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2014/03/26 繼前一篇的起司豬肉捲之後,再發一篇以豬肉為主要食材的料理-茄汁洋蔥豬排 番茄與洋蔥這兩樣食材本身的營養價值極高,加上特有的酸味與甜味,拿來搭配肉類或海鮮都非常合適 茄汁洋蔥豬排 食材:豬里肌肉、洋蔥、番茄、蘑菇、蒜末 調味料:番茄醬、鹽、糖、胡椒、羅勒葉、水 醃料:麵粉(中筋或低筋)、雞蛋、鹽少許 做法: 1.里肌肉上緣有一白色筋膜,首先將里肌肉斷筋 2.將肉排放入塑膠袋中用肉錘敲打,讓組織鬆散口感才會軟嫩 (用塑膠袋的是避免敲打時肉末肉汁到處亂噴,烹調好之後比較好整理) 一般豬里肌肉的料理方式,很多時候都會有這兩步驟,所以照片與文字說明皆借用前篇^^ 3.將稍微拍打後的豬里肌肉用醃料醃製攪拌一下 4.起油鍋將豬肉煎至焦香即可起鍋備用 5.拌炒蒜末與蘑菇 6.拌炒洋蔥與番茄 一般而言這道菜洋蔥算是配角,但我想把它當成主菜之一且用西餐的方式呈現 所以我洋蔥放的量比一般的還要多 7.加入調味料煨煮~直到洋蔥軟嫩 8.放入煎好的豬排一同煨煮,讓豬排吸收洋蔥番茄醬汁 茄汁洋蔥豬排完成上桌囉~ 宸宸的茄汁洋蔥豬排以整片的方式呈現 可以享受大口吃肉的快感 璇璇的茄汁洋蔥豬排則切成小塊 小女生吃東西比較秀氣 至於我的就變成蓋飯的形式...哈哈哈哈~~~ 這樣的菜色很容易就收服小朋友的胃 加上天氣漸熱、胃口也不如天冷來的好 這道菜很適合夏天食用或當成便當菜喔!!
2014/03/19 當家有草食女時,對雜食男而言,烹調上菜都不大方便 一來會煩惱小孩子的營養攝取,二來下廚煮菜就有所侷限 璇像到Lilian,對肉類食材不感興趣,但發育中的小朋友還是要攝取均衡的營養才是 因此我在準備菜單的時候都要想一下,如何讓璇喜歡我做的肉類料理 這天我準備的一道我沒做過的新菜色-起司豬肉捲 希望這差點被學校發體重過輕通知單的璇,能開心的品嘗這道菜 起司豬肉捲 食材:豬里肌肉、起司 醃製食材:木瓜皮(密技) 調味料:鹽、胡椒、羅勒葉各少許、西西里風味香草鹽 炸粉:麵粉(中筋或低筋)、雞蛋、麵包粉 做法: 1.里肌肉上緣有一白色筋膜,首先將里肌肉斷筋 2.將肉排放入塑膠袋中用肉錘敲打,讓組織鬆散口感才會軟嫩 (用塑膠袋的是避免敲打時肉末肉汁到處亂噴,烹調好之後比較好整理) 3.肉排有沒有敲打差很多吧!! 4.在肉排上灑上少許胡椒、羅勒葉增添風味 5.擺上起司,包起來如右邊般的形狀 <密技.重點> 6.因為這是隔天晚餐的食材,我想讓肉質更加鬆軟,所以我在包好的起司豬肉捲上鋪上一片片的木瓜皮 因為木瓜富含酵素,會分解肉的纖維,這樣的做法會讓肉更加軟嫩 拿木瓜皮來醃製,算是資源再利用,一點也不浪費!!!(皮拿來醃製,木瓜肉可以當飯後水果^^) 包上保鮮膜放冰箱備用... 7.隔天晚上準備下廚,接著就輪到日式炸物三寶出場~~ 由左至右依序是麵粉(低筋或中筋)、雞蛋、麵包粉 8.日式炸物有所謂的過三關,均勻的沾上麵粉拍打掉多餘的麵粉,接著裹上一層蛋液之後,再裹上麵包粉 發現異狀沒~ 前一晚包好的豬肉捲不過10公分長,經過一天的木瓜加持之後,從新塑型竟然超過20公分長 9.倒油用平底鍋加熱,注意油溫,下鍋後不要急著翻動,先讓肉捲定型 10.半煎半炸的方式讓外表煎至金黃色 11.起鍋後,趁熱撒上香草鹽 但不要急著去切開,因為這肉捲有一定的厚度,外表金黃不代表裡面全熟 如果不急著上桌,就讓它用餘溫慢慢熟成,這樣吃起來豬肉才會嫩 如果急著上桌,可以先將烤箱遇熱,起鍋後再送進烤箱烤一下,效果也會很好 11.完成~擺盤上桌囉~~ 這樣的菜色就算不愛吃肉的小朋友應該也會吃得很開心~~ 搭配 左邊的真情紅綠燈-芹菜、紅蘿蔔、甜不辣 右邊的珍愛黑白配-高麗菜、黑木耳 就是一餐美味的晚餐囉~~~~ 開動!! 小朋友一人一份~吃光光!! 這天做了四條,二條帶到公司,午餐的時候跟同事分享~哈哈!! 下班忙著做晚餐還要寫紀錄寫日誌真的很忙 雖然勘吉廚房幾乎每天都開門營業,但食譜僅能不定期上菜... 我盡量支撐下去,也希望大家繼續支持喜歡!!哈哈哈哈~~
2013/12/15 這是我第二次嘗試做一夜干 剛好在去年的這個時候,買了午魚並試著做一次 但第一次的鹽水比例與烤的時間並沒能拿捏得恰當,算是有點小失敗 這次謹記鹽水的黃金比例與醃製時間...結果~大大成功!! 週日~一如往常來到這一週拍賣一次的魚販前 盤架上擺滿了各式魚獲,正巧出現竹筴魚 剛好前幾天看見同學在FB上PO了幾張竹筴魚一夜干的照片 因此興起再次製作一夜干的念頭... 然後我家廚房流理台上就被一群魚所佔據 去年做的是午魚一夜干,午魚油脂多,若做得好會相當好吃 這天魚販並沒販售,取而代之的是更便宜的竹筴魚 竹筴魚是日本料理店餐桌上的常客,而且四尾才100大洋 一般家庭主婦並不大會料理這樣的食材 魚販老闆還現場教學,但大家還是興趣缺缺 這也是我能順利購得這四尾竹筴魚的原因^_^ 竹筴魚的味道較重,油脂較少,口感帶點澀酸味,頗適合做醃製食材 但一夜干算是輕度醃製的食材,食用起來又是不同的風味 從魚背並清洗乾淨,尤其所有血水一定要清洗乾淨,因為這是腥味的來源 在魚骨下方還有一條主動脈(較大血管),記得用刀子刮開沖洗乾淨 接著準備醃製 材料 開水2.5杯(量米的米杯25格),鹽0.2杯(2格) 這樣的比例就是網路上分享的黃金比例 水12.5:鹽1 這等分量可對應4~5隻竹筴魚剛剛好(我是4隻) 接著浸泡30分鐘,期間稍微換一下位置,讓各尾魚能夠均勻地吃進鹹味 接著就串起來吊掛風乾一晚上 至於串魚頭會魚尾,應該都沒差吧?!!我是這樣想啦~哈哈!! 經過一晚的風乾,隔天一早上班前將竹筴魚用包鮮膜打包放進冷凍庫保存 這天特意留下一條放冷藏室,晚上想試試成果如何 這次改用油煎的方式來烹調 我發現用油煎的方式也不錯吃 但是... 用油煎的方式,魚肉的口感偏"水",沒能展現一夜干的風味 也許是剛做好的關係,鹹味比較突出,酸味也偏重了些... 這成果不是我想要的... 在冷凍庫待了一星期之後的竹筴魚一夜干 退冰之後我發現魚的味道變得頗為溫和,幾乎沒有魚腥味 由於上次烘烤時間沒拿捏好,因此這次就一邊烤,一邊觀察一夜干烘烤的情形 用250度的溫度預熱烤箱2分鐘,接著上下火烤10分鐘之後,改上火烤2分鐘... 上桌了...大成功!! 魚肉鹹度與肉質口感都相當棒 相較於一週前剛製作好的成品,那種很表面的鹹味、酸味已經感受不到 取而代之的是與魚肉融合的鮮甜味... 剛好15號這天一群親友來家裡熱鬧,餐後奉上這道一夜干給大家試試味道 得到相當不錯的評價...我個人也非常滿意~讚讚!! 材料與做法 鹽水比例 1:12.5 醃製時間 30分鐘 建議食用時間 放冷凍庫一週後(讓味道熟成柔和) 烘烤時間 250度預熱2分鐘 上下火10分鐘 上火2分鐘 鹽水的用量與對應魚隻的數量可參考內文 謝謝光臨
