材料:
高筋麵粉 (100%)
砂糖 (8%)
鹽 (1.8%)
奶油 (5%)
水 (45%)
速發酵母 (1%)
牛奶 (23%)
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1000g
80g
18g
50g
450g
10g
230g |
(100%) 750g
(8%) 60g
(1.33%) 10g
(5.06%) 38g
(44.93%) 337g
(1.6%) 12g
(23.06%) 173g
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作法:
1. 奶油以外的材料攪拌均勻成糰，最後放入奶油拌揉至麵糰表面發亮。(室內溫度64度F) 麵糰溫度78度F(25.56C)，水溫140F(約60C)
2. 基本發酵: 50min (30 min有翻面)
3. 分割 9 顆滾圓，中間發酵。150g/each
4. 整型:桿捲兩次
5. 最後發酵至模型8分滿 (1 hr 15 min)
6. 350度F，中層，烤35分鐘(帶蓋)
口感:
單純的香，沒有複雜的味道，組織綿細，夾起士火腿，或果醬做成甜口味的三明治都很適合。
Notes:
★ 因為糖只佔8%，而且我用的是二砂，表面上色很淡，像是沒烤熟的樣子。
★ 這配方用了1.8%的鹽，過高的鹽(2%)會抑制酵母的活躍，原配方酵母只用1%，加上我這裡太冷，所以後發會很久。
★ 因此調整酵母用量 1.6%，鹽則改到1.33%。雖然後發只用1hr 15min，但酵母味頗重；桿捲力道不均，所以賣相不好
改進的地方:
★ 分割可增至160g/each，剩下可做成調理麵包(55g/each)
★ 桿捲力道要平均
