1.珊瑚草二兩（75公克）依食用量約10~15人份。
2.甜椒黃色1粒、紅色１粒（或再加紅蘿菠半條）
3.小黃瓜2條
4.塩、糖各1茶匙、醬油1大湯匙、天然醋1大湯匙
5.上桌時再滴上麻油即可。
作法：
1.先用清水將珊瑚草表面沖洗一遍後，置入大量的水盆內浸泡30分鐘後換水。
浸泡時間約6~8小時，直到珊瑚草已完全膨漲Ｑ軟即可開始料理。
2.將甜椒切小丁、 小黃瓜和紅蘿菠削絲。
3.珊瑚草膨漲後切小段，並用開水濾過。
4.將切好的珊瑚草、和2.材料和醬料混合拌均勻，然後置入冰箱醃6小時以上直到入味。
小秘訣1：
浸泡時若有膠質出現可多換幾次水，為防止浸泡時膠黏質溶解出，及讓珊瑚草快速膨漲，建議水量越多越好。
小秘訣2：
若要加熱烹煮，宜待開水滾後再置入，立即關火食用，因久煮會膠質軟化融於水中、冷後會變硬。 歡迎參考甜點作法。
珊瑚草甜點吃法：
浸好的珊瑚草與水加熱，可加點或自己搭配的食材，待珊瑚草融化後再倒入容器內。等到冷却後會結成硬塊，再把它切塊即可食用，是很簡單健康的點心
