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號稱全穀食品 含量需過半【聯合報╱記者詹建富�台北報導】
市售標榜「全穀」食品，不乏業者「膨風」，實際含量低，或拿麥麩混充全麥，抬高身價。衛生署規定，產品所含全穀成分，需占總重量百分之五十一以上，才能稱「全穀」。新制預估一年後上路。
市面上不少即食沖泡食品、餅乾、麵條，或吐司、麵包標榜「全穀」、「全麥」，頗受消費者青睞，衛生署食品藥物管理局科長劉芳銘表示，某些產品檢驗後發現實際含量不到百分之五，明顯欺騙消費者。
為此，衛生署最近邀集學者訂定「全穀產品宣稱及標示原則」，並定義「全穀」，是指整顆穀粒（如小麥、蕎麥、紫米）加以磨碎，內容物應包括穀物的麩皮、糠層、胚芽和胚乳等，如果額外添加別種產品，稀釋原來的成分，全穀成分不到總重量一半，就不能以「全穀」為名。
劉芳銘表示，全穀成分若不到總重量一半，就只能稱「本產品部分原料使用全穀粉原料製作」，或「本產品含全穀粉」，否則就算違法。相關標示原則經衛生署公告後，會給業者一年輔導期，以後若仍標示不實，將處罰四到廿萬元。
台大醫院營養室組長陳佩蓉指出，穀類食物在精製過程裡，多會去除胚芽和麩皮，因此，符合衛生署標準的全穀食品，營養成分會更高，包括有較多的維他命Ｂ、Ｅ、礦物質和纖維素。但她提醒，並非人人都適合吃全穀食物，像腎功能不佳需要限制磷攝取量者，以及腸胃功能不好需要低渣飲食者，食用前都應詢問醫師、營養師。【2010/10/27 聯合報】@ http://udn.com
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業者：全穀不符國人口味【聯合報╱記者羅建怡�台北報導】
「全穀物」麵包近年熱賣，不過若照衛生署標準，符合的至多三成，業者解釋，主要原因在於裸麥若高於五成一 ，不易塑型且濕度不夠，不符合台灣人喜好的麵包口感。
最近剛推出「石磨裸麥全穀物麵包」的香格里拉台南遠東飯店點心坊副主廚蘇曉芬表示，這項新品裸麥占三成，另外添加小麥粉（即去除麩皮的白麵粉），裸麥占比若要拉高，不但麵包筋性拉不出來，口感也會又乾又硬，即使再健康，消費者也不易接受。
烘焙業者指出，坊間的全穀物麵包，裸麥的比例最多三成，全麥比例太高，麵團不好發、且容易長黴變質，對師傅來說，困難度倍增；但成本差異不大。未來將依照衛生署公布的「全穀」標準，將不再稱「全穀物麵包」。
至於要怎麼分辨全穀物與否？業者表示，可從外觀、香氣、重量判斷。外觀若是卡其色或膚色，就有較高比例的白麵粉；也可掂重量，全麥或全穀物麵包較一般麵包更重些；切開來，切口較緊密，香氣也更自然。【2010/10/27 聯合報】@ http://udn.com/
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成分未達51% 不得標示全穀2010-10-27 中國時報 黃天如�台北報導
民眾健康意識抬頭，富含維生素、礦物質等營養成分的全穀產品，如全麥麵包、全穀餅乾都賣得嚇嚇叫，但相關產品是否名副其實，卻沒人敢保證。為此衛生署將於明年底實施《全穀產品宣稱及標示原則》，若相關產品全穀成分未佔五一％（含）以上，將依標示不實，最重可處廿萬元。
衛生署食品藥物管理局食品組科長劉芳銘表示，所謂「全穀」定義，應指米、麥、玉米、小米、高梁、紫米等可供人類或牲口食用之禾本科植物種實之泛稱，且須保有原始穀物相同比例之果皮（例如稻米的外殼糠層，或麥的外殼麩皮）、胚芽及胚乳；而「全穀食品」，至少應含有前項全穀成分五一％（含）以上，才稱得上貨真價實。
他說，由於胚芽營養豐富，在潮濕環境很容易發霉，故市售所謂全穀物食品，事實上多數都不含胚芽，製成原料只有果皮以及胚乳製成的麵粉。也就是說，胚芽富含的維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｅ及礦物質，都被業者不聲不響地「省略」掉了。
為保障消費者權益，食品藥物管理局邀集專家召開諮詢會議，訂定《全穀產品宣稱及標示原則》草案，明令凡宣稱全穀之包裝及散裝食品，不但須包括果皮、胚芽及胚乳，且其成分在最終產品所佔總重量，至少要在五一％（含）以上。
劉芳銘說，由於事關相關業者進口原料，以及包裝標示，故未來一年食管局將加強業者及民眾之教育宣導，預訂一年後完成預告、公告之行政程序，明年底正式實施。屆時凡未含完整穀物成分，或相關成分未達最終產品總重量五十一％（含）以上者，都只能標示「本產品部分原料使用全穀粉原料製作」，或者「本產品含全穀粉」等方式宣稱，否則將依涉及標示不實，依《食品衛生管理法》，處以四到廿萬罰鍰。
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全穀食品沒穀 麵粉混充【聯合報╱記者劉惠敏�台北報導】
愈來愈多人吃全穀養生，董氏基金會卻發現，市售一百一十三件標榜「全穀」、「全麥」等產品，竟有十三件用的是一般麵粉，完全不含全穀成分，只有十五件全穀成分超過百分之五十一。
董氏基金會調查四百六十五件麵包、餅乾糕餅、饅頭、餅品、包子、麵條、即時沖泡品等相關製品，其中一百一十三件標榜全穀或全麥產品，十三件完全不含全穀成分，幾乎只剩下穀物中的胚乳。這些產品，不乏從大賣場買來的鳳梨酥、包裝餅乾、饅頭及麵條，還有麵包店及超商麵包等。
基金會還發現許多產品「膨風」，全穀成分不足，或標示不清或混淆的產品。董氏基金會營養組主任許惠玉說，穀物精製後，顏色多近棕色，有些食品標榜「未漂白」、把麵粉稱為小麥粉，或「回加」麩皮，讓消費者感覺有顆粒狀，都是常見的混淆手法，消費者難以分辨，只要標上五穀、十穀或天然有機，就變為全穀食品。
許惠玉說，近來許多國家對「全穀」已有明確定義，根據衛生署剛訂定的「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀是指含有「胚乳、胚芽、麩皮」的完整穀粒，如「糙米」就是全穀，去除麩皮的「胚芽米」就不算。【2010/10/28 聯合報】@ http://udn.com/
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市售全榖產品 8成6名不符實-中華醫藥網991028《2010/10/27 20:58》記者戴淑芳�台北報導
全穀類的營養價值甚至比蔬果類與豆類還好，衛生署擬明年實施「全穀產品宣稱及標示原則」。但董氏基金會調查發現，市售宣稱全榖、全麥產品竟高達 8成 6名不符實。
