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泰式椒麻雞2

2008年06月20日
公開
33

菜名：泰有面子椒麻雞 材料： (主食材)：去骨雞腿肉2隻 (副食材)：花椒油、辣椒(去籽切末)、小黃瓜2條(切粗絲)、蒜末、香菜末、熟的白芝麻 (醃料)：雞蛋1個、醬油、砂糖1T、米酒2T、蒜末、太白粉1T (醬汁)：金蘭醬油1T、白醋、糖水(先以砂糖600c.：水940c.c的比例混合)、檸檬汁 做法： 1.醃肉：取一水晶碗，倒入蛋液、醬油、砂糖、米酒、少許蒜末拌和後，放入雞腿肉，最後再加太白粉抓勻醃漬1天。 2.起160度油鍋，下醃好的雞腿肉油炸。雞皮朝上先炸至定型，每30秒翻面一次，持續炸3分鐘，炸至雞皮酥脆，撈起瀝油切條狀備用 3.製作醬汁：取一水晶碗，調和金蘭醬油、白醋、糖水後，加入檸檬原汁和花椒油拌和均勻，備用。(比例：醬汁2+檸檬原汁1+花椒油2滴)混合3合1配料：將蒜末、辣椒末、香菜末以1：1：1比例拌勻，備用。 4.黃瓜絲舖底、放上雞肉、3合1配料、淋上醬汁、灑上白芝麻，裝飾成盤。 ==================================================================== 汁椒麻雞 分類：美食鳳味2006/12/07 17:49材料： 去骨雞腿4隻、高麗菜1/4個、香菜1小把、紅辣椒1根、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、檸檬2個、花椒粉1/2小匙 調味A： 鹽白、胡椒粉各少許 調味B： 醬油3大匙、糖2大匙、香油1大匙 製作方法： 1.高麗菜切細絲，和冰水一起包入塑膠袋中略泡備用。 2.雞腿肉加入鹽、白胡椒粉略醃後，以皮面向下入鍋煎至熟起鍋切塊備用。 3.檸檬擠汁，加入香菜末、紅辣椒末及蒜泥、薑泥、花椒粉及醬油、糖、香油調勻，即為醬汁備用。 4.將高麗菜瀝乾水份鋪於盤底，放上雞腿塊，再淋上醬汁即可。 ================================================================== 菜名：好吃又好學之檸檬椒麻雞 材料： (主食材)：大隻的去骨雞腿肉 (副食材)：高麗菜細絲、塑膠袋、冰水、檸檬汁、香菜末、紅辣椒末、蒜泥、薑泥 (調味料)：鹽、黑胡椒、花椒粉、醬油、糖、香油 做法： 1.先灑少許鹽巴、黑胡椒醃製雞腿肉，備用。起鍋，將雞皮貼鍋面不用油乾煎，蓋上鍋蓋悶煎約5到8分鐘。將高麗菜切細絲，備用。 2.將切好的高麗菜絲放入透明塑膠袋內，加冰水一塊兒均勻shake。製作香檸椒麻醬汁：取一水晶碗將檸檬汁、香菜末、紅辣椒末、蒜泥、薑泥、花椒粉拌和後，再加入醬油、糖、香油均勻混合即可，備用。 3.將煎好的脆皮雞腿起鍋，切成適合入口的大小塊狀。 4.最後以高麗菜絲鋪底，放上脆皮雞腿塊，食用時再佐上香檸椒麻醬汁

