菜,我知道很多人不愛(還好我家小朋友很喜歡) 材料: 二層肉 / 洋蔥 / 紅蘿蔔 爆香料: 蔥 醃料: 水 / 醬油 / 胡椒粉 / 沙茶醬少許 / 太白粉少許 調味料: 鹽 / 醬油 / 沙茶醬 作法: 1.二層肉用醃料醃製一下,下鍋前抓少許太白粉 2.起油鍋快炒肉片至八分熟即可取出備用 3.起油鍋爆香蔥段並將 洋蔥 / 紅蘿蔔下鍋快炒(洋蔥熟度依個人喜好) 4.將肉片回鍋並加入調味料拌炒即可起鍋 開動囉!!

吉食堂-晚餐菜色集錦04

2011年10月19日
公開
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2011/10/19 週末假日的某個早上,是我們上市場買菜的時間 要想好這週4~5天的菜色,還要考慮到食材與調味不重複 有時還真是傷腦筋的一件事 璇媽雖然吃不多,但因為來自不同家庭,因此在口味與食材的選擇上還是有所差異 也因如此能讓自家的菜色豐富些 再加上之前晚餐都在客廳吃,邊吃邊看型男大主廚 漸漸地也將一些簡單的菜色納入菜單中... 沙茶牛肉 第一次在菜市場買現切的牛肉,新鮮程度真的不一樣,完全沒有肉腥味 攤販老闆還能依你所需的烹調方式,建議選購的種類與切法 這天買了些牛里肌薄片... 材料: 牛肉片(100元) / 洋蔥一顆 / 紅蘿蔔1/4條 爆香料: 蒜末 / 蔥段 / 辣椒(不嗜辣者與小朋友就不須加) 醃料: 蠔油 / 沙茶醬 /太白粉少許 調味料: 醬油 / 蠔油 / 糖 / 沙茶醬 / 水 做法: 1.將肉用醃料醃一下下 2.起油鍋翻炒肉片至八分熟 3.起油鍋快炒爆香料與洋蔥/紅蘿蔔,並加入調味料 4.加入肉片翻炒一下即完成 洋蔥是很棒的蔬菜,牛肉的含鐵量也夠高,這道菜很適合小朋友 豆腐海鮮羹 電視上教的是X.O醬豆腐海鮮羹,因為小朋友不嗜辣,所以就沒用X.O醬 如果敢吃辣,我想這道湯品會更有味道... 材料: 蝦仁 / 花枝 / 豆腐 / 絲瓜半條 / 蛤蜊 爆香料: 薑片 / 蒜末 / 蔥花 調味料: 鹽 / 香油 / 米酒少許 / 胡椒粉 做法: 1.取一湯鍋煮水將蛤蜊置入,待蛤蜊開了之後撈出 2.豆腐切小塊放入蛤蜊湯中煨煮,並加入適量的鹽讓豆腐入味 3.絲瓜切小塊一同加入湯中煨煮 4.蝦仁花枝稍微用鹽胡椒粉抓一下,連同蒜末/薑片一同下游鍋翻炒一下(海鮮會因為快炒的步驟更添香氣) 5.再將海鮮料讓入湯中,調味並勾點太白粉水薄芡,撒點蔥花胡椒粉即完成!! 當成燴飯醬汁也很棒...大人可以事後加點X.O醬攪拌一下又是不同風味!! 清炒水耕A菜 最近市場水耕A菜賣的挺便宜的,二包才30元(辛苦的農民謝謝您們!!) 材料: 水耕A菜一包 / 紅蘿蔔少許 爆香料: 蒜頭 調味料: 鮮味炒手 做法: 1.洗淨/切斷/下油鍋爆香快炒...搞定收工 A菜是我家最常出現且最受歡迎的青菜之一 通常是沒機會讓我帶便當,就被璇吃光光... 這天的晚餐... 同場加映 香煎鮭魚 相較於一般海鮮,鮭魚/鱈魚還真是不便宜... 不過因為烹調簡單且變化也不少,因此還是常常出現在晚餐的餐桌上 材料: 鮭魚一片 / 檸檬 醃料: 鹽 / 黑胡椒 / 羅勒(西洋九層塔) 做法: 1.將鮭魚沖洗用廚房紙巾擦乾,在兩面均勻撒上醃料 2.起油鍋煎至二面金黃即可 因為有西洋香料的加持,因此不需薑片與米酒也沒有魚腥味... 實用的時候再擠點檸檬汁,味道就很棒了!!

吉食堂-海鮮烏龍麵

2011年10月05日
公開
101

2011/10/05 自從買了這幾個日式碗公後 總會想一些日式的菜色來搭配 今天上菜的是日式口味的海鮮烏龍麵 日本風味拉麵烏龍麵之類的餐點特色,主要可分為兩部份 一是湯頭,另一則是配菜與麵條 現在這做法是從國興衛視生活一級棒節目所學來的 很可惜的是這節目已經停播很久了 節目中介紹的簡易日式湯頭作法不僅簡單且味道很棒 除了搭配烏龍麵或拉麵,也可以運用在甜不辣或關東煮 只能說超讚的!! 簡易日式高湯 材料: 昆布 / 柴魚 / 香菇 作法: 1.昆布買回稍微沖洗,放置湯鍋加水後放冰箱 2.香菇放在湯碗加水後放冰箱 3.隔天下班後取出冰箱的昆布湯鍋與香菇湯碗 4.將香菇與湯汁倒進昆布湯鍋中開火煨煮約20分鐘 5.將柴魚片放在濾網中,放進昆布與香菇湯中小伙煨煮5~10分鐘即可 6.調味料使用鹽即可 浸泡昆布所產生有點黏稠綠色狀的生湯,看起來有點怪 加進浸泡香菇水之後,顏色漸漸正常些,熬煮後再加入柴魚片煨煮 湯汁的顏色轉為金黃色,這就是傳說中超簡易的日式高湯 以上是忙碌的上班族偷懶作法 若是當天使用,香菇與昆布放置湯鍋中浸泡一小時以上,再小伙煨煮個半小時至一小時再入柴魚,也是可以的... 不過個人是偏向簡易作法 不僅昆布的養份與味道很容易經過一整天的浸泡而釋出,還省瓦斯費勒.... 另外柴魚片也可以用丁香魚乾或其他魚乾代替...只是就要先泡後熬... 麵條與配料 材料: 鍋燒麵或烏龍麵 魴魚片 / 蝦仁 / 中卷 / 魚板 / 竹輪 / 香菇 / 高麗菜 / 蒜絲或蔥絲(擺盤用) 作法: 1.魴魚片 / 蝦仁 / 中卷 用米酒.鹽.胡椒粉稍微醃一下,沾點乾麵粉油煎 2.魚板 / 竹輪 / 高麗菜置於高湯中燙熟 3.鍋燒麵或烏龍麵另起滾水燙熟 4.將所有材料擺入碗中,淋上日式高湯就完成了 注意到沒...宸宸的碗不一樣了 臭小子竟然吃不夠,把璇媽的半碗拿過來嗑(我們四人的份量皆一樣多) 真是太厲害了......... 如果家裡有七味粉,食用一半之後再撒一些,換換口味也很棒!! 註 這日式高湯可以一次做多一些 沒用完可以放置冷凍庫中,要用的時候去出加熱並調味即可 這日式高湯個人很有信心可以買足家人挑剔的味覺!!

