蔡季芳-手工粉條
材料：
蕃薯粉2杯半 二砂糖1斤 沙拉油少許 涼開水4杯 滾水1杯
做法：
1. 鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻
2. 接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜
3. 取一個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉糊漿備用
4. 另取一個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，慢慢倒入細粉糊漿中，調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用
5. 接著取一個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具，然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用
6. 滾一鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗移至離水面約1公分高的地方，然後將碗拿開，使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，再撈出放入冷開水中漂涼後瀝乾即可完成手工粉條
7. 食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用
廚師叮嚀：
* 焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂
* 煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，但需以搖鍋的方式使糖色均勻
* 製做粉條所用的容器必需乾淨無油
* 製做細粉糊漿時，若糊化效果出不來，可略微隔水加熱
* 粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免乾化，但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬，放置室溫中大約可保存2天