韓式拌黃瓜

2008年05月28日
公開
27

辣醬小黃瓜 【材　料】 小黃瓜 1條 【調味料】 韓式辣醬 1中匙 蒜泥 1小匙 鹽 少許 果糖 少許 香油 少許 【做　法】 1.小黃瓜洗淨去掉頭、尾部份後，再對切成4等份的小長條狀。 2.再將作法1的小長條狀的小黃瓜，斜切成約2公分大小的斜段狀備用。 3.取一容器，放入作法2的小黃瓜段，接著再放入韓式辣醬、蒜泥、鹽、果糖一起混拌均勻，最後放入香油拌勻後，放入冰箱冷藏醃漬2小時即可。 ================================================================= 小黃瓜泡菜 1.小黃瓜洗淨去頭尾，切成約6∼8公分的小黃瓜段，頂端切十字，深約2∼3公分，再加入鹽拌勻，醃漬約1小時備用。 2.用水略為沖洗醃漬完成的作法1小黃瓜段，去除多餘鹹味，瀝乾水份備用。 3.韭菜切成長約2公分的段；蘋果去皮切絲；糯米粉加1又1/2大匙的水（份量外）調勻成糯米粉水備用。 4.備一鍋，倒入100㏄的水煮至滾沸，再加入作法3的糯米粉水勾芡，熄火後加入粗、細辣椒粉拌勻待涼。 5.將薑泥、蒜泥、魚露、砂糖、作法3的韭菜段、蘋果絲、熟白芝麻和步驟4的辣椒糊拌勻，即成藥念。 6.將作法2的小黃瓜段加入作法5的藥念中攪拌均勻，並將藥念塞入小黃瓜段的十字縫中。 7.將作法6的小黃瓜段裝入瓶中加蓋，置於陰涼處約1天後，再放入冰箱保存即可。 ============================================================= 難易度:簡單 料理時間:10分鐘 份量:2人份 熱量(2人基準)39Kcal 主材料: 黃瓜1根,洋蔥2個,豆苗少許 副材料: 糖醋水-水1杯,醋一大匙半,糖1大匙,鹽半小匙 調味料-辣椒醬1大匙,辣椒粉2大匙 蔥花1大匙蒜末1小匙，醋1大匙 糖1大匙,少許芝麻,芝麻油1小匙 做法: 1.準備蔬菜 黃瓜切成薄片,洋蔥切片 將水,醋,糖,混和鹽製成糖醋水 把黃瓜和洋蔥預先浸泡10分鐘 2.調味 把辣椒醬,辣椒粉,醋,糖,蒜末 蔥花,芝麻,芝麻油混合而成 3.攪拌 把01裡準備好的蔬菜放到碗裡 加點水,放入豆苗和02的醬料攪拌在一起 2007-12-13 20:32:01 補充 韓式拌黃瓜 4.完成 '即席韓國泡菜方法大公開!' 把調味料和蔬菜拌在一起的辣椒醬這步驟 調味料和蔬菜要預先分開準備 太早拌在一起的話會產生較多的水分 這樣就不好吃了。

冰冰好料理ㄉ鹽酥雞作法

2008年03月10日
公開
31

你也可以在家做小吃 如何炸出外酥內嫩的鹽酥雞 林美慧 蒜香鹽酥雞 材料： 主材料： 雞胸肉、九層塔 炸粉: 地瓜粉4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉 醃料: 酒1大匙、醬油4小匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、蒜末1小匙 調味料： 胡椒鹽1小匙 作法： 1.雞塊加入醃料充分拌勻,醃30分入味。 *利用蒜末和五香粉可以加強雞塊的香氣 2.將地瓜粉4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉混合均勻備用 *五香粉和蒜粉增加香氣,酥脆粉可增加光澤。 3.醃好的雞肉裹上粉,放置反潮 *放置一下可讓粉不易脫落 4.入油鍋160度炸至金黃撈。 *第一次油炸要用溫油慢慢炸熟,肉才不會老 5.續將油溫加熱到180度,將雞塊回鍋炸30秒立刻取出,九層塔入油鍋炸酥,最後灑上椒鹽 *分兩次炸麵衣才會酥脆 6.將芋頭切塊,油炸至微黃 7.高湯燒開加鹽調味 8.小盅內放入兩塊芋頭,三塊鹽酥雞加入湯頭,入蒸鍋蒸15-20分,起鍋時加上香菜即成芋頭雞肉酥 莊寶華 什錦鹽酥雞 材料： 主材料： 雞胸肉、花枝、甜不辣、丸子、香菇、四季豆、青椒、粗地瓜粉 醃料: 紅腐乳、太白粉、水、醬油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉 花枝醃料: 米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉 作法： 1.雞肉切塊用紅腐乳、太白粉、水、醬油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉醃漬一小時 *利用紅腐乳增加香味,加水則可讓肉質軟嫩 2.沾上粗地瓜粉分100度及150度兩種油溫入鍋,第二次炸的時候加入九層塔同炸,起鍋再加上椒鹽。 *分兩次油炸才可以炸出酥脆的鹽酥雞 3. 花枝切條加米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉醃漬15-30分 *加上甜辣醬可以增加花枝的黏性,但醃漬不可超過30分中避免表面太鹹 4.裹上地瓜粉一樣分兩次油炸

