工作忙碌 白天中午休息時間 偶爾我會一面吃一面繞著烘焙高手的網站取經
看過TPC復活日記 她的煉乳麵包其實我很早就想試
可是沒有試過伊牌小烤箱試烤 一直不敢試… 有了星期日海苔起士麵包的成功經驗 我有信心了∼
今天中午打定了要在今晚試試煉乳口味
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我的烘焙日記∼煉乳麵包＊３（長度約25公分＊１、20公分＊２）
編成了辮子 這是第一次嘗試幫麵包做造型＾＾
二條長麵包 一條包了奶酥（左） 一條包了桂圓（右）
酒漬桂圓 有一點誤打誤撞… 上星期看Carol做的桂圓核桃小蛋糕 也想試著做∼
可是 桂圓浸在蘭姆酒裡三、四天 還沒動手做小蛋糕
想著 如果把它包在煉乳裡面… 是什麼滋味？
與其憑空想像 不如 做了再說∼
再平凡不過的奶酥口味 仍用現成的奶酥 下一次 我想要連奶酥的餡都自已做…
準備食材：
高筋麵粉 200g（過篩）
低筋麵粉 50g（過篩）
煉乳 50g
糖 20g
鹽 2g
酵母 3g
鮮奶 140ml
奶油 40g
益麵劑 5g
作法：
１、事前準備：高筋與低筋麵粉混合過篩，鮮奶退冰，奶油置室溫軟化。
２、除了奶油與益麵劑，其餘置入麵包機內，啟動揉麵功能。（我想，威寶麵包機，已經變成了我的揉麵機了∼）
３、揉麵經八分鐘後，置入奶油與益麵劑，繼續打到停為止。
４、揉麵功能結束，取出麵團，手打麵團至成約成薄膜。（因為…揉麵功能並沒有辦法讓麵團成薄膜，只好手工打了∼）
５、將麵團置於鍋中發酵60~70分鐘。
６、取出發酵後的麵團，分秤成2個150g的麵團，剩下的再平分成3個70g的小麵團，分別滾圓，靜置15分鐘鬆馳。
７、較大的2個麵團捍成楕圓形，分別舖上桂圓與奶酥，捲成橄欖形，口捏緊，密合處朝下；另外3小麵團，搓揉成長條形，辮成辮子，頭尾亦需捏緊避免烘烤時斷裂，撒上杏仁角，同時靜置與鬆馳25公鐘。
８、除了辮條麵團外的二條麵包，用刀劃上直與斜口，靜置10分鐘。
９、預熱烤箱，刷上薄蛋液，以180度烘烤15~20分鐘。
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也許是因為烤箱的功能與大小有差 當麵團受熱膨起來之後 較膨的顏色會較深
伊牌烤箱可以暫時應付我的需求 必竟我也想要了解我對烘焙的熱度與持續力會有多久多狂熱
對先生說 從小麵包做起 家庭一至三天的量 如果可以做的讓自己也滿意 那再來考慮Dr.goods
澤澤大寶貝∼ ５歲 ３ 個月又 ２０ 天 侑侑小寶貝∼ ２歲 ８ 個月又 ２２ 天 媽咪∼ ２００９ 年 １２ 月 ３ 日補述 |
澤澤大寶貝∼ ５歲 ３ 個月又 ２０ 天 
媽咪∼ ２００９ 年 １２ 月 ３ 日補述