吉食堂-炸雞蓋飯

2011年10月04日
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2011/10/04 今天就來試試炸雞蓋飯好了 炸雞蓋飯的作法分成二部份1.香草炸雞 2.濃湯醬汁 香草炸雞 材料: 雞里肌一盒(超市買的,可以用雞胸肉代替) 醃料: 鮮奶 / 鹽 / 糊椒 / 小磨坊西洋香菜葉 做法: 前一天 1.雞里肌買回,將筋剔除,一條里肌切約3~4塊 2.將切好的雞塊倒入些許鮮奶,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏 當天 3.取出冰箱中的雞肉,倒掉多餘的鮮奶湯汁(應該只有一點點而已) 4.將鹽 / 糊椒 / 小磨坊西洋香菜葉適量的加進碗中攪拌醃一下 5.倒入適量的地瓜粉攪拌均勻,並讓地瓜粉回潮(沒有粒狀) 6.起油鍋油炸,至金黃色撈起即可 濃湯醬汁 材料: 康寶火腿玉米濃湯一包 / 紅蘿蔔1/3條切碎末 / 玉米罐半罐 / 小馬鈴薯一顆切小丁 水 600C.C. / 鮮奶 50C.C. / 雞蛋2顆 (包裝上寫的是一包搭配800C.C.的水,因為是當成醬汁使用,所以味道需要重一點) 調味料: 黑糊椒粉 / 小磨坊西洋香菜葉 做法: 1.康寶濃湯倒入水中攪拌均勻,倒入紅蘿蔔/玉米/馬鈴薯,開微火烹煮 2.待紅蘿蔔/馬鈴薯軟了之後,倒入鮮奶,並將蛋液倒入 3.稍為主一下即可乘碗 4.灑上 黑糊椒 / 小磨坊西洋香菜葉即完成醬汁部分 將飯乘碗,灑上一些些香鬆(可有可無) 看是要排上雞塊再淋上醬汁,還是要先淋上醬隻在擺上雞塊皆可 創意炸雞蓋飯就完成了!! 吃的眉開眼笑...不好吃免錢(本來就免錢^_^)

吉食堂-晚餐菜色集錦02

2011年09月30日
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2011/09/26~30 "五星級"料理秀,請參閱型男大主廚,看看阿基師與詹姆士的高超手藝 "有省錢"家常菜,一個平凡人夫下班後的烹飪週記 秉持著中華一番 滿漢全席之小當家的至理名言-料理是為了帶給人們幸福- 就愛舞鍋動鏟來滿足家人的胃 (還是一樣誇張的開場白!!!) 自從自家開伙後週六/週日總是會找一天上上傳統市場買菜 會發現一些以前從沒注意到的食材 因為小朋友會比較喜愛已經熟悉的菜餚 對嚐鮮這回事並不大感興趣 這也是準備下廚的人難題之一 幾次之後,晚餐菜餚總是變不出新玩意 真的膩了... 就試試沒買過,沒煮過的食材 晚上的餐桌上就出現了水蓮根... 肉絲水蓮根 水蓮根在傳統市場與超市皆有販賣 一般都是以捲電線的形式裝袋 水蓮根是睡蓮科植物的莖,細如毛線口感香脆爽口 帶著淡淡蓮花香氣,直接熱炒或是涼拌皆適宜 因水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內 炒得時候只須以大火快炒數下即可,如此才能保留住水分 材料: 水蓮根(依分量一袋約25~35元) 二層肉(肉質超嫩,傳統市場的肉攤不容易買到,頂好生鮮超市有) 紅蘿蔔少許 爆香料: 蒜頭 醃料: 水少許 / 鹽或醬油少許 / 胡椒粉 / 太白粉 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 / 米酒 做法: 1.二層肉用醃料醃一下,再撒上些許太白粉拌一拌 2.水蓮根洗淨切段備用 3.起油鍋快炒1. 4.起油鍋爆香蒜頭,並將紅蘿蔔與水蓮根倒入鍋中 5.加入調味料翻炒數下即可盛盤 蝦仁炒蛋 材料: 蝦仁(四兩50元) / 雞蛋三顆 / 青蔥 醃料: 水少許 / 鹽 / 胡椒粉 / 太白粉 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 做法: 1.蝦仁用醃料醃一下,再撒上些許太白粉拌一拌 2.起油鍋快炒,蝦仁乾炒過會有很香的鮮蝦味 3.打蛋並加入調味料與青蔥 4.起油鍋,導入蛋液,並加入蝦仁拌炒即可 5.盛盤後撒上些許小磨坊香西洋西菜,讓菜餚更漂亮!! 培根高麗菜 小時候吃高麗菜只有一種吃法,那就是加蝦米下去炒 後來在外片的餐廳吃到有用培根,有的用臘肉 以前熟悉的蝦米海味,變成煙燻鮮味...風味不同也挺好吃的!! 材料: 培根(超市一包約90元 可分4~5餐用) / 高麗菜1/4顆 / 紅蘿蔔 爆香料: 蒜頭 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 做法: 1.起油鍋將培根煸出油脂與焦香味,並加入蒜頭爆香 2.將高麗菜洗淨紅蘿蔔切片,倒入鍋中快炒即可 清炒大陸妹 大陸妹是我家餐桌上常見的青菜,好吃又便宜 因為口感多汁纖維很細,小朋友超愛 材料: 大陸妹 / 紅蘿蔔少許配色用 爆香料: 蒜頭 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 做法: 1.起油鍋將入蒜頭爆香 2.將大陸妹與紅蘿蔔倒入鍋中快炒即可 PS:起鍋前若撒上些許米酒氣味更香!! 烤香腸 這是忙碌上班族,下班忙著煮晚餐的救星菜色之一 因為簡單方便小朋友又愛... 材料: 黑橋牌香腸五條 / 蒜頭 做法: 1.將香腸放置鋪好鋁箔紙的烤架上,放入烤箱 2.溫度190度,時間20分鐘,不管他去煮別的菜囉 3.切片裝盤在切點蒜片就很棒囉!! 什錦茭白筍 當家長的就擔心孩子營養攝取不均衡 幾道菜餚要能面面俱到,唯一一招就是來個什錦菜色 將紅黃綠黑白等各色蔬菜聚集一下,也算是折衷的方式 材料: 茭白筍 / 木耳 / 紅蘿蔔 / 豆皮 爆香料: 蒜頭 / 蝦米 / 香菇 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 / 香油 做法: 1.起油鍋爆香蒜頭 / 蝦米 / 香菇 2.將茭白筍洗淨紅蘿蔔切片,倒入鍋中快炒 3.倒入泡香菇/香米的水,並酌量加入水煨煮一下 4.中途加入木耳/豆皮與調味料再煨煮一下 5.起鍋前淋上香油即可上桌 菜脯蛋 雞蛋料理也是忙碌上班族的救星菜色之一 味道好營養夠又能快速上菜 材料: 菜脯 / 雞蛋三顆 / 青蔥 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 / 糖 做法: 1.菜脯買回來後先嘗一下鹹味程度,如此可以判斷調味料下的多寡 2.菜脯稍微洗淨後,乾鍋爆香菜脯,將菜脯的香氣煸出 3.打蛋液,並加入切好的蔥末與調味料,還有乾炒過的菜脯 4.起油鍋將拌勻的蛋液倒入油煎即可 炒茼蒿 天氣漸涼,茼蒿的產季也來了 茼蒿的特色是買的時候一大包,煮好的時候一小盤 不過不少人喜歡這種蔬菜,也不少人討厭...哈 我家是喜歡的那一種!! 材料: 茼蒿 爆香料: 蒜頭 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 做法: 1.洗淨快炒收工....哈 以上就是本週的廚房週記 謝謝收看,不定期上菜!!