李梅仙-紅燒牛肉麵

2007年10月24日
公開
29

李梅仙-紅燒牛肉麵 材料： 黃牛肉2斤、 蔥3支、 薑1塊、 蒜頭5粒、 紅辣椒3支、 洋蔥1顆、 滷包1包、 八角3粒、 拉麵2斤 調味料： 辣豆瓣醬2大匙、 冰糖2大匙、 酒2大匙、 醬油4大匙、 胡椒粉1小匙 做法： 1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用 2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用 3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用 4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用 5. 滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了 貼心小叮嚀： ＊ 牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可 ＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感

泡菜

2005年09月07日
公開
33

韓式泡菜 2004-11-04 Page:1/1 材料： 1.大白菜　二顆 2.蔥　半斤 3.洋蔥　一顆 4.中(高)筋麵粉 1 ~ 2 碗 5.水 1 ~ 2碗 6.蒜頭 一把 (視個人口味) 7.魚露 一瓶 (丸久超市有賣，選龍蝦標籤的味道比較好一點) 8.粗鹽 9.韓國辣椒粉　(每個人吃辣的程度不同) (聽朋友說在台北的迪化街?就是辦年貨的那一條街有賣，上次是用師母的) 10.老薑　一塊 10.砂糖　一包 11.密封盒或密封袋　適量 12.吸管　一只 做法： 一、大白菜： 1.首先將大白菜縱切成四等份，變成四條長條形 2.接著再橫切成一塊一塊的 3.粗鹽以水溶解後，將切好的菜放入搓洗(要溫柔點喔∼　免得菜葉被洗爛了) 4.搓洗過的菜撈出來放入大盆子中，以一層菜一層鹽舖好，並將搓洗後的鹽水倒入， 　浸泡 30 分鐘再整個攪拌，再浸泡並隨時觀察菜梗是否已經軟了 二、利用等待的時間作配料 5.薑、蒜頭及洋蔥去皮洗後，加魚露少許打成泥 　(加魚露是怕其他的材料無法直接打成泥，故以魚露代替水，不用太多) 6.蔥切成蔥花 7.麵粉加水煮沸後放冷 (也可以不用這道手續，但是加入後口感會更好且會增加泡菜本身的營養) 8.將5、6、7項的配料混合 三、混合 9.當大白菜泡軟後，撈出並以清水沖洗 3 ~ 5 次，去除多餘的鹽份並瀝乾 10.將瀝乾的菜加入混合好的配料，再加入辣椒粉及砂糖約三大匙及半碗魚露 11.用手混合均勻，動作要輕，等混合好後試一下味道 　 如果覺得不夠辣，再加辣椒粉 (所以一開始別太多，除非很會吃辣) 　 如果覺得不夠鹹，再加一些魚露 (在此魚露是當調味料使用) 　 如果覺得太鹹則再加一些砂糖 (故建議以清水沖洗白菜時一定要多洗幾次) 四、密技 12.當大白菜與配料混合好，也試好味道後，將大白菜放入密封盒或密封袋 13.如果是使用密封盒，儘量放到八∼九分滿 14.如果是用密封袋，在此有一個小小技巧： 　 將大白菜放入約八分滿後， 　 先將密封袋的鏈夾拉起到可以插入一只吸管為止． 　 接下來，將袋子內的空氣吸出來，使袋子內呈真空狀態時將吸管取出並密封 15.將放好的密封盒或密封袋放在室內陰涼處，等待其自然發酵後存放冰箱即可 　 夏天置於室內約一天再放到冰箱，冬天則放二天再放到冰箱) 因韓式泡菜不加醋，乃是利用其自然發酵的原理產生酸味， 　 所以在室溫放愈久愈酸，但也不能放太久喔！ 16.存放冰箱 1 ~ 2 天後，好吃的泡菜就可以上桌囉∼　　^o^/ 註：原則上，放在冰箱的泡菜如果沒有發霉現象，都可以吃，只是會變酸 　　但也別像我朋友捨不得吃，一放就是快三年.....唉　　^^"

