來愛爾蘭後看過人家（也幫過別人）包幾次水餃，卻從來沒想自己包過，
一方面是我上次想做韭菜盒子，燙麵沒成功做成韭菜餅乾...
之前在牛津跟岱思買了水餃皮來包，也包成水餃湯....
上面兩次失敗經驗讓我對水餃興趣缺缺
期間我有過很想吃水餃的渴望，但是我完全不敢買大陸來的冷凍水餃
光是大陸貨就很令人擔心有黑心成份，更不要說漂洋過海這過程有沒有確實乾淨保鮮
所以寧願忍耐，頂多有時候去餐廳點碗餛飩湯解解乾癮。
這週末岱思說他要做晚餐，食材取用自小甘藍（Brussels Sprout），
這東西台灣沒有，所以我也不知道怎麼煮比較好，
此時有歐洲老公的妙用就在這裡：增廣見聞∼
當天的甜點是果醬千層煎餅，需要買中筋麵粉（Plain Flour）
忽然激發了我自己做水餃皮的決心，
加上實際上的材料都很簡單，禮拜六晚上吃飽後就展開了小阿姨的水餃之旅
餡料我比較不擔心，畢竟我都已經做過獅子頭這類豬絞肉料理，
舉凡打水進絞肉、把所有材料切的很小混入，
加加白胡椒、麻油、醬油、蔥花等等都很簡單。
上網看也有人加入玉米增加甜度，剛好上次玉米沒用完，一起解決
這就是我第一梯次的餡料：
餡料做好後就開始揉麵團，我用大概500克麵粉搭配150克-200克水，
麵粉先加點鹽增加之後的延展性，再慢慢加入水，用筷子大概攪拌一下成團後，
再用手揉，將全身力氣運到手掌，使勁揉個十分鐘，
達到三光（桌面光、麵團光、手掌光）全不都不沾粘的程度，
再讓麵團鬆弛個二十分鐘。
之後把麵團切成一條條，再用滾刀切法切塊後壓成圓形，
在使用擀面棍把他們擀成皮。
這個步驟我覺得是最難的，因為專業的是一手拿擀面棍，一手轉麵團，
把圓形麵團擀成外薄內厚（避免包餡料後破掉）
可是我因為太擔心水餃會破掉，第一梯次都趕得太厚了，雖然每顆水餃都包的很飽滿，
但是吃起來有點像包子∼∼哈哈哈
所幸第一梯次包完後我立刻下兩顆來吃，發現這個問題後馬上改進，
第二梯次就擀得薄一點，等我包完兩梯次一抬頭，已經半夜兩點半了
（小姨丈整個呼呼大睡）
晚上的進度約40顆水餃左右。
第一梯次現下手工水餃
因為麵團還剩下一點，所以我就把它們全部擀好，
第二天用剩下一點點的絞肉繼續包，這次我做了下面調整：
1.餡料加上比較多比例的薑末，並且增加紅蘿蔔末增加口感
2.我打算試試看能不能直接包成餛飩，所以把皮弄得很薄很薄，中間也不留厚了
想起來小時候有時候我們也會幫媽媽包餛飩，正方形的皮，
加一點點肉在中間，皮邊緣抹水，然後摺起來。
冰很多在冰箱，以前補習回來餓的話就自己下幾棵餛飩，
搭配青菜跟一個雞蛋，有時候還有蝦子∼人間美味啊！！
第三梯次的餛飩現下了五顆給岱思吃，獲得評價是「這真是太好吃了！！」
真的這樣成功很多噢！可是因為太好吃我就忘記照相了。
現在冰箱大概還有二十顆冷凍水餃，我跟岱思說，
我最近迷上做水餃，並且很想鍛鍊我自己的擀面技巧，
所以請有心理準備，未來兩個禮拜我們家可能會一直出現水餃料理。
不過因為水餃是小姨丈最喜歡的台灣食物之一，我相信他沒問題的！
第一次手工水餃--大成功！！！
