吉食堂-午魚一夜乾

2012/11/11
一夜乾
料理東西軍曾經是我認識日本美食的重要資訊來源的好節目
雖然在幾年前畫下句點
但許多充滿著色香味的料理畫面還有著很深刻的映象
一夜乾...就是從這知道有這樣的美食
直到2007年的北海道之旅
終於有機會品嚐這經過一夜風乾的美味食材
一夜乾花鯽魚(HOKE)又稱福氣魚(音同台語的福氣)

新鮮的魚浸泡鹽水之後,經過一夜風乾
魚因為鹽巴與涼風的作用,排出些許的水分,濃縮了魚肉的鮮甜與油脂
經過烘烤後讓魚的美味加倍...

這天...在網路上看看人家怎麼製作,自己也來動手試試看

材料:午魚(魚種可依個人喜好或參考網路食譜)

調味料:鹽巴、冷開水(鹽巴與水的比例約為 1:8 ~ 1:9 )

浸泡時間:約30~40分鐘

首先將魚對半頗開(魚腹或魚背皆可)

將血水清洗乾淨,這樣烤起來才不會黑黑的不好看

將鹽巴溶解於冷開水之中,差不多可以覆蓋到魚身後度即可
雙面浸泡共40分鐘左右即可

有沒發現經過浸泡之後,魚身的顏色變得更鮮豔了...

40分鐘後...找支竹籤穿過魚身,找個繩子當掛繩(我家只有打包的尼龍繩...將就一下^^)

接著...就拿到後陽台去吹風去
(因住家為高樓層,沒有蒼蠅或貓咪的問題,若為低樓層,衛生問題可能要考量一下)

經過一夜的風乾,魚身呈現半透明的狀態

魚肉還保有適當的水分,誘人的油脂已經浮上表面了...

接著準備送進烤箱
烤箱190度預熱3~5分鐘,接著烤約10分鐘即可擺盤上桌...

淋點檸檬~美味的不得了...
腦海浮現五年前北海道的景色與美味....
哈~最好有這麼誇張

後記
鹽與水比例、浸泡時間還有烘烤時間,都是這道菜成功與否的關鍵

廚房日記~不定時上菜!!