加入老麵糰後
今天有長高囉
正常版
而且土司很鬆軟
老麵糰真好用^^
今天孩子們很愛吃~~我進步了..........
做法:
http://an771111.pixnet.net/blog/post/38064257-%e3%80%90%e9%ba%b5%e5%8c%85%e6%a9%9f%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e3%80%91%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e9%9b%99%e8%89%b2%e5%9c%9f%e5%8f%b8
老麵種
這是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙韌、更鬆軟香醇、組織更細緻。
材料: 高筋粉 200g、鹽 3g、糖 3g、酵母 3g、水 130g
做法:
把所有材料混合後,再搓成麵團。 把它密封及放在室溫發酵兩小時或放在雪櫃(不可超過3日)。
亦可先做好一大份麵糰,放酵後把它分割成小份約85g,獨立封密後再放進入冰格(最好不要超過3個月,因雪得太久麵糰面可能有冰乾情況出現)。 用前只要先把它放置室溫解凍後,即可把老麵撕成小塊加進麵團內同搓(不可以超過整體麵團重量30%)。