吉食堂-什錦海鮮寧波年糕

2011年09月28日
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2011/09/28 看著家裡的中式碗盤,因為幾年來陸續的損耗 再加上當初裝潢屋餐廳的擺飾西餐餐具碗盤 西式餐盤對中式菜肴而言並不是很好用 想說既然現在開火的次數頻繁,不如添點餐具讓裝盤更方便 趁著週末假日跑了趟鶯歌 不逛還好,一逛不得了了,竟然甚麼都想買 不僅花色多樣好看,連價錢都便宜得讓人很開心!! 小週末的週三,就換換菜色換換餐具,變換一下用餐的胃口與心情 上菜囉 什錦海鮮寧波年糕 材料: 寧波年糕(真空包約60元) / 洋蔥半顆 / 高麗菜 / 紅蘿蔔 / 木耳 蝦仁 / 蝦丸 / 魷魚 / 魷魚羹 / 肉絲 以上海鮮看冷凍庫有甚麼食材基本上都OK 也可加入花枝 / 鯛魚片 / 蛤蜊...都很棒!! 爆香料: 蝦米 / 香菇 / 蒜頭 / 蔥 調味料: 太白粉 / 胡椒粉 / 香油 / 鹽 / 鮮味炒手 / 醬油 / 沙茶醬(敢吃辣換成XO醬更讚) 作法: 1.蝦仁/肉絲用鹽/胡椒粉/香油稍微抓一下,撒上些許太白粉 2.起油鍋將1.的食材快炒至8~9分熟盛起備用(蝦子與肉絲都會比較香嫩) 3.起油鍋將爆香料爆香,並將洋蔥/紅蘿蔔下去快炒出香味 4.將泡蝦米與香菇水倒進炒鍋中,並加入適當的水 5.將蝦丸 / 魷魚 / 魷魚羹 / 木耳一起放入鍋中煨煮至洋蔥/紅蘿蔔變軟 6.將寧波年糕與高麗菜放入鍋中,並用 鹽 / 鮮味炒手 / 醬油 / 沙茶醬調味 7.繼續煨煮2分鐘後,加入步驟2的食材稍微拌炒即可關火盛盤 PS:喜歡吃軟高麗菜的人可以在步驟3.加入 簡單的炒寧波年糕搭配日式湯碗是不是很漂亮 放在深底的拉麵碗也很好看 開動了...不要再拍了!! 看看宸宸豪邁的吃相,吃的多開心(看比例就知道這碗不小了吧) 淑女的吃相果然比較秀氣,別看璇璇這樣小口吃,這年糕她可吃很多!! 在夏天,客廳都變餐廳了,待天氣涼一些,就要回餐桌吃飯囉 那天在鶯歌買了二個寬口的大碗,二個深底的碗公 大碗一只才120元,碗公一個80元 花色很多可供挑選,要不是才一家四口小家庭,不然還真想多買幾個來搭配 搭配這樣漂亮的碗,隨便煮都好吃

