吉食堂-百頁乾煸四季豆

2013/04/18
也不記得甚麼時候開始坊間出現了鹹酥雞這樣的美食
炸雞排的出現又是更後來的事
說它是美食我想很多人會露出不屑的表情
但卻不能否定它在小吃界的地位
自家的午晚餐很少出現用炸的烹調方式
偶而嘴饞,還是會忍不住在自家街頭巷尾買個鹹酥雞來嚐嚐
小朋友開心地配著可樂,大人則是搭配台啤的水果啤酒
這樣的小確幸久久才能一次吧!!呵呵~~

話說鹹酥雞裡面最受我家小朋友歡迎的不是鹹酥雞,而是百頁豆腐與四季豆
百頁豆腐經過油炸後,口感上與炸豆腐完全不同,是一種類似炸湯圓的口感
四季都經過高溫由炸後,口感軟嫩味道鮮甜,搭配蒜末椒鹽別有一番滋味
那如果將二樣食材用鹹酥雞攤與餐廳作法合併,應該也是很有趣喔~~
今天就來試試這鹹酥雞路邊攤風味的百頁乾煸四季豆

食材:
百頁豆腐、四季豆

爆香料:
蒜末、蝦米切碎

調味料:
鹽、鮮味炒手、胡椒粉

做法:
1.四季豆掐頭去尾取長度約5~6公分長
2.百頁豆腐切成寬、高各約0.8公分,長度約5~6公分長
3.油鍋燒熱之後,高溫炸百頁豆腐至外邊變硬即可
4.接著炸四季豆,注意時間拿捏,要保有適當的脆度才好吃
5.倒出炸油並過濾,鍋中少許的油爆香蒜末與切碎蝦米
6.將炸過的百頁豆腐、四季豆下鍋,並加入調味料翻炒均勻即可盛盤上桌
上菜囉~~

是不是很有鹹酥雞攤的風味呢!!

百頁豆腐的口感與四季豆鮮甜
沾附上蒜末與蝦米的鹹香味,再加上胡椒粉的提味
這樣的組合非常下飯也適合當下酒菜

帶便當是再合適不過了

現代人講究健康飲食,但偶而吃吃應該也無傷大雅
自己在家做也比外面買現成的安心又衛生很多!!