材料：
主材料：
白米3杯、水3杯、雞油、備長炭、雞胸肉、柴魚精、鹽、生紅蔥頭、豬油、米酒、蝦米、絞肉、醬油、冰糖、豬骨高湯、醃黃蘿蔔
作法：
1. 在3杯的白米中加入2大匙雞油、1塊備長炭以及3杯水用電子鍋煮熟
2. 起鍋炸雞油，炸至出油後將渣撈掉。
3. 續下生紅蔥頭炸至金黃，放入豬油後，關火降溫。
*雞油中加入生紅蔥頭爆香，可使雞油的香氣更足。
4. 在降溫的步驟3鍋中淋入米酒，撈出紅蔥頭即成為雞油。
*雞油本身帶有腥味，淋入米酒可以去腥，之所以要降溫之後再淋，是擔心油溫過高會產生油爆。
5. 另起一鍋用豬油爆香紅蔥頭，再加入剁細的蝦米，炒出香氣後再放絞肉，同樣炒出香氣。
*蝦米是滷汁香味的來源，其鮮味可以使雞肉飯的滷汁更香甜。
6. 在步驟5的鍋中加入醬油、冰糖、豬骨高湯煮20分鐘，過濾後即成為滷汁。
7. 將雞胸肉放入滾水中，水要淹過肉，加入柴魚精和鹽，用小火煮8-10分鐘。
8. 將步驟7的雞胸肉撈出放涼，用手撕成絲備用。
*若是怕多撕的雞絲會變硬變乾，可以將雞絲泡在步驟7煮雞胸肉的高湯中。
9. 盛一碗白飯，淋上步驟6的滷汁，放上步驟8的雞絲，再淋上步驟4的雞油，擺上1片醃黃蘿蔔即完成此道料理。
