用蛋白取代蛋黃。
以下的量可製作3個：
1.高粉:350g
2.低粉:150g
3.鹽:5g (1%)
4.砂糖:35g (7%)
5.乾酵母:7g (1.4%)
6.蛋白:34g (5%)
7.牛奶:291g (60%)
8.有鹽奶油:40g (8%)
直接法。
1. 室內溫度64度F。
2. 水溫約130度F(54.5度C)。
3. 攪拌至光滑有筋度，7:17pm-7:27pm 下奶油 到8:00pm 擴展狀(
約30分鐘)，麵糰溫度75度F(23.88度C)。
4. 基發8:02-9:52 共50分鐘(兩倍大)，翻面(2倍大)，再發20分鐘。
5. 麵糰分割成3個/262g。剩90g當老麵
6. 滾圓，中間發酵約10分鐘。
7. 取出後整型、後發45分鐘。9:45-10:34 預熱
8. 中層，380度F，19分鐘，加水烤+噴水。
實際烤溫400度F，中途有開烤箱噴水。
昨天做的切痕太深，上色太深以致口感過乾。今天特地割淺一點，烤溫
調低一點，果然口感比昨天好很多。但是昇達說蛋黃的部份最好別捨棄，
因為蛋黃含有油脂。
今天特地留90g的麵種，預備下次用昇達的配方，老麵法。
