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家庭　韓式料理食譜

2007年05月18日
公開
48

•滷牛蒡（4人份） 高纖維的牛蒡可以加強排便，不愛吃青菜的小朋友，可以試試這道甘甜口味的小菜 材料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許 白醋水：白醋3大匙、開水3杯 滷汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc） 做法： 1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。 2.橫切段後再切成粗絲。 3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出，放入滷汁中。 4.滷汁煮滾後轉小火煮，煮至剩下少許湯汁後熄火即可 5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。 料理秘訣： 白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。 牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。 營養分析（1人份） 熱量57.8卡、蛋白質1.1克、脂肪1.5克、醣類10.7 克、纖維1.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 1.1毫克、鈣13.6毫克、鐵0.4毫克 •蘿蔔絲泡菜（4人份） 這是一道可以現做現吃的「新鮮」泡菜，尤其冬季蘿蔔特別鮮甜好吃，可以多做一些，放在冰箱兩、三天也不會壞。 材料：蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克 調味醃料：韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克 做法： 1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。 2.將白蘿蔔刨成絲，用鹽醃5分鐘後，洗淨瀝乾水分。 3.加入調味醃料拌勻即可。 4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。 料理秘訣： 磨碎的白芝麻混入食物中增加香味 營養分析（1人份） 熱量76.6卡 、蛋白質0.7克、脂肪3.3克、醣類11.7克、纖維0.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.5毫克、鈣8.5毫克、鐵0.4毫克 •海帶芽冷湯（4人份） 酸酸涼涼的海帶芽湯很開胃，整個口腔的感覺像被滌清一樣，很適合搭配味道較重的菜餚。 材料：海帶芽7克、小黃瓜1/2條、開水3杯 調味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許 做法： 1.海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。 2.小黃瓜洗淨切絲 3.準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。 4.食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。 料理秘訣： 冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽 營養分析（1人份） 熱量32.3卡、蛋白質0.7克、脂肪1.4克、醣類4.8 克、纖維0.5克、膽固醇0.0毫克、維生素C 3.0毫克、鈣9.6毫克、鐵0.3毫克 •拌冬粉（4人份） 拌冬粉是韓國最常見的家庭料理之一，由綠豆、蕎麥粉做成的韓國冬粉較粗且有彈性，因台灣不易買到，改用冬粉。 材料：橄欖油2大匙、冬粉2捲、空心菜5根（切段）、紅蘿蔔1/4根（切絲）、蔥1根（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、鹽少許、肉片5片（雞、豬均可，也可以不加） 調味料：醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許 做法： 1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。 2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。 3.準備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。 料理秘訣： 冬粉容易吸收調味料，因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味，調味料才可以均勻分布 營養分析（1人份） 熱量231.3卡、蛋白質4.3克、脂肪11.8克、醣類27.0 克、纖維1.9克、膽固醇6.5毫克、維生素C 4.9毫克、鈣37.0毫克、鐵1.3毫克 •蔬菜餅（4人份12片） 調麵糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。 材料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許 做法： 1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。 3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。 料理秘訣： 煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃 營養分析（1人份） 熱量249.9卡、蛋白質6.6克、脂肪13.0克、醣類26.0克、纖維1.0克、膽固醇54.1毫克、維生素C 3.9毫克、鈣30.4毫克、鐵1.0毫克 •韓式炒年糕（2人份） 甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，韓國年糕不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。 材料：寧波年糕12片、甜不辣或竹輪8個、開水240cc、白芝麻2小匙 醬料：韓式辣椒醬4小匙、砂糖8小匙、洋蔥1/4顆（切絲）、蔥1根（切段）、高麗菜1碗（切成小方塊） 做法： 1.將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。 2.開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。 3.待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。 料理秘訣： 蔬菜最後放，可以保持鮮脆。 營養分析（1人份） 熱量173.2卡、蛋白質3.5克、脂肪2.8克、醣類34.6克、纖維2.2克、膽固醇3.7毫克、維生素C 11.9毫克、鈣94.8毫克、鐵0.9毫克 •松子茶 熱熱的松子茶是韓國冬天的驅寒甜品，核果類富含優質油脂成分，對於心血管疾病、美容、抗老化等都有助益。 做法： 1.花生、核桃、松子、栗子（也可加薏仁粉）四種核果類等量磨粉。 2.飲用時用熱開水沖泡，70cc水中可放入2茶匙的松子茶粉，並可依個人喜好加入砂糖。 營養分析： 臺北市立慢性病防治院營養師周秀娟 備註：韓式辣椒粉、辣椒醬松子茶可在頂好、大潤發等賣場購得。松子茶的材料可在販售有機商店購得，也可直接買粉來調配。