正宗的韓國泡菜食譜（一）

2005年09月07日
公開
31

正宗的韓國泡菜食譜（一） 主要材料： 大白菜3顆､白蘿蔔2條 配料： 辣椒粉半包､蔥5棵､薑泥約2大匙､蒜泥約半杯､糖 1小匙 作法： 把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 蘿蔔刨絲，蔥切段 用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 註： 冬天時,須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱 辣椒粉是韓國特製,在台灣沒有，但可以郵購，我可以替你們訂購 做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。 jessica 1998/4/28 16:0:59《克萊兒點心小棧》 韓國泡菜（二） 材料： 山東白菜三磅切片、蔥二隻切碎、乾的碎辣椒一湯匙、薑五片、蒜鹽（Garlic Salt）二茶匙、成蒜二粒切碎亦可、鹽二湯匙、醋三湯匙 作法： 將所有材料放一大盆中，醃約二十分鐘，不時將菜拌勻 醃透後，裝入乾淨的玻璃瓶中，最好要裝緊，裝滿，然後將剩下的醃菜汁，加上適量的水倒入瓶中，使汁水剛好泡過白菜，蓋好，醃放二日即可食，醃好的泡菜存放冰箱，可以更加保持清脆 中央日報海外食譜第一輯　培華《克萊兒點心小棧》