2013/12/04 兒時的點點滴滴(歲月的童話) 這部由吉卜力工作室製作的動畫相信有不少人看過 裡面有幾段劇情特別讓人印象深刻,其中一幕就是吃鳳梨的那段... 當大家對於水果之王吃起來的味道感到平凡甚至不好吃之時... (在日本本土鳳梨很少見,琉球除外) 妙子的阿嬤淡定的說了這句:".....人活著,甚麼都要體驗看看..." 這句話串起了整部動畫的主軸... 生活不也如此...有些事不體驗看看怎麼知道好不好玩,有沒有趣呢?!!! 畫面回到我家的餐桌上... 11月初旅行到彰化的蘑菇部落,那天參與粉紅玫瑰菇的DIY栽培體驗 步驟1. 7~14天的走菌 根據導覽人員的說明,菇菇DIY的栽培方式有幾個步驟 拿回家之後7天後待培養罐看見白色菌絲,就將其放置冰箱24小時 之後開罐每天以噴霧器噴水3~4次,約3~5天即可採收食用 仔細看可以看見白色菌絲 罐子上的說明是菌絲約7~14天會生成 同事有人約10天就長的好大一朵,我的直到第10天才開始長,還有同事20天之後才長... 因此7~14天只是大概時間,實際上還是觀察培養罐的走菌情形而定 如果菌絲沒有很多,就讓它繼續走菌,再放入冰箱... 步驟2. 放入冰箱冷藏室24小時 步驟3. 開罐放置陰涼通風處,每天噴水3~4次 關於此步驟,同事有人建議直接用水澆灌,再將水倒出也是個方式,因為水並沒有辦法滲入培養土 仔細看,水只有濕潤在培養土表面 然後就會發現表面開始生成粉紅色的白色斑點...小蘑菇已經開始生成了 開罐後的第一天... 開罐後的第二天 這粉紅玫瑰菇成長的速度相當快... 開罐後的第三天 根據導覽人員說明,只要蕈朵如五十元硬幣大小即可採收(整朵拔起) 開罐後第五天的早上 但好奇的我們總是想看看它能長大多大... 結果本為袖珍菇品種的它開始變成鮑魚菇大小了 開罐後第五天的晚上 又變更大了... 開罐後第六天早上 好吧~我知道可以長更大,但我決定要採收了 因為同事跟我一樣想看它長多大,結果長太大採收煮來吃,發現好韌啊~~口感不好...呵呵 採收之後,就放入冰箱冷藏,二天之後自家吃火鍋,就準備要吃菇菇囉 因為長太大,整個蕈朵的白色部分記得切除,因為這部分的口感很像"橡皮筋"...不好吃 (我有很認真地聽導覽人員說明^_^) 上菜囉~~ 粉紅玫瑰菇泡溫泉囉~~ 粉紅玫瑰菇遇水顏色會變淺,這點在澆水的時候就有發現 到熱湯裡面顏色就變成一般鮑魚菇帶點黃的淺灰白色了... 菇類本身沒甚麼味道,但是還不錯吃... 採收之後,每天還是繼續澆水...一個星期之後...它又開始長出菌斑囉 小小粉紅玫瑰菇再次開始成長... 重生之後的第二天 這個週末又有菇菇可以吃囉~~ 根據導覽人員說明,曾經有遊客栽培長了六次的紀錄,我也來試試看 看網站上的販賣,這粉紅玫瑰菇的單價並不便宜,一斤約240~250元 換算一公斤約400元,價錢大概是杏鮑菇的4倍(家樂福一公斤裝99元) 關於粉紅玫瑰菇 又稱紅側耳、桃紅平菇、紅平菇 印度引進的優良新品種 菇幼時採收、菇菌呈粉紅色,吃起來的味道有些微蟹味、風味很獨特 含豐富蛋白質和胺基酸、胡蘿蔔素及多種維生素和礦物質元素 重點是低熱量,多吃也不怕胖...讚!! 我的菇菇DIY栽培初體驗~成功!!!
2013/10/30 週一小朋友因周六的校慶運動會而補假一天 問了璇璇宸宸,兩個小朋友都不想去安親班 lilian因為外訓兩天不在家,我只好請假在家陪小朋友~~ 在廚房整理一週的晚餐時,宸宸說他想吃咖哩飯 想想好像有一陣子沒做咖哩飯了... 但是只吃咖哩飯感覺又有些單調,似乎該加點甚麼地讓菜色更豐富些... 此時想起小時候老爸幫我們帶的便當 (我老爸是海鮮餐廳老闆...所以便當都是他準備的) 裏頭最常出現的三種主菜依序是炸豬排、炸蝦、煎魚... 那今天就來試試"日式炸豬排佐咖哩醬汁套餐",簡稱豬排咖哩飯... 因為咖哩醬汁已經介紹過好幾次,今天就稍微帶過 主要的重點在日式炸豬排 咖哩醬汁 食材: 洋蔥三顆、紅蘿蔔三條、馬鈴薯三顆、佛蒙特咖哩一盒 做法: 1.少許油將洋蔥切大塊炒至帶有焦香甜味時,加入切塊的紅蘿蔔拌炒,之後再加入馬鈴薯塊翻炒 2.加入適量的水悶煮,之後再放入咖哩塊小火慢煮至食材入味即可 這樣的份量大約可做出10人份的醬汁,花費大約150元左右 這是最簡單的作法,若要加入蘋果泥或椰奶等就隨個人喜好... 接著就是今天的重頭戲~日式炸豬排的做法 在下可是師承阿基師(看電視拜師學藝...呵呵)的技法,做出好吃的炸豬排喔!! 日式炸豬排 食材:豬里肌肉 調味料:鹽、胡椒各少許 炸粉:美乃滋(桂冠沙拉醬或其他皆可)、麵粉(中筋或低筋)、雞蛋、麵包粉 在菜市場買了一段里肌肉(台語稱做"肉素"),老闆幫我切成約1公分厚的片狀 (花了150大洋切了9片,每片約17元) 1.里肌肉上緣有一白色筋膜,首先將里肌肉斷筋 2.在砧板上鋪上一塑膠袋,準備好敲肉錘 3.蓋上塑膠袋之後開始敲打肉排 蓋上塑膠袋的好處是 敲散的肉片纖維比較不會黏附在砧板或肉錘上,比較好處理 拍打前與拍打後的肉排比較 豬排纖維藉由肉錘敲打過,肉質會變得軟嫩好吃!! 4.單面撒上少許鹽、胡椒即可(日式炸豬排是不做醃製的動作) 5.接著是秘密武器來著~就是美乃滋(沙拉醬),這可是阿基師親授(看電視親授..呵呵) 有時在外吃日式炸豬排會有碰到一種情形,那就是粉皮與肉片分離,造成口感不佳、賣相不好的感覺 這沙拉醬就是懦夫救星~(請洽周星馳的破壞王,有功夫就沒懦夫) 6.將肉片放置碗中,擠出適量的沙拉醬拌勻~ 讓肉片外表皆黏附上沙拉醬 接著就輪到日式炸物三寶出場~~ 由左至右依序是麵粉(低筋或中筋)、雞蛋、麵包粉 7.日式炸物有所謂的過三關,均勻的沾上麵粉拍打掉多餘的麵粉 接著裹上一層蛋液之後,再裹上麵包粉 沾上麵包粉後稍微壓一下,麵包粉比較不會脫落 此時的豬排已經比未拍打前大上二倍之多囉,熱鍋等候油炸 8.油熱後以中火來油炸,不要急著撥動(避免麵包粉掉落),炸至表面金黃即可 9.看到沒~看到沒~因為美乃滋發揮了接著劑的功用,外皮可是緊緊的扒附在肉排上 外酥脆內軟嫩的豬排就完成了!!這賣相是不是好吃極了~~ 擺盤上桌囉~~日式炸豬排咖哩飯完成!! 有沒有食指大動的感覺~~呵呵!! 算了一下這個日式炸豬排咖哩套餐含汽水一杯,成本約45元,真的是相當的划算 今天小朋友再次很開心的用晚餐 這炸豬排的大小都快跟璇璇的臉差不多了... 日式炸豬排的斷面秀~ 今天的晚餐真是大大的滿足~ 連平常不愛吃肉的璇璇都嗑掉一整塊豬排,至於宸宸就更不用說了~~ 還沒吃完就盯著大姑姑的餐盤....哈哈 後記 隔天的午餐我也是吃炸豬排咖哩飯~ 同事都跑來看並詢問炸豬排的製作方式 對於上班族而言,媽媽們都表示沒那樣的閒工夫搞這樣的料理 我突然也開始覺得,我是不是瘋了~ 下班之後要接小孩、煮晚餐整理家務還要運動,煮菜還要拍照寫食譜 對一個上班族而言,這好像不大正常...
2013/10/06 乾燒魚下巴 話說週日來是我廚房日誌的公休日,但這天心血來潮突然技癢 (其實是想將冰箱的食材清一清^^") 想說還有四包(20片的魚下巴)尚未料理 平常百元快炒或日本料理店多為鹽烤居多 今天就來個不一樣的吃法,那就安排中式的乾燒料理方式吧!! 開伙囉~~ 食材: 鯛魚下巴 醃料: 米酒、薑、胡椒粉 炸粉: 太白粉 調味料: 薑片、砂糖、醬油、水 1.首先將血水清洗乾淨的魚下巴用醃料醃製20~30分鐘去腥 2.均勻的沾上太白粉 3.起油鍋將魚下巴下鍋油炸至外表呈現金黃色撈起備用 4.鍋裡留少許油,爆香薑片與融化砂糖...待砂糖融化薑片焦香時加入醬油與少許水 5.將炸好的魚下巴倒入鍋中,讓醬汁均勻的裹覆在魚下巴的外表,翻動數下即可起鍋 乾燒魚下巴上菜囉~~ 外皮酥脆柔肉軟嫩,加上鹹甜的醬汁~好吃!! 這盤餐廳賣250~300大洋應該不為過吧?!...自己做...材料不用45元...哈哈!! 很快的...又被清空了...