好吃的糙米粥

2007年05月14日
公開
50

2006 / 7 / 15 糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高，糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質﹐可以讓新陳代謝更為順暢，而維生素B1更能預防腳氣病的發生。 多吃糙米有益健康，因為糙米富含豐富的纖維質更能促進腸胃蠕動，讓你排便順暢，擺脫便秘的痛苦。 不過在烹煮糙米之前都要先將糙米泡一段時間，這樣煮出來的糙米才會好吃，雖說過程辛苦，但為了健康，但一切都會是值得的。 ◎排骨薏仁糙米粥 材料： 糙米1又1/2杯 薏仁1/3杯 小排1/2斤 芹菜末少許 蒜頭酥適量 水12碗 調味料： 鹽1小匙 胡椒粉適量 作法 (1)糙米、薏仁洗淨，浸泡4∼5小時後瀝乾備用。 (2)排骨汆燙後洗淨備用。 (3)用燜燒內鍋煮開12碗水，將糙米、薏仁與排骨放入，並以鹽調味，加蓋燜煮5分鐘後，移入外鍋燜2小時即可食用，食用先取適量盛碗，撒上蒜頭酥、胡椒粉、芹菜末即可。 PS 可以加一些豬肝及打顆蛋進去一起煮 ◎南瓜糙米飯 材料： 南瓜1塊（約150克）、糙米2杯、 水2杯 調味料： 奶油1大匙、鹽1/4小匙、 酒2大匙 做法： 1.南瓜以刷子刷洗表皮後切2公 分厚度丁塊。 2.糙米洗淨以2杯水浸泡半小時 後，鋪上南瓜，入電鍋以一般 煮飯方式煮熟，食用前鬆飯即可。 ◎咖哩雞糙米飯 材料：雞胸肉丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、糙米、咖哩粉。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟；雞胸肉丁汆燙過，與紅蘿蔔丁、洋蔥丁加水煮熟；加入咖哩粉拌勻，淋在糙米飯上即可。 ◎八寶粥 材料：薏仁、紅豆、綠豆、糙米、桂圓、糖。 做法：薏仁、紅豆、綠豆、糙米先泡水8小時，加水煮到8分熟時加入桂圓，煮熟後依個人喜好加糖即可。 ◎芹菜糙米粥 材料：芹菜末、糙米、鹽。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟，用少許鹽調味，再加入芹菜末即可。 ◎番茄糙米飯 材料：番茄丁、巴西里香菜末、糙米、橄欖油、鹽。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟，再拌入番茄丁、巴西里香菜末、橄欖油、少許鹽即可。 ◎南瓜糙米粥 材料：南瓜絲、糙米、鹽。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加南瓜絲及水煮熟，用少許鹽調味即可。 ◎洋蔥豬肉燴飯 材料：豬肉片、洋蔥絲、大蒜、薑、醬油、酒、鹽、胡椒、糙米。 做法：糙米先泡水8小時，放入電鍋中加水煮熟；豬肉片、洋蔥絲、大蒜、薑、醬油、酒加水煮熟，再用少許鹽、胡椒調味，淋在糙米飯上即可。 ●糙米美味關鍵 　煮出一鍋好吃的糙米，才不會因為太硬而抗拒它了。 　將洗好的糙米放置一晚，讓它充分吸收水分是糙米美味的關鍵。若是晚上才煮，則早上洗好米放置他便可。煮的時候，水的量是糙米的1.5倍，其它步驟則與炊白米一般，如此便可煮出一鍋香噴噴的糙米飯了。 ◎排骨糙米粥 材料: 小排骨半斤、糙米二杯、紅蘿蔔一條、鹽一湯匙、味精一茶 匙、水八杯 作法: 1.燒滾半鍋水，將小排骨川燙去血水，沖洗乾淨。 2.糙米洗淨加八杯水煮滾後，將小排骨和切滾刀塊的紅蘿蔔加入，用小火燒煮一小時左右，至米粒糜爛即可。 ◎海帶糙米粥 作者：陳思廷 　這是一道福建沿海居民經常做的家常粥，台灣人卻是很少人會這麼煮，不過這倒是滿適合老年人的，海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質，老年人因為咀嚼能力下降，所以攝取高纖食物的機會變得較少，加上胃腸消化能力的減退，很容易會有習慣性便秘的問題，燉爛的海帶容易咀嚼，對於改善便秘效果很好，另外，糙米也含有豐富纖維素，加上豐富的維生素B群，對於強化老年人的神經系統也很有助益。 材料： 糙米　　　　　　　　　一杯 乾海帶　　　　　　　　一大條 排骨高湯　　　　　　　兩杯 清水　　　　　　　　　三杯 低鈉鹽　　　　　　　　一茶匙 薑片　　　　　　　　　五片 作法： 　1.乾海帶洗淨後，剪成小段後以三杯水泡漲，泡出來的水會呈黏稠狀，非常營養，要加入一起熬粥，海帶則切小塊。 　2.糙米洗淨後，先泡水六小時，撈起備用。 　3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋，煮滾後，關小火熬煮一小時，熬煮過程必需不斷攪拌，以免黏鍋底。 小秘訣： 　1.可以用電鍋煮粥，外鍋大約放兩杯水，快鍋也很好用，所有材料放進鍋裡，待滾後轉小火，約八到十分鐘即可，不過以快鍋或電鍋煮粥時，水必需少加一杯。 　2.海帶一定要買乾的，自己泡水，外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉，其實哪等於是洗掉最精華的部分。 　3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天，然後再將浮在上層的豬油撈起去除，如此可避免吃到有礙健康的油脂。 最適合：有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。 不適合：痛風或高尿酸血症患者。 ◎糙米茶(解毒) 的做法： 材料：糙米1杯水16杯. 將一杯長型糙米炒成褐色(不放油)。 把炒過的糙米放進放8杯沸水的鍋裏，關火，燜約五分鐘後，將水濾 ... 把過濾後的糙米 殘渣放入8杯沸水的鍋裏，小火約煮五分鍾，將水濾出，混入前面取出之水成糙米茶。 ... ◎糙米的營養價值很高，但是真的不太好消化，而且您的小孩年紀還太小，若真想要讓小孩食用的話建議熬粥，而且不要單食用糙米。方法如下：1.先將糙米浸兩小時，白米浸一小時（份量自定，比率約糙米：白米為１：３），先用電鍋煮熟後再換到瓦斯爐上加水熬，切記用小火慢熬。或是可將糙米換成 胚芽米，也一樣很營養。 另外推薦一道南瓜糙米飯： 材料（二人份量）：南瓜 2兩 、糙米 1/2杯 、白米 1/2杯 、甘薯 2兩 、冬菇 10　　　　　　　　　　粒 　 做法：將南瓜、甘薯切粒，冬菇浸透後切粒加入適量紫魚醬油調味。烹調時，先煮糙米（要先浸兩小時），待糙米熟時加入以上配料，煮至稔熟即可。

大s美白秘方

2007年05月13日
公開
63

讓自己白得像日光燈的戰略 戰略1：層層防曬：可用撐傘、穿長袖，還要戴上帽子才行。可自「寶雅生活館」 買鐵面人帽，就是只有前緣一大片突出來，還可以將前緣拉到最大遮住 整個臉。 戰略2：搽臉部隔離霜：如果你至少會搽粉餅，推薦「Chanel的防曬粉餅」，這一款粉餅不但防曬而且有美白效果，搽起來雖然輕透，但遮瑕作用很不錯。臉部隔離霜推薦「露得清的臉部隔離防曬乳」，另外「Chanel的隔離霜」也不錯！不過Chanel的隔離霜最好是要化妝才用，因為它含有一些珠光成分，如果不化妝只搽這個，整個臉會亮亮的，感覺很怪。但是如果你搽了這款隔離霜再去上粉，看起來就會滿均勻，皮膚也會很粉很剔透喲！ 戰略3：必要時才搽身體防曬乳 美白敷臉要持之以恆 在美白產品的成分裡，只要有「熊果素」這個成份?b，就都不能在白天使用！熊果素雖然有美白效果，卻有吸光效果，如果在白天用很容易讓你變得更黑。所以含有熊果素的美白產品必須在夜間使用啊！有的產品在廣告中會標示它含有熊果素，但如果沒有標示，產品的標籤又是外文，請教專櫃小姐是比較保險的方法。我現在採取的方法是晚上做美白，白天做保濕和防曬。這樣就不怕會在白天用到含有熊果素的產品了。 臉上各式各樣的問題，都可以用敷臉來改善。我幾乎是每天敷臉，並會針對當天的皮膚狀況選擇不同的面膜來敷臉。但是請注意，若是含有酒精成分的面膜，或是屬於深層清潔效果性質的面膜，是不能每天敷的！ 大王愛用的美白面膜 愛用1：亮白淨化面膜：寵愛之名的亮白淨化系列，這是我幾乎每天都要敷的面 膜，不論你是什麼膚質都適用，上這個網站：www.thebeautyhouse.com.tw, 你就能買到這款超好用面膜。 愛用2：水嫩美白面膜：「sk2的水嫩美白面膜」，是可以每天敷臉的超讚產品， 另外還有一款曾登上日本藥妝店美白排行榜的第一名的「Infinity masage mask」，但在台灣好像買不到耶！ 愛用3：紅酒面膜：可改善肌膚整體，一天15分鐘就可洗掉。 愛用4：維他命C面膜：藥妝店出售的「Lifecella果凍面膜」也可以每天敷，它分為維他命C鮮橙面膜與保濕面膜兩種，都很平價又好用。 但含有酵素成分的面膜、有化妝水浸泡的面膜、有酒精成分的面膜，不建議每天做用了。 全身美白重點加強 全身美白1：泡玫瑰精油：在放滿水的浴缸中，滴進幾滴，不需要特別加其他東 西。一定要泡半身浴，盡量不要泡到胸口的心臟部位（由於水溫和 水壓的影響，很多人泡到胸口會有喘不過氣來的感覺）。泡完後， 可再用稍涼的水沖一下身體，這可以讓你身體的皮膚更緊實，也更 加強血液循環。 全身美白2：若你是局部皮膚較黑，可拿臉部美白乳液來搽這些部位。在乳液裡 滴入左旋C，美白效果不錯哦！ 吃出肌膚的水嫩白皙 不能吃的食物：九層塔、香菜、芹菜、紅蘿蔔和木瓜。九層塔、香菜、芹菜含有 吸光劑，吃了它們之後遇到陽光皮膚容易變黑；紅蘿蔔和木瓜則 因為它們本來就是紅色的，吃多了之後曬得偏紅或是偏黃，這是 醫學資訊上已經證實?滿C 要多吃的食物：維他命C、杏仁、牛奶、豆漿和珍珠粉。 美白大補帖1：維他命C—有美白的作用，最好吃維他命C膠囊，或是發泡維他 命C綻，就是放在水中會發泡溶解的那一種，而且要早晚都吃。 因為維他命C就算攝取過多，也會隨著尿液排出，不會囤積在 體內，需要晚上補充一些也無妨。至於維他命C含綻或是維他 命C軟糖，效果就很有限了。 美白大補帖2：杏仁---必須每天喝。天天喝美白效果可以很快看出來。 美白大補帖3：珍珠粉---在市面上有賣一包一包裝的珍珠粉，每天早晚服用，也 有不錯的美白效果。還可以和面膜調在一起敷臉，調在護唇膏裡 頭用來護唇，調在護手霜裡用來護手。效果都不錯哦！ 美白大補帖4：豆漿---除了美白外，還可以補充體力。 美白大補帖5：鮮奶---晚上喝熱鮮奶能幫助睡眠，早上喝冰鮮奶可以解決宿便。