牛肉麵做法

2005年08月30日
公開
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紅燒川味牛肉麵 所需材料： 牛肉 ... 2∼3公斤 酒 ... 3大匙 老薑 ... 300公克 蒜 ... 40公克 辣豆瓣醬 ... 1飯碗 紅辣油 ... 1/2飯碗 鹽 ... 1大匙 高湯 ... 6飯碗 麵條 ... 75公克 A 料 砂糖 ... 2大匙 沙拉油 ... 3大匙 B 料 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 醬油 ... 1大匙 蔥花 ... 少許 作法步驟： 1.牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 2.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。 3.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ∼ 5 小時，即可。 4.B料拌勻放入碗中，備用。 5.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。 備註： 1.普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。 2.牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 茄汁牛肉麵 所需材料： 滷牛腱肉 ... 150克 蕃茄 ... 100克 拉麵 ... 300克 辣椒 ... 20克 調味料 沙拉油 ... 1大匙 牛肉滷汁 ... 200cc 作法步驟： 1.蕃茄切片、牛腱切片備用。 2.辣椒切段爆香炒成辣油，加滷汁、水500cc及蕃茄一起煮，小火慢燉至蕃茄入味(約二十分鐘)。 3.拉麵煮熟後，加上肉片，湯汁即可食用。 蕃茄牛肉麵(一) 所需材料： 黃牛肉 ... 2∼3公斤 糖色 ... 3大匙 蕃茄 ... 5∼6個(中) 蔥 ... 3支 老薑 ... 150公克 蒜 ... 40公克 醬油 ... 1飯碗 鹽 ... 2小匙 味精 ... 2小匙 高湯 ... 5飯碗 酒 ... 1飯碗 花生油 ... 2大匙 麵條1 ... 75公克 作法步驟： 1.牛肉整理乾淨切 2 公分方塊，用開水略煮去血水，見肉變色即指出瀝乾；蕃茄洗淨，去蒂，切成小塊；蔥去乾皮，切成小段；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去皮，拍裂。 2.花生油入鍋燒熱，糖色、蕃茄下鍋炒香，再下牛肉、酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入蔥、薑、蒜、鹽、味道再炒勻。 3.將炒鍋中的材料全部移入燉鍋，加入醬油、高湯用小火燉煮 6 ∼ 8 小時，見牛肉軟爛即可。 4.另鍋煮滾清水，麵條下鍋煮熱，撈起放入碗中，再加肉塊及牛肉湯，即可上桌供食。 備註： 1.鮮牛肉燉煮的時間要比冷凍牛肉長 2 ∼ 3 小時。 2.這種做法，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入油。 蕃茄牛肉麵(二) 所需材料： 黃牛肉 ... 2-3公斤 番茄 ... 5-6個(中的，洗淨去蒂，切成塊) 麵條 ... 75公克 花生油 ... 2大匙 糖色 ... 3大匙 米酒 ... 1碗 水 ... 1鍋 A 料 蔥 ... 3根(切小段) 老薑 ... 150公克(切小塊，拍裂) 蒜 ... 40公克(去皮，拍裂) 鹽 ... 2小匙 味精 ... 2小匙 B 料 醬油 ... 1碗 高湯 ... 5碗 作法步驟： 1.牛肉洗淨，切2公分方塊，放滾水中煮去血水，待肉變色即撈出瀝乾。 2.燒熱油鍋，將番茄及糖色下鍋炒香，再下牛肉及酒同炒，見牛肉附上糖色，即放入A料再炒勻。 3.將上述材料全部移入燉鍋，加入B料，用小火燉煮6-8小時，見牛肉軟爛即可。 4.另鍋煮滾清水，將麵條抖散下鍋煮熱，撈起放碗中，加入牛肉塊及湯，即可供食。 備註： 1.鮮牛肉燉煮的時間，要比冷凍牛肉多2-3小時。 2.這種做法：，牛肉湯中不含辣味，所以嗜辣者可自行加入辣油。 3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 4.