吉食堂-春筍．焢肉．豚角煮

2013/05/01
可使食無肉,不可使居無竹；無肉令人瘦,無竹令人俗。
人瘦尚可肥,俗士不可醫。傍人笑此言,似高還似痴....（蘇東坡〈於潛僧綠筠軒〉）
《東坡集》有食豬肉詩云：「.....慢着火，少著水，火候足時他自美....。」
從千年前蘇老先生的文章中的幾席話,可以想像蘇老先生不僅才氣過人,也是個廚藝高超的饕客...
而且是個超愛焢肉的豬肉控...哈哈~
既然蘇老先生這麼厲害,我也想要效法一下,雖然我們無法住在竹林中,但是我們可以吃竹筍啊~~
那就將蘇老喜愛的竹子與豬肉來個結合,應該也是不錯滴!!
尤其在這春夏之際...竹筍開始盛產的季節...
今天不做東坡肉,而是做竹筍焢肉

食材:五花肉、後腿肉、竹筍、洋蔥、青蔥、薑片

滷汁:水、醬油、砂糖、味霖

做法:
1.將五花肉、後腿肉塊、竹筍汆燙備用

會另外準備後腿肉完全是因為璇不吃肥肉

2.取一湯鍋做滷汁,將薑片、洋蔥、青蔥與滷汁原料一起下鍋

3.再將五花肉、後腿肉塊下鍋,水的量只要剛好蓋過食材即可

4.因為蘇老那句:「.....慢着火，少著水，火候足時他自美....。」是燉滷作業的最高準則!!

接著就開小火慢慢燉囉....
關火悶~再開火~關火悶~再開火...這樣可以省點瓦斯^_^

約一小時後,就準備上桌囉~~
鏘鏘~竹筍焢肉完成

這肥肥的五花肉可是宸宸的最愛,豬肉吸收的竹筍的香氣與洋蔥的甜味
肉吃起來不油不膩,味道很讚!!

竹筍豚角煮

豚角煮是日本滷煮肉的說法,這部位則是為了只吃瘦肉的璇璇所準備

眼尖的您發現沒....我又多加入油豆腐,讓菜色、味道更豐富些!!

裝盤一下,宸宸的焢肉完成!!

開動囉!!

璇媽的便當!!

下次想要來試試沖繩風味的黑糖豚角煮