1、排毒代謝-醋可增強肝、腎臟功能，醋所含的檸檬酸，可以讓體內的糖代謝活潑，所以有益於降低血中的膽固醇和中性脂肪並能降低尿糖的含量。
2、活化細胞--釀造醋內含豐富的活性酵素，而酵素和氨基酸的結合，有助於細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的製造與賀爾蒙的產生，所以可以增加肌肉張力及結實度，進而增強身體活力。
3、增強免疫系統--醋能使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，對身體抗病能力的提高有益。
4、降低血壓--醋在人體內具有促進排鈉，改善代謝作用，所以能降低血壓，特別是能降低舒張壓。
5、預防疾病--醋中含有鉀、納、鈣、鐵、鋅、銅、磷等微量元素，礦物質是人體促進新陳代謝必要的能源，可平衡血液的酸鹼值，醋進入人體後會生成鹼性物質，維持血液的弱鹼性，使人體不容易感染細菌與病毒，防止疾病的發生。
6、幫助消化吸收--醋中富含的氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變為體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。當鈣與醋同用時，鈣與醋酸的結合，會成為對人體有益的醋鈣。
7、解除疲勞-豐富的有機酸，可分解人體肌肉的疲勞物質乳酸和丙酮酸，還可阻礙乳酸的產生，飲酒搭配喝醋可以防止喝醉。
8、殺菌作用--幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。
9、滲透萃取作用--醋可斷裂食物中的分子結構，可以完整萃取食物中的礦物質與營養素，尤其是萃取出的維生素，在醋酸的保存下不易被破壞。
