★半筋半肉清燉牛肉麵
材料：
1.牛筋與牛腱 600公克
2.老薑 5片
酒 1大匙
鹽 適量
牛高湯 1000㏄
3.刀切手工麵 1人份
蔥花 適量
作法：
1.牛筋與牛腱切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。
2.將牛筋塊、牛腱塊及材料2一起用電鍋蒸至熟軟。
3.將麵條燙熟，瀝乾放入碗中，再加入適量作法2的清燉牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。
★蕃茄紅燒牛肉麵
材料：
牛肉條 600公克
牛高湯 1000㏄
蕃茄 2個
刀切手工麵 1人份
青菜 少許
蔥花 少許
滷料：
1.蔥(切段) 2支
薑 4片
2.辣豆瓣醬 2大匙
醬油 3大匙
3.糖 少許
酒 2大匙
滷包 1個
作法：
1.將牛肉條切塊，放入滾水中燙去血水，再用冷水沖淨、擠乾備用。
2.起油鍋，將滷料1爆香，加入牛肉塊拌炒，再依序加入滷料2翻炒，使肉上色後，與滷料3、牛高湯一起放入深鍋中煮滾。
3.將煮滾的牛肉湯撈除浮沫，放入切片的蕃茄，轉小火慢煮至牛肉熟軟。
4.將麵條與青菜用滾水燙熟，撈起放入碗中，再加入適量的紅燒牛肉與湯汁，撒上蔥花即可。
★紅燒牛肉麵
材料：
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1顆
白蘿蔔 1/2條
蔥 2支
老薑 數片
大蒜 5粒
八角 少許
高湯 適量
2.拉麵 適量
青菜 適量
酸菜 適量
蔥花 適量
調味料：
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1/2杯
冰糖 少許
滷包 1個
作法：
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
★川味牛肉麵
材料：
牛肋條 2斤
蔥段 2支
薑片 數片
八角 4粒
花椒粒 1大匙
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
調味料：
蕃茄醬(或蕃茄) 2大匙
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 適量
鹽 少許
作法：
(1) 將牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫，放入另外準備的1鍋水中。
(2) 起油鍋，將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。
(3) 原來的油鍋，將蕃茄和辣豆瓣醬爆炒至起泡後，也一起放入湯鍋，再加進紅蘿蔔、白蘿蔔一起熬煮至牛肉爛熟時，再加醬油、鹽等調味。
備註