董氏基金會營養組組長許惠玉指出，同樣 1碗飯，白米飯與糙米飯熱量相似，糙米的各項營養素價值平均比白米高出 3.5倍以上。因為全穀的營養值在豐富的膳食纖維、植物雌激素、植物固醇、β -聚葡萄醣、谷維素、酚類化合物等。
不過，許惠玉強調，包含有麩皮、胚芽與胚乳才能稱作全榖，只有麩皮不能稱為全榖。但根據董氏基金會日前調查國內 465件全穀相關製品結果發現，產品名稱標有「全穀」或「全麥」的產品有 113件，無標示內容物的品項有 9件，不符合食品藥物管理局全穀產品宣稱及標示原則的品項超過 57件，其中更有 13件竟然完全不含全穀成分。
同時，也有廠商標示使用小麥粉，就宣稱是全麥產品，但實際上卻只是一般麵粉，還有產品也成標示五榖、十榖、有機等，也很容易讓民眾產生混淆。
衛生署食品藥物管理局組長蔡淑貞也表示，為避免混淆視聽，衛生署已公布「全穀產品宣稱及標示原則」，規定米、麥、燕麥等全穀應包含果皮 (糠層、麩皮 )、胚芽、及胚乳等整粒穀物，且占總重量超過 51%者，才能標示為全穀食品，期讓民眾選購有所遵循。
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全穀竟無穀 知名麵食餅乾上榜-自由時報991028〔記者魏怡嘉�台北報導〕
你吃的全穀食品，真的是全穀嗎？董氏基金會調查發現，超過一半的全穀製品的全穀含量未達衛生署「需佔總重五十一％以上新標示原則」規定，更離譜的是，有十三件產品，宣稱全穀產品，卻完全不含全穀成份，其中不乏知名量販店及知名食品公司產品。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，根據我國食品藥物管理局的新規定，全穀需含有胚乳、胚芽及麩皮或糠層的完整穀粒，全穀製品的全穀成份需佔總重量的五十一％以上，才能以全穀產品或以其所含穀類名稱，例如全麥、全蕎麥等宣稱標示。
標示全穀或全麥 逾半含量不足13件全無
日前董氏基金會針對國內四百六十五件全穀相關製品進行調查，種類包括餅乾、饅頭、餅皮、包子及麵條等，結果發現，產品名稱標有「全穀」或「全麥」的產品有一百一十三件，無標示內容物的品項有九件，不符合全穀新標示原則規定的品項超過五十七件，比率超過五十％，其中更有十三件竟完全不含全穀成份。
衛生署前天才公開全穀新標示原則，還要經過一年教育宣導期才開罰，董氏基金會昨天公布的標示不合格廠商，因此多數還來不及變更調整。
五穀、十穀、雜糧等產品 易被誤認全穀
其中，十三件完全不含全穀成份的製品包括某家知名大賣場自家品牌的全麥麵及全麥饅頭，還有知名食品公司所生產的全麥饅頭，另在大賣場中賣得很好的「自然╳顏全麥蘇打餅乾」，也是一點全穀成份都沒有，還有一家專門生產微波食品的全麥蛋餅皮，也沒有含任何的全穀成份。
許惠玉表示，這次的調查亦發現，一些標示有機、天然、五穀、十穀、多穀、雜糧、天然素材、健康、養生等字眼的產品，雖然產品本身沒有標示全穀，但很容易讓消費者誤認為是全穀製品，像是知名廠牌的三合一麥片，其中的全穀含量就未達新原則標準，有的甚至脂肪含量太高，即便吃了也不是健康的全穀製品。
許惠玉指出，民眾要選購全穀類食品之前，可先看產品成份標示，如果產品成份一開始就標示麵粉，那麼這個產品幾乎可以確定不是全穀製品。
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食品全穀是噱頭?逾1成全無穀2010-10-28 中國時報 黃天如�台北報導、陳大任/台北報導
衛生署預訂明年底實施《全穀產品宣稱及標示原則》，董氏基金會日前抽查四六五件市售相關產品，其中一一三件包裝標示「全穀」或「全麥（麥是穀物的一種）」者，竟有十三件完全不含全穀成分。另乖乖、桂格、義美等知名大廠部分穀物產品，也有不含全穀，或全穀比例不足且高油的問題。
董氏基金會營養組長許惠玉表示，衛生署公布之《全穀產品宣稱及標示原則》還要一年才上路，因此這些產品目前並無違法問題。但歐美研究證明，每天攝取五十克全穀（例如大半碗糙米飯），有助降低心血管疾病、糖尿病及癌症的發生，「民眾有權利知道吃下肚的究竟是什麼？」
據董氏日前抽查市售全穀相關製品，發現「掛羊頭賣狗肉」的情況相當普遍。部分業者大剌剌地在產品包裝上標示「全麥麵」、「全麥饅頭」…，但其中竟完全沒有果皮、胚芽及胚乳等完整的全穀成分。
有業者私下坦承，他們製做「全麥」麵包的方式，其實是以精製的白麵粉發酵成麵糰，再灑上麩皮及焦糖，這樣做出來的麵包不但外觀及顏色近似全麥麵包，有健康的「感覺」，口感又跟白麵包一樣鬆軟，賣得超好。
董氏也調查發現，知名大廠生產的麥片、餅乾等穀物產品，例如乖乖孔雀蜂蜜燕麥餅乾、桂格三合一麥片、義美多穀物蘇打餅乾等，雖未自稱「全穀」，但其產品名稱仍有使消費者易生誤解之嫌。其中餅乾產品還有高油（每一百公克製品脂肪含量大於九克），吃多了會發胖的問題。
衛生署建議，國人每天三分之一主食，應來自全穀。許惠玉強調，全穀富含膳食纖維、維生素Ｂ、Ｅ，以及礦物質鐵、鋅、鎂等各種營養素。以一碗熱量相近的糙米飯與白米飯相較，前者營養價值平均就比後者高出三．五倍以上。
北市糕餅商業同業公會理事長張國榮說，全穀產品不但營養價值高，製做成本也比須去殼、去胚芽的精製麵粉低，但因國內市場仍以精製食品為大宗，以致於全穀產品因物以稀為貴，市場價格反而高於精製產品。
張國榮說，他支持政府比照先進國家明訂全穀產品宣稱及標示原則，但建議改採如實標示，相關產品含多少全穀成分就標示多少，讓供需兩端自行區隔及選擇，消費者才不致於有受騙的感受。
衛生署將於明年底實施《全穀產品宣稱及標示原則》，董氏基金會昨日點名多款現行商品不符規定，在抽樣調查的一一三件標示「全穀」、「全麥」的產品中，僅有十五件全穀成分超過五十一％，其他商品都易造成消費者誤解，被點名的業者表示，會配合政府規定標示。
董氏基金會舉例，義美「全麥蘇打餅乾」標榜使用「全麥粉」但從商品標示內容卻看不出含量比例；桂格「三合一麥片」、孔雀「蜂蜜燕麥餅乾」雖然未在商品上標示全麥字樣，但還是容易讓消費者誤以為買到的是全麥商品。另外，全家便利商店「全麥吐司」、興霖食品「五木全麥勁麵」都不含胚芽，不符「全殼」的定義。
義美與全家便利商店表示，在新法規上路前，會全面檢視商品相關的標示及名稱，以符合規範。佳格公司則表示，桂格三合一麥片並未標示「全麥」或「全穀」，並且清楚標示有小麥粉、小麥麩皮、糖、鹽、Oligo寡糖等成分，和「全麥」商品並不相干。