2013/10/02 對一個下班回家之後要接小孩、煮晚餐打理家事的忙碌上班族而言 若是對料理下廚沒太大興趣的話,可能小朋友可能早就吃膩了家常菜 好在...我本身挺喜歡烹飪的,因此總喜歡嘗試不一樣的料理... 雖然我家這兩個不大挑食,但嘴可是挑剔的很... 以宸宸來說,他不大喜歡吃蛋料理,茶葉蛋、滷蛋、菜圃蛋卻OK~ 記得暑假期間晚餐在叔公家打發,曾在日本料理店待過幾年的叔公做了蛋包飯 宸宸跟叔公說他只要飯不要蛋... 回家的時候璇璇跟我說起這件事,宸宸回答:"我喜歡八八煮的蛋" 既然這樣~那今天換我來做做蛋包飯,目的就是要吳小弟吃光光 (當然不是拿藤條在旁邊恐嚇啦~呵呵)... 這讓我想起英雄本色小馬哥的經典台詞 我這樣做不是要證明我有多了不起,我只是把我失去的要回來 (甦醒吧~小當家的廚魂!!...這樣會不會太誇張^_^) 茄汁雞肉蛋包飯 因為茄汁是用新鮮番茄去製作,因此這道料理大致上分成三個階段 以一人份的食材而言,大致是以下的比例: 番茄二顆、雞蛋二顆、飯一碗、洋蔥1/4顆、雞丁1/4碗 茄汁的製作 食材:番茄、蒜末、九層塔末(可有可無或用蘿勒粉代替) 調味料:鹽少許、糖、番茄醬 1.少許橄欖油爆香蒜末 2.切丁的番茄下鍋囉(功夫一點的可以先去皮) 3.中小火邊翻炒邊攪拌...慢慢成了糊狀(切記不要加水或勾芡) 然後加入少許鹽、糖、番茄醬等調味料 4.撒上些許九層塔末(用蘿勒粉也行)即可盛盤備用 5.新鮮茄汁製作完成 雞肉炒飯的製作 食材:雞丁、洋蔥、白飯、九層塔末(可有可無或用蘿勒粉代替) 調味料:鹽、黑胡椒粉、太白粉、羅勒粉、小塊奶油 1.雞胸肉切丁加入少許胡椒、鹽、水打勻 2.稍微醃製後加入太白粉拌勻,下鍋前加少許油比較好炒散 如果是用雞腿肉切丁,則不需要此步驟 3.炒好的雞丁放一旁備用 4.將炒好的雞丁起鍋後,利用這少許油拌炒洋蔥丁 5.接著將白飯、雞丁與調味料、少許奶油一起下鍋翻炒 6.炒好的雞肉炒飯已經很好吃了,但還是放一旁備用 蛋包的製作 食材:雞蛋 調味料:鹽或鮮味炒手少許...一點點即可 1.少許油熱鍋,將打散後雞蛋淋在鍋中,搖晃鍋子讓雞肉均勻分布 若喜歡更濃醇口味的還有可以加上起司片... 我家的晚餐通常有客製化的服務...除了每個人都有標準配備外,還可以免費選配 (好像在買汽車喔~哈哈) 接著是緊張時刻,無法一邊拍照一邊製作,所以畫了張圖跟大家解說一下 按照圖片說明,就可以很輕鬆地完成好吃好看的蛋包飯 盛盤後的蛋包飯淋上新鮮番茄製作而成的茄汁 茄汁雞肉蛋包飯完成!!是不是很漂亮呢!! 我也覺得很漂亮....哈哈 美味的饗宴準備開動囉~~ 宸宸說要大盤的...吃到沒空理我說好不好吃^_^ 璇璇吃的是有加起司的...又是不一樣的風味 軟嫩的蛋皮搭配香味四溢的奶油雞肉炒飯,再搭配酸甜清新的番茄醬汁...真的好吃 不比個讚怎麼對得起辛苦下廚的我哩...哈哈 後記 宸宸很快就吃完晚餐,待我去接璇回家之後,璇說他想要有加起司片的 結果宸宸知道姐姐的有加起司片就生氣了...因為他沒吃到,挖勒~^_^~
2013/06/27 璇璇宸宸暑假期間將轉到另一安親班 一方面接觸不一樣的教學,另一方面學習不同的才藝與技能 而這段時間將委託保母嬸婆幫忙打理下課後的晚餐 趁著學期末前,清空家裡冰箱的存糧 而天氣漸炎熱,下廚真的是件辛苦的事 在這學期末最後一次下廚的晚上,我做了個簡易的奶油雞丁炒飯... 食材: 隔夜飯3碗、雞胸肉、洋蔥末、紅蘿蔔末、雞蛋3顆、蔥末 醃料:全蛋少許、鹽、糖少許、黑胡椒粉、太白粉、油少許 調味料:醬油少許、鹽、鮮味炒手、黑胡椒粉、奶油少許 做法: 1.雞胸肉片薄切成適當大小的雞丁 2.先用全蛋、鹽、糖、胡椒粉醃個5~10分鐘,下鍋前再加入太白粉拌勻 之後再倒入少許沙拉油,這樣可以使雞丁比較容易炒散(技巧喔~~) 3.起油鍋先炒散雞丁,放一旁備用 4.油鍋爆香洋蔥末、紅蘿蔔末,接著倒入雞蛋、隔夜飯放入調味料開始翻炒~~ 5.起鍋前加入雞丁、蔥末與少許奶油翻炒均勻即可起鍋上桌!! 上菜囉~~ 這張照片其實是宸宸拍的,因為他很餓想早點吃飯,這樣可以減少我拍照的時間~~哈哈!! 搭配前幾天做的涼拌小黃瓜,就是一份很簡單的夏日晚餐 當然來瓶冰涼的可樂更讚!! 軟嫩的雞丁混著雞蛋與奶油的香氣,再加上洋蔥的甜味與黑胡椒的香~真讚!! (老王來著咩~~) 最近是空心菜的產季,好吃又便宜,來一盤清清腸胃唄!! 開動囉~~~ 廚房日誌將隨著暑假的到來而比較隨興的發文... 因為我也要放暑假囉~~~
2013/06/20 今天是學期末的學測評量的第一天 一早六點就起床的我,想說幫小朋友做點不一樣的早餐 希望今天的學期評量可以有個好的開始 (其實也不是特地,只是夏天比較早起床...哈哈) 昨天因為公司下午茶招待85度c,公司同仁們捨棄了飲料,換購麵包 因此我也分到了二大顆的雜糧核桃麵包 說真的這麵包光是單吃就好好吃,尤其又是剛出爐的... 但是這個下午...我忍住了...想吃但不敢吃... 就是為了今天早上幫全家做個營養美味的三明治 所以...今天早上...六點十分我就在廚房了...哈哈 食材: 配角:雜糧核桃麵包 主角1.雞蛋、起司片、小黃瓜、煙燻火腿 主角2.果醬 醃製小黃瓜做法: 1.切薄片撒上少許鹽,攪拌均勻,小黃瓜會開始出水...將水瀝掉,撒上少許糖...再次瀝掉水分,放冰箱備用.. 三明治作法: 1.少許橄欖油倒在平底鍋中,淋上打勻的雞蛋,一半鋪上起司片,蛋稍微定型之後,將蛋對折,讓起司夾在蛋中間 2.一旁放上熟的火腿稍微加熱即可 3.開始組裝美味的三明治... 依序放上起司蛋、醃製小黃瓜片(前一晚就準備好) 4.鋪上煙燻火腿就可以了...這是宸宸的大三明治 5.接著來做璇璇的三明治 麵包切薄片,一小份放上火腿起司蛋,另一小份塗上果醬 上餐桌囉~~ 璇璇的迷你火腿起司蛋三明治+迷你果醬三明治 宸宸的巨無霸火腿起司蛋三明治 搭配的飲料為鮮奶混豆漿 一大早就做這樣的餐點...好像有點太賢慧了...哈哈哈哈~~~ 叫小朋友起床盥洗換衣服之後,接著準備製作我跟璇媽的早餐 起司蛋已經流了下來...有股想偷吃的衝動... 鋪上火腿與醃製小黃瓜... 夏天看到這清爽的黃綠色就感覺超舒服的~~ 沒有美乃滋、奶油的塗抹就是不想讓身體有太大負擔 畢竟起司蛋已經相同的乳化與潤滑效果,如果有番茄片或西生菜那更好!! 斷面秀~~ 起司又要流下來了...呵呵~~ 打包帶到公司吃!! 宸宸一大早看到這漢堡整個精神都來了,吃的超開心~~ 宸宸的吃相超豪邁,連臉上都沾了起司^_^ 璇璇的吃相超秀氣 這就是我為何一樣的早餐有不一樣的做法,完全客製化~~哈哈!! 璇璇說這是100分早餐,希望今天的評量也可以每科100分!! 這早餐真的好飽~~
