小籠湯包 (燙麵)

吃完包子，ㄤ意猶味盡又點了一道菜: 小籠湯包。

只要講到小籠湯包，ㄤ每次都會大大稱讚鼎泰豐，說它的小籠湯包無人可敵，所以我從沒做過（做了也贏不過人家）。不過既然提了，就利用假日好好研究一番。

配方參考：花神秘館-鮮蝦絲瓜小籠包

以下是我的用量：

外皮材料: 1. 中筋麵粉 600g 2. 鹽 1/2小匙 3. 滾水 240g 4. 冷水 140g

做法: 1. 將滾水以畫圈方式倒入加鹽的麵粉中，用筷子攪拌成鬆散的麵糰狀。 2. 倒入冷水，用橡皮刮刀或手將所有材料混合均勻成溼黏麵糰。 3. 工作台上灑些中粉，再將麵糰取出，用手搓揉成不黏手的麵糰，蓋上濕布，在室溫下鬆弛約20分鐘。 4. 將鬆弛完成的麵糰，每個長條平均切成10g小麵糰 5. 將麵糰桿成中間厚邊緣薄的薄片。 6. 整型，直接放在鋪有生菜的蒸籠中。 7. 水煮滾後，蒸籠放上，以大火蒸約10分鐘。

做完小籠湯包之後，改做蒸餃，餡用完後麵糰還有剩，所以做了蔥油餅。



不得不說，這次的皮很成功，尤其當蒸餃出籠後，皮的口感，像極了小時候爸媽常帶我去吃的餃子店，只可惜餡的部份有待加強。

好的餃子餡到底在哪裡?