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山藥就是淮山 健脾補肺-中華醫藥網991028《2010/10/13 18:16》記者關嘉慶�專題報導
山藥就是淮山，在中醫的藥方裡，淮山可是一味中藥材，而在中醫師所開的方劑裡，需要健脾胃、補肺益腎時，就會加上淮山，至於在平常的藥膳中，四神湯裡就會加入淮山，並廣為民間所使用。
許多滋補的中藥方劑裡，例如六味地黃丸、杞菊地黃丸、蔘苓白朮散等這些中藥方劑，都有淮山這味藥；北醫附設醫院傳統醫學科主治醫師林恭儀表示，山藥就是中藥淮山，有關淮山中藥材的藥效，就有不少的研究，甚至有研究發現，淮山可治男性癌症，但所研究的樣本數較少。
中醫認為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等功效；林恭儀醫師指出，民間常食用的四神湯裡就有淮山，加上豬腸或是豬肚，就是很好的藥膳，能夠健脾胃，補肺益腎。
台灣的菜市場裡，就常會看到有四神湯販售，四神湯裡應有淮山、蓮子、芡實、白果，因為這四味藥在中藥中被稱之為「四臣子」，閩南語發音即為「四神」，因而得名；也有人會將這四味藥加加減減的增加了薏仁或是茯苓，改去芡實或白果，以節省成本。
為確認山藥的食用價值，農委會曾委託研究單位研究山藥的功效；結果顯示，山藥對於肝臟、腎臟的代謝損傷，有顯著的預防作用，且山藥具有降低血清三酸甘油酯濃度的效果，也發現山藥具有抑制幽門螺旋桿菌的生長，農委會並因而推廣種植及鼓勵民眾食用。
山藥可以打汁加在牛奶裡飲用，也可加在果汁中飲用，山藥還因為有女性荷爾蒙，女性常食用山藥，據稱有美容養顏的功效呢！山藥甚至還被製作成美容乳液，附加價值相當高。
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澱粉類 可做主食-中華醫藥網991028《2010/10/12 20:18》記者關嘉慶�專題報導
吃山藥已流行好一陣子，山藥可生食，將山藥削皮後，切片，再沾著芥末食用，或是可切塊燉煮排骨湯；不過，營養師提醒，山藥雖然確實含有諸多營養成分，但卻主要是含澱粉，可做為主食，所以，也不宜吃多。
山藥其實在古時候即有被充分利用，不只是食材，更是藥材，但是在以食材利用時，可得要注意食用量；長庚醫院營養治療科呂欣容營養師表示，山藥其實可做為主食，因為也含澱粉量，但如果有糖尿病，或是要減肥者，就得要計算攝取量，不要食用過多。
有關山藥的研究很多，有研究發現，山藥含有澱粉、膽鹼、尿囊素、糖蛋白、氨基酸、維生素 C、鈣、磷、鐵、甘露聚糖、植酸等 20多種營養素，且山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，山藥並可改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老也有著重要作用。
根據一項動物實驗即顯示，以山藥來餵養小鼠，結果發現山藥可提高老齡小鼠的游泳耐力，可改善與運動機能相關的一些生理指標，且能延緩小鼠的胸腺和脾臟組織結構，顯然是具有抗衰老作用。
山藥有好多品種，有白色山藥，也有紫色山藥，各有不同的風味，削皮後會有黏液，有不少人在削皮時手會發癢，這和芋頭也會產生的癢感相同，主要是因為山藥黏液中所含有的成分植物鹼，以及山藥皮裡面有皂角素，都是造成在接觸到這些成分後而會使手發癢的原因；其實，去山藥皮想要使手不癢，可戴手套去皮，或是先用開水燙一下，再去皮，使這些成分減少後，手也就不會癢了。
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含女性荷爾蒙的異黃酮 乳癌不可多吃-中華醫藥網991028《2010/10/13 18:16》記者關嘉慶�專題報導
山藥是個好食物，而且也是一味好中藥材，但是，由於山藥還含有如女性荷爾蒙的異黃酮成分，有乳癌的病人，可千萬不可多吃，尤其是坊間有製成山藥膠囊的保健食品販售，乳癌病人更應忌用。
乳癌已是女性好發癌症的首位，根據衛生署民國 95年癌登資料統計顯示，新增乳癌約有 7000例，且好發年齡在 40至 50歲之間，比歐美國家好發年齡提早 10歲；在乳癌防治基金會所舉辦的乳癌病友會中，或是乳癌防治相關講座時，往往就有不少人會詢問，該吃些什麼食物來防癌與抗癌，甚至有病友會諮詢，山藥是否可以抗癌，以及在乳癌手術後是否可以食用山藥。
乳癌防治基金會董事長張金堅表示，乳癌病友對於在治療階段，可以吃什麼，或是要吃什麼才對身體有益，確實是大家都非常關心的問題；至於山藥這個食材，確實含有女性荷爾蒙，雖然含量不多，但若是有在吃荷爾蒙藥物時，則還是少吃為宜。
日常生活中，確有很多可以食用的植物，而根據本草綱目的記載，植物可分上、中、下三品，列如山藥、大豆等即是屬於上品，吃了有益，多吃無害；張金堅教授指出，但對於乳癌病人而言，要將山藥當食物吃是可以的，但也不宜多吃，且應該要均衡飲食，不要刻意單挑一項食物。
另外，對於坊間有將山藥萃取後製成保健食品的膠囊，宣稱可以做為抗癌或增加抵抗力；張金堅教授則強調，乳癌病人就不適宜食用此類保健食品；畢竟山藥中是含有女性荷爾蒙成分，萃取的山藥所含劑量可能會過大，乳癌病人就不宜使用。
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煮法正確 魚肉照吃熱量減少【聯合報╱記者蔡維斌�北港報導】
「煮了幾十年的菜，到今天才知道一直用錯方法！」雲林縣北港鎮許多老婦人參加北港媽祖醫院在東陽里社區舉辦的「教你聰明設計飲食」才恍然大悟；不僅向營養師學會了正確煮法，還懂得如何為家人的飲食「量身訂製」及健康把關。
北港媽祖醫院營養室主任潘曉亮帶領中國醫藥大學營養系學生走入社區，投入「全民吃出健康」運動，營養志工教大家如何計算「BMI」（理想體重），並依個人「BMI」算出1日所需熱量，設計自己健康食譜。
潘曉亮扮起「阿基師」以風趣的教法，指導正確烹飪。他說，鄉下人「吃粗飽」、「口味重」，主掌全家健康的婦女對「菜的份量」沒概念，往往不覺中吃過量，其實只要把握正確煮法，魚肉照樣可上桌，讓每餐「量不變、卡減少」。
他說，炒菜不宜烈火，最好用水煮，可先用水炒，再加少量油，照樣炒出青脆可口的菜餚，起鍋前再加調味料，這種煮法營養不流失，且比烈油熱炒更好吃。
北港東陽里社區發展協會昨天也成立健康飲食工作坊，和媽祖醫院合作定期開班授課。里長吳春美說，很多媽媽認為煮菜能下飯最重要，香辣口味吸引孩子、老公味蕾，就為換來一句「媽媽煮的最好吃」，其實這些觀念都要改。
