素炒米粉
材料:埔里米粉2包、香菇4兩、素火腿半條、紅蘿蔔1條、黑木耳5大片、南瓜1小顆、高麗菜半顆。
調味料:沙茶醬1小匙、甜麵醬2大匙、豆瓣醬、陳年豆腐乳汁、咖哩粉、芝麻醬、胡椒粉各1大匙、烏醋3大匙。
前置作業:香菇泡軟切絲、所有蔬菜切絲、素火腿切條。
作法:
1、燙軟:米粉用滾水燙軟，快速撈起，用冷水沖涼備用。
2、拌油:米粉少許油，攪拌均勻。
3、爆香:用香菇爆出香味。
4、下料:緊接著放入素火腿拌炒。
5、加水:南瓜放入拌炒後，加入1杯水加蓋後燜煮，至南瓜變軟。
6、加菜:最後加入高麗菜絲、調味料，放入米粉用筷子拌炒即可。
Tips:香菇第一次用熱水泡，第二次再用冷水泡開。
