有機VS.生機 達人開講
【劉惠姍】
黑心食品事件仍舊層出不窮。你吃進的真的是零汙染的有機蔬菜嗎？
有機和生機又有什麼不同？讓兩位達人來給大家上課吧！
有機就是生機？錯錯錯！一般人最容易把這兩個不同的意思搞混，其實有機是一種以自然力培育作物的過程，在未經汙染的條件下所生產出來的產品，但卻不一定是用生機飲食的方式食用。
生機則是一種飲食方式，為了保留食物原有的營養素，所以採生食為主的飲食型態，使用無汙染的有機作物來做料理，大多以素食為主。例如精力湯或沙拉都是常見的生機飲食。
先要有機 才有生機
有機是蝦米？簡單說：有機就是沒有使用化學肥料、農藥、賀爾蒙、除草劑等，以自然農藥及生物防制法讓其自然成長蔬果。
在購買有機農產品之前，先要充分認識有機農產品，再與生機飲食的態度結合，你才知道怎樣吃是最健康的。
■要用完熟堆肥 完全無農藥
有機作物與一般傳統作物不同的關鍵就在於土壤，由於現在大量使用化學藥劑，所以土壤普遍的有機質減少，不但硬，透氣性也差，為了改善土壤品質，有機堆肥可是扮演著最重要的角色。
有機堆肥說穿了就要重建森林土壤，提供作物生長在自然的環境中，回歸到最原始的生長。所以堆肥的製作過程十分繁複，要先堆成1 50公分的高度，經4∼9個月不斷地翻堆、醱酵及6個月的熟成過程，原料來源也要純淨，不可使用排泄物或汙染物，更不能添加任何微生物來協助發酵或改善土壤。
■土壤品質 關係作物品質
一甲有機農地每年大概要施用200噸以上的完熟堆肥，不同成份的土壤，更要施與不同性質的堆肥，如此才能提升土壤的有機質，幫助土壤重拾健康。土壤品質好，作物就能充份吸收養分，大口大口的自在呼吸，想當然耳作物的品質必定好。
這種不受汙染的有機作物讓你心動了嗎？不過現在想自行在家DIY 種植有機蔬果，是不太可行的。因為光是第一步堆肥的製作就有很大的難度了，想要吃純淨的有機食品，還是找有專業認證的品牌吧。
LESSON 1
你需要有機的五個理由
有機農業是一種要求較為嚴格，經營較為辛苦，並且風險較大的農業，所以在選購之前，讓達人告訴你需要有機食品的好理由。
1.顧健康：有機產品沒有使用任何化學藥劑，所以不必擔心農藥殘留，當然可以安心的吃，而且自然栽培的有機蔬菜保有較高的營養素，多吃多健康。
2.顧荷包：沒錯，由於有機食品單價高，所以你每次只要適量購買，而且每餐都吃光光，不會造成廚餘浪費，花費反而比你上傳統市場要少哦。
3.顧生態：沒有化學藥劑對大自然的破壞，土壤、地下水及河川的汙染自然減低，食物鏈農地應施行良好之土壤管理及水土保持措施，確保水土資源之永續利用。
4.顧環保：空氣更新鮮，生活環境更美好。
5.顧美味：較一般蔬菜更甜、多汁，更能夠
安心的食用。
LESSON 2
你會辨別蔬菜等級嗎
市面上常見的安心蔬菜、水耕蔬菜、基因改造蔬菜都不是有機蔬菜喔！就連自己栽培的蔬菜也不一定是有機蔬菜。認識蔬菜的等級，你就知道怎樣吃才健康。
■蔬菜的等級：
1.一般土耕、水耕蔬菜
2.減化學肥料蔬菜
3.減農藥蔬菜（如吉園圃蔬菜、安心蔬菜）
4.無化學肥料蔬菜
5.無農藥蔬菜
6.轉換期有機蔬菜（土壤受之前化學肥料的汙染，
需要3∼7年的轉換期使之恢復有機質）
7.有機蔬菜
■認識安心蔬菜