媽祖醫院院長林欣榮表示，吃、煮都是學問，營養師走進社區，讓大家學會為自己量身訂製一套健康美食，期待大家把握「天天五蔬果、多運動」，就不必老是跑醫院了。【2010/10/24 聯合報】@ http://udn.com/
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多吃油脂豐富魚類 防治牙周病2010/10/28【台灣新生報�記者蘇湘雲�綜合外電報導】
多吃油脂豐富的魚類，能預防治療口腔疾病？美國研究發現，魚類身上的油脂含多元不飽和脂肪酸，或許可以治療、預防牙周病。
飲食中的多元不飽和脂肪酸包括「十二碳六烯酸」（DHA）、「二十碳五烯酸」（EPA）與「亞麻酸」等成分，美國貝斯以色列女執事醫學中心與哈佛醫學院、哈佛公衛學院研究發現，適量攝取多元不飽和脂肪酸，其中的DHA、EPA等成分似可以減少牙周病發生率。
研究計畫主持人是阿斯卡•納克維（AsgharZ.Naqvi），研究人員分析美國「國家健康與營養調查報告」數據，研究人員以其中九千多人做研究對象，他們都曾在1999年到2004年接受牙齒健康檢查。研究團隊進行訪問，讓受訪者回想24小時內所吃的食物、保健食品等；結果顯示，多元不飽和脂肪酸有助預防牙周病。
研究對象的牙周病盛行率為8.2％，而攝取最多DHA的人口腔疾病盛行率大幅減少兩成之多。EPA攝取多寡和牙周病盛行率關聯性較小。亞麻酸多寡則和牙周病盛行率無關。
納克維表示，目前治療牙周病的方法除了做好清潔外，也會用到局部抗生素，這項研究結果未來還需要更深入才有定論。
研究發表於「美國糖尿病醫學會期刊」。
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熱狗添加醬料 可吃出健康【台灣醒報╱記者莊瑞萌╱台北報導】
過去人們認為是垃圾食物的熱狗，其實也可以吃得很健康！根據美國foodtrainers.net網站表示，一般熱狗上所加的芥末醬與蕃茄醬不僅有益身體，番茄醬中的茄紅素更被視為有益男性生育能力。
美國負責整合醫學的醫師貝理佛曼表示，「熱狗中添加的香菜、胡椒、芥末與番茄醬，都能提供人體所需的營養。」例如熱狗中常見的番茄含有茄紅素（Lycopene）本身就是抗氧化劑，可讓蕃茄保持光澤與紅嫩，醫界也認為有益抗癌，並提升男性生育能力。
根據美國美食網站foodtrainers.net思萊頓表示，「有機蕃茄醬含有3倍以上的茄紅素，更與一般蕃茄醬不一樣。」
思萊頓也說，吃熱狗時添加的芥末醬，其中的芥末籽也被視為抗癌聖品之一，可對付氣喘以及降低關節炎症狀，另外薑黃可抗發炎，或是減少老年癡呆症發生，而蜂蜜也被認為可以減輕咳嗽與過敏症狀。
思萊頓表示，「嗜辣的民眾愛在熱狗添加胡椒或辣椒，由於這些食物本身的辣味，會增加鼻道暢通與呼吸甚至流汗，也可稍微增進新陳代謝。」另外根據稍早研究指出，肉桂也是有效的抗氧化劑，可降低糖尿病或心臟病相關疾病的風險。
不過，醫生也提醒，並不是每項食物都有益處，保持適當的運動習慣與均衡飲食，以及隨時保持愉悅心情，才是常保健康的良方。（資料來源：維基百科）【更多精采內容，詳見】【2010/10/25 台灣醒報】@ http://udn.com
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頻尿晚餐少吃筍、白蘿蔔、瓜果2010/10/25【台灣新生報�記者萬博超�台北報導】
老年人常有的頻尿困擾，北市聯合醫院林森中醫院區醫師王偉驊建議，少食生冷，尤其晚餐少吃竹筍、白蘿蔔、瓜類水果，睡前1個半小時內盡量不要喝水。
王偉驊指出，老年男性一般性頻尿、小便解不乾淨，很多是攝護腺肥大所引發。他說，初期出現解尿不淨的情況時，可考慮以蒲公英、赤芍、丹參、桃仁、澤蘭、南瓜子、乳香、川楝子等組方加減，後續視情況搭配其他方劑。
他指出，攝護腺腺肥大西醫常以手術處理，但因患者多屬老年人，體質較差，若兼有明顯泌尿系統感染、腎功能不全、或心血管功能障礙，則又不宜手術，可考慮採用中藥治療。
王偉驊表示，攝護腺位於膀胱出口處，各葉腺體均有輸出管開口於尿道。攝護腺分泌物可以增加精子活動力，攝護腺發育有賴於雄性激素刺激。然而男性年滿50歲之後，機能即開始退化，這是因為睪丸所產生之雄性激素減少的緣故，即中醫所稱的腎虛。
攝護腺的成長亦與女性荷爾蒙有關，如果這類內分泌太多，前列腺中葉甚至側葉可能發生增生現象。內分泌不平衡自然會影響到前列腺。
當天氣稍轉涼時，夜尿頻繁的患者增加。王偉驊醫師表示，一般性的夜尿問題，可稍補充龍眼乾等食材，有助改善；但如果出現其他症狀如排尿不順、澀痛，血尿，則還是要就醫，進行鑑別診斷。
例如攝護腺炎是年長男性常見疾病之一，王偉驊醫師指出，其症狀輕則排尿不暢，重則淋漓澀痛，甚者血尿，少腹脹。治療可考慮八正散合豬苓湯加減，適用於急性前列腺炎，便秘有血尿者。
誘發前攝護腺炎較常見兩種原因，其一即急性前列腺炎，其感染細菌多為化膿球菌，尤以淋菌及葡萄球菌最多。其二即前列腺結核，是結核桿菌感染所致，但亦有不明原因者，可能與腎臟機能衰退有關。
中醫認為攝護腺炎、肥大屬癃閉、五淋之範圍，要與膀胱炎、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿系統結石做鑑別診斷，因症狀有很多相似之處，簡易的診斷法是利用肛門指診，即可觸摸到前列腺有無肥大現象，或利用各種西醫病理化驗來做參考，以便鑑別診斷。
泌尿科醫師則提到，很泌尿疾病症狀有多樣性表現。例如罹患間質性膀胱炎病患有頻尿、夜尿症狀，排尿時又常有燒灼感，且排尿前膀胱恥骨的上方會產生脹痛，排尿後疼痛減輕。
臨床上有許多膀胱疾病的症狀與間質性膀胱炎類似，醫師說，例如細菌性膀胱炎、結核菌膀胱炎及原位性膀胱癌等，故仍須鑑別診斷。
醫師表示，間質性膀胱炎患者進行尿液檢查，會出現顯微血尿及白血球增加，但尿液細菌培養又正常，故並非由一般細菌或結核菌引起的尿道感染。膀胱鏡檢查時，患者的膀胱容積明顯變小且有潰瘍情形。
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秋冬進補大啖火鍋 小心痛風-中華醫藥網991026《2010/10/25 16:22》記者何國榮�鹿港報導
