第一步驟:要先把油倒入鍋中!
等熱鍋之後!要看鍋中裡的油有點冒出小泡泡!
接著
第二步驟:在放少許的蒜頭跟辣椒爆香!
直聞到香味!
第三步驟:在放入酸菜!
炒到呈現快乾乾的狀態也就是快熟了!
這時就可以把它盛入盤中放涼!
為何在炒酸菜之前要放入蒜頭爆?
因為這樣比較香!也就是提味!
又為何剛炒起來不要先吃
而要先放涼再吃?
因為酸菜在剛炒起來時吃起來的口感
比放涼之後吃的口感有大大不同!
因為放涼之後吃口感較青脆
會有卡吱卡吱的青脆聲!
2006-07-09 20:14 補充
記得炒酸菜
不用在放鹽跟味精了!
因為酸菜它本身就有鹹度在!
剛買生的酸菜回來先洗淨
然後先泡過水約一個小時
記得要剁碎後才泡!
