韓式泡菜 2004-11-04 Page:1/1
材料：
1.大白菜 二顆
2.蔥 半斤
3.洋蔥 一顆
4.中(高)筋麵粉 1 ~ 2 碗
5.水 1 ~ 2碗
6.蒜頭 一把 (視個人口味)
7.魚露 一瓶 (丸久超市有賣，選龍蝦標籤的味道比較好一點)
8.粗鹽
9.韓國辣椒粉 (每個人吃辣的程度不同)
(聽朋友說在台北的迪化街?就是辦年貨的那一條街有賣，上次是用師母的)
10.老薑 一塊
10.砂糖 一包
11.密封盒或密封袋 適量
12.吸管 一只
做法：
一、大白菜：
1.首先將大白菜縱切成四等份，變成四條長條形
2.接著再橫切成一塊一塊的
3.粗鹽以水溶解後，將切好的菜放入搓洗(要溫柔點喔∼ 免得菜葉被洗爛了)
4.搓洗過的菜撈出來放入大盆子中，以一層菜一層鹽舖好，並將搓洗後的鹽水倒入，
浸泡 30 分鐘再整個攪拌，再浸泡並隨時觀察菜梗是否已經軟了
二、利用等待的時間作配料
5.薑、蒜頭及洋蔥去皮洗後，加魚露少許打成泥
(加魚露是怕其他的材料無法直接打成泥，故以魚露代替水，不用太多)
6.蔥切成蔥花
7.麵粉加水煮沸後放冷
(也可以不用這道手續，但是加入後口感會更好且會增加泡菜本身的營養)
8.將5、6、7項的配料混合
三、混合
9.當大白菜泡軟後，撈出並以清水沖洗 3 ~ 5 次，去除多餘的鹽份並瀝乾
10.將瀝乾的菜加入混合好的配料，再加入辣椒粉及砂糖約三大匙及半碗魚露
11.用手混合均勻，動作要輕，等混合好後試一下味道
如果覺得不夠辣，再加辣椒粉 (所以一開始別太多，除非很會吃辣)
如果覺得不夠鹹，再加一些魚露 (在此魚露是當調味料使用)
如果覺得太鹹則再加一些砂糖 (故建議以清水沖洗白菜時一定要多洗幾次)
四、密技
12.當大白菜與配料混合好，也試好味道後，將大白菜放入密封盒或密封袋
13.如果是使用密封盒，儘量放到八∼九分滿
14.如果是用密封袋，在此有一個小小技巧：
將大白菜放入約八分滿後，
先將密封袋的鏈夾拉起到可以插入一只吸管為止．
接下來，將袋子內的空氣吸出來，使袋子內呈真空狀態時將吸管取出並密封
15.將放好的密封盒或密封袋放在室內陰涼處，等待其自然發酵後存放冰箱即可
夏天置於室內約一天再放到冰箱，冬天則放二天再放到冰箱)
因韓式泡菜不加醋，乃是利用其自然發酵的原理產生酸味，
所以在室溫放愈久愈酸，但也不能放太久喔！
16.存放冰箱 1 ~ 2 天後，好吃的泡菜就可以上桌囉∼ ^o^/
註：原則上，放在冰箱的泡菜如果沒有發霉現象，都可以吃，只是會變酸
但也別像我朋友捨不得吃，一放就是快三年.....唉 ^^"
