昨天和一群美女去吃山東館
幾位高手點了道~~~椒麻雞~~
真是好吃呀
所以~~
先來找食譜
改天有空在作來吃吃
【材 料】
A.去骨雞腿 2隻
沙拉油 800㏄
香菜 少許
低筋麵粉 2/3杯
B.花椒粉 1大匙
白胡椒粉 1大匙
C.蔥末 1小匙
蒜末 1小匙
辣椒末 1小匙
蠔油 4大匙
白醋 1大匙
糖 1又1/2小匙
D.香油 2大匙
沙拉油 2大匙
【調味料】
米酒 1又1/2大匙
糖 1又1/2大匙
香油 2大匙
醬油 2大匙
【做 法】
1.去骨雞腿洗淨擦乾後，在雞腿肉厚處以刀尖劃開，再切成大小一致的塊狀，與所有調味料充分拌勻後稍微瀝乾，均勻沾裹一層低筋麵粉備用。
2.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至175℃，將作法1的雞腿肉塊一塊塊慢慢放入，炸至外表呈金黃，撈起瀝乾油份，待涼備用。
3.材料B以乾鍋小火略為炒香，起鍋後放入耐熱碗中，與所有材料C拌勻備用。
4熱鍋，將材料D燒熱後，將作法3倒入鍋中與所有調味料拌炒均勻即為椒麻醬汁，淋在作法2的雞腿肉塊上，最後撒上香菜作裝飾即可。