中秋過後又到了民眾開始大啖火鍋或進補的季節，吃多了高普林食物，醫院營養師呼籲晚夏初秋正是痛風好發時節，民眾應少吃肥肉、內臟、油炸類、加工食物，同時每日最好要喝約 2至 3千毫升的水，來增加尿酸的排泄，才能減少痛風的發生。
彰濱秀傳醫院營養師陳雅淑表示，痛風是因沉積的尿酸鹽被白血球吞噬所引起的發炎反應，早期時下肢關節較易受侵犯，除了大腳趾關節，其他如足背、踝、膝、腕關節等都可能發生，也有少數病人可能先被侵犯上肢的關節，且愈周邊的關節愈易受侵犯，發病初期以侵犯單一關節為主，多以在腳的大拇指的第一個關節，以後有可能發生數個關節也受到侵犯。
而痛風患者在飲食上，建議秋冬吃火鍋聚餐時，儘量不要選擇吃到飽的火鍋餐而暴飲暴食，而火鍋湯頭都會有高普林，淺嘗幾口即可，最好多吃新鮮未加工肉品，搭配青菜，醬料儘量選擇蔥、蒜、醬油及少許白開水，讓火鍋不再是痛風患者的黑名單。
同時還要禁酒，因為酒精會阻礙尿酸的排泄，別小看羊肉爐、當歸鴨、麻油燒酒雞，雖己燉煮了一段時間，但酒精還是會殘留；秋冬進補也會讓人不小心吃入過多的油脂，因此要減少吃肥肉、內臟、油炸類、加工料之類的食物，如果要吃豆製品可選擇豆類的再製品如豆腐、豆乾、豆漿、豆腸等，不要吃黃豆、綠豆、紅豆、綠豆芽、黃豆芽等食材，可減少普林的過量攝取，更別忘了每天要喝 2至 3千毫升的水，來增加尿酸的排泄，才能減少痛風的發生。
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冬令進補要對症 高油量肉類增負擔【台灣醒報╱記者黃靜婷╱台北報導】
氣溫驟降，來碗熱騰騰的麻油雞或薑母鴨，這是許多民眾禦寒補身的首選。不過，食補可不能亂補一通，台北市立聯合醫院中醫師林在裕提醒，民眾要瞭解自我體質是屬於燥熱、虛寒，還是一般體質，再對症進補。馬偕醫院營養師趙強提出不同觀點，他認為現在人營養已足夠，再吃進高油量的肉類會造成身體負擔，不如多吃蔬菜，用薑爆香或加麻油，也可改善手腳冰冷情形。
下禮拜就是立冬了，台灣有一句俗諺「立冬補冬，補嘴空」，進入冬季以後，氣候漸冷，立冬前後被視為是最佳的進補時節，薑母鴨、麻油雞等業者早就準備好，搶攻進補商機。
但是進補並非百無禁忌，林在裕指出，民眾一般會選擇薑母鴨或是羊肉爐進補，但若是屬於燥熱體質的民眾，吃了可能會火上加油，反而適得其反。另外，也有部分民眾會去中藥舖抓藥燉補，其中十全大補湯藥膳屬於熱補，燥熱體質就不適合食用。
從中醫的觀點看補冬，是讓民眾藉由藥膳進補加強自身的免疫力，林在裕建議，民眾可選擇由十全大補湯扣掉黃杞、肉桂兩味的八珍湯，一般體質民眾都可藉由八珍湯讓新陳代謝加快，達到禦寒補身功效。燥熱體質的民眾，可選擇西洋蔘作為涼補藥方。
體質怎麼判斷？林在裕表示，常感到口乾舌燥、眼睛有血絲、早上起床眼睛分泌物多、大便較不易解或較硬的人，大致是屬於燥熱體質；常腹脹、拉肚子、四肢容易冰冷的人，算是脾胃虛寒體質。另外，民眾也可以請教專業中醫師，做更準確的判斷。
針對立冬補冬，營養師則有不同觀點。趙強指出，以前農業社會，一般民眾普遍蛋白質攝取不足，才須藉由節氣進補強身，然而，現在人平常營養攝取都已足夠，過年過節還吃更好，進補對身體反而造成負擔，越補越差。
尤其民眾常吃的進補藥膳，含油量都相當高，加上肉類一起燉煮，吃進體內的油量相當可觀。現在人青菜普遍攝取不取，冬天又是葉菜類的盛產期，趙強建議，民眾可以趁此機會多吃蔬菜，用薑爆香或者添入少許麻油，也可改善手腳冰冷症狀。【2010/10/28 台灣醒報】@ http://udn.com/
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益生菌加花椰菜 抗癌加分-2010年10月28日蘋果日報【邱俊吉╱綜合報導】
科學界已知花椰菜具抗癌效果，且不論生食或熟食，都能降低罹癌風險，國外最新研究發現，關鍵在人體內的益生菌，可將花椰菜一種特殊成分水解為具抗癌作用的蘿蔔硫素，額外補充益生菌或能提高花椰菜抗癌力。醫師認為，蔬菜抗癌力大同小異，與其補充其他食物來增加蔬菜抗癌力，「不如多吃蔬菜較實際。」
切勿高溫久煮
據最新一期《食品及功能》期刊，台灣籍的美國伊利諾大學生化營養學博士賴人豪實驗發現，腸道內細菌可望增加花椰菜抗癌力，使花椰菜不管生食或熟食都具防癌效果。
科學界一般認為，花椰菜主要抗癌成分是蘿蔔硫素，它是由蘿蔔甙（音同帶）水解而成，賴人豪研究則顯示，益生菌是水解蘿蔔甙的重要因素，許多證據都指向乳酸菌可水解蘿蔔甙，未來若釐清哪一菌種水解能力最強，多補充並吃花椰菜，將可提升花椰菜抗癌作用。
台灣癌症基金會執行長賴基銘說，蔬菜抗癌力都很接近，沒有哪種特別強，也不必為增加花椰菜抗癌力而補充益生菌，他建議：「蔬菜能多吃就多吃。」榮新診所營養師陳韻帆說，花椰菜除蘿蔔硫素具抗癌效果，還有多種營養成分，若想盡量吸收營養，記住勿高溫久煮。
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大麥降膽固醇 正夯! -中華醫藥網991029《2010/10/12 16:17》記者陳金龍�清水報導
大麥具有β -葡聚醣，可降低膽固醇、血糖、血壓及心臟病機率，清水鎮農會配合中華穀類食品工業技術研究所，辦理研習加強推廣，結合清水米推出大麥海鮮焗飯、大麥海苔蟹肉飯及赤粽、蝦餅等料理，讓學員吃得好又健康。
中華穀類食品工業技術研究所講師黃雲霞表示，一般燕麥的β -葡聚醣含量約 2%，但糯性大麥的β -葡聚醣含量高達 8%，根據研究每天攝取 1兩約 3.75公克的β -葡聚醣，約一碗大麥的份量，即可有效降低膽固醇及減少心臟病的罹患率。
黃雲霞表示，由於廠商大量廣告曝光，讓一般民眾以為吃燕麥可以降膽固醇，其實大麥的功效更高，因此，中華穀類食品工業技術研究所才結合全國 5個農會大力推廣，鼓勵民眾食用。
不過，黃雲霞表示，大麥的種類也分很多種，民眾購買市售大麥食品，應認明包裝上註明的β -葡聚醣含量，含量愈高，效果才比較好。
清水鎮農會配合中華穀類食品工業技術研究所推廣大麥，舉辦研習及成果發表，田媽媽王蕭美華及吳俊育等，利用大麥結合清水米，製作出大麥冰心涼果、大麥香芹牛肉飯，還有、鹹粥、甜粥等各式料理。
許多婆婆媽媽實品嘗後大讚美味又健康，田媽媽王蕭美華說，大麥吸水力比較強，吃起來比較有口感，烹調時只要掌握好水量多寡，就可以煮出美味的大麥料理。
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越南花生糖 黃麴毒素超標【聯合報╱記者施靜茹�台北報導】