吉食堂-晚餐菜色集錦01

2011年09月23日
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2011/09/18-22 "五星級"料理秀,請參閱型男大主廚,看看阿基師與詹姆士的高超手藝 "有省錢"家常菜,一個平凡人夫下班後的烹飪週記 秉持著中華一番 滿漢全席之小當家的至理名言-料理是為了帶給人們幸福- 就愛舞鍋動鏟來滿足家人的胃 (開場白一定要這樣誇張嗎?!!) 算算重新拿起鍋鏟下廚也有9個月了 從璇媽跟二個小朋友的面有難色,到現在開心用餐 雖說不上辛苦,但倒是蠻有成就的... 為何說重新拿起...這又是另外的故事,恕刪---- 雙薪小家庭的特色就是下班比上班還忙 因為工作性質與離家距離的關係 璇媽到家最快都已經七點多了 所以接送小朋友與煮晚餐的工作就落在我身上 自小耳濡目染加上自己對烹飪也有興趣 所以就算是炎夏在廚房奮戰也覺得還好 畢竟當父母的很好騙,小朋友一句好好吃喔,就甚麼辛苦都忘了 自己對煮晚餐有一限制,就是要在七點十五分前搞定開飯 也就是在我到家的六點三十分開始,我只有四十五分鐘的時間 這段時間要洗米煮飯,洗菜/切菜/煮菜,並且搞定至少三道菜(有時四道) 若時間允許,最好能把換洗衣物丟下洗衣機洗,並且洗好小朋友環保碗等 所以下班到家的四十五分鐘,是一天最緊張的時刻... 廢話不多說...下廚先 客家小炒 材料: 魷魚半尾(一尾60元) / 豆干12片(約20元) / 梅花豬肉片(約35元,1斤180,分五等份)/ 蔥/蒜 以上分量依個人喜好調整 調味料:醬油/糖/米酒 1.將梅花豬上較多油脂的部分取下,先下鍋煸出油脂(口味重者用五花肉更佳) 2.豆干切片/蒜頭利用豬肉油脂爆出豆香味,再將魷魚放入鍋中煸炒 3.加入調味料與蔥段大火拌炒,搞定收工 也可加少許芹菜段或蒜段...風味也很讚 這道菜成本約90元 水晶魚煎蛋 材料:水晶魚四兩(半斤120元) / 雞蛋3顆(約10元) / 蔥 以上分量依個人喜好調整 調味料:鹽 / 糖 1.將水晶魚下鍋乾煸,去除多餘水分並增加香氣(重點) 2.打蛋並做調味,拌入蔥花,再將煸過的水晶魚放置蛋液中攪拌均勻 3.起油鍋,倒入材料油煎,搞定收工 這道菜成本約75元 外層焦香,內層軟嫩,小朋友最愛煎蛋的圓周部位,因為最香...真是內行!! 素肉絲瓜 材料:絲瓜一條(約18元) / 素肉絲少許(約3元,一大包20元) / 蝦米少許 / 蒜頭 / 薑片 以上分量依個人喜好調整 調味料:鹽 / 鮮味炒手 1.將蝦米/素肉絲泡水備用 2.起油鍋爆香蝦米 / 蒜末 / 薑片,並將絲瓜削皮切片下鍋拌炒 3.蓋鍋蓋悶,置入素肉絲後家肉調味料再悶一會兒即可起鍋 這道菜成本約30元 絲瓜是璇璇宸宸最愛的菜色之一.... 香煎鱈魚 材料:鱈魚(以兩計價,這些約160元) / 薑片 調味料:鹽 / 米酒 / 黑胡椒 / 小磨坊西洋香菜葉(超市有賣一瓶約39元) 1.鱈魚洗淨用廚房紙巾擦乾 2.抹上些許米酒,並撒上鹽 / 黑胡椒 / 西洋香菜葉(也可用蘿勒替代,香氣風味各有特色) 3.起油鍋,置入薑片爆香,再將鱈魚下鍋乾煎 4.起鍋後可以在撒上些西洋香菜葉增添異國風味 這道菜成本約165元 之前都只用鹽與黑胡椒調味,後來發現可以利用一些西餐常見的香料來提味 少許的香料讓整道中菜變得有點異國風味,真的很不一樣 外皮焦香,魚肉水嫩,姊弟倆最愛魚皮 榨菜素腸 材料:素腸三條(約20元) / 榨菜(約20元) / 紅蘿蔔 / 黑木耳 / 蔥段 / 蒜頭 調味料:鮮味炒手 / 糖 / 黑胡椒 / 香油 1.榨菜清洗前先嚐一下鹹度,再決定沖洗時間與調味多寡 2.將榨菜放置乾鍋中稍加拌炒出香氣並去除多餘水分 3.起油鍋,置入切好之素腸煸出焦香味,並放入蒜頭 / 紅蘿蔔 / 榨菜一起拌炒 4.加少許水並加入木耳與蔥段,加入調味料快炒,起鍋前淋一點香油即可 榨菜可用酸菜取代,素腸可用豆皮/豆干取代,味道都很搭!! 這道菜成本約45元 沙茶肉絲空心菜 材料:梅花肉絲(約35元) / 空心菜一把(18元) / 薑末 / 蒜末 調味料:鮮味炒手 / 醬油 / 白胡椒粉 / 沙茶醬 1.肉絲用少許醬油 / 白胡椒粉 / 沙茶醬的油(重點)稍微醃一下下 2.醃製好的肉絲撒上些許太白粉攪拌 3.空心菜洗好切段備用 4.起油鍋,爆炒肉絲至8分熟取出備用 5.起油鍋爆香薑末 / 蒜末 ,放入空心菜拌炒 6.撒上鮮味炒手,些許醬油,沙茶醬等,再倒入肉絲拌炒即可 這道菜成本約55元 這是我家最受歡迎的一道菜........

