1.洗米，可能日本精米機可以將米上面的雜質跟米糠去除，整個比較乾淨所以口味比較純淨，於是在洗澳洲米時我用掌心用適度的力量搓揉（非用力的用米搓米），是用手掌心跟指頭將米洗淨，總共換約三次水
2.米跟Brita過濾水的比例為 米1:水0.9
3.預浸時間 40mins 拿起來用順時鍾搖晃確定 米整個都吸飽水份（平常煮飯本來就應該泡，Espresso也是麻）
4.電鍋底部放下原廠多孔的隔熱板，可以讓底部不要直接接觸到加熱源以致於受熱不均，跟底不過熱(類似Espresso沖煮連蓬頭一樣，讓水均勻受在咖啡餅上）
5.將內鍋的鍋蓋下方的螺絲放鬆一點，蓋上內鍋！此舉是讓外鍋的熱源蒸汽不會直接影響到內鍋的溫度，還有外鍋通常會摻雜一些外道，此舉可以將味道隔絕，確保米飯味道乾淨，順便蓋上鍋蓋可以增加一點點壓力，但是將內鍋蓋鬆上的螺絲鬆一點是萬一有過多壓力產生的水蒸氣能由上方排出，而非將內鍋蓋推歪！（類似早年用Kurps Mini煮Espresso要讓水均勻受在咖啡餅上放一片濾紙)
6.外鍋放上1.5杯的水，但是外鍋蓋不全蓋，蓋斜的留一點縫，此舉是讓外鍋降低外鍋壓力加熱時溫度不要攀升的太快，加熱時間卻可以拉長，但相對水會消耗的比較快（類似烘咖啡豆時要拉溫度曲線，不要太快進入一、二爆）
7.當電鍋一跳時，帶上隔熱手套，小心將內、外鍋蓋打開，用飯瓢斜切（才不會把米弄破）快速將飯動，並將內鍋上多餘的水甩掉免得滴下去造成某些飯粒濕掉，鍋蓋通通蓋回去，拔掉插頭，放約15分鍾！
8.打開鍋蓋再次翻動，然後讓飯透氣，過一下就可上桌囉！
此比例可以應用於1-3杯米的量，超過3.5以上我還沒試過，水的比例可能要調整一下！若你煮出來太硬可以在步驟7完成後，先不要拔插頭，過約5-10分鍾後在拔掉！若太軟，可以減少一點步驟6的水，因為每個電鍋的火力配置都不見得一樣，還有米的乾硬度，所以要自己稍微改一下！
PS.小撇步，若隔天早上還要吃白飯的話可以先將飯盛入晚中，用一塊乾淨濕布或濕的廚房紙巾蓋上，隔天早上將紙在弄濕一下蓋著微波，就跟新鮮一樣喔！
祝各位在新的一年也都能吃到美味的白米飯！ 另外有空記得讀一下這篇電鍋論文喔
出處:http://www.hsiaoi.com/blog/?p=348
