吉食堂-清蒸午魚

2012/10/16
最近上市場買到便宜新鮮又好吃的魚貨
這些魚可都是來頭不小的好魚...將陸陸續續於廚房日記中PO文介紹
這天在市場花了120大洋買了二尾午仔魚
午魚在早期算是高級食材
從各地吃魚的俗諺: 一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲或是一午、二紅杉、三白鯧，或一鯧、二午....等等
雖然在各地漁民或饕客的心目中排行不一,但都可看出午魚在當時是很受重視的漁獲食材
現在海產養殖技術發達,要吃得這樣的食材難度已非從前
因此只要新鮮,養殖的肉質並不遜色...

個人很喜歡午魚,主要是肉質肥厚細緻、刺少且無腥味,不論老人小孩都能輕鬆啖之
這樣的魚很適合做清蒸...清蒸的方式最能吃出食材的鮮甜
其實我偏好蒸烤料理是因為這樣的烹調方式可以"同時多工"
減少我的烹飪時間咩~ㄏㄏ

食材:
午魚一尾、薑絲、蔥絲

調味料:
米酒少許、蒸魚醬油

關於蒸魚有懶人方式也有功夫一點的方式...
我是懶人...所以就用懶人招
做法:
1.蒸鍋開火煮沸
2.魚洗淨,用廚房紙巾稍微擦拭魚身上的多餘水分
3.在魚身拍抹些許米酒(少少的即可),午魚本身沒什腥味
4.取一盤將午魚放上,肚子裡塞一些蔥絲薑絲去腥
5.淋上適量蒸魚醬油,大火蒸5~7分鐘即可(可用筷子確認熟度)

6.上桌前擺上蔥薑絲(有辣椒絲更漂亮),淋上熱油即可讓桌

好吃的一道清蒸午魚上桌囉!!

今晚的菜色

清蒸午魚、客家小炒、清炒大陸妹....開動!!