簡易電鍋料理

2006年09月30日
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簡易電鍋料理 山藥排骨湯 材料有紅蘿蔔+山藥+排骨+香菜少許 紅蘿蔔.山藥切滾刀塊...山藥要切大塊一點..不然煮好後山要會爛掉無法成塊狀 排骨先燙過...之後紅蘿蔔+山藥+排骨+生水放入鍋中...外鍋加3/4量米杯的水... 好了之後加香菜.鹽.味精即可 香菇雞湯(一) 乾香菇用熱開水先燙過(約1分鐘即可)水倒掉...因為要清除表面的雜質跟氣味... 之後再用熱開水泡乾香菇約(1小時)第2次泡過香菇的水不能倒掉喔..刴塊過的雞腿 肉先燙過..不要燙到熟喔..保持裡面還嫩嫩的.....雞腿肉+香菇+香菇水+老薑片少許+生水....放入電鍋中煮熟..煮好後加鹽少許味精...最重要就是酒...依照個人喜好斟酌酒的量即可 香菇雞湯(二) 材料： 切好的土雞腿 大約4隻 蔭瓜罐頭*1 乾香菇數朵（先泡10分鐘） 老薑兩三片（這可有可無） 作法： 1.將土雞腿先燙過，然後撈起 2.電鍋內鍋放土雞腿、蔭瓜罐頭一整罐、乾香菇、老薑片，然後外鍋大約放一杯的水，等電鍋跳起來就好啦 蛤蜊排骨湯 材料：蛤蜊半斤、排骨半斤、薑絲適量 調味料： (1)酒1/4杯、鹽2小匙、糖1/3大匙、香油適量 (2)水6~8杯 作法： 1.排骨先用熱水川燙去血水後撈起洗淨後瀝乾。 2.將(2)水煮沸騰放入排骨、蛤蜊、薑絲及調味料(1)等一起放入容器(內鍋)加蓋放入電鍋中，外鍋放入1/2杯水，加外蓋後，壓下煮食開關即可。 鹹稀飯 材料： 米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少許、芹菜末或蔥花少許、水8杯 調味料：鹽1大匙、胡椒粉適量 作法： 1.將米與排骨洗淨，紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。 2.所有材料放入大同電鍋內鍋，外鍋放1杯水，煮至開關跳起後再悶5分鐘，加入調味料即可。 洋蔥鮪魚稀飯(1人份) 材料: 鮪魚罐頭半罐 ，洋蔥半個，雞湯塊半塊 做法: 1.半杯米加上二杯水放內鍋(我喜歡比較水的稀飯,可以按自己喜好斟酌水量) 2.把瀝乾油的鮪魚半罐,切碎的洋蔥半個及半個雞湯塊丟進內鍋. 3.外鍋放4/5杯水按下開關.大約15分鐘後可吃. 皮蛋瘦肉粥(一人份) 材料:米半杯, 水4杯, 皮蛋2顆, 蔥花少許 雞湯塊一塊 油條 一根 雞蛋一顆 豬肉絲 做法： 1先把皮蛋切碎.油條撕成小段約3公分左右.豬肉切絲備用 2米洗好後加水跟雞湯塊.放入電鍋煮(外鍋放2/3杯的水)如果有冰箱的話也可以把米跟水冰成冰塊米這樣米很容易開花不會成顆粒狀這樣比較好吃 3接著電鍋內的白米煮成粥後在放1/3杯的水在外鍋煮一次...煮的時候加入豬肉絲攪一攪....發現肉絲變白色之後加入蛋液攪一攪...蓋上鍋蓋 4煮好後加入皮蛋.蔥花拌一拌...灑上油條後就很美味了 地瓜稀飯 材料：地瓜小條的一根，米約半杯多一點 煮法： 1.把米洗好 2.把地瓜洗淨削皮切小塊放到洗米的電鍋內鍋 3.內鍋放四杯水 外鍋放半杯水 蛤蠣鮮粥 材料：蛤蠣6兩，米半杯，清水三碗，青蔥一枝，薑2片 調味料 鹽 味精各1小匙 香油 米酒 黑胡椒各少許 作法： 1.蛤蠣吐沙後洗淨備用 2.米洗淨後 放入電鍋內鍋將蛤蠣均勻分開放入 加入清水3杯 3.將薑片及鹽 味精一起放入內鍋中外鍋加水1杯半煮至開關跳起 4.裝入容器後 淋上米酒香油及黑胡椒粉 蔥切成蔥珠撒上即可 小撇步： 1.蛤蠣可放在鐵器中加鹽吐沙 放之鐵湯匙在水裡效果更好 聽說是因為鐵器會氧化 與蛤力爭氧的結果就是蛤蠣開口較頻繁 吐沙更快 2.主食因蛤蠣本身就含許多水分所以內鍋水不要放太多否則蛤蠣鮮粥會變成蛤蠣清粥哦！ 排骨疏菜粥 材料：超市賣的排骨一盒，玉米罐頭半罐，紅蘿蔔半條，白米一杯 作法： 先將排骨洗淨，用滾水川燙，蘿蔔洗淨切塊，將所有材料放進鍋中 水隨意加端看你喜歡吃稀的粥還是較濃的粥 如果有電子鍋只要設定稀飯就可以了 沒有的話可以用電鍋加三杯水在外鍋 大概一個小時後就可以吃到美味又營養的排骨粥了喲 這樣煮出來的排骨肉入口即化喲 紅豆糙米粥 材料：快煮紅豆半杯，糙米一杯，糖適量 作法 1.放一杯糙米與六杯水於電鍋中煮。 2.外鍋需要 2 杯水 3.待電鍋跳起後，再加入紅豆、糖然後再悶半小時，即可食用。 米糕甜粥 材料：圓糯米1/2杯、葡萄乾1/3杯 調味料：紅砂糖1/2杯、玉桂粉適量 作法： 1.將圓糯米洗淨後放入內鍋加入4杯~5杯水備用。 2.將外鍋放入1杯水後，放入已洗好的圓糯米加蓋後壓下開關煮熟即可，略燜30分鐘不要立即打開鍋蓋。 3.打開蓋子，加入葡萄乾及紅砂糖及玉桂粉攪拌均可，再蓋上鍋蓋燜一會即可盛起食用。 香菇香腸雞飯(一) 材料: 米,高湯,香腸,新鮮雞塊,香菇,薑絲及蔥末 作法 香腸洗乾淨切片, 香菇及雞塊用薑絲,醬油及少許糖醃約15-30分鐘. 像平常煮飯的方法一樣,米洗好以後加高湯,將香腸片,雞塊及香菇加進電飯鍋裏跟飯一起煮, 熟了加蔥末就可以吃了. 香腸雞蛋香菇飯(二) 材料：(男生大份量一餐) 香腸一條，米一杯，菇類半碗，雞蛋一顆，醬油適量 作法: 1.香腸切丁、菇類切成適當大小、雞蛋把蛋白跟蛋黃分離 2.菇類跟蛋白混勻後，將香腸丁、菇(裹上蛋白)、米、水(多少米就用等體積的水)，適量醬油，混勻後，就煮飯的程序去煮 3.電鍋跳起來後，把蛋黃丟下去，熟度看個人啦 鮪魚飯 材料： 米一杯　鮪魚罐頭半罐　雞精粉一小匙 做法： 米洗淨　加入一杯半水　雞精粉　鮪魚罐頭去油倒入　外鍋放一杯水炊煮　 奶油菇飯 準備： 金針菇一把、或香菇等菇類切片、奶油、米、(鋁箔紙) 作法有三種： 一是把金針菇、香菇、奶油包在鋁箔紙內放入烤箱，烤好後淋在飯上。 