碗粿 15碗
我的作品
餡：
香菇……………………8朵
前腿絞肉……………600克
調味料：
鹽、糖、味精……各1小匙
胡椒粉………………半小匙
醬油、油蔥酥……各2大匙
太白粉………………1小匙
米糊：
水磨在來米粉………600克
冷水……………………3杯
滾水…………7杯—7杯半
醬汁：
水………………………3杯
醬油、甜辣醬……各6大匙
在來米粉、糖……各3大匙
配料：
碎蘿蔔乾……………150克
沙拉油………………1大匙
辣椒醬、蒜泥…………適量
做法：
1)香菇泡軟，切半。絞肉加調味料用力攪拌數分鐘使之出筋（就是讓絞肉不鬆散且有彈性），再加香菇拌一下，讓香菇吸收一點調味料的味道。
2)在來米粉加冷水調勻，沖入滾水，攪拌成濃稠半熟的米糊。平均盛在15個磁碗裡，大約只有5分滿。
3)用湯匙壓一個洞，挖一匙肉餡填進去，再壓上半個香菇。
4)蒸鍋內裝小半鍋水，煮沸，把碗粿上籠用大火蒸20分鐘，再改小火燜10分鐘即可。
5)把醬汁的材料調勻煮沸；碎蘿蔔乾洗淨，用1大匙沙拉油炒香。食用時視各人口味加醬汁、蘿蔔乾、辣椒醬、蒜泥等同食。
註：
沖米糊的滾水一定要滾燙；喜歡吃結實一點的粿就用7杯水或更少，喜歡軟嫩一點就用7杯半。
蒸碗粿一定要用陶瓷碗，千萬別用塑膠碗；看到塑膠碗蒸的碗粿、發糕等最好別買，蒸汽的溫度很高，可能會溶出毒素；還有雙層不鏽鋼碗也不能用，那是中空隔熱的，無法把粿蒸熟。