2013/06/16 幾天前再次做了茄汁義大利麵 同樣的兩個小粉絲超級捧場的各吃了一大盤 而這次刻意多煮了一些,就是準備在週末假日來個不一樣的早午餐 披薩吐司 雖然之前也做過類似的早午餐餐點 如法國吐司、焗烤白醬、鮪魚沙拉之類的 這次特地用茄汁,希望有個更像披薩的感覺 食材: 煙燻火腿茄醬、起司片、焗烤用雙色起司、鮮奶吐司、當季水果 關於煙燻火腿茄醬的製作請參考: 【勘吉の廚房】煙燻火腿茄汁義大利麵 冷泡茶製作: 取適量的綠茶茶葉放置冷水壺中,加入冷開水,放置冰箱2~3天後即可飲用 做法: 將起司片鋪在鮮奶吐司上 將茄醬均勻的淋在起司片上,起司片的功用除了增加鄉農風味外,還有阻隔吐司受潮的功用 這樣吐司吃起來才不會口感不好、濕濕軟軟的!! 撒上焗烤專用的雙色起司...然後就放進已經預熱3分鐘左右的烤箱 我是用190度烤5~6分鐘,但最好邊烤邊注意起司融化的情形與麵包是否烤焦 利用這時間就請我的美麗小情人璇璇幫我做擺盤的動作 幾分鐘之後~好吃的披薩吐司就慎桌囉~~ 乳化的起司與美味的茄醬交融在一起,相當的美味... 吃著鹹香的披薩吐司,再搭配新鮮的水果 這樣簡單美味的早午餐最適合炎炎夏日了~~ 冷飲為自己製作的冷泡茶 取適量的綠茶茶葉放置冷水壺中,加入冷開水,放置冰箱2~3天後即可飲用 這冷泡茶是很健康且無負擔的冷飲,大家可以試試!! 斷面秀 焗烤起司、火腿茄醬、原味起司片、香酥鮮奶吐司...美味四重奏!! 開動囉~~
2013/06/06 繼紅燒豆腐之後,又一悲慘世界的食材上場... 這食材也是在我從花輪變永澤的時候餐桌上常見的 但是...更慘的是...我吃的是雞胸骨^^" 哈哈哈哈~ 不過那已經是三十年前的事了~今天就來個讓小朋友開心的菜色 － 玉米雞粒 － 食材: 雞胸肉單邊(一隻雞有左右胸,只需單邊就夠了)、 浩克牌玉米粒一罐(吃過幾種廠牌覺得還是浩克牌好吃!!) 爆香料:蒜末、蔥末 醃料:全蛋少許、鹽、糖少許、胡椒粉、太白粉、油少許 調味料:鹽、胡椒粉、奶油少許 做法: 1.雞胸肉片薄切成適當大小的雞丁 2.先用全蛋、鹽、糖、胡椒粉醃個5~10分鐘,下鍋前再加入太白粉拌勻 之後再倒入少許沙拉油,這樣可以使雞丁比較容易炒散(技巧喔~~) 3.起油鍋先炒散雞丁,放入蒜末翻炒數下,再倒入玉米罐翻炒 4.加入少許奶油並加入調味料,翻炒均勻即可起鍋!! 5.一道美味的玉米雞粒就完成了!! 上菜囉~~ 搭配個紅色的番茄炒蛋與綠色的炒青菜,餐桌上就花花綠綠很健康的顏色~~ 今天的便當就叫它王力宏便當(黃綠紅^_^) 叫他紅綠燈、斑馬線便當也是很ok的~呵呵!! 夏天到了~下廚是件辛苦的事,能輕鬆美味是再好不過了!! 浩克=綠巨人
2013/05/13 住家附近有家生意超好的小吃店,這家以賣冬瓜飯的店家每到用餐時刻總是大排長龍 所謂的冬瓜飯就是以醃製的醬冬瓜與豬絞肉去燉煮,類似滷肉飯的做法 在熱騰騰的白米飯上淋上一大匙的冬瓜肉,三兩下就清空一碗 類似這樣的作法其實小時候就常吃... 不過璇公是用花瓜罐頭來做,我們習慣稱它叫瓜子肉... 這道菜之前我也做過給小朋友吃,只不過沒做紀錄 這次就特別利用假日,來記錄分享一下瓜子肉的作法!! 主要的食材有:花瓜罐頭半罐、豬絞肉50元、香菇少許 配角食材(隨個人喜好):素雞、豆干 辛香料:蔥、薑、蒜、油蔥酥 調味料:醬油、鹽、糖、味霖、米酒、胡椒 做法: 1.將花瓜切成碎末與豬絞肉拌勻,並加入少許的蒜末、胡椒、醬油、糖攪拌 2.取一塑膠袋將攪拌均勻的絞肉裝於其內,用刀背剁 這步驟是要將絞肉充分的鬆筋,並讓絞肉產生筋性(黏稠),這樣比較好成型且口感較好!! 3.可以比較一下跟之前只是拌勻的絞肉的差別!! 4.接著製作醬汁,適量的水加上調味料與辛香料 5.開始製作肉丸子 可以直接用塑膠袋用手捏出一球,但我只有兩隻手無法邊操作邊拍照,只好用湯匙來示範!! 6.將一球球的瓜子肉丸放進滷汁中,滷汁必須保持中小火,這樣肉丸子才不會散開 7.將食材一一放進滷汁中...小火煨煮入味... 8.加入少許蔥段增添風味 9.蓋鍋蓋將食材煨煮入味即可上桌~~ 上菜囉~~ 一道美味的瓜子肉丸完成~~ 搭配豆干、素雞等食材讓菜色更豐富些,搭配滷蛋也很合適 不管是整球咬或是弄碎鋪在白飯上,都很美味下飯!! 這也是一道很適合拿來帶便當的菜色!!
2013/05/13 住家附近有家生意超好的小吃店,這家以賣冬瓜飯的店家每到用餐時刻總是大排長龍 所謂的冬瓜飯就是以醃製的醬冬瓜與豬絞肉去燉煮,類似滷肉飯的做法 在熱騰騰的白米飯上淋上一大匙的冬瓜肉,三兩下就清空一碗 類似這樣的作法其實小時候就常吃... 不過璇公是用花瓜罐頭來做,我們習慣稱它叫瓜子肉... 這道菜之前我也做過給小朋友吃,只不過沒做紀錄 這次就特別利用假日,來記錄分享一下瓜子肉的作法!! 主要的食材有:花瓜罐頭半罐、豬絞肉50元、香菇少許 配角食材(隨個人喜好):素雞、豆干 辛香料:蔥、薑、蒜、油蔥酥 調味料:醬油、鹽、糖、味霖、米酒、胡椒 做法: 1.將花瓜切成碎末與豬絞肉拌勻,並加入少許的蒜末、胡椒、醬油、糖攪拌 2.取一塑膠袋將攪拌均勻的絞肉裝於其內,用刀背剁 這步驟是要將絞肉充分的鬆筋,並讓絞肉產生筋性(黏稠),這樣比較好成型且口感較好!! 3.可以比較一下跟之前只是拌勻的絞肉的差別!! 4.接著製作醬汁,適量的水加上調味料與辛香料 5.開始製作肉丸子 可以直接用塑膠袋用手捏出一球,但我只有兩隻手無法邊操作邊拍照,只好用湯匙來示範!! 6.將一球球的瓜子肉丸放進滷汁中,滷汁必須保持中小火,這樣肉丸子才不會散開 7.將食材一一放進滷汁中...小火煨煮入味... 8.加入少許蔥段增添風味 9.蓋鍋蓋將食材煨煮入味即可上桌~~ 上菜囉~~ 一道美味的瓜子肉丸完成~~ 搭配豆干、素雞等食材讓菜色更豐富些,搭配滷蛋也很合適 不管是整球咬或是弄碎鋪在白飯上,都很美味下飯!! 這也是一道很適合拿來帶便當的菜色!! 勘吉廚房...下次見!!