四川的紅燒牛肉麵香聞千里，它的做法：與這道麵點近似，不過辣豆瓣醬、紅辣油卻是不可少的配料，才能突顯香辣道地的四川味啊！普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料比例，略減少即可。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間的長短和肉質老嫩有關；老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。 參考資料 經驗 知識評價 網友評價： 67% 　33% ( 目前有 6 人評價 ) 您的評價： 正面評價 負面評價 處理中，請稍候... 其他回答 回 答 者： 修羅 ( 研究生 3 級 ) 13 票 [ 檢舉 ] 回答時間： 2005-06-27 20:12:11 紅燒牛肉麵 紅燒湯頭製作 材料： 1.麻油[3匙] 2.蔥(切段)[2支] 薑片[3片] 蒜頭[5顆] 辣椒[1支] 3.冰糖[1杯] 4.蕃茄糊[1/2杯] 五香豆辦醬[1/2杯] 辣豆辦醬[1杯] 5.紅蘿蔔塊100公克 白蘿蔔塊100公克 滷包： 小茴香[3錢] 桂皮[5錢] 八角[5錢] 調味料： 醬油[2大匙] 醬油膏[2大匙] 雞粉[1小匙] 白胡椒粉[1小匙] 鹽[1小匙] 米酒[2大匙] 糖[3大匙] 作法： 1.用麻油將材料2炒香，在加入冰糖炒至融化。 2.接著依序加入材料4拌炒至香味出來。 3.湯鍋中家水至八分滿，加入紅、白蘿蔔塊以及滷包，轉小火燉煮約1小時至入味。 4.最後加入調味料調勻即可 牛肉麵作法 材料： 牛腱子[300克] 紅燒湯頭[如上述湯頭製作] 沙茶醬[2大匙] 白麵[250公克] 青江菜[2顆] 酸菜[1大匙] 蔥花[1大匙] 作法： 1.將牛腱子切厚片、汆燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻後，放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。 2.另將麵條燙熟後裝碗，加入作法1燉好的湯頭與料，再加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花等即可食用。 川味牛肉麵 材料： 牛肋條2斤、蔥段2支、薑片數片、八角4粒、花椒粒一大湯匙、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、蕃茄醬2大匙、醬油適量、鹽少許、辣豆拌醬300g左右(覺得不夠味就多放一些)。小布袋兩個 方法： 1.牛肉切塊，放入滾水中川燙，去除血水泡沫。 2.放入另外準備的一鍋滾水中起油鍋、將蔥段、薑片、花椒粒及八角爆香後，取出裝入小布袋中，同樣放入湯鍋中。 3.原來的油鍋，將蕃茄和辣豆辦醬爆炒至起鍋後，將蕃茄和辣豆辦醬放入湯鍋中。(我都會再用小布袋裝起來再放入湯鍋。因為辣豆拌醬會有很多豆子之類的渣渣，我覺得過濾過，湯頭喝起來會比較清)。 4.加入白蘿蔔和紅蘿蔔，一起敖煮至肉爛。 5.加入醬油及一點鹽調味 Note: 紅蘿蔔可增加汁液顏色，白蘿蔔可增加湯頭鮮度。 牛肉麵 【材料】 牛肋條約1斤 大蒜(斜切件)3個 番茄(去皮、去籽切粒)1個 洋蔥(切絲)1個 麵條適量 【調味料】 沙茶1茶匙 辣豆瓣醬2茶匙 紹酒2匙 生抽3匙 清水少許 砂糖半匙 生油2匙 食鹽半茶匙 雞粉1/4茶匙 【做法】 1.)先將牛肉切塊洗淨，用水燙過。洋蔥切成絲。 2.)約2匙的油將大蒜及洋蔥炒香，再加入番茄牛肉拌炒。 3.)加入辣豆瓣醬、沙茶醬、酒、醬油、糖繼續拌炒約5分鐘，再加水、鹽及味精煮約50分鐘即可。 4.)將麵條煮熟，淋上牛肉醬料即可。 蕃茄牛肉麵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （四人份；每人份約600大卡） 蕃茄牛肉麵 材料： 紅蕃茄4粒 牛腱約12兩 洋蔥1粒 大蒜4粒 油1大匙 中式拉麵4把 蔥屑3大匙 調味料： 豆瓣醬1大匙 醬油3大匙 鹽1茶匙 糖1大匙 滷味香料包或八角1朵加花椒粒1小匙 作法： 1.洋蔥切粗瓣、一個蕃茄切四瓣，鍋裡放油，先將大蒜和洋蔥爆香再將牛腱（不要切）兩面煎黃，調味料（滷味包先不要放）一起放進去炒一下，倒進四到六杯水，以快鍋中火燉約十五分鐘（一般鍋子要燉約一小時），再將肉取出切片。 2.麵放入滾水裡煮約五分鐘，撈起放入碗裡，澆上牛肉湯配上牛肉片，並灑上蔥花即可。 