用昇達的配方，冷藏兩天的老麵90g。
Baking Dream- 蔓越莓牛奶哈
斯
蔓越莓牛奶哈斯麵包
事前準備：
A.300g的蔓越莓乾，加入50g櫻桃白蘭地浸泡24小時備用
B.製作發酵種麵糰冷藏24小時備用，冷藏溫度4~6度[附註1]
使用機械：桌上型攪拌器，勾狀
高筋麵粉 315g
低筋麵粉 135g
砂糖 27g
蜂蜜 4g (我用8g)
即發酵母[乾燥酵母] 5g <=有先泡溫水
蛋黃 23g
全脂鮮奶 292g (用一顆全蛋+牛奶=304g(67.5%)，加熱138F(約58.89C)
鹽 9g (6g)
發酵奶油 36g
發酵種麵糰 90g
PS：請使用冷藏溫度8~12度全脂鮮奶，鮮奶是牛奶哈斯麵包的靈魂。請
細心挑選優質鮮奶才能製作出美味的麵包喔.....
製作筆記
1. 室內溫度64度F。
2. 水溫約138F(58.89C)。
3. 攪拌至光滑有筋度，下奶油 到擴展狀(約30分鐘)，麵糰溫度76F(24.44C)。
4. 基發90分鐘，60分鐘後翻面，再發約30分鐘。
5. 麵糰分割成3個/300g。
6. 滾圓，中間發酵約15-20分鐘。
7. 取出後整型、後發45分鐘。
8. 中層，380度F，19分鐘，加水烤+噴水。
實際烤溫400度F
剛出爐的麵包好香好香，一直到麵包放涼密封後，上床休息，麵包香還是久久
飄散不去，好幸福的感覺，光聞就知道這次的麵包一定成功。
隔天切開後的口感果然不讓人失望，軟綿香，連兒子都說像超市賣的法國麵包的
味道，口感比前兩次做的都要好吃。