2013/05/01 可使食無肉,不可使居無竹；無肉令人瘦,無竹令人俗。 人瘦尚可肥,俗士不可醫。傍人笑此言,似高還似痴....（蘇東坡〈於潛僧綠筠軒〉） 《東坡集》有食豬肉詩云：「.....慢着火，少著水，火候足時他自美....。」 從千年前蘇老先生的文章中的幾席話,可以想像蘇老先生不僅才氣過人,也是個廚藝高超的饕客... 而且是個超愛焢肉的豬肉控...哈哈~ 既然蘇老先生這麼厲害,我也想要效法一下,雖然我們無法住在竹林中,但是我們可以吃竹筍啊~~ 那就將蘇老喜愛的竹子與豬肉來個結合,應該也是不錯滴!! 尤其在這春夏之際...竹筍開始盛產的季節... 今天不做東坡肉,而是做竹筍焢肉 食材:五花肉、後腿肉、竹筍、洋蔥、青蔥、薑片 滷汁:水、醬油、砂糖、味霖 做法: 1.將五花肉、後腿肉塊、竹筍汆燙備用 會另外準備後腿肉完全是因為璇不吃肥肉 2.取一湯鍋做滷汁,將薑片、洋蔥、青蔥與滷汁原料一起下鍋 3.再將五花肉、後腿肉塊下鍋,水的量只要剛好蓋過食材即可 4.因為蘇老那句:「.....慢着火，少著水，火候足時他自美....。」是燉滷作業的最高準則!! 接著就開小火慢慢燉囉.... 關火悶~再開火~關火悶~再開火...這樣可以省點瓦斯^_^ 約一小時後,就準備上桌囉~~ 鏘鏘~竹筍焢肉完成 這肥肥的五花肉可是宸宸的最愛,豬肉吸收的竹筍的香氣與洋蔥的甜味 肉吃起來不油不膩,味道很讚!! 竹筍豚角煮 豚角煮是日本滷煮肉的說法,這部位則是為了只吃瘦肉的璇璇所準備 眼尖的您發現沒....我又多加入油豆腐,讓菜色、味道更豐富些!! 裝盤一下,宸宸的焢肉完成!! 開動囉!! 璇媽的便當!! 下次想要來試試沖繩風味的黑糖豚角煮
2013/04/29 家常菜、家常菜,自家常常煮的菜稱為家常菜 名為家常,雖是一樣的菜名,但每家每戶的食材與做法就會有所不同 也因如此,有時看看家中濱鄉有甚麼合適的食材配料 加一加、煮一煮,就是一道美味佳餚 畢竟這種有家的味道的菜色,只有自家人最了解箇中滋味 打從國中的時候就喜歡上豆腐豆干之類的豆製品,璇璇與宸宸也遺傳到這樣的口味 因為每週的某頓晚餐,餐桌上一定會有一道豆腐、豆干之類的菜色 如客家小炒、味噌豆腐湯、紅燒豆腐(或紅燒豆腐)、海鮮豆腐、干絲牛肉...等等 而小朋友除了最愛的客家小炒之外,第二名應該就是家常豆腐了 因為這道菜除了有植物性蛋白質的豆腐外,還有宸宸喜愛的動物性蛋白質五花肉 再加上洋蔥、紅蘿蔔、木耳等健康食材...健康營養滿分!! 食材: 豆腐、洋蔥、五花肉片、紅蘿蔔、木耳、青蔥 爆香料: 薑片、蒜片 調味料: 醬油膏、水、糖、香油 做法: 1.起油鍋煎豆腐 一般鍋子要先熱鍋,冷油下去之後熱一下 豆腐邊下鍋邊搖晃鍋子來煎,這樣可以避免沾鍋 如果是用不沾鍋就會比較安全些(比較不會有油爆) 雖然我是用一般鐵鍋(想當大廚...所以...哈哈) 煎好的豆腐就先盛盤備用 2.利用剩下的油煎五花肉片,我喜歡五花肉有焦香的感覺 3.利用五花肉逼出油脂來爆香薑片、蒜片,接著將洋蔥、紅蘿蔔、蔥白等部分下鍋快炒 4.待洋蔥、紅蘿蔔受熱稍微變軟後,再加入木耳一起翻炒 5.加入醬油膏、糖、水 會用醬油膏而不用醬油是因為油高會有黏稠度,如果使用醬油的話起鍋前最好勾點薄芡 這樣醬汁比較容易扒附在食材上,用醬油膏可以省了這步驟!! (這部份看個人喜好!!) 6.再將入煎好的豆腐下鍋煨煮入味,起鍋前加入蔥綠翻炒,並淋上些許香油即可起鍋 上菜囉~~ 黑、黃、紅、綠、白...五行的顏色都有了,是不是很健康哩!! 這是一道很下飯的菜色,當然也很適合帶便當 既然名為家常,關於食材的部分就看家中冰箱有甚麼合適的配料 只要掌握關鍵的烹調方式,煮起來都會很美味!!
2013/04/29 高麗菜 一樣很受大人小孩喜愛的蔬菜 記得小時候家裡總是以蒜頭蝦米來爆香快炒高麗菜 喜愛的軟硬度則隨著家長口味而不同 老爸喜歡軟一點,因此我小時候偏愛吃軟一點的高麗菜 (因為老爸是餐廳老闆,老媽很少下廚^_^) 長大之後偏愛脆一點的口感,因此自從自己下廚之後,高麗菜就吃脆的 剛好璇媽跟璇也愛脆口的...至於宸宸比較隨和^_^,只要好吃都好!! 平常炒高麗菜,除了爆香的蒜頭、蝦米之外,總是會添加紅蘿蔔當第一配角 有時還會加上木耳或豆皮,讓菜色豐盛一點 認識培根炒高麗菜是十多年前吃鐵板燒才知道有這樣的搭配 之後就常常培根、蝦米二者輪流使用或混搭,也別有一番滋味 前些日子看型男大主廚,才發現這十多年來斷斷續續的烹飪經驗 竟然出現了重大的失誤...,那就是炒高麗菜不能加水...^^" 自己試了不加水的烹飪方式後...真的是好吃好多啊!! 我也試了阿基師示範的培根高麗菜,用薑取代蒜頭...但發現不合我胃口,我還是喜歡蒜末的風味 那今天就來快炒一下好吃的培根高麗菜 食材:高麗菜、培根、紅蘿蔔 爆香料:蝦米、蒜頭 調味料:鹽、鮮味炒手少許 做法: 1.起油鍋爆香培根,再加入蒜頭、泡過水的蝦米一起爆香 2.接著下紅蘿蔔,稍微炒一下之後再下高麗菜 3.接著下調味料,繼續翻炒均勻,依個人喜好軟硬熟度,就準備起鍋囉 因為調味料的關係高麗菜會開始滲出菜汁,這些原汁就是這道菜美味的關鍵 若是加水烹煮就沖淡了高麗菜的甜味了!! 上菜囉...好吃的培根高麗菜 培根特殊的香氣跟高菜的的香甜味道非常搭...這是一道老少咸宜的菜色 記得...炒高麗菜不要加水嘿~~ 開動囉!!
2013/04/25 春天應該是個綠意盎然、生氣蓬勃,非常清新的季節 雖然在台灣的春天,總像個白公主的後母一樣,天氣說變就變 但心情上總不能隨著天氣那樣起伏 為了讓自己保有好心情,那來個很春天的日式餐點應該很不錯 天氣漸熱不想揮汗下廚,加上最近喜歡開發一些新菜色 而前陣子親友送了些鮭魚排,某天烤了好吃的鮭魚給小朋友吃,超捧場 今天也來烤鮭魚...但是我想做點不一樣的改變 那就是鮭魚飯糰與鮭魚拌飯 食材: 鮭魚排、洋蔥、雞蛋二顆 調味料: 奶油、鹽、黑胡椒、香草鹽、蘿勒葉、味島香鬆(口味任選) 配菜: 小黃瓜、大頭菜 湯品: 味噌湯(味噌、嫩豆腐、雪白菇、海帶芽、柴魚) 作法: 1.取一鋁箔紙,鋪上少許奶油 2.洋蔥切丁放於其上 3.撒上少許鹽、黑胡椒與香料(市面上的任何的香料鹽都可) 洋蔥經過加熱後的香甜味很棒的 4.鮭魚排拍上鹽之後,放在洋蔥丁上,再撒上黑胡椒、蘿勒葉、香料鹽... 進烤箱前先將四週的鋁箔紙盡量往內靠,露出鮭魚排上方即可 這樣鮭魚比較不會太老,能保有適度的水分,而上方也能烤出好看的顏色 因為拿到的這塊鮭魚排屬於生食級的,因此外皮已經被取下 若是帶皮的鮭魚,味道肯定更上一層樓!! 5.利用烤鮭魚的時間來做煎蛋、煮味噌湯還有擺盤的動作 6.烤箱預熱3分鐘,190度烤18分鐘(看魚塊厚度大小而定) 今天烤得剛剛好,上面微焦,裡面非常的水嫩...賣相很好(老王賣瓜一下) 7.取一大碗將鮭魚弄散 仔細看一下洋蔥丁的部分,熟度剛好,沒了辛辣味,轉為香甜味...讚!! 鮭魚雖然油脂較多一些(看部位),但肉質微澀,搭配香甜多汁的洋蔥是非常合適的 8.盛上熱飯,並將現場轉換到餐廳,換上另一大碗公比較好操作接下來的動作 9.將鮭魚、洋蔥、白飯拌勻,並灑上香鬆做調味(我是用海蝦風味的香鬆) 10.接著取一塑膠袋準備來捏飯糰...再撒上些香鬆在飯糰上,就可以準備上桌啦~~ 鏘鏘~美味的鮭魚飯糰上桌囉.... 搭配小黃瓜與大頭菜,就是一道清爽無負擔的晚餐 再配上一碗味噌湯,這樣是不是充滿春天的氣息 大人就不需要這樣玩,來點成熟的純樸風味 有沒有很美味,看璇璇宸宸的表情就知道了... 二個小朋友都有續"糰",這次就讓他們自己捏飯糰^_^ 今天璇媽的午餐就是這道鮭魚拌飯囉... 美味的鮭魚飯糰、鮭魚拌飯 就算平常忙碌的上班族在家也可以很快速的上菜 而美好的假日也可以親子一起來製作這樣美味有趣的餐點 甚至當成郊遊野餐的餐點也是很合適 大家可以在家試試看!!