第二種是把金針菇、香菇、奶油放在電鍋的第二層(架在內鍋上的)，一起煮好後淋在飯上。 第三種是把金針菇、香菇、奶油混在米裡面一起用電鍋煮，變成什錦飯。 ps 要蛋白質的話，我常一打開電鍋，趁飯很熱時打一顆蛋下去拌，如果不怕吃半熟蛋的話，這是不錯的選擇。 簡易蓋飯 食材: 豬肉片，蛋一顆，洋蔥切片，蒜頭數瓣，蕃薯粉或任何可以勾芡的粉.不要太白粉就好 調味料: 醬油或醬油膏(個人偏好) 鹽巴一湯匙(依個人所需) 調理: 先將肉放入電鍋內附的淺盤裡 然後加上醬油.切成細丁的蒜頭.淋上蕃薯粉 還有洋蔥.攪動一下，丟入打好的蛋 然後依個人口味調味，醃個一下下 然後洗好米，內鍋放下面，淺盤放上面 一起放到電鍋裡，跳起來就ok了 ps 這個方法可以一次解決 又快又方便就可以享用美味的蓋飯了 其實如果你放沙茶調味.就是沙茶蓋飯. 放番茄汁就是番茄蓋飯. 可以變出好多花樣來 電鍋真是好用 咖哩菜飯 材料： 洋蔥四分之一顆，胡蘿蔔一小塊，芋頭也是一小塊，咖哩塊一塊，米3/4杯 作法： 把洋蔥，胡蘿蔔和芋頭切丁，米洗乾淨後加入1.5杯水 將材料放入，放大約一茶匙鹽，咖哩塊，一點醬油，然後放入電鍋中外鍋放1杯水蒸20分鐘 咖哩雞燴飯 材料： 雞胸肉一份 紅蘿蔔(兩條) 馬鈴薯(四個) 洋蔥(兩個) 佛蒙特咖哩一包(依個人喜好 有甜味 辣味) 作法： 1.先將雞胸肉跟骨頭分開肉的部份切成2.5CM肉丁骨頭的部份準備熬湯 2.紅蘿蔔,馬鈴薯切丁(注意 如果馬鈴薯切太小丁的話 煮好就都不見了) 3.洋蔥切絲放進電鍋放兩碗水跟雞骨一起熬煮 第一次外鍋先不用加太多水 把洋蔥煮爛就可以把雞骨拿起來 4.前置完成之後,將紅蘿蔔 馬鈴薯 雞肉丁 咖哩塊 放進內鍋 5.內鍋加水(這時候鍋子應該是滿的狀態 會看不見水到底加到哪裡 加到內鍋的2/3即可) 要是有失誤的話 內鍋的水會溢出來跑到外鍋 蠻難洗的要注意!! 電鍋菜飯(一) 作法 形式上來說應該算是蒸的炒飯。 這樣做出來的菜飯，幾乎沒有油，但是又像炒飯一樣有味道有菜。 就像正常煮米一樣的把米準備好，把剝好的蝦仁丟進去，把超市常有賣的冷凍什錦豆子紅蘿蔔丟進去，家裡有的青菜切碎丟進去，接著就是像正常煮飯一樣的開始蒸，等跳起來的時候自己憑經驗灑鹽下去拌一下，再燜一下就可以吃了。如果覺得淡就自己加三島香鬆或蕃茄醬 電鍋菜飯(二) 材料： 高麗菜3-4片(只要不是綠色蔬菜都可以 ) 乾香菇2-3朵(泡水) 金珍菇半包 絞肉一小坨(約柿子大小...想多吃肉就多放一點) 米1杯(量杯) 作法： 絞肉加一小湯匙的醬油拌一拌 然後把菜,香菇,金珍菇都切丁 泡香菇的水用量杯量一杯多一點點倒進洗好的米裡(香菇要先沖洗再泡) 肉,菜,菇都倒進米裡攪一攪.肉一定要攪散(有時候也會把馬鈴薯切丁丟進去) 再加一點鹽和幾滴黑麻油,一點黑胡椒 (鹽的份量實在很難形容,只要一點點,像一顆大紅豆一樣多) 然後外鍋放一杯水 按下開關 好了以後悶一下,再拌一拌.就是有肉有菜有飯的一餐 紅蘿蔔五穀菜飯 材料：白米或五穀米，紅蘿蔔一條，三島香鬆（可加可不加） 做法： 1. 紅蘿蔔洗淨後不用削皮，直接切成大塊。 2. 將米洗淨後，將紅蘿蔔塊放在洗好的米上，放入兩倍於米的水（例如1杯米就放2杯水），再按下煮飯的開關就可以囉。 說明： 1. 簡單的說，就是在煮飯的時候順便煮紅蘿蔔啦，很簡單又能兼顧營養吧！切成大塊的紅蘿蔔甜味不會流失，吃起來甜甜的很不錯。下次我要把紅蘿蔔換成南瓜試試看！。 2. 據說紅蘿蔔的皮有某種營養，所以不削皮直接切塊放到電鍋煮，一鍋煮兩種菜，很符合懶人風格。 瓜仔蒸肉青菜五穀飯 材料： 豬絞肉1磅或1斤，蔭瓜1盒，雞蛋2個，蔥少許，太白粉1匙，醬油2匙，麻油半匙，黑胡椒少許，酒半匙，青江菜，五穀米（或白米） 做法： 1. 取1個底部洗淨的碗公，將碗公放在乾淨的衛生紙上。碎肉置入碗公中，將蔥切碎再混入肉中以湯匙拌勻（夠勤勞的話可以將豬絞肉連同蔥一起在砧板上剁碎。） 2. 在剁碎的肉中加入蔭瓜1盒（連同醬汁）、雞蛋1個、太白粉1匙、醬油2匙、麻油半匙、黑胡椒少許、酒半匙用湯匙攪拌均勻。 3. 加入相當於1盒蔭瓜罐頭盒子份量的水，再次攪拌均勻直到肉與水完全混合並肉質變軟。此動作須持續2次，亦即共加入2盒水。肉攪拌好以後在上面再打一個雞蛋（鹹鴨蛋更好）。 4. 將盛肉的碗公底部抹一點油後放入洗好的米中以防止煮好後的米飯黏住碗公。（如果電鍋是雙層的話就把肉放在蒸盤上，否則就直接放在米上囉） 5.照正常的煮飯程序和水量煮飯，電鍋的煮飯開關跳起來之後將蔬菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。蒸肉的湯汁拌飯超棒的喔！ 香腸青菜五穀飯 材料：香腸(或貢丸、花枝丸等)，青江菜，五穀米（或白米），三島香鬆（或肉鬆） 做法： 1. 將米洗淨後連同生的香腸一起放入電鍋中按下快速煮飯開關。 2. 將青江菜洗淨後切成小片備用。 3. 電鍋的煮飯開關跳起來之後將切片的青江菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。要吃時撒點肉鬆之類的東西添加味道。 說明： ※ 在煮飯的同時一起煮其他的配菜是省時又省燃料費的好辦法。五穀米可先泡軟，蔬菜則用煮飯的餘溫就可以了，不過蔬菜記得要當餐吃完才不會變黃喔。 廣式豬肉干貝飯 材料(4人份)： 米2杯、溫水2杯、乾干貝2粒、金鉤蝦20g、豬絞肉150g、沙拉筍粒100g、紅蘿蔔粒100g、玉米粒50g、蘆筍50g、木耳50g、青蔥50g。 調味料： 雞湯塊1塊、鹽1/4小匙、橄欖油1小匙、黑胡椒粉1小匙。 醃料：太白粉1/2小匙、雞粉1小匙 做法： 1.