大啖香酥花生糖時，最好注意是否來自越南。衛生署昨天公布一批越南進口花生糖，致癌物黃麴毒素含量竟然是限量標準的十六倍。這已是今年第五批越南花生糖，被驗出含黃麴毒素超量。
衛生署將從後天起，拉高對越南進口花生糖檢驗規格，百分之百逐批檢驗，進口業者還需檢附檢驗報告，才能報關。由於這些含黃麴毒素花生，已被製成花生糖，消費者辨別不易，衛生署只能建議，消費者選購花生時，應注意外包裝標示，瞭解產地，並慎選良好的廠商。
這批TRANG越南花生糖，由嘉義縣新港鄉莊家發食品公司進口，重達五公噸，檢出的黃麴毒素含量，多達兩百四十三ppb（ppb為十億分之一濃度），為限量標準十五ppb的十六點二倍。幸好，產品在海關就被攔下，未流入市面。
衛生署食品藥物管理局科長吳宗熹說，這已是今年第五批越南進口花生糖，被驗出含黃麴毒素，去年起，越南花生糖屢被檢出黃麴毒素超標，衛生署今年初就將邊境抽驗比率，提高為百分之廿，沒想到業者仍未改善。
台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌說，國際癌症總署（IARC）已把黃麴毒素與戴奧辛、甲醛等列為第一級致癌物，七十公斤重的人，吃進三百五十毫克黃麴毒素，有一半機率致死。
楊振昌說，黃麴毒素多出現在受潮穀物，如花生、玉米裡，誤食含高劑量黃麴毒素食物，會造成肝臟壞死及急性肝衰竭，長期吃太多，則可能造成肝硬化、肝癌。【2010/10/26 聯合報】@ http://udn.com/
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7蔬菜含硝酸鹽過量 恐致癌 有機小白菜 青江菜達2萬ppm 較歐盟4千ppm高許多-2010年10月27日蘋果日報【生活中心╱台北報導】
環保團體主婦聯盟昨公布隨機購買的七種蔬菜硝酸鹽檢測結果，含量自近一千五百到兩萬ppm（parts per million，百萬分之一濃度），全超過歐盟硝酸鹽兒童容許值，其中五種更是成人容許值的一倍多到八倍。醫師提醒，硝酸鹽有誘發胃癌等風險，而台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，菜須洗淨再吃，盡量不吃剩菜或務必冰存剩菜，避免硝酸鹽對身體的危害。
病從口入
主婦聯盟檢測在台北購買的七種蔬菜，發現有機小白菜和青江菜硝酸鹽含量兩萬ppm、有機小芥菜一萬五千ppm、菠菜一萬兩千五百ppm、有機高麗菜五千ppm，都比歐盟成人容許值兩千五百到四千ppm高；僅高麗菜與有機油菜少於一千五百ppm，但也比歐盟兒童容許值兩百五十ppm高。
籲政府訂標準
主婦聯盟董事長陳曼麗說，硝酸鹽主要來自氮肥，會誘發食道癌、胃癌及肝癌，市售葉菜硝酸鹽平均約三千ppm，這次檢測含量高，可能是近期下雨，蔬菜缺乏陽光引發光合作用排解硝酸鹽，呼籲政府訂定蔬菜硝酸鹽容許值。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，肥料多含氮，植物吸收後易生成硝酸鹽，台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，但其毒性低，菜洗淨再吃即可。
但北榮毒物科主治醫師楊振昌提醒，若蔬菜擺太久或剩菜沒冰，硝酸鹽恐被細菌分解為亞硝酸鹽，極大量攝取將使紅血球無法攜氧，致身體組織缺氧甚至喪命；亞硝酸鹽也可能結合肉、海鮮的胺，形成胃癌致癌物亞硝胺。林杰樑建議盡量不吃剩菜，吃不完也得冰存。
北縣徐姓主婦說，蔬菜硝酸鹽含量高，「當然會怕，支持訂出檢驗標準。」衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說，硝酸鹽毒性不強，多數國家沒設標準，若將來國際共識要設，台灣會跟進。
蔬菜含硝酸鹽注意事項
★蔬菜外觀無法判定是否含硝酸鹽，購買地點應多元化以分散風險
★不要只吃綠色蔬菜，紅蘿蔔等其他顏色蔬果也要多元攝取
★台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽，但毒性低，洗淨再吃即可
★若蔬菜擺太久，硝酸鹽可能被分解為亞硝酸鹽，大量吃進恐缺氧、喪命
★亞硝酸鹽恐與肉、海鮮的胺結合，形成致癌物亞硝胺
★盡量不吃剩菜，吃不完也須冰存
資料來源：主婦聯盟、林杰樑醫師、楊振昌醫師
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市售青菜硝酸鹽超量 常吃恐罹癌【聯合報╱記者曾懿晴�台北報導】
主婦聯盟環境保護基金會抽查市售葉菜硝酸鹽含量，發現有機專賣店販售的小白菜，及連鎖超商販售的青江菜，硝酸鹽含量皆高達兩萬ppm，為ＷＨＯ（世界衛生組織）冬季蔬菜建議值五倍之多。
主婦聯盟最近針對有機專賣店、連鎖超商及傳統市場，抽查小白菜、青江菜、菠菜、小芥菜、高麗菜、油菜等葉菜硝酸鹽含量。發現市售葉菜硝酸鹽含量平均為三千ppm，有機專賣店販售的高麗菜達五千ppm，小芥菜達一萬五千ppm，小白菜甚至達兩萬ppm，皆超過歐盟規範的硝酸鹽殘留標準。
台灣並未訂定葉菜類硝酸鹽殘留標準，台大園藝系教授鄭正勇表示，市售葉菜常過量使用氮肥，導致硝酸鹽殘留，長期食用可能增加罹患食道癌、胃腸癌等疾病風險。
鄭正勇指出，ＷＨＯ過去曾公布，六十公斤成人每天攝入的硝酸鹽容忍量為二一六毫克。德國則規範菠菜嬰兒罐頭的硝酸鹽限值為二五○ppm，「攝取過量硝酸鹽易造成血液、黏膜發紫，可能引發嬰兒罹患藍嬰症。」
蔬果檢驗每件動輒上千元，主婦聯盟消費教育推廣計畫，一年需數十萬元檢驗費。主婦聯盟發起成立以來首次募款活動，呼籲民眾捐出一百元，投入市售葉菜減硝酸鹽運動，並要求政府訂定硝酸鹽含量限值。捐款專線，（○二）二三六八六二一一。【2010/10/27 聯合報】@ http://udn.com/
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蔬菜含超量硝酸鹽 傷身啊!【聯合晚報╱記者劉開元/台北報導】
主婦聯盟上午召開記者會，呼籲民眾注意蔬菜含氮肥硝酸鹽及水果含殘留農藥問題，主婦聯盟抽驗的葉菜類中，青江菜、小白菜高達20000ppm以上。
記者林俊良�攝影
常吃蔬菜，有益健康，但台大教授鄭正勇上午警告表示，國內葉菜經常因使用過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息，呼籲消費者先做好清洗及檢驗工作。