2013/04/23 那一年我們去義大利旅遊 而跟團的行程總是免不了安排中式餐點為主,風味餐為輔 雖然可以避免團員因為飲食習慣不同而三餐難以下嚥 但卻少了可以品嘗異國美味的機會 因此用餐時我跟璇媽總是意思意思吃一些些 逛街的時候則是看到特別的小吃就買來嚐嚐 歐式小吃餐點裡最常出現的配角就是番茄與起司 最讓我們驚訝的是...這裡的番茄與茄汁口味的小吃竟然沒甚麼酸味 某天看TLC旅遊生活頻道才知道,義大利的番茄與台灣的品種不同 製作茄汁風味的番茄一來本身甜味多過酸味,是一種熟成的風味 雖然時間過了十多年,但還是很懷念那樣的茄汁風味... 所以...我也想做做看茄汁義大利麵...那...就來吧!! 前陣子市場番茄賣得很便宜 一袋約網球大小,7~8顆番茄只賣25元,所以就買了一袋來試試 食材: 番茄8~10顆、煙燻火腿、洋蔥半顆、鴻喜菇1包、新東陽義大利麵肉醬2罐 爆香料: 橄欖油、蒜末 調味料: 鹽1小匙、糖2大匙、起司粉、奶油一小塊、羅勒葉、黑胡椒 做法: 1.番茄洗淨切丁(若時間與許可以番茄外皮畫十,熱水燙過去皮,口感更好) 8顆番茄的量看似不少,可供製作5份義大利麵的量 主要食材:煙燻火腿、鴻喜菇、洋蔥、番茄 另外還有二罐新東陽義大利麵肉醬 我在製作這餐點之前很猶豫要不要購買現成的罐裝食品 擔心這樣的食材味道比較單調,又擔心完全用自己的認知去烹調會比較像中菜 思考許久決定買二小罐來混搭一下,結果這個決定讓我大吃一驚^_^....押對了!! 2.乾鍋少許奶油、蒜末翻炒鴻喜菇起鍋備用 其實用蘑菇味道會更道地,因為小朋友沒嚐過,不確定他們能不能接受蘑菇特殊的味道 因此就改用鴻喜菇代替 3.鍋中倒入橄欖油爆香蒜末洋蔥 4.待洋蔥蒜末香氣四溢時,倒入番茄丁 接下來就耐心地翻炒...翻炒...再翻炒... 此時番茄因為受熱後會開始出水,整鍋醬汁會開始變成橘黃色澤... 5.十多分鐘後,倒入新東陽義大利麵肉醬罐 繼續翻攪....然後試試醬汁的味道準備做調味... 6.一小匙的鹽提味、二大匙的糖增加來中和番茄的酸味,適量的番茄醬讓味道更有層次 7.加入煙燻火腿丁,繼續翻攪... 8.加入備用的鴻喜菇與奶油...繼續翻攪... 9.起鍋前加羅勒葉香料、胡椒粉、起司粉...攪拌均勻...這道醬汁就算完成了 醬汁製作大約需時40~50分鐘!! 烹調中不用加水,不用勾芡,濃稠度就會剛剛好 番茄經過加熱後顏色也會從橘黃色漸漸越來越紅,賣相越來越好 10.滾水加入少許鹽巴,烹調各人喜好的義大利麵...我喜歡用螺絲麵是因為顏色比較漂亮...哈 11.軟硬度隨個人喜好,烹調時間不一定,起鍋瀝乾水份,淋上橄欖油備用 上餐桌囉~~ 淋上自製的煙燻火腿茄汁... 撒上起司粉再擺上蘿勒葉...就是一道美味佳餚~~ 賣相是不是很棒哩...^_^ 其實今天的成品讓我很驚喜,因為是第一次嘗試製作茄汁,深怕成品沒有異國風味 直到醬汁製作完成時,拿起一旁的湯匙試吃...我笑了...因為出乎我意料之外的好吃 剛洗完澡、穿好衣服的宸宸聞到香味,轉身就問:"你一定有偷吃吼~" 所以他也要偷吃...哈哈 雖然稱不上道地,但美味不打折 難得看孩子的媽很快就完食、宸宸還續盤 至少家人都很滿意今天的晚餐 連著幾天嘗試做不一樣的菜色,都讓自己驚豔了一下 如前幾天帶有日式風味的馬鈴薯燒雞還有今天的煙燻火腿茄汁 畢竟喜歡下廚跟電視上的大廚有著一大段的距離 不一定能準確的掌握每道菜的特色 不過這也是烹飪有趣的地方 而家裡那些挑嘴的大小朋友也喜歡嘗試不一樣的菜色 雖然要花心思去準備,但看到餐盤清空與臉上泛著滿意的表情, 成就感猶然而生!!
2013/04/18 也不記得甚麼時候開始坊間出現了鹹酥雞這樣的美食 炸雞排的出現又是更後來的事 說它是美食我想很多人會露出不屑的表情 但卻不能否定它在小吃界的地位 自家的午晚餐很少出現用炸的烹調方式 偶而嘴饞,還是會忍不住在自家街頭巷尾買個鹹酥雞來嚐嚐 小朋友開心地配著可樂,大人則是搭配台啤的水果啤酒 這樣的小確幸久久才能一次吧!!呵呵~~ 話說鹹酥雞裡面最受我家小朋友歡迎的不是鹹酥雞,而是百頁豆腐與四季豆 百頁豆腐經過油炸後,口感上與炸豆腐完全不同,是一種類似炸湯圓的口感 四季都經過高溫由炸後,口感軟嫩味道鮮甜,搭配蒜末椒鹽別有一番滋味 那如果將二樣食材用鹹酥雞攤與餐廳作法合併,應該也是很有趣喔~~ 今天就來試試這鹹酥雞路邊攤風味的百頁乾煸四季豆 食材: 百頁豆腐、四季豆 爆香料: 蒜末、蝦米切碎 調味料: 鹽、鮮味炒手、胡椒粉 做法: 1.四季豆掐頭去尾取長度約5~6公分長 2.百頁豆腐切成寬、高各約0.8公分,長度約5~6公分長 3.油鍋燒熱之後,高溫炸百頁豆腐至外邊變硬即可 4.接著炸四季豆,注意時間拿捏,要保有適當的脆度才好吃 5.倒出炸油並過濾,鍋中少許的油爆香蒜末與切碎蝦米 6.將炸過的百頁豆腐、四季豆下鍋,並加入調味料翻炒均勻即可盛盤上桌 上菜囉~~ 是不是很有鹹酥雞攤的風味呢!! 百頁豆腐的口感與四季豆鮮甜 沾附上蒜末與蝦米的鹹香味,再加上胡椒粉的提味 這樣的組合非常下飯也適合當下酒菜 帶便當是再合適不過了 現代人講究健康飲食,但偶而吃吃應該也無傷大雅 自己在家做也比外面買現成的安心又衛生很多!!
2013/04/12 話說一道美味的菜餚不外乎包含著色、香、味三個元素 色擺在第一位,就是外觀至少要讓人有拿起筷子的念頭 對比鮮豔的菜餚對小朋友尤其重要 冬天是菠菜盛產的季節,這樣時令的蔬菜不僅美味又便宜 菠菜因為含鐵質多,因此口感上會有些澀口 烹調時可以利用少許的糖來圓潤這樣的口感 還有就是另用菇類加熱後所產生的多醣體來滑潤 另一當令的食材雪白菇、鴻禧菇、金針菇 用這些來搭配波菜都是很合適的食材 今天就來試試我家小朋友最愛的雪白菇來搭配好吃的菠菜!! 食材: 好菇道雪白菇一包、菠菜一把 爆香料: 蒜末 調味料: 鹽、鮮味炒手、砂糖、香油少許 雪白菇先用不沾鍋乾鍋翻炒或一般鐵鍋少許油翻炒過,這步驟很重要 雪白菇因為受熱後開始變軟並產生菇類特有的香氣 乾鍋翻炒後先放一旁備用!! 爆香蒜末 放入準備好的菠菜並加入調味料,翻炒數下之後加入雪白菇拌勻即可上桌 這樣綠白的鮮豔菜色在餐桌有棒的食慾效果 這道菜也是很棒的便當配菜哩!! 了解食材特性與口感,有時任意搭配一下,會有意想不到的驚奇!!
