吉食堂-客家小炒

2012/06/20
對客家菜印象最深的就屬客家小炒與薑絲大腸二道菜
若有上館子吃飯,這二道菜都是必點的菜色
地方菜系皆有其特色
對客家菜的刻板印象基本上就是油、鹹、香,另外就是酸
話說璇媽超愛薑絲大腸,那股濃烈的酸勁與醋味對她超有吸引力
但這道菜處理上比較麻煩些(光是清洗大腸就是學問與功夫)
而客家小炒這道菜就簡單些
主要是這道菜深受我家二個小朋友喜愛
應該可以榮登我家最受歡迎菜色前十名的榜單上
大概一個月會出現在餐桌上2~3次
雖然常出現,但每次都吃光光,連讓我帶便當的機會都沒有^^"

基本材料:
五花肉、豆干、魷魚、芹菜

爆香料:
薑、蒜、蝦米

調味料:
醬油、糖、黑醋、米酒

作法:
1.起油鍋爆香薑、蒜、蝦米

2.將五花肉片下鍋,爆出油脂

3.待五花肉片煎至焦黃時薑切片的豆乾下鍋炒出豆香味

4.當豆干炒至帶點焦黃的時候,將魷魚下鍋一起翻炒

5.將醬油、糖下鍋翻炒,接著加入芹菜一起翻炒
起鍋前加入少許黑醋、米酒即可擺盤上桌

客家小炒上桌囉...

這道菜油與醬油的份量比一般菜色多下一些些,讓油香鹹味稍重點
整體的感覺會更棒...
15分鐘後這盤就被小朋友給清空了...
我想這就是對下廚的人最大的鼓勵....ㄏㄏ