鄭正勇與主婦聯盟合作，上午隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果發現在有機店購買的小白菜及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分都超過20000ppm，有機店買的小芥菜硝酸鹽含量也超過15000ppm；在傳統市場買的菠菜、高麗菜硝酸鹽含量在1250至1500ppm，在有機店購買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量各為1500及5000ppm。
鄭正勇說，葉菜硝酸鹽含量過高，多半是部分農民為加快蔬菜生長，大量使用氮肥；過量使用氮肥不但可能不利人體健康，也將造成土壤地下水遭到汙染，而硝酸鹽是台灣地下水資源中威脅的最大來源。
鄭正勇指出，歐盟對新鮮菠菜及萵苣的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，但台灣未訂標準，根據上午隨機檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出1至5倍；而嬰兒食品材料的硝酸鹽容許量，在歐盟是250ppm，美國為500ppm，市售葉菜大多超過歐美標準，低則10幾倍，高者更高達40倍，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，將提高健康風險。
如何避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜？鄭正男表示，民眾食用蔬菜前，最好多清洗幾遍。【2010/10/26 聯合晚報】@ http://udn.com/
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農藥殘留 豆菜三成不合格【聯合報╱記者施靜茹、李順德�台北報導】
衛生署抽驗八、九月蔬菜、水果殘留農藥情形，結果發現，豆菜類就有三成農藥殘留不合格，以豌豆、四季豆和菜豆最為嚴重。
衛生署食品藥物管理局會同各地衛生局，抽驗八月及九月市售及包裝場農產品殘留農藥，共抽驗四百一十八件，卅六件不符合規定。
其中，豆菜類被驗出有農藥殘留比率最高，抽驗四十三件，就有十三件不符合規定，包括豌豆（甜豆）七件、四季豆（敏豆）四件及菜豆兩件。
這十三件不合格豆菜類，分別來自彰化縣五件，台中市兩件，北縣、北市、雲林縣、嘉義市、南投縣、台中縣各一件，衛生署已通知地方衛生局追查，要求業者改善。
衛生署建議消費者，選購蔬果時，可選擇有良好信譽的產品，如有ＣＡＳ或吉園圃標誌者。清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根摘除，再以水浸泡十至廿分鐘，再沖洗兩到三遍，有助去除農藥。
監委程仁宏、趙昌平已申請自動調查，將針對主婦聯盟日前抽驗七種葉菜結果，發現台灣蔬菜硝酸鹽殘留過高，已超過歐盟規範情形，將了解農委會、農糧單位、衛生署有無落實把關機制。
程仁宏指出，葉菜硝酸鹽含量目前是「三不管」，衛生署對市面上食品，並沒有訂定硝酸鹽標準，對民眾吃的安全把關是否有違失，將進一步調查。【2010/10/29 聯合報】@ http://udn.com/
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蔬果硝酸鹽雖有致癌風險 但不用過度恐慌2010/10/29【台灣新生報/記者鍾佩芳�台北報導】
歐盟對蔬菜的栽種季節及方式訂有限量，只針對菠菜及萵苣。衛生署食品藥物管理局副組長馮潤蘭昨日表示，台灣的氣候、土壤與歐美有差異，不能以歐盟標準來界定，民眾均衡飲食，無需對硝酸鹽過度恐慌。
硝酸鹽存在自然界中，蔬菜水果中均天然含有，濃度差異因植物品種、栽種環境與方式、日照長度及季節等因素，每公斤1─5000毫克不等。目前國際上對訂定蔬果之硝酸鹽限量仍存爭議，只歐盟對菠菜及萵苣分別訂有限量範圍每公斤2000─4500毫克。
蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，是人體營養素攝取之重要來源，且有助預防疾病，硝酸鹽雖可能致癌，然而蔬果中亦含有豐富的抗氧化劑如維生素C等。
因此歐盟食品安全局也作出綜合評估結論：「整體來說，從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽風險」。
食品藥物管理局提醒民眾，仍應保持均衡攝取多種類蔬菜水果，而蔬果經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽；並提醒栽種者遵守農業相關規範，盡量減低土壤、蔬菜的硝酸鹽濃度。
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硝酸鹽怕怕！ 衛署：蔬菜利大於弊【聯合報╱記者施靜茹�台北報導】
主婦聯盟公布抽驗市售葉菜含硝酸鹽，衛生署食品藥物管理局強調，歐盟食品安全局對蔬果含硝酸鹽評估結論是，吃蔬果好處，高於攝入硝酸鹽風險，民眾勿因噎廢食。
食品藥物管理局說，蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，硝酸鹽雖可能在人體轉換為亞硝胺，有導致癌症機會，但蔬果也有防癌的抗氧化劑像維生素Ｃ，好處仍多。
食品藥物管理局說，目前國內針對5大類冬季蔬菜，以呈色法檢測，結果顯示，硝酸鹽含量以葉菜類的青梗白菜、小白菜及芥藍含量較高，每公斤在347毫克至430毫克間，未來將對市售蔬菜加強抽檢。
台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌說，歐盟規定，60公斤重的人，每天不要吃超過222毫克硝酸鹽，就沒有健康風險；且硝酸鹽須經過細菌或身體代謝，才可能轉成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不會直接致癌，還有文獻報告顯示其有助心血管擴張。
楊振昌指出，不過，亞硝酸鹽若和海鮮、肉類常有的胺類作用，也許產生亞硝胺，才可能有致癌疑慮，尤其經過胃酸後，較可能變成胃癌，這也是為什麼常聽到「吃火腿不要同時喝養樂多」，因為火腿含亞硝酸鹽，養樂多含乳酸。
食品藥物管理局提醒民眾，多吃不同種類蔬果，吃前記得清洗、去皮、烹煮，可去除大部分硝酸鹽。【2010/10/28 聯合報】@ http://udn.com/
