沙門氏菌腸炎∼食入不潔食物造成
沙門氏菌是夏天最常見的腸胃炎傳染病之一，特別是兩歲以下幼兒，感染初期症狀以食慾減退、嘔吐、腹絞痛最為常見。在預防上，注意環境的清潔與衛生，特別是勿食用未經煮熟的食物，如雞蛋，且須將蛋殼清潔乾淨。餵食寶寶前，家長一定要先洗淨雙手，如此才能達到預防病菌入侵效果。
沙門氏菌（salmonella）是一種格蘭氏陰性桿菌，是台灣地區引起細菌性腸炎的主要病菌之一。可分為兩大類：第一類是傷寒沙門氏菌和副傷寒沙門氏菌，這二種目前均為法定傳染病，因醫藥衛生的進步，台灣已少見。第二類則是非傷寒沙門氏菌，通稱沙門氏菌腸炎。
非傷寒沙門氏菌感染是台灣夏天最常見傳染病之一，但在一年四季都可看見，大多以急性腸炎表現，常見於老人、抵抗力較差者和五歲以下兒童，特別是兩歲以下的幼兒。
吃下被污染的食物為主因
沙門氏菌主要的宿主是動物，會寄生在人類以外的宿主身上，包括家禽、家畜及爬蟲類（如烏龜、蜥蜴）這些動物的糞便或分泌物，經由動物製品（雞蛋）或人類吃下被污染的食物，或飲用水有可能被感染，台灣地區的宿主以雞、鴨為主，而雞糞污染的「雞蛋」與「蛋殼」，是大家都會接觸卻常被忽略的感染源。
沙門氏菌不僅污染「蛋殼」而已，它也會侵犯蛋本身，所以，喜歡吃生蛋或半熟蛋的人容易被感染。蒼蠅也可能是病媒之一，假如它沾過病人的糞便或含沙門氏菌的雞糞，再沾到我們的食物上，就可能會致病。除此之外，鮮奶、火腿、魚蝦、小寵物（如烏龜）等均是感染主要來源。沙門氏菌潛伏期約六至七十二小時，通常是十二至三十六小時。
沙門氏菌引發的症狀主要為急性腸胃炎，一般在吃到污染的食物或飲水後六到四十八小時出現症狀，急性腸胃炎的症狀輕則黏便、水便、腹痛、發燒（約70％以上病人）；重則血便、腹脹、高燒不退、劇烈腹痛、甚至嘔吐。感染初期症狀以食慾減退、嘔吐及腹絞痛最常見；接者水瀉或出現帶有黏液或血絲的腹瀉。典型的沙門氏菌腸炎之糞便惡臭，且呈深綠色並帶有血絲。沙門氏菌感染一旦併發菌血症，則會有發燒、寒顫、發汗、厭食等症狀，可持續數天到數週之久。
治療原則：預防脫水、減少乳品
治療以維持水、電解質平衡為重點，輔以必要的對症處理。輕、中度失水可予口服葡萄糖——電解質溶液，重度失水則需靜脈補液，經過支持性療法後，上述症狀一般於七天內緩解。對於一歲以下的寶寶，如果只是輕微腹瀉，可將嬰兒奶粉沖淡，以少量多餐的方式給寶寶喝；如果仍無法改善腹瀉狀況，則可改喝無乳糖配方奶粉（俗稱止瀉奶粉）。約二星期後，再觀察寶寶的身體狀況，將奶粉的濃度改回原來一般嬰兒奶粉的比例。
另外，一歲以上的大寶寶，則建議暫停或減少牛奶或其他奶製品、甜食以及油膩食物，等腹瀉狀況改善後再逐步恢復。大部分的沙門氏菌腸炎經過症狀治療，都可以在1∼2週內康復。但是有少數病童，卻可能會出現較為嚴重的併發症，包括脫水、敗血症、腦膜炎，或是腸阻垂、腸穿孔，對於這一群病童，如能早期診斷，並投以適當的抗生素治療是最重要的課題。
研究發現年紀較小（3歲以下），病發時有嚴重血液學的變化（白血球上升併不成熟白血球增加），及急性發炎指數明顯上升，是發生腸道外沙門氏菌感染（如敗血症或腦膜炎）的重要危險因子。治療這些重症沙門氏病童，除了適時矯正脫水、維持電解質平衡，要及早給予有效的第三代抗生素與腸導減壓（包括插胃管與肛管引流腸液、糞便、空氣），可以減少腸子破裂的產生，並可縮短病程。
沙門氏菌腸胃炎若無併發症，不須給予抗生素治療，否則不但不能縮短病程，反而會延長沙門氏菌排泄的時間。如果感染者是不足三個月大的嬰兒、或罹患惡性腫瘤者、或免疫功能不全者、或接受免疫抑制性藥物治療或併發嚴重結腸炎等，則須使用抗生素。
年紀越小合併症越多
厲害合併症如：嚴重腸炎，導致腸子破裂（壞死性腸炎導致腸破裂穿孔）而需要緊急開刀治療（1∼2％），根據一篇兒童沙門氏菌腸炎的分析，若持續高燒超過4天，嚴重腹脹、感染指數持續明顯升高，X光片大腸前後徑大於5公分，超音波顯示嚴重腸壁腫大，均在統計學上明顯與發生腸子破裂有相關性。此外急性腹瀉可能造成脫水和休克。如果病兒抵抗力不足，病菌易侵入血液後導致菌血症、敗血症，除此之外還可能侵入腦膜引起腦膜炎，或造成肝膿瘍、肌肉膿瘍、骨髓炎……等。
通常年紀愈小，發生合併症機會愈多，嬰兒或新生兒得敗血症及腦膜炎的機會，遠超過學齡前兒童。一旦有這些細菌跑出腸道以外的合併症出現，一定得用抗生素，而且治療時間較長。一般說來，沙門氏菌腦膜炎常見於嬰幼兒，預後通常不好，即使存活，也可能會有神經學方面的後遺症。
部份病童經過適當治療之後，還會有持續的慢性腹瀉。這是因為腸道黏膜破壞較嚴重，加上沙門氏菌可在病人體內停留一段時間。沙門氏菌腸炎經治療後，糞便中會持續排出病菌平均達1至2個月之久，造成公共衛生上的問題，而病人在體力變差或遭遇到感染時，可能會再發病。
改善飲食衛生及清潔
預防沙門氏菌食物中毒主要透過防止細菌的繁殖及蔓延。防治上，要注意環境的清潔與衛生，特別是家裡有飼養家禽、家畜，或是有養寵物的，應妥善處理糞便或分泌物，並應多洗手，勿食用未經煮熟的食物。
根據資料，一個雞蛋蛋殼約含三萬多個細菌，這其中有可能含許多的沙門氏菌。因此如果我們從養雞場買回的雞蛋，沒有經過清潔就放入冰箱，則可能會污染到其他食品。標準的「洗選蛋」，則可除去大部分的細菌，降低感染的機會。處理食物前要徹底洗淨雙手，避免相互污染所有食物，必須煮熟及放進冰箱。剩餘的食物最好棄置，如要保留，應放進冰櫃，食用前必須再將其煮透；此外要保持廚房及其週遭環境清潔，並避免食物及用具受沾污。
沙門氏菌腸炎是可以預防的，多注意公共衛生，改善飲食衛生並注意隔絕感染源，餵食寶寶前自己一定先洗手等，就可以達到預防效果。如果寶寶有發生疑似沙門氏菌腸炎的症狀，應立即找小兒科醫師做正確的診斷與治療。