安心蔬菜是由財團法人台北市公農業產銷基金會所輔導，改變傳統的產銷方式，結合轄區的農民，利用溫、網室來栽培蔬菜，加強安全用藥，提高蔬菜品質，長期穩定供貨，採取直接運銷，價格穩定。最重要的是它符合衛生署公告農藥殘留容許量標準，對於維護大眾健康及提高農民收益都有相當大的幫助。
■認識水耕蔬菜：
水耕蔬菜顧名思義就是是將植物固定在水上，使其根部吸得到水，在水中添加植物所需的營養液，使植物能順利的生長，就是所謂的水根栽培。水耕蔬菜曾經十分盛行，標榜著乾淨衛生深受消費者的喜愛，不過違反了植物最原始的生長方式，必定還是得依靠化學物質來代替，營養價值相對也就不高。
■認識吉園圃
行政院農業委員會也有農藥檢測合格的「吉園圃（GAP）」認證制度，「GAP」是Good Agriculutral Practice的縮寫，意思就是優良農業操作。遵守農藥使用方法及檢驗合格的吉園圃，農藥的殘餘在安全範圍內，或是過了灑農藥的安全期才採收。
LESSON 3
選購時 認明6大驗證機構
為了保障所選購的有機農產品確實出自有機栽培者，就要選擇已建立口碑的有機生產協會、團體，且已經經過驗證的有機農產品，通常包裝上都貼有驗證單位的標章，以示區別。喜好有機食品的消費者，可到有機農產品專賣店或超市選購，或直接向有機農業生產者訂購有機農產品。
農委會對國內有機農產品之認證，目前是由民間機構辦理有機農產品驗證工作，目前在台灣的驗證單位有以下6家，提供民眾做選購時的參考：
1.財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）
2.財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）
3.臺灣省有機農業生產協會（TOPA）
4.中華民國有機農業
產銷經營協會（COAA）
5.臺灣寶島有機農業發展協會
（FOA）
6.臺灣鹿鳴有機農產品產銷合作社（TLOC）
有了生機 才有健康
想要購買有機食品做到生機飲食，是現代人找回健康的課題。如果實在家用預算有限而無法餐餐都吃到有機食品，你也要知道如何去除蔬果中的農藥殘留，讓自己與健康更接近！
■台灣使用農藥密度 亞洲第一
達人不說你不知道：台灣農業使用農藥的密度，為日本的二倍、韓國的三倍，高居亞洲之冠，堪稱「農藥王國」。報載全世界的開發中國家，每年的農藥中毒事件高達三十七萬起，至少有一萬人因此死亡。這個數據嚇人吧！
農藥的殘留普遍存在於五穀雜糧、蔬菜、水果等植物性食物，若家禽、家畜被餵養這些有農藥殘留的食物，這些動物體內也會不斷地累積農藥的殘留，然後我們再吃進這些有問題的雞鴨牛豬，一樣會遭受農藥的戕害。
農藥的殘留，是因為部分不肖業者為了要賣得好價錢，未等農藥安全期過後，就昧著良心提前搶收上市，或是為了收成較豐，濫用農藥殺蟲滅菌，偷偷使用早被禁止的強毒性農藥。
■農藥依性質亦可分為三類：
★水溶性農藥：這是預防農作物疾病的殺菌劑，常附著在蔬果表面，只要用大量清水沖洗，就可除去。
★脂溶性農藥：又稱為觸殺型農藥，大多屬於殺蟲劑，葉蟲一觸即死，具有黏附在蔬果表面的特性，不易被水沖刷掉；雖緊附在蔬果的外皮層，但不會滲透到蔬果內部，因此只要剝掉外皮或外葉，即可避開殘留農藥。
★滲透性農藥：又稱為系統型農藥，因為也屬於水溶性，會由蔬菜表面或根部吸收，使農藥均勻散布在蔬菜內部，像這種農藥的殘留就
比較嚴重，必須將蔬菜切割後，再經沸水煮一、兩分鐘，且倒掉澀水，才能將內部密佈的殘留農藥去除。
