莊寶華老師
菜名：香菇肉粥
材料：
主材料：
生米、蘿蔔乾、冬菜、香菇絲、蝦米、紅蔥酥、芋頭、瘦肉絲、芹菜珠、胡椒粉、香油
高湯料：
豬骨1付、雞骨1付、烤魚骨1兩、蔥、薑、7斤水
醃料：
醬油、酒、水、太白粉
調味料：
酒、鹽、柴魚精
作法：
1. 將高湯料入鍋熬煮半小時到1小時，過濾食材備用。
*加入市售烤魚骨在高湯中，可以增加湯頭的香氣。
2. 瘦肉絲用醬油、酒、水、太白粉醃10分鐘備用。
3. 芋頭切丁，入油鍋炸乾後撈起瀝油。
4. 蘿蔔乾切碎洗淨備用。
*選用整條醃漬的蘿蔔乾手工切碎，會比市售的碎蘿蔔乾更香、更有味，也能增加粥品的口感。
5. 炒鍋炒香步驟4的蘿蔔乾碎、泡過水的冬菜、香菇絲、蝦米、紅蔥酥。
6. 再下步驟2的瘦肉絲拌炒。
7. 待瘦肉絲7分熟，加入泡了1小時水的生米翻炒一下。
8. 在步驟7的鍋中加入酒、鹽、柴魚精調味，再放入步驟1的高湯煮20-30分鐘。
9. 起鍋前灑上芹菜珠、胡椒粉、香油即完成此道料理。
