自從上過那二次的烘焙課之後
我對於做麵包的方式 有一點走向∼暈船
原因是老師的方式和carol當然有一點不同 尤於新手 我沒有辦法找到最佳方案
於是 後面一、二次做出來的土司 自己都有一些失望
後來一次 見carol的抹茶紅豆土司很漂亮 也動手做了
但是 當麵團在麵包機裡和丫和的 我就知道 綠茶粉 我的比例下錯了 超綠…也乾了些 因為我沒有把液體相對增加
這大概就是沒有純手工捏麵團產生的後遺症 無法以手觸感去感覺麵團的乾濕程度…
沉澱後 還是回歸先前我最滿意的配方和比例
至於手工 我稍微有一點改變作法
在麵包機第一次攪拌完成之後 把麵團取出 用手的觸感感覺麵團的軟性與濕度
然後輔以手打麵團 欲讓此動作讓筋性產生 讓吐司擁有更佳的口感
今天心血來潮
柳澄的旺季來了
昨天買了二大瓶新鮮柳澄汁 一口氣 全家四口幾分鐘的時間喝掉一大瓶
剩下一瓶 我起了念頭 想把柳澄汁加入麵團中 先生出現”呃∼”的表情
經過我的解說 他沒有辦法說”不” 因為他說了不我也不會採信∼哈∼∼
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我的烘焙日記∼香澄起士土司
準備食材：
高筋麵粉 390g（過篩）
低筋麵粉 30g（過篩）
奶油 60g（置於室溫回軟）
細砂糖 40g
鹽 5g
鮮奶 100g（罝於室溫回溫）
新鮮柳澄汁 100g（罝於室溫回溫）
酵母 10g（冬天用量）
小麥蛋白 8g
益麵劑 5g
起士絲 適量
蛋液 烘烤前塗於麵團上層用
作法：
１、奶油置於室溫回軟、鮮奶與柳澄汁置室溫回溫、麵粉與小麥蛋白混合過篩。
２、依著威寶置入材料方式，由液體（留20cc稍晚再加）－蛋－糖與鹽巴－粉狀材料，最後置入的是酵母。
３、設定日式麵包，烘烤顏色為”中”。
４、啟動∼在機器攪拌約３∼５分鐘時再加入奶油與益麵劑！
５、待第一次攪拌完成後，取出麵團，感受麵團濕潤程度，如不夠濕再將剩餘的液體材料加入，揉至可甩打麵團。甩打數十下之後，再置回攪拌鍋中。
６、經第二次攪拌與發效，在最後一次發酵前，將麵團取出，灑一點手粉，將麵團中的空氣桿出，再將桿成長形的麵團捲成圓柱，再放進烤鍋器裡。
５、進入烘烤程序前，在發酵完成的麵團上塗一層蛋汁，並撒上起士絲。
６、烘烤完成∼
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澤澤迫不及待地要當試吃人員
為了他愈來愈有肉的身材
我只切下邊邊 而且要他和爸爸一起吃
他很開心 因為感覺新鮮 麵包裡 加了柳澄汁
至於先生 先前的表情已被軟嫰帶有柳澄香味的麵包征服 證明 我的想法是可行的
因為沒有吃宵夜的習慣 通常剛出爐的麵包 我自己都不會吃 因為 哈 怕胖…
只能隔日再嚐了…
澤澤大寶貝∼ ５歲 ３ 個月又 ９ 天 侑侑小寶貝∼ ２歲 ８ 個月又 １１ 天 媽咪∼ ２００９ 年 １０ 月 ２３ 日補述 |
澤澤大寶貝∼ ５歲 ３ 個月又 ９ 天 
媽咪∼ ２００９ 年 １０ 月 ２３ 日補述
