上田太太
台灣的章魚燒，整顆從表皮到內部都很有嚼勁，上頭淋滿各式各樣的醬料更是讓人歡喜。
日本的章魚燒卻是較偏於外酥內軟，上頭的裝飾配料也只有比較固定的那幾種。
在這邊生活了這幾年來發現，從一開始的不習慣到現在，讓我的想法稍微改變了，在日本的寒冷冬天裡，能夠吃上一口熱呼呼的章魚燒，那酥脆的表皮一咬下去，裡頭半熟的麵糊與章魚配料們，在嘴裡流動的那份溫暖感動，表面上簡單固定的裝飾配料，反而突顯出章魚燒的原始風味。
不過這種東西，其實是依照個人或各個家庭的喜好而有所不同，像日本一般店家賣的章魚燒，通常都會加入日式紅薑，但因為上田家不太喜歡，所以卡桑在製作時，就不考慮將它放入了。
麵糊備料:
低筋麵粉 200g
蛋 2顆(中size)
鰹魚粉 1小茶匙
冷水 800c.c.
牛奶 50c.c.
薄口醬油 1小茶匙
內容備料:
章魚 200～250g(燙過後切丁狀)
柴魚粉 適量
高麗菜 1/4顆(切細絲)
蔥花 適量
食用前淋醬備料:
日式美乃滋 適量
柴魚片 適量
青海苔粉 適量
章魚燒醬汁 適量
麵糊作法:
在鋼盆裡打入2顆蛋，用打蛋器攪拌至稍微發泡，加入麵粉攪拌，再慢慢加入冷水，攪拌至麵粉全部溶解成麵糊狀。
加入牛奶，鰹魚粉，薄口醬油後，一樣攪拌均勻。
1.將章魚燒烤盤熱好(開中強火)，全盤塗滿一層厚厚的沙拉油，熱油至烤盤開始冒煙後轉小火。
2.用大杓子舀一匙麵糊，在熱好的烤盤上均勻倒入。
3.在步驟2的麵糊上，撒上適量的柴魚粉。
4.在每一個凹槽內，都各放入1塊章魚丁。
5.撒上適量高麗菜絲。
6.再淋上一匙麵糊，撒上蔥末與柴魚粉。
7.用竹籤將凹槽與凹槽之間畫出分割線，等表面的麵糊呈現半乾狀態時(凹槽內依舊是液體狀)，開始將章魚燒一一翻面。(翻面動作要快，讓凹槽內的麵糊可以往底下流動)
8.全面翻好後，觀察火侯大小，反覆翻轉。
9.大約3～5分鐘後(依照個人火侯控制，注意不要過焦)，章魚燒表面呈現金黃焦面，體型也稍微比之前膨脹後，開始裝盤。
10.依個人喜好，淋章魚燒醬汁與美乃滋，再撒上適量的青海苔，柴魚片即可。
1.日本醬油主要有分濃口與薄口兩種。薄口醬油雖然顏色較淡，卻因為鹽含量較高、味道較重鹹，主要使用在日式煮湯或是淡色料理上。而濃口醬油則因為顏色較深，一般較常被使用在強調入味的燉煮料理上。 此次的章魚燒麵糊裡加入薄口醬油，也是因為較不影響麵糊色澤，煎起來也較美味可口。
2.步驟7在章魚燒翻面時，可用竹籤盡量從章魚燒的側面轉動，不要從中間深入穿刺，才會讓章魚燒裡面有更多空氣，整體看起來會更圓更美觀。
3.薄口醬油與章魚燒醬汁的購買，可到台灣的日系超市找尋看看。