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快餐自助餐附茶飲 逾6成生菌量超標2010-10-27 中國時報 陳俊雄�北縣報導
隨著社會型態改變，不少民眾都成了三餐依靠外頭餐飲店的「老外」，免費附贈的飲料，更是許多民眾吃到飽後，一定也要喝到飽的選擇，但北縣衛生局抽檢餐飲店、自助餐店後發現，竟有三分之二的自助餐店免費飲料衛生堪虞，「簡直就是拿生水來泡的」，喝下肚恐有腹瀉拉肚子的危機。
台北縣政府衛生局九月份抽檢便當、自助餐店免費提供的飲料，發現這些民眾愛喝的冬瓜查、紅茶、麥仔茶等飲料，問題不少。
衛生局表示，這次抽驗的十五份飲料中，有三分之二的業者，提供不潔的免費飲品讓消費者喝下肚。
其中，板橋鄉屋便當店冬瓜茶的大腸桿菌、大腸桿菌群、生菌數皆超量；汐止善美全自助餐紅茶、林口堡林速食店紅茶、林口三媽臭臭鍋冬瓜茶、林口老廣美食館冬瓜茶、淡水阿公岩燒臘快餐店冬瓜茶等五件的生菌數及大腸桿菌群超量。
另外，林口好記燒丫冬瓜茶、板橋優遊便當城麥仔茶生菌數超量；板橋優遊便當城紅茶大腸桿菌群超量；中和澳門福記燒臘店大腸桿菌超量。
衛生局除呼籲業者應秉持良好衛生規範製作食品，並應重新審視盛裝、製備器具及人員衛生是否符合規定，並針對不合格項目要求業者限期改正，並將再前往複檢抽驗。倘若結果仍不符規定，則將依違反食品衛生管理法規定裁處三萬元以上、十五萬元以下罰鍰。
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人工果糖調味 飲料越喝越餓【聯合報╱記者莊琇閔�台北報導】
耳熟能詳的廣告詞「果糖是好糖」，讓許多民眾誤認果糖比蔗糖好，營養師提醒，攝取過多人工果糖除了容易造成三高問題，也容易分泌「飢餓素」，讓食量增加，越吃越多。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，天然果糖屬於單糖，普遍存在於蜂蜜、水果、根莖類蔬菜等。每100公克水果中的果糖大約2至9公克，但一般市售包裝飲料及連鎖店的全糖飲料中，每700㏄就含有70公克的糖，相當於4至5個中型水果的熱量，民眾若常常喝加糖的飲料，尤其以高果糖玉米糖漿所調製者，會使得體重及血脂肪都增加。
金惠民解釋，「人工果糖」即為「高果糖玉米糖漿」，是許多市售果汁、運動飲料、優酪乳、可樂、調味乳等經常使用的甜味劑。以700㏄的全糖飲料為例，人工果糖成本僅約1.5元，且甜度穩定，也成為滿街廉價飲料店快速流行的原因。
金惠民提出近期研究，果糖在人體內代謝時，不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生，民眾飲用後會容易感覺飢餓，會攝取更多熱量進而發胖。
也有學者推測，人工果糖攝取量增加，可能會增加罹患老年癡呆的風險。2008年胰臟癌細胞實驗研究也初步發現，胰臟癌細胞代謝果糖的速度高於葡萄糖，因此，果糖也可能會誘導胰臟癌細胞分化，促進胰臟癌細胞生長。【2010/10/29 聯合報】@ http://udn.com
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老愛喝飲料 小心變小胖【聯合晚報╱記者林進修/台北報導】
中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民今天提出警訊，目前便利超商及連鎖飲料店販賣的含糖飲料，除少數是添加蔗糖外，絕大多數都是添加人工果糖，喝多了體重及血脂肪會與日俱增，很容易就成為高血糖、高血壓及高血脂的「三高」候選人，進而危及健康。
金惠民強調，這些人工果糖大都利用基因改造玉米分解、異構而來，簡稱為「高果糖玉米糖漿」 (HFCS)，成本很低。她估算，一杯賣25元的700㏄含糖飲料，就含有70 公克的人工果糖，成本才1.5元。
但最近的研究發現，雖然果糖在體內代謝時，不需要胰島素的幫忙，乍看似乎對糖尿病患者有利，但代謝過程卻明顯會增加脂肪的合成。
金惠民指出，針對不同族群、性別的研究則顯示，除血糖、血脂肪、血壓、痛風的相關性外，也有學者推測，人工果糖等精緻糖的攝取量增加，可能會增加罹患老年癡呆的風險，也可能會促進胰臟癌細胞的生長。【2010/10/28 聯合晚報】@ http://udn.com/
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飲料多含人工果糖 最好少碰-自由時報991029記者林相美�台北報導
您愛喝含糖飲料嗎？營養師表示，因人工果糖成本低，多數市售含糖飲料都會添加人工果糖，但人工果糖不僅無法調節人體攝食量及體重，還會刺激飢餓素增加，越喝越想吃東西，發胖危機大增，最好是不要選擇添加人工果糖的飲料，蔗糖也比人工果糖好。
台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，現代人被口感「害死」，不該Q的食物卻標榜Q，小孩嫌乳酸飲料太酸，飲料就加糖，單純燕麥片泡水對身體很健康，但製成飲品又加糖，其實都不利健康；許多民眾誤以為運動飲料只是水，卻不知道裡面添加人工果糖，即使是果汁飲料，若原汁含量不是100%，甜味來源也多另加人工果糖。
金惠民解釋，天然果糖普遍存在於許多食品，而人工果糖（高果糖玉米糖漿）多利用基因改造的玉米分解為葡萄糖和果糖的綜合體，依含糖量分為42%、55%及90%，目前應用最廣的是55%，每25公斤約500至600元，以700㏄的全糖飲料，人工果糖成本僅約1.5元，且甜度穩定，成為加工食品的好幫手。
金惠民解釋，市售含糖飲料700㏄就有70公克的糖，熱量約280大卡，等於4至5個中型水果的熱量，民眾若常喝加糖飲料，尤其是人工果糖調製的飲料，體重及血脂肪與日俱增，極易成為高血糖、高血壓、高血脂的高危險群。
金惠民說，國外研究發現，雖然果糖在人體內代謝時，不需要胰島素幫忙，似乎對糖尿病患者有利，但代謝過程卻明顯增加脂肪的合成，另外，人工果糖無法刺激產生胰島素、瘦素，此兩種荷爾蒙正是調節人體攝食量及體重的關鍵因子。
金惠民表示，「要民眾完全不吃糖並不可能」，購買含糖產品前注意標示，業者多會根據原料比例順序標示，人工果糖最好是「零攝取」，蔗糖比果糖好，糖類攝取採總量管制，攝取量不宜超過總熱量的10%。
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