2013/04/08 前陣子看郭主義師傅示範了一道名為"蒜仔雞粒"的菜色,非常地吸引人 隔週上市場就特地買了二隻雞腿準備來試試這道菜 卻忘了郭主義師傅是做川菜起家,菜色味道偏辛辣 我家小朋友根本沒法嘗試這樣的菜色 腦筋一轉,若是將這道菜改成偏向日式風味的作法應該也不錯 那就來試試帶點照燒感覺的馬鈴薯燒雞!! 食材: 去骨雞腿二隻、馬鈴薯二顆 香料: 薑片、蒜末、蔥末、白芝麻 調味料: 香菇素蠔油、味淋、砂糖、醬油少許、水少許 這道菜用不沾鍋非常的合適,乾鍋開中火將雞腿肉乾煎 富含油脂的雞腿肉會釋出大量的油脂,廚房瞬間充滿雞油香味 逼出油脂的同時加入幾片薑片,一來去腥,二來增添香氣 此時加入切好的馬鈴薯,利用逼出的油脂來煎馬鈴薯 此時再加入適量的蒜末一同拌炒,讓香味更具層次 馬鈴薯的外表也開始呈現焦黃狀,該是加入調味料的時候了 香菇素蠔油、味淋、砂糖、醬油少許、水少許一起蓋鍋蓋小火烹煮 讓食材的味道能互相吸收並入味 裝盤後灑上蔥花與白芝麻...一道色、香、味俱全的馬鈴薯燒雞就完成了 是不是很美味呢?!^_^ 孩子的媽明天的午餐便當 用不沾鍋讓這道菜可以很輕鬆地完成 不用油,中小火逼出雞腿肉油脂,利用這些油脂爆香薑片蒜末,並將馬鈴薯煎至焦香 加入調味料小火悶煮3~5分鐘就完成,真的是很簡單的一道菜 不愛吃肉的璇竟然還會偷吃璇媽便當上的雞肉...哈哈 至於馬鈴薯更是受歡迎,焦香鬆軟的馬鈴薯吸收的雞肉的油脂與香味 加上悶煮後味道吸收了醬汁的美味...真的很好吃!! 好久沒做出讓自己都感動的料理^_^ 對了...這道菜一百元有找...很意外吧~~呵呵
2012/11/15 不管是家庭主婦或職業夫男 有時也會因為晚餐要煮甚麼而傷腦筋 這天在網路上看到阿基師示範乾炒牛河這道廣東料理 仔細的瞧瞧步驟與做法,似乎不難 那還等甚麼...就來試試看囉... 食材: 牛肉片、河粉、洋蔥絲、蔥絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲(配色用) 牛肉醃料: 醬油、水、胡椒粉、糖(少許)、太白粉、少許油 調味料: 醬油、香油 今天的食材 每次買豆芽菜,總是會忍不住地就將它掐頭去尾取中段 明明就是很便宜的豆芽菜,馬上搖身一變成為不便宜的"銀芽" 手工很貴的~不是嗎^^ 既然取名為乾炒牛河,那當然是乾炒先~ 河粉反對折之後切成一公分左右寬度,並將其弄散,這樣比較容易炒得開 若有不沾鍋,鍋熱乾炒一番,若無不沾鍋,鍋熱下油翻炒一番 乾炒出河粉的香氣...起鍋備用 牛肉稍微用醃料醃製一下後,下鍋快炒至半熟起鍋備用 少許油將洋蔥、蔥絲下鍋快炒...接著下銀芽(沒頭沒尾的豆芽菜^^) 翻炒之後加入調味料... 再將河粉下鍋拌炒,讓河粉均勻上色入味,之後加入牛肉繼續翻炒即可起鍋 上菜囉~ 我的廣東菜首部曲完成~乾炒牛河 搭配個海帶芽魚丸湯...就是簡單的晚餐 雖然沒有道地的調味料,例如老抽、生抽 通通用醬油來代替,但味道還不差... 畢竟不常用的調味料買了放到過期也不好 開動囉^^ 看了一下網路介紹 這道菜很重鍋氣、火侯,算是看起來簡單,實際上操作有點技巧 不過那乾炒河粉這步驟真的很重要... 而且這道料理從頭到尾都沒加水,要不斷翻炒,的確是有點難度 重點是...嘿嘿~我完成了^^
2012/11/14 鮭魚 是我家常出現在餐桌上的菜色之一 喜歡鮭魚主要是其魚刺少、方便料理 其次是魚肉含有高蛋白質及ω-3脂肪酸 對小孩的發育與成年人心血管都有很大的好處 平常歸於我都是抹上鹽巴、撒上胡椒偶而搭配些羅勒,乾煎之後就是一道美味的鮭魚料理 今天特別稍微加工一下...讓它多點西洋風味... 材料: 鮭魚一片 調味料: 橄欖油、鹽、黑胡椒、羅勒葉、奶油 做法: 1.將鹽、黑胡椒均勻塗抹在魚肉上...放置5~10分鐘入味 2.少許橄欖油將鮭魚兩面煎至焦黃(若有不沾鍋以奶油煎,味道更香) 3.將鮭魚放置烤架上,放上奶油撒上大量羅勒葉 4.烤箱190度預熱五分鐘,將鮭魚放入烤個五分鐘就可上桌囉... 奶油羅勒煎烤鮭魚 今晚搭配搭配木須炒肉、培根高麗菜...簡單營養的晚餐 開動囉^^
2012/11/11 一夜乾 料理東西軍曾經是我認識日本美食的重要資訊來源的好節目 雖然在幾年前畫下句點 但許多充滿著色香味的料理畫面還有著很深刻的映象 一夜乾...就是從這知道有這樣的美食 直到2007年的北海道之旅 終於有機會品嚐這經過一夜風乾的美味食材 一夜乾花鯽魚(HOKE)又稱福氣魚(音同台語的福氣) 新鮮的魚浸泡鹽水之後,經過一夜風乾 魚因為鹽巴與涼風的作用,排出些許的水分,濃縮了魚肉的鮮甜與油脂 經過烘烤後讓魚的美味加倍... 這天...在網路上看看人家怎麼製作,自己也來動手試試看 材料:午魚(魚種可依個人喜好或參考網路食譜) 調味料:鹽巴、冷開水(鹽巴與水的比例約為 1:8 ~ 1:9 ) 浸泡時間:約30~40分鐘 首先將魚對半頗開(魚腹或魚背皆可) 將血水清洗乾淨,這樣烤起來才不會黑黑的不好看 將鹽巴溶解於冷開水之中,差不多可以覆蓋到魚身後度即可 雙面浸泡共40分鐘左右即可 有沒發現經過浸泡之後,魚身的顏色變得更鮮豔了... 40分鐘後...找支竹籤穿過魚身,找個繩子當掛繩(我家只有打包的尼龍繩...將就一下^^) 接著...就拿到後陽台去吹風去 (因住家為高樓層,沒有蒼蠅或貓咪的問題,若為低樓層,衛生問題可能要考量一下) 經過一夜的風乾,魚身呈現半透明的狀態 魚肉還保有適當的水分,誘人的油脂已經浮上表面了... 接著準備送進烤箱 烤箱190度預熱3~5分鐘,接著烤約10分鐘即可擺盤上桌... 淋點檸檬~美味的不得了... 腦海浮現五年前北海道的景色與美味.... 哈~最好有這麼誇張 後記 鹽與水比例、浸泡時間還有烘烤時間,都是這道菜成功與否的關鍵 廚房日記~不定時上菜!!
2012/10/22 曾經有一段時間 從少爺的身分變成窮小孩...大概是念國中那段時光吧!! 那段時光過得很苦,尤其當慣公子少爺轉換成窮小孩真的很不適應 午餐的便當常常都只差一點就變日本國旗 那陣子在餐桌上常見一便宜營養又美味的食材...那就是豆腐 就從那個時候開始,我就喜歡上豆腐... 喜歡到身體都出現結石的症狀才開始節制^_^" 多年之後,我成了野原廣志(蠟筆小新的老爸,平凡的上班族) 某天餐桌上出現紅燒豆腐,小朋友竟然超捧場 有時週日上市場採買前問問小朋友這週想要吃的菜餚 小朋友都會脫口而出說要吃紅燒豆腐... 那今天就來燒個紅燒豆腐唄... 材料: 嫩豆腐二塊(硬一點的板豆腐更容易烹煮)、五花肉絲、洋蔥、紅蘿蔔、木耳、蔥段 調味料: 醬油、鹽、糖、香油、太白粉水、水 做法: 1.熱鍋熱油將豆腐煎至焦黃(嫩豆腐很考驗功力,板豆腐比較好操作,不易破) 還好...沒有漏氣^_^ 2.煎好的豆腐先盛盤備用,接著依序快炒肉絲、洋蔥、紅蘿蔔...再加入蔥段爆炒 3.接著做調味,並倒入大約一碗的水,再將豆腐木耳等放入一起煨煮 起鍋前溝點薄芡並淋上香油即可盛盤上桌 美味的紅燒豆腐上桌囉... 今晚的菜色...紅燒豆腐、培根高麗菜、烤香腸 開動囉...
2012/10/16 最近上市場買到便宜新鮮又好吃的魚貨 這些魚可都是來頭不小的好魚...將陸陸續續於廚房日記中PO文介紹 這天在市場花了120大洋買了二尾午仔魚 午魚在早期算是高級食材 從各地吃魚的俗諺: 一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲或是一午、二紅杉、三白鯧，或一鯧、二午....等等 雖然在各地漁民或饕客的心目中排行不一,但都可看出午魚在當時是很受重視的漁獲食材 現在海產養殖技術發達,要吃得這樣的食材難度已非從前 因此只要新鮮,養殖的肉質並不遜色... 個人很喜歡午魚,主要是肉質肥厚細緻、刺少且無腥味,不論老人小孩都能輕鬆啖之 這樣的魚很適合做清蒸...清蒸的方式最能吃出食材的鮮甜 其實我偏好蒸烤料理是因為這樣的烹調方式可以"同時多工" 減少我的烹飪時間咩~ㄏㄏ 食材: 午魚一尾、薑絲、蔥絲 調味料: 米酒少許、蒸魚醬油 關於蒸魚有懶人方式也有功夫一點的方式... 我是懶人...所以就用懶人招 做法: 1.蒸鍋開火煮沸 2.魚洗淨,用廚房紙巾稍微擦拭魚身上的多餘水分 3.在魚身拍抹些許米酒(少少的即可),午魚本身沒什腥味 4.取一盤將午魚放上,肚子裡塞一些蔥絲薑絲去腥 5.淋上適量蒸魚醬油,大火蒸5~7分鐘即可(可用筷子確認熟度) 6.上桌前擺上蔥薑絲(有辣椒絲更漂亮),淋上熱油即可讓桌 好吃的一道清蒸午魚上桌囉!! 今晚的菜色 清蒸午魚、客家小炒、清炒大陸妹....開動!!
2012/10/14 週日上市場,恰巧看見肉攤掛著一條品項不錯的小排骨 腦海晃過三姐夫煮的排骨酥湯,想想這道菜不難 於是買了條蘿蔔、蔥還有這條小排骨 但今天我不想做排骨酥湯,我想做蘿蔔燒排骨 因為這樣比較下飯,我上班帶便當也方便些 材料: 蘿蔔1條、小排、青蔥(蒜苗更佳...但是貴^^") 調味料: 米酒、醬油、糖、味霖(可加可不加)、水 醃料: 米酒、醬油、胡椒、地瓜粉 做法: 1.蘿蔔削去外皮後切塊，再放入水中煮10分鐘備用。 2.小排切塊後,用醃料稍微抓一下,醃製10分鐘左右,撒上地瓜粉抓一抓 3.起油鍋,酥炸小排 4.炸完後的油可以以廚房紙巾過濾炸油中的雜質 (阿基師有教用太白粉水也很讚,看個人習慣) 5.酥炸後的排骨香味已經很迷人了,這樣吃也很好吃!! 6.取一湯鍋將調味料與燙過的蘿蔔、炸過的排骨還有大量的青蔥放進蒸鍋去蒸 7.小火悶蒸1小時候左右...蘿蔔燒子排就完成了!! 幫宸宸另外準備的排骨飯模式^^ 今晚的菜色...蘿蔔燒子排、酥炸西西里蒜味中卷、什錦高麗菜 開動囉!! 蘿蔔燒子排又叫萊菔燒子排 查了一下,原來很久很久以前,蘿蔔叫做萊菔(音同來福),本草綱目裡也有紀載 台灣人喜歡用蘿蔔(好彩頭),古人又稱萊菔(來福的感覺很不錯) 秋冬之際,正巧是蘿蔔的產季 大家可以多吃些這樣美味健康又好運福氣的蔬菜
2012/09/06 放了個暑假天氣忽然間就開始變涼了... 今年的秋天來了早了些,但是我喜歡...喜歡這樣涼爽的天氣 小朋友說好久都沒吃焗烤了 是啊~這玩意有點年紀的長輩們很少有喜歡的,所以餐桌上是不可能有這樣的食物出現 小家庭就是有這個好處,想這樣煮那樣煮,今天吃西餐明天吃家常菜...隨意得很 那今天就來個"焗烤海鮮什錦佐法國麵包"當晚餐好了 其實對於雙薪家庭的我們,晚餐能快速上桌一直是我的目標與首要任務 因此一道餐點能結合多樣營養與美味那就再好不過了 主要材料: 蝦仁四兩 / 中卷一隻圓切 / 台灣鯛魚片一片 / 青花椰菜半顆 / 濃湯罐二罐 / 鮮奶一杯(同一罐份量) / 水(同一罐份量) 玉米筍 / 甜豆 / 雪白菇 / 番茄一顆 / 螺絲麵少許 調味料: 焗烤用起司 / 羅勒葉 / 黑胡椒 麵包: 法國麵包 / 全麥核桃麵包 作法: 1.蝦仁先用少許油過一下香氣,中卷開水快速汆燙備用,水煮螺絲麵備用 2.將濃湯罐與水下鍋邊煮邊攪動,依序加入玉米筍、甜豆、雪白菇、綠花椰菜、鯛魚片 因為這些食材都算容易熟,因此要注意一下烹調時間與火侯 再將蝦仁、中卷、螺絲麵下鍋,起鍋前用鮮奶調整濃稠度...稍微煮一下 起鍋前在撒上些許黑胡椒粉即可起鍋擺盤 小朋友喜歡吃焗烤...因此取了焗烤盤另作焗烤動作 番茄切片鋪上焗烤盤上 鋪上起司絲並撒上羅勒葉裝飾 放進已經預熱5分鐘左右的烤箱(190度),烤個7~8分鐘讓起司融畫上色即可 這個時候就將全麥核桃吐司與法國麵包切片準備上桌囉... 上菜囉~小朋友的焗烤焗烤海鮮什錦 起司經過焗烤後呈現漂亮的焦黃色,番茄也因為加熱後增添甜味 因為焗烤盤只有三只,因此我的餐點就沒經過焗烤 另外用盤子盛起,將番茄切成細丁狀,一方面美觀另一方面可以讓味道多些層次 搭配法國麵包或全麥土司都很美味... 開動囉~ 此時再搭配杯汽水或水果啤酒就是開心的一餐^^
2012/09/04 隨著學校開學,我的暑假也結束了 暑假期間暫停下廚開伙(感謝叔公嬸婆這二個月的幫忙^^) 開學~意味著像我們這樣的雙薪小家庭又要開始忙碌了 我的下班45分鐘黃金大作戰也開始了(晚餐必須在45分桌左右搞定上桌) 沉寂了二個月~說真的廚房工作有點生疏 為了避免落差太大被我家那二個挑嘴不挑食的小朋友抓包 只好祭出"咖哩計畫",這樣就比較能輕鬆打混過^^ 既然是咖哩飯~先前也介紹過幾次 當然~咖哩醬汁已經不再是第一主角... 今天的餐點名稱為酥炸海鮮佐南洋咖哩雞肉飯 重點就擺在"酥炸海鮮"的製作上囉... 咖哩醬汁的製作請點連結: 南洋風味椰漿咖哩雞 主要材料: 蝦仁四兩 / 透抽一隻圓切 / 台灣鯛魚片一片 / 番茄二顆 / 青花椰菜半顆 / 綜合堅果少許 炸粉與調味料: 雞蛋一顆 / 玉米粉(或太白粉)少許 / 地瓜粉 / 檸檬椒鹽 / 西洋香菜 作法: 1.雞蛋加入少許玉米粉打散(阿基師教的^^),撒上些許西洋香菜葉妝點一下 2.將蝦仁、透抽、切好的鯛魚片稍微用廚房紙巾吸乾水分放入蛋液中拌勻 3.起油鍋,這類炸海鮮最好用高溫油炸才能讓食材更美味 4.將稍微醃製過的海鮮放置另一平盤,撒上地瓜粉抓一抓下鍋油炸 5.起鍋後撒上些許檸檬椒鹽就可擺盤上桌 6.番茄對半切片,青花椰菜放入加入少許鹽、糖的滾水中汆燙45秒放入冷水中降溫 鏘鏘~這就是今天的晚餐"酥炸海鮮佐南洋咖哩雞肉飯" 有紅有黃有綠...有黑有白...這樣有著各種顏色的餐點是不是讓人食指大動 有魚有蝦有肉...還有大量的蔬菜能夠兼顧營養均衡 在這夏末初秋的晚上,搭配一杯冰涼的飲料就是開心的一餐 宸宸的晚餐 璇璇的晚餐 擺盤還在摸索中...因此姊弟倆的擺放方式不同,希望可以找出比較好看的擺法 孩子開心的笑容,就是對下廚的人最大的鼓勵... 我要說句實話...真的挺好吃的...^^ (老外烹飪節目的主持人都是這樣邊煮邊吃邊自誇...我只是學他們而已^^)
2012/06/21 週末假日上市場,孩子的媽總是會注意一些平常沒吃過的食材 感覺上有點在出難題給我 因為有些不僅沒吃過甚至沒看過 就算買了也不知道怎麼下手 因此嘗試做新菜之前,總是會問一下菜販老闆怎麼做 說起水蓮根就是在這樣的機緣之下認識它並且全家都愛上它 去年夏末初秋之際 璇媽看著菜飯攤位上用透明塑膠袋包裝一捲像電線的植物 就詢問老闆這是甚麼 這水蓮根原來是睡蓮科植物的莖,細如毛線口感香脆爽口 帶著淡淡蓮花香氣,直接熱炒或是涼拌皆適宜 因水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內 炒得時候只須以大火快炒數下即可,如此才能保留住水分 老闆還特別交代只能翻炒數下就要起鍋... 雖然不是第一次做這道菜,但這次的成品比上次賣相更佳 所以就分享囉~ 材料: 水蓮根 / 枸杞 / 梅花肉絲 調味料: 鹽 / 鮮味炒手 / 米酒少許 爆香料: 蒜末(薑絲也很搭) 做法: 因為這道菜必須一氣呵成,所以就簡略說一下 1.取些許枸杞泡水軟化 2.大火爆香蒜末與肉絲,迅速將將切段的水蓮根下鍋,倒下泡水的枸杞,並調味,翻炒8~10秒左右起鍋 上菜囉~ 綠色的水蓮根搭配白色的肉絲,又有紅色的枸杞妝點,賣相挑好的 這也是我們家最受歡迎菜色前十名...非常快速又好吃的一道菜!!
