高麗菜泡菜作法
材料:
高麗菜二個(大)
工研醋 3/2瓶(小瓶裝,以自己口味增減)
黃沙糖1碗(吃飯用的)
辣椒 2條(以自己口味增減)
薑片(老)
薑片(嫩)
小黃瓜(3條)
蒜10粒切碎(以自己口味增減)
準備兩個大一點的容器擰乾時可使用.
作法:
將高麗菜洗淨瀝乾(不可以用刀切一小片直接大片瀝乾)大約20分鐘.
瀝乾之後將高麗菜鋪於容器裡,一層高麗菜(約六七片),一層鹽(三湯匙)依序作法ok後,用手將高麗菜擠壓不要有膨鬆.
待 30分鐘後將高麗菜攪動再擠壓搓揉(像洗衣服一樣)這一點很重要關係到泡菜口感,再1小時後再高麗菜攪動再用手擠壓擰乾高麗菜,將容器裡的水倒掉.
用手擰乾水後同樣使用手將高麗菜折一小片(千萬不可用菜刀切) 再放置20分後再將高麗菜用手擰乾搓揉水倒掉之後,將工研醋,辣椒,蒜,薑片,黃沙糖放入高麗菜中攪拌入味,先放一旁.
接下來將小黃瓜用菜刀拍壓切一小節一小節,放在另一個容器加少許鹽巴用手抓一抓入味,不必擰乾搓揉放置5分鐘即可,小黃瓜容器裡的水不可使用需倒掉. 所有調味OK後將小黃瓜與泡菜混合放置一天即可食用.
PS:(1)高麗菜洗淨瀝乾 ,不必太乾
(2)千萬不可加水以及使用菜刀切高麗菜.
(3)高麗菜一定要擠壓搓揉將高麗菜擰乾之後容器裡的水倒掉.(此步驟若沒作泡菜必定是苦的).
(4)若要加紅蘿蔔絲要另外用碗放置加少許鹽巴用手抓一抓入味20分鐘將紅蘿蔔絲擰乾水份即可加入泡菜混合(為什麼要分開處理,因為紅蘿蔔絲太生,而太生的苦水及味道會加到高麗菜裡) 如果要加白蘿蔔塊需同紅蘿蔔的方法處理OK後才可與泡菜混合.
(5)小黃瓜,白蘿蔔塊,紅蘿蔔絲只要少許的鹽手抓一抓入味.
