林美慧老師
菜名：蝦仁小籠包
材料：
外皮材料：
中筋麵粉160g、70度溫水100cc
皮凍材料：
豬皮600g、雞腳8隻、米酒1/2杯、蔥2支、薑6片、水2000cc
內餡材料：
細絞肉300g、薑末1大匙、蔥汁2大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、絲瓜丁1/2碗、白胡椒1小匙、香油1大匙、味醂1大匙、蝦仁2兩、皮凍200g
作法：
1. 將豬皮、雞腳入滾水中川燙後，取出洗淨備用。
2. 將步驟1的食材放入鍋中，加入其餘皮凍材料，大火煮沸後，轉小火熬煮1.5小時。
*加入雞腳可以使豬皮凍更有膠質，在製作內餡時可以使內餡更加凝結。
3. 將步驟2的材料濾去雜質，放涼後入冰箱冷藏呈凍狀，即為豬皮凍。
4. 中筋麵粉用溫水拌勻，取出麵團用手揉至光滑，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。
5. 蝦仁壓泥，與絞肉、絲瓜丁、所有調味料混合拌勻呈黏稠狀。
*絲瓜丁可以增加內餡的鮮甜味，讓小籠包吃多也不會膩。
6. 在步驟5的內餡中加入切成細丁的步驟3豬皮凍拌勻，入冰箱冷凍1小時，成為內餡。
7. 將步驟4的麵團搓成長條，分切成每個12g的小麵團，再分別擀成0.1公分的圓片。
8. 用步驟7的外皮包入1大匙步驟6的內餡，捏成包子狀。
9. 蒸籠用小白菜葉鋪底，放入步驟8的小籠包，水煮沸後用大火蒸6分鐘。
*家裡有任何的菜葉皆可使用，一方面可以避免小籠包黏底，一方面也可以讓小籠包帶有菜香。
10. 將薑絲與白醋調勻為沾醬即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：鮮肉小籠包
材料：
外皮材料：
中筋麵粉12兩、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉1大匙、糖3大匙、豬油1茶匙、太白粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙
內餡材料：
五花肉1/2斤、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙、米酒1茶匙、皮凍2.5兩、薑末1茶匙、蠔油1/2茶匙、魚漿
沾醬材料：
嫩薑絲適量、香油1茶匙、白醋1茶匙、蠔油1/2杯
作法：
1. 將外皮材料揉拌成三光的麵團，醒40-60分鐘。
*因為各家的中筋麵粉成分多少有些不同，若是麵團黏性不夠，可再加入適量麵粉。
*加入鮮奶除了可以像加水一樣使外皮更具Q性外，還可以增加奶香味，並使外皮色澤更加白皙。
2. 將五花肉剁至產生黏性，加入所有內餡材料一起攪拌，放入冰箱醒30分鐘以上成為內餡備用。
*加入魚漿可以使內餡更具彈性，所有內餡會收緊，除了讓口感更好外，也讓包內餡時更加容易。
3. 將步驟1的麵團分成每個3錢的份量，擀成圓形。
4. 在步驟3的外皮中包入6錢步驟2的內餡，醒15-20分鐘。
5. 將步驟4的小籠包放入蒸籠中，蒸5-6分鐘。
6. 將沾醬材料混合均勻，搭配辣椒醬即完成此道料理。