飯鍋內的米洗淨濾乾，加入溫水與雞湯塊溶解混勻的高湯，再加入干貝、金鉤蝦、橄欖油，放入電鍋烹煮。 2.豬絞肉與醃料拌勻備用。 3.待飯煮熟後拌鬆，從飯中取出干貝剝絲，將豬絞肉、紅蘿蔔粒、沙拉筍粒、玉米粒、蘆筍細圓丁、木耳丁依序放入飯中拌鬆、拌勻 4.再按下電鍋的煮飯鍵繼續烹煮，煮熟後撒上青蔥末即可。 PS： 若欲煮份量較多的豬肉干貝飯時，可能有電鍋跳起後而豬肉未熟的情況，這時只要用飯杓將飯拌鬆再按下煮飯開關，重覆動作直到豬肉熟透即可。 電鍋蒸肉 材料: 細絞肉一盒，大蒜數顆，香油數滴，醬油適量 (醬油膏也可以)，胡椒粉少許 作法: 先將細絞肉用水稍微洗一下，然後加醬油 香油 胡椒粉 用手或筷子拌均勻，然後放入大蒜，接著放入電鍋蒸熟 豆腐蒸肉 材料：絞肉半斤，嫩豆腐一塊，雞蛋兩個，蔥少許 作法： 絞肉放在蒸碗裡, 加入醬油, 鹽, 蔥花, 酒少許. 伴勻醃十分鐘後, 放入豆腐, 蛋再伴勻. 用電鍋蒸30分鐘(外鍋1杯水)即可 可加點豆鼓同蒸, 或腐乳汁, 味道會更濃 蒸魚料理 首先把魚洗乾淨去腥味，魚的種類不限，但是因為是用蒸的，不建議用肉魚之類的 然後準備一個有一點點深度的盤子 準備材料： 魚一支不用太大 蔥兩支切段 薑切絲 蒜頭適量 辣椒依個人喜好可加可不加 鹽巴少許(魚雙面均勻抹上即可) 醬油少許(約一大匙) 糖少許(約一小匙) 酒少許(約一大匙) 以上材料通通放入盤中 外鍋放一杯水 蒸熟即可食用 用微波爐會更快---約五-八分鐘吧--看魚的大小 不過記得要把盤子用保鮮膜包起來 上桌前依個人喜好可加入豆鼓或其他調味料 清蒸鯧魚 材料：小型鯧魚一條，蔥2枝，薑2片，豆鼓少許，辣 椒酌量 調味料：酒1大匙，鹽半茶匙，麻油1茶匙，蒸魚醬油 2茶匙 做法 1.魚洗淨後在兩面橫劃2刀口，放於盤內，淋酒一大匙，鹽半茶匙抹勻魚身，醃約5分鐘 2.將蔥薑，辣椒切絲，以及豆鼓一起鋪在魚上，然 後淋上蒸魚醬油及麻油，避免電鍋在蒸時因容易滴水，而使湯汁增多，因此蓋上保鮮膜放入電鍋，外鍋加水一杯半，至開關跳起取出。 3.換一個乾淨盤子，再將另外的蔥絲鋪在魚上，淋一大匙熱油後，即可食用。 小撇步： 1. 烹調魚之前，通常可先用酒醃，但在下鍋前才抹 鹽，否則醃太久魚肉會變硬 2. 蒸魚醬油可在較大型的超市中買到，較不鹹，較醬油甜一些，因為不含防腐劑，打開後記得放冰箱避免發霉變質 瓜仔肉 材料：花瓜罐頭，豬絞肉，蔥 做法: 1,拿出花瓜罐頭裏的花瓜剁碎,罐頭湯汁備用 2,蔥洗淨後,切成蔥末備用 3,將絞肉,碎花瓜,罐頭湯汁,糖一起攪拌均勻後,先置放5~10鐘,使其入味 4,放入電鍋中蒸熟即可 5,食用前可以灑點蔥花! Ps: 1.將花瓜改用菜心,破布子,梅乾菜也很好吃! 2.如果罐頭湯汁不夠鹹可加入少許的醬油調味 3.如果妳的絞肉是瘦肉居多,建議加點食用油一起攪拌,這樣蒸出來的肉比較不會太硬 4.如果不喜歡吃生蔥花的人,可以將蔥花一起拌入絞肉中! 5.肉餡有沒有熟,可以用筷子試!如果肉餡不沾筷子,那就是熟了 香菇肉燥 材料 超市特價的絞肉一盒，乾香菇數朵，罐頭脆瓜 半罐，洋蔥或紅蔥頭 隨意，醬油、糖 少許 做法： 1.乾香菇泡軟切丁、脆瓜洋蔥紅蔥頭通通切丁。 2.將所有材料丟到電鍋裡，加水稍高於材料的高度，加入少許醬油與糖著色，外鍋加一杯水燉煮即可。 3.調味料該放多少？我的秘技是一開始加入罐頭脆瓜的湯汁，這樣它本身就會甜甜鹹鹹的有味道，電鍋跳起來以後再嚐味道，視情況調整。 ps1. 乾香菇泡軟以後切丁可以切小一點，煮好以後它會長得比你想像中大很多 ps2. 洋蔥和紅蔥頭手邊有就可以丟下去，前者可以增加甜味和清爽度，後者可以增加香氣。 應用 可趁特價滷一鍋肉燥，分裝成小份冷凍保存。 鹹稀飯 材料： 米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少許、芹菜末或蔥花少許、水8杯 調味料：鹽1大匙、胡椒粉適量 作法： 1.將米與排骨洗淨，紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。 2.所有材料放入大同電鍋內鍋，外鍋放1杯水，煮至開關跳起後再悶5分鐘，加入調味料即可。 洋蔥鮪魚稀飯(1人份) 材料: 鮪魚罐頭半罐 ，洋蔥半個，雞湯塊半塊 做法: 1.半杯米加上二杯水放內鍋(我喜歡比較水的稀飯,可以按自己喜好斟酌水量) 2.把瀝乾油的鮪魚半罐,切碎的洋蔥半個及半個雞湯塊丟進內鍋. 3.外鍋放4/5杯水按下開關.大約15分鐘後可吃. 皮蛋瘦肉粥(一人份) 材料:米半杯, 水4杯, 皮蛋2顆, 蔥花少許 雞湯塊一塊 油條 一根 雞蛋一顆 豬肉絲 做法： 1先把皮蛋切碎.油條撕成小段約3公分左右.豬肉切絲備用 2米洗好後加水跟雞湯塊.放入電鍋煮(外鍋放2/3杯的水)如果有冰箱的話也可以把米跟水冰成冰塊米這樣米很容易開花不會成顆粒狀這樣比較好吃 3接著電鍋內的白米煮成粥後在放1/3杯的水在外鍋煮一次...煮的時候加入豬肉絲攪一攪....發現肉絲變白色之後加入蛋液攪一攪...蓋上鍋蓋 4煮好後加入皮蛋.蔥花拌一拌...灑上油條後就很美味了 地瓜稀飯 材料：地瓜小條的一根，米約半杯多一點 煮法： 1.把米洗好 2.把地瓜洗淨削皮切小塊放到洗米的電鍋內鍋 3.內鍋放四杯水 外鍋放半杯水 米糕甜粥 材料：圓糯米1/2杯、葡萄乾1/3杯 調味料：紅砂糖1/2杯、玉桂粉適量 作法： 1.將圓糯米洗淨後放入內鍋加入4杯~5杯水備用。 2.將外鍋放入1杯水後，放入已洗好的圓糯米加蓋後壓下開關煮熟即可，略燜30分鐘不要立即打開鍋蓋。 3.打開蓋子，加入葡萄乾及紅砂糖及玉桂粉攪拌均可，再蓋上鍋蓋燜一會即可盛起食用。 香菇香腸雞飯(一) 材料: 米,高湯,香腸,新鮮雞塊,香菇,薑絲及蔥末 作法 香腸洗乾淨切片, 香菇及雞塊用薑絲,醬油及少許糖醃約15-30分鐘. 