凌氏素牛肉麵 材料 洋蔥1顆 蕃茄1顆　白羅蔔1/2條　 紅羅蔔1/2條　 香茅適量 無量壽素羊肉1/2斤 　花椒很多　黑麻油2大匙 八角幾粒（搗碎成粉狀） 辣椒粉非常多（各式加在一起亦可） 作法 1.黑麻油加熱 先放花椒粉再放辣椒粉（放到滿意為止） 2.依次放入洋蔥 蕃茄 白紅羅蔔炒一炒 再放素羊肉 香茅 加醬油 無量壽味素 糖 水兒 大火熊熊 再炆火慢燉 別忘了酸菜備用 湖南牛肉麵 材料： 牛里脊肉50克 乾蔥片2粒 乾辣椒數段 花椒粉1小匙 蔥白末1大匙 薑末1小匙 蒜末1小匙 辣椒醬1大匙 滿漢大餐1包 調味： 醬油2小匙 白醋1小匙 糖2小匙 料酒2小匙 作法 1.將牛肉切成片狀，稍切花刀，用蔥、薑、酒汁、鹽、糖、略醃，入油鍋炸至外焦內嫩，撈起備用。 2.鍋中下乾辣椒段、乾蔥片、薑末、蒜末炒香，續下辣椒醬，調味料，倒入牛肉片翻炒收汁至肉片酥香。 3.滿漢大餐下調味包煮熟，倒入碗中，加入作法2.，撒上蔥白末即成。 蘇州烤牛肉麵 材料： 牛肉一片100克 小白菜4棵 蔥2支 辣椒適量 滿漢大餐1包 酸菜末1匙 調味： 鹽少許 蒜末1小匙 酒1小匙 太白粉1小匙 醬油1大匙 薑末1小匙 作法 1.將牛肉以刀背略拍，放入鹽、酒、醬油、胡椒粉、太白粉拌勻浸泡入味。 2..將牛肉放入烤網上炆火燒烤，至表面有點焦黃熟透。 3.起油鍋放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、酸菜末炒香，小白菜切段燙熟備用。 4.滿漢大餐下調味包煮熟，倒入碗中，加入牛肉、作法3淋在牛肉上，放入小白菜即可。 紅酒牛肉麵 材料： 好勁道（山東大麵）100克 牛腩肉200克 牛　油50克 洋蔥切塊50克 胡蘿蔔切塊50克 西芹切塊30克 蒜苗切段30克 高湯200㏄ 月桂葉2片 百里香3克 紅酒100㏄ 調味： 鹽、胡椒、蒜苗適量 作法 1.將牛腩肉、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜苗、鹽、胡椒、紅酒、月桂葉、百里香置於盆中攪拌均勻醃泡1小時。 2.將牛肉取出滴乾備用，再將蔬菜和酒分開瀝乾，麵燙熟瀝乾備用。 3.牛肉用油炒上色，加入醃過蔬菜拌炒均勻，加紅酒，燒至一半時再加入高湯，用小火慢煮至肉熟透。 4.將牛肉取出，醬汁用細網過濾，牛肉再放回醬汁內加熱並加入麵後略調味即可。 匈牙利牛肉麵 材料： 滿漢大餐100克 牛臀肉300克 碎洋蔥180克 馬鈴薯切丁90克 沙拉油90克 匈牙利紅椒粉20克 蕃茄糊240克 雞高湯適量 蕃茄粒2大匙 調味： 鹽、胡椒適量 凱利茴香2克 迷迭香5克 月桂葉3克 作法 1.牛臀肉切丁，加上紅椒粉拌勻，再放入燒熱沙拉油的鍋中炒上色，加入洋蔥丁、馬鈴薯丁，炒均勻，麵燙熟瀝乾備用。 2.鍋中加蕃茄糊炒均勻後，再加蕃茄粒，將所有的香料及高湯，用小火滾煮約一小時，待牛肉熟透，放入適量的鹽和胡椒調味加入麵條拌勻即可。 素沙茶牛肉麵 材料 簡單版： 番茄汁1C 水（或高湯）4C 素沙茶醬2T 醬油2T 細麵1/2斤 講究版： 素牛肉塊1-2C 另加小白菜切段 香菜少許 芹菜少許 酸菜隨意 若需燉一大鍋可加滷包 作法 1. 番茄汁、水煮開轉中火。 2. 加入素沙茶醬、醬油、素牛肉塊繼續煮至滾。 3. 轉小火慢燉10-15分即可。 4. 倒入燙好的麵碗中，加入香菜、芹菜、酸菜。 備註 1.上述材料量只是大概。 2.番茄汁本身已含大量鹽份，因此醬油、沙茶醬決不可多加。吃比較淡的可多加 一杯水。 3.番茄湯極易溢出，切記用小火燉煮。 4.素牛肉塊可用紫除竹香的。 其它應用 1. 以寬麵條做乾拌麵。 2. 加紅蘿蔔、馬鈴薯等做羅宋湯。 3. 燙水餃做書香湯餃。 原汁牛肉麵 材料 牛腱 2條、拉麵 1斤、青菜 少許、蔥 2支 滷汁材料： 蔥 2支、薑 1/2塊、辣椒 2條、大蒜 數粒、中藥滷包 1包 調味料 醬油 1/2杯、糖 1大匙、米酒約 2杯、水 10杯、 鹽 少許 做法 (1) 將牛腱洗淨川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2) 起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3) 麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。 參考資料 http://www.wretch.cc/blog/pigbank&article_id=1803090 http://tw.health.yahoo.com/030528/11/14y4.html