菜名：泰有面子椒麻雞
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉2隻
(副食材)：花椒油、辣椒(去籽切末)、小黃瓜2條(切粗絲)、蒜末、香菜末、熟的白芝麻
(醃料)：雞蛋1個、醬油、砂糖1T、米酒2T、蒜末、太白粉1T
(醬汁)：金蘭醬油1T、白醋、糖水(先以砂糖600c.：水940c.c的比例混合)、檸檬汁
做法：
1.醃肉：取一水晶碗，倒入蛋液、醬油、砂糖、米酒、少許蒜末拌和後，放入雞腿肉，最後再加太白粉抓勻醃漬1天。
2.起160度油鍋，下醃好的雞腿肉油炸。雞皮朝上先炸至定型，每30秒翻面一次，持續炸3分鐘，炸至雞皮酥脆，撈起瀝油切條狀備用
3.製作醬汁：取一水晶碗，調和金蘭醬油、白醋、糖水後，加入檸檬原汁和花椒油拌和均勻，備用。(比例：醬汁2+檸檬原汁1+花椒油2滴)混合3合1配料：將蒜末、辣椒末、香菜末以1：1：1比例拌勻，備用。
4.黃瓜絲舖底、放上雞肉、3合1配料、淋上醬汁、灑上白芝麻，裝飾成盤。
====================================================================
汁椒麻雞 分類：美食鳳味2006/12/07 17:49材料：
去骨雞腿4隻、高麗菜1/4個、香菜1小把、紅辣椒1根、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、檸檬2個、花椒粉1/2小匙
調味A：
鹽白、胡椒粉各少許
調味B：
醬油3大匙、糖2大匙、香油1大匙
製作方法：
1.高麗菜切細絲，和冰水一起包入塑膠袋中略泡備用。
2.雞腿肉加入鹽、白胡椒粉略醃後，以皮面向下入鍋煎至熟起鍋切塊備用。
3.檸檬擠汁，加入香菜末、紅辣椒末及蒜泥、薑泥、花椒粉及醬油、糖、香油調勻，即為醬汁備用。
4.將高麗菜瀝乾水份鋪於盤底，放上雞腿塊，再淋上醬汁即可。
==================================================================
菜名：好吃又好學之檸檬椒麻雞
材料：
(主食材)：大隻的去骨雞腿肉
(副食材)：高麗菜細絲、塑膠袋、冰水、檸檬汁、香菜末、紅辣椒末、蒜泥、薑泥
(調味料)：鹽、黑胡椒、花椒粉、醬油、糖、香油
做法：
1.先灑少許鹽巴、黑胡椒醃製雞腿肉，備用。起鍋，將雞皮貼鍋面不用油乾煎，蓋上鍋蓋悶煎約5到8分鐘。將高麗菜切細絲，備用。
2.將切好的高麗菜絲放入透明塑膠袋內，加冰水一塊兒均勻shake。製作香檸椒麻醬汁：取一水晶碗將檸檬汁、香菜末、紅辣椒末、蒜泥、薑泥、花椒粉拌和後，再加入醬油、糖、香油均勻混合即可，備用。
3.將煎好的脆皮雞腿起鍋，切成適合入口的大小塊狀。
4.最後以高麗菜絲鋪底，放上脆皮雞腿塊，食用時再佐上香檸椒麻醬汁