像平常煮飯的方法一樣,米洗好以後加高湯,將香腸片,雞塊及香菇加進電飯鍋裏跟飯一起煮, 熟了加蔥末就可以吃了. 香腸雞蛋香菇飯(二) 材料：(男生大份量一餐) 香腸一條，米一杯，菇類半碗，雞蛋一顆，醬油適量 作法: 1.香腸切丁、菇類切成適當大小、雞蛋把蛋白跟蛋黃分離 2.菇類跟蛋白混勻後，將香腸丁、菇(裹上蛋白)、米、水(多少米就用等體積的水)，適量醬油，混勻後，就煮飯的程序去煮 3.電鍋跳起來後，把蛋黃丟下去，熟度看個人啦 鮪魚飯 材料： 米一杯　鮪魚罐頭半罐　雞精粉一小匙 做法： 米洗淨　加入一杯半水　雞精粉　鮪魚罐頭去油倒入　外鍋放一杯水炊煮 咖哩菜飯 材料： 洋蔥四分之一顆，胡蘿蔔一小塊，芋頭也是一小塊，咖哩塊一塊，米3/4杯 作法： 把洋蔥，胡蘿蔔和芋頭切丁，米洗乾淨後加入1.5杯水 將材料放入，放大約一茶匙鹽，咖哩塊，一點醬油，然後放入電鍋中外鍋放1杯水蒸20分鐘 咖哩雞燴飯 材料： 雞胸肉一份 紅蘿蔔(兩條) 馬鈴薯(四個) 洋蔥(兩個) 佛蒙特咖哩一包(依個人喜好 有甜味 辣味) 作法： 1.先將雞胸肉跟骨頭分開肉的部份切成2.5CM肉丁骨頭的部份準備熬湯 2.紅蘿蔔,馬鈴薯切丁(注意 如果馬鈴薯切太小丁的話 煮好就都不見了) 3.洋蔥切絲放進電鍋放兩碗水跟雞骨一起熬煮 第一次外鍋先不用加太多水 把洋蔥煮爛就可以把雞骨拿起來 4.前置完成之後,將紅蘿蔔 馬鈴薯 雞肉丁 咖哩塊 放進內鍋 5.內鍋加水(這時候鍋子應該是滿的狀態 會看不見水到底加到哪裡 加到內鍋的2/3即可) 要是有失誤的話 內鍋的水會溢出來跑到外鍋 蠻難洗的要注意!! 電鍋菜飯(一) 作法 形式上來說應該算是蒸的炒飯。 這樣做出來的菜飯，幾乎沒有油，但是又像炒飯一樣有味道有菜。 就像正常煮米一樣的把米準備好，把剝好的蝦仁丟進去，把超市常有賣的冷凍什錦豆子紅蘿蔔丟進去，家裡有的青菜切碎丟進去，接著就是像正常煮飯一樣的開始蒸，等跳起來的時候自己憑經驗灑鹽下去拌一下，再燜一下就可以吃了。如果覺得淡就自己加三島香鬆或蕃茄醬 瓜仔蒸肉青菜五穀飯 材料： 豬絞肉1磅或1斤，蔭瓜1盒，雞蛋2個，蔥少許，太白粉1匙，醬油2匙，麻油半匙，黑胡椒少許，酒半匙，青江菜，五穀米（或白米） 做法： 1. 取1個底部洗淨的碗公，將碗公放在乾淨的衛生紙上。碎肉置入碗公中，將蔥切碎再混入肉中以湯匙拌勻（夠勤勞的話可以將豬絞肉連同蔥一起在砧板上剁碎。） 2. 在剁碎的肉中加入蔭瓜1盒（連同醬汁）、雞蛋1個、太白粉1匙、醬油2匙、麻油半匙、黑胡椒少許、酒半匙用湯匙攪拌均勻。 3. 加入相當於1盒蔭瓜罐頭盒子份量的水，再次攪拌均勻直到肉與水完全混合並肉質變軟。此動作須持續2次，亦即共加入2盒水。肉攪拌好以後在上面再打一個雞蛋（鹹鴨蛋更好）。 4. 將盛肉的碗公底部抹一點油後放入洗好的米中以防止煮好後的米飯黏住碗公。（如果電鍋是雙層的話就把肉放在蒸盤上，否則就直接放在米上囉） 5.照正常的煮飯程序和水量煮飯，電鍋的煮飯開關跳起來之後將蔬菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。蒸肉的湯汁拌飯超棒的喔！ 香腸青菜五穀飯 材料：香腸(或貢丸、花枝丸等)，青江菜，五穀米（或白米），三島香鬆（或肉鬆） 做法： 1. 將米洗淨後連同生的香腸一起放入電鍋中按下快速煮飯開關。 2. 將青江菜洗淨後切成小片備用。 3. 電鍋的煮飯開關跳起來之後將切片的青江菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。要吃時撒點肉鬆之類的東西添加味道。 說明： ※ 在煮飯的同時一起煮其他的配菜是省時又省燃料費的好辦法。五穀米可先泡軟，蔬菜則用煮飯的餘溫就可以了，不過蔬菜記得要當餐吃完才不會變黃喔。 蒸魚料理 首先把魚洗乾淨去腥味，魚的種類不限，但是因為是用蒸的，不建議用肉魚之類的 然後準備一個有一點點深度的盤子 準備材料： 魚一支不用太大 蔥兩支切段 薑切絲 蒜頭適量 辣椒依個人喜好可加可不加 鹽巴少許(魚雙面均勻抹上即可) 醬油少許(約一大匙) 糖少許(約一小匙) 酒少許(約一大匙) 以上材料通通放入盤中 外鍋放一杯水 蒸熟即可食用 用微波爐會更快---約五-八分鐘吧--看魚的大小 不過記得要把盤子用保鮮膜包起來 上桌前依個人喜好可加入豆鼓或其他調味料 清蒸鯧魚 材料：小型鯧魚一條，蔥2枝，薑2片，豆鼓少許，辣 椒酌量 調味料：酒1大匙，鹽半茶匙，麻油1茶匙，蒸魚醬油 2茶匙 做法 1.魚洗淨後在兩面橫劃2刀口，放於盤內，淋酒一大匙，鹽半茶匙抹勻魚身，醃約5分鐘 2.將蔥薑，辣椒切絲，以及豆鼓一起鋪在魚上，然 後淋上蒸魚醬油及麻油，避免電鍋在蒸時因容易滴水，而使湯汁增多，因此蓋上保鮮膜放入電鍋，外鍋加水一杯半，至開關跳起取出。 3.換一個乾淨盤子，再將另外的蔥絲鋪在魚上，淋一大匙熱油後，即可食用。 小撇步： 1. 烹調魚之前，通常可先用酒醃，但在下鍋前才抹 鹽，否則醃太久魚肉會變硬 2. 蒸魚醬油可在較大型的超市中買到，較不鹹，較醬油甜一些，因為不含防腐劑，打開後記得放冰箱避免發霉變質 懶人電鍋泡菜拉麵 材料 愛之味韓式泡菜半罐.康寶排骨湯塊一塊.快煮拉麵一塊.雞蛋一顆 作法 3人份小電鍋內鍋加水約5~6分滿.外鍋量米杯水半杯以上，加入湯塊及泡菜(含汁)開始煮，外鍋水滾了之後加入麵塊，麵軟硬適中時可打入蛋花，完成! 簡易馬鈴薯沙拉 材料 馬鈴薯一顆,雞蛋一顆,桂冠沙拉醬.胡椒鹽適量 做法 1.馬鈴薯切片放置盤上,生雞蛋用鋁箔紙包住,放入電鍋蒸盤上,外鍋加兩杯水 2.電鍋跳起後,將馬鈴薯取出,壓成泥,雞蛋弄碎,加入適量沙拉醬跟胡椒鹽和勻即可 備註：可再加入:紅蘿蔔.小黃瓜.鮪魚等