蛋黃酥:(約20個)
鹹蛋黃20個190度烤7分.待冷.
餡料:
紅豆沙餡500克
分成每個25克包入
1個蛋黃...
油皮:
高粉75克.低粉75克.奶油55克.糖粉30克.水70克拌至表面光滑.鬆弛15分.分成每個15克
酥皮:
低粉205克.奶油100-110克拌勻.分成每個15克
將酥皮包入油皮內桿開捲起再桿開捲起鬆弛10分..桿開包入餡料.表面刷上蛋黃灑上黑芝麻入烤箱180度16-18分.....
(桿2次皮就可以囉)
綠豆椪
油皮：約18個
高筋麵粉85g、低筋麵粉60g、豬油60g、糖粉13g、水60g
油酥：約18個
低筋麵粉180g、豬油90g、
餡：
綠豆沙餡1080g、每個分成60g,約18個、肉